160ml
덧가루용310g
30g
6g
5g
찬 상태200g
120g
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | 덧가루용 | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | 찬 상태 | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1개 | — | — |
작은 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 160 ml
작은 냄비를 약불에 올리고 우유를 체온 정도로만 데워 주세요. 손가락을 담갔을 때 뜨겁지도 차갑지도 않게 느껴지면 냄비를 불에서 내려 주세요.
큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
제빵용 강력분 · 300 g
밀가루에 고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 30 g고운 소금을 볼 한쪽에 넣고 이스트와 닿지 않도록 해 주세요.
고운 소금 · 6 g인스턴트 이스트를 소금의 반대쪽 볼에 넣어 주세요.
인스턴트 이스트 · 5 g마른 밀가루가 남지 않고 거칠고 덩어리진 반죽이 될 때까지 나무 숟가락으로 모든 재료를 섞어 주세요.
손바닥 아래쪽으로 반죽을 밀어내고 다시 접은 다음 사분의 일 바퀴씩 회전해 주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 약 8분간 힘차게 치대 주세요.
부드럽게 만든 버터를 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.
무염 버터 · 25 g버터가 완전히 흡수되고 반죽이 매끄럽고 살짝 끈적해질 때까지 볼 안에서 반죽을 반복해서 눌러 접어 주세요.
표면에 얇은 막이 생기지 않도록 랩 한 장을 반죽 표면에 직접 밀착시켜 주세요.
반죽이 대략 두 배로 부풀 때까지 실온에서 1시간 두세요.
부풀어 오른 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 오븐 팬에 옮기고 부드럽게 눌러 대략 직사각형으로 만들어 주세요.
제빵용 강력분 · 10 g부풀어 오른 풍부한 반죽 · 15단계
오븐 팬을 랩으로 단단히 덮어 주세요.
오븐 팬을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 매우 차갑고 단단해질 때까지 하룻밤 또는 최소 8시간 냉장해 주세요.
차가운 버터를 얇고 고른 조각으로 썰어 도마 위에 약 15 × 10 cm 크기의 반듯한 직사각형으로 배열해 주세요.
무염 버터 · 175 g
밀대로 버터 조각을 힘주어 두드린 다음 함께 접어 다시 두드려 매끄럽고 유연한 약 1 cm 두께의 판으로 만들어 주세요. 부러지지 않고 휘어져야 합니다.
가장자리를 최대한 반듯하게 유지하고 두께가 고르게 되도록 반죽을 약 35 × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요.
버터판의 15 cm 쪽이 반죽의 20 cm 폭을 가로지르도록 가운데에 놓아 주세요. 버터가 가운데 삼분의 일을 덮고 위아래로 반죽이 약 2.5 cm씩 남아야 합니다.
반죽의 왼쪽 삼분의 일을 버터 위로 접은 다음 오른쪽 삼분의 일을 그 위에 접어 편지 봉투를 닫듯이 만들어 주세요. 손가락으로 열린 가장자리를 힘주어 눌러 버터가 안에 밀봉되게 해 주세요.
반죽 꾸러미를 몸에서 멀어지는 방향으로 밀어 약 45 × 20 cm의 긴 직사각형으로 만들어 주세요. 가운데에서 바깥쪽으로 힘을 고르게 주어 민 다음 90도 회전해 주세요.
반죽을 왼쪽을 가운데 위로, 오른쪽을 왼쪽 위로 접어 다시 세 부분으로 접고 가장자리를 가볍게 눌러 주세요.
접은 반죽을 랩으로 단단히 감싸 주세요.
오븐 팬을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 쉬면서 단단해지도록 냉장고에서 30분간 두세요.
오븐 팬을 냉장고에서 꺼내 반죽의 랩을 벗겨 주세요.
버터가 차갑게 유지되도록 빠르게 작업하며 반죽을 다시 45 × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요.
접은 반죽을 다시 랩으로 감싸 주세요.
오븐 팬을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 다시 단단하고 차가워질 때까지 냉장고에서 30분 더 차게 해 주세요.
오븐 팬을 냉장고에서 꺼내 반죽의 랩을 벗겨 주세요.
모서리를 직각으로 유지하고 두께가 균일하도록 반죽을 약 32 × 24 cm 직사각형, 약 4 mm 두께로 밀어 주세요.
민 반죽 시트를 도마 위로 옮겨 주세요.
날카로운 칼과 자가 있으면 자를 사용해 반죽을 4개의 같은 크기 직사각형으로 자르세요. 각 조각은 약 16 × 12 cm가 되게 해 주세요.
반죽 직사각형을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 다시 옮겨 주세요.
다진 초콜릿을 각 반죽 직사각형 아래쪽 삼분의 일 부분에 고르게 나누어 놓고 밑부분에 1 cm 여백을 남겨 주세요.
각 직사각형을 초콜릿이 놓인 쪽에서 몸 쪽으로 단단히 말아 초콜릿이 안에 감싸이도록 하고 이음매가 아래로 향하게 놓아 주세요.
오븐 팬에 베이킹 페이퍼 한 장을 깔아 주세요.
말아 놓은 팽 오 쇼콜라 4개를 유산지를 깐 오븐 팬에 이음매가 아래로 향하게 놓고 부풀 공간을 충분히 두어 간격을 벌려 주세요.
달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 1 개
포크로 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 재빠르게 풀어 주세요.
달걀물을 각 팽 오 쇼콜라의 윗면과 옆면에 얇고 고르게 발라 주세요. 자른 옆면으로 달걀물이 흘러 층이 서로 붙지 않도록 주의해 주세요.
페이스트리에 닿지 않도록 주의하며 오븐 팬 위에 랩을 느슨하게 덮어 주세요.
버터가 녹는 따뜻한 오븐 안이 아니라 약 24–26 °C의 따뜻한 실온에서 팽 오 쇼콜라를 1½~2시간 발효해 주세요. 오븐 팬을 부드럽게 흔들었을 때 눈에 띄게 부풀어 흔들리고 옆면에 층이 보이면 됩니다.
오븐을 200 °C로 예열해 주세요.
오븐 팬에서 랩을 벗겨 주세요.
굽기 직전에 각 팽 오 쇼콜라에 달걀물을 두 번째로 얇게 발라 주세요.
팬을 오븐에 넣어 주세요.
팽 오 쇼콜라가 전체적으로 진하고 고른 황금빛 갈색이 되고 밑면을 두드렸을 때 페이스트리가 바삭하게 느껴질 때까지 16~18분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 조심스럽게 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.
오븐에서 꺼낸 직후 안의 초콜릿은 녹아 흐르므로 다루기 좋게 조금 굳도록 팬 위에서 10분간 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | 작은 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 2 | — | | 작은 냄비를 약불에 올리고 우유를 체온 정도로만 데워 주세요. 손가락을 담갔을 때 뜨겁지도 차갑지도 않게 느껴지면 냄비를 불에서 내려 주세요.⏱ 1 min결과데운 우유7단계에서 사용 |
| 3 | 300 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 |
| 4 | 30 g | | 밀가루에 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과강력분과 고운 백설탕 |
| 5 | 6 g | | 고운 소금을 볼 한쪽에 넣고 이스트와 닿지 않도록 해 주세요.⏱ 10 s결과강력분, 고운 백설탕, 고운 소금 |
| 6 | 5 g | | 인스턴트 이스트를 소금의 반대쪽 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과강력분, 백설탕, 고운 소금 및 인스턴트 이스트 |
| 7 | 데운 우유2단계 | | 따뜻한 액체를 밀가루 혼합물에 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 and 백설탕 mixture |
| 8 | — | | 마른 밀가루가 남지 않고 거칠고 덩어리진 반죽이 될 때까지 나무 숟가락으로 모든 재료를 섞어 주세요.⏱ 1 min결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 9 | 거칠게 뭉친 반죽8단계 | | 거칠게 뭉친 반죽을 볼에서 꺼내 밀가루를 뿌리지 않은 깨끗한 작업대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 10 | — | | 손바닥 아래쪽으로 반죽을 밀어내고 다시 접은 다음 사분의 일 바퀴씩 회전해 주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 더 이상 끈적이지 않을 때까지 약 8분간 힘차게 치대 주세요.⏱ 8 min결과매끄러운 반죽12단계에서 사용 |
| 11 | 25 g | | 부드럽게 만든 버터를 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 12 | 매끄러운 반죽10단계 | | 치댄 반죽을 버터가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염 버터와 매끄러운 반죽 |
| 13 | — | | 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 매끄럽고 살짝 끈적해질 때까지 볼 안에서 반죽을 반복해서 눌러 접어 주세요.⏱ 3 min결과풍부한 반죽 |
| 14 | — | | 표면에 얇은 막이 생기지 않도록 랩 한 장을 반죽 표면에 직접 밀착시켜 주세요.⏱ 10 s |
| 15 | — | | 반죽이 대략 두 배로 부풀 때까지 실온에서 1시간 두세요.⏱ 1 h결과부풀어 오른 풍부한 반죽 |
| 16 | 10 g | | 부풀어 오른 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 오븐 팬에 옮기고 부드럽게 눌러 대략 직사각형으로 만들어 주세요.⏱ 10 s결과부풀어 오른 풍부한 반죽 |
| 부풀어 오른 풍부한 반죽15단계 | |||
| 17 | — | | 오븐 팬을 랩으로 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 18 | — | | 오븐 팬을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과부풀어 오른 풍부한 반죽 |
| 19 | — | | 반죽이 매우 차갑고 단단해질 때까지 하룻밤 또는 최소 8시간 냉장해 주세요.⏱ 8 h결과차갑게 식힌 반죽 |
| 20 | — | | 반죽이 담긴 오븐 팬을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식힌 반죽23단계에서 사용 |
| 21 | 175 g | | 차가운 버터를 얇고 고른 조각으로 썰어 도마 위에 약 15 × 10 cm 크기의 반듯한 직사각형으로 배열해 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 무염버터 |
| 22 | 얇게 썬 무염버터21단계 | | 밀대로 버터 조각을 힘주어 두드린 다음 함께 접어 다시 두드려 매끄럽고 유연한 약 1 cm 두께의 판으로 만들어 주세요. 부러지지 않고 휘어져야 합니다.⏱ 1 min결과얇게 편 버터판25단계에서 사용 |
| 23 | 차갑게 식힌 반죽20단계 | | 차갑게 식힌 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식힌 반죽 |
| 24 | — | | 가장자리를 최대한 반듯하게 유지하고 두께가 고르게 되도록 반죽을 약 35 × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과민 반죽 시트26단계에서 사용 |
| 25 | 얇게 편 버터판22단계 | | 버터판의 15 cm 쪽이 반죽의 20 cm 폭을 가로지르도록 가운데에 놓아 주세요. 버터가 가운데 삼분의 일을 덮고 위아래로 반죽이 약 2.5 cm씩 남아야 합니다.⏱ 15 s결과얇게 편 버터판 |
| 26 | 민 반죽 시트24단계 | | 반죽의 왼쪽 삼분의 일을 버터 위로 접은 다음 오른쪽 삼분의 일을 그 위에 접어 편지 봉투를 닫듯이 만들어 주세요. 손가락으로 열린 가장자리를 힘주어 눌러 버터가 안에 밀봉되게 해 주세요.⏱ 30 s결과버터를 감싼 반죽 |
| 얇게 편 버터판25단계 | |||
| 27 | — | | 반죽 꾸러미를 몸에서 멀어지는 방향으로 밀어 약 45 × 20 cm의 긴 직사각형으로 만들어 주세요. 가운데에서 바깥쪽으로 힘을 고르게 주어 민 다음 90도 회전해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과처음 밀어 편 라미네이팅 반죽 |
| 28 | — | | 반죽을 왼쪽을 가운데 위로, 오른쪽을 왼쪽 위로 접어 다시 세 부분으로 접고 가장자리를 가볍게 눌러 주세요.⏱ 30 s결과첫 번째 접기를 마친 라미네이팅 반죽30단계에서 사용 |
| 29 | — | | 접은 반죽을 랩으로 단단히 감싸 주세요.⏱ 10 s |
| 30 | 첫 번째 접기를 마친 라미네이팅 반죽28단계 | | 랩으로 감싼 반죽을 오븐 팬 위로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과첫 번째 접기를 마친 라미네이팅 반죽 |
| 31 | — | | 오븐 팬을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과첫 번째 접기를 마친 라미네이팅 반죽 |
| 32 | — | | 반죽이 쉬면서 단단해지도록 냉장고에서 30분간 두세요.⏱ 30 min결과휴지시킨 라미네이팅 반죽 |
| 33 | — | | 오븐 팬을 냉장고에서 꺼내 반죽의 랩을 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과휴지시킨 라미네이팅 반죽 |
| 34 | 휴지시킨 라미네이팅 반죽33단계 | | 랩을 벗긴 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과휴지시킨 라미네이팅 반죽 |
| 35 | — | | 버터가 차갑게 유지되도록 빠르게 작업하며 반죽을 다시 45 × 20 cm 직사각형으로 밀어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과두 번째로 밀어 편 라미네이팅 반죽 |
| 36 | — | | 두 번째로 반죽을 세 부분으로 접고 가장자리를 부드럽게 눌러 밀봉해 주세요.⏱ 30 s결과두 번째 접기를 마친 반죽38단계에서 사용 |
| 37 | — | | 접은 반죽을 다시 랩으로 감싸 주세요.⏱ 10 s |
| 38 | 두 번째 접기를 마친 반죽36단계 | | 랩으로 감싼 반죽을 다시 오븐 팬 위로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과두 번째 접기를 마친 반죽 |
| 39 | — | | 오븐 팬을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과두 번째 접기를 마친 반죽 |
| 40 | — | | 반죽이 다시 단단하고 차가워질 때까지 냉장고에서 30분 더 차게 해 주세요.⏱ 30 min결과라미네이팅을 완전히 마친 반죽 |
| 41 | — | | 오븐 팬을 냉장고에서 꺼내 반죽의 랩을 벗겨 주세요.⏱ 10 s결과라미네이팅을 완전히 마친 반죽 |
| 42 | 라미네이팅을 완전히 마친 반죽41단계 | | 랩을 벗긴 반죽을 오븐 팬에서 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과라미네이팅을 완전히 마친 반죽 |
| 43 | — | | 모서리를 직각으로 유지하고 두께가 균일하도록 반죽을 약 32 × 24 cm 직사각형, 약 4 mm 두께로 밀어 주세요.⏱ 2 min결과최종 반죽 시트 |
| 44 | — | | 민 반죽 시트를 도마 위로 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과최종 반죽 시트 |
| 45 | — | | 날카로운 칼과 자가 있으면 자를 사용해 반죽을 4개의 같은 크기 직사각형으로 자르세요. 각 조각은 약 16 × 12 cm가 되게 해 주세요. → Into 4 equal portions⏱ 1 min결과직사각형으로 자른 반죽 |
| 46 | 120 g | | 다크 초콜릿을 초콜릿 칩 크기 정도의 작고 고른 조각으로 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 다크초콜릿48단계에서 사용 |
| 47 | — | | 반죽 직사각형을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 다시 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과직사각형으로 자른 반죽 |
| 48 | 다진 다크초콜릿46단계 | | 다진 초콜릿을 각 반죽 직사각형 아래쪽 삼분의 일 부분에 고르게 나누어 놓고 밑부분에 1 cm 여백을 남겨 주세요.⏱ 1 min결과다진 다크초콜릿 |
| 49 | — | | 각 직사각형을 초콜릿이 놓인 쪽에서 몸 쪽으로 단단히 말아 초콜릿이 안에 감싸이도록 하고 이음매가 아래로 향하게 놓아 주세요.⏱ 1 min결과모양을 만든 팽 오 쇼콜라51단계에서 사용 |
| 50 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼 한 장을 깔아 주세요.⏱ 15 s |
| 51 | 모양을 만든 팽 오 쇼콜라49단계 | | 말아 놓은 팽 오 쇼콜라 4개를 유산지를 깐 오븐 팬에 이음매가 아래로 향하게 놓고 부풀 공간을 충분히 두어 간격을 벌려 주세요.⏱ 30 s결과배열한 팽 오 쇼콜라 |
| 52 | 1 개 | | 달걀을 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 53 | — | | 포크로 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 달걀을 재빠르게 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 54 | 풀어 놓은 달걀53단계 | | 달걀물을 각 팽 오 쇼콜라의 윗면과 옆면에 얇고 고르게 발라 주세요. 자른 옆면으로 달걀물이 흘러 층이 서로 붙지 않도록 주의해 주세요.⏱ 30 s결과달걀물을 바른 팽 오 쇼콜라59단계에서 사용 |
| 55 | — | | 페이스트리에 닿지 않도록 주의하며 오븐 팬 위에 랩을 느슨하게 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 56 | — | | 버터가 녹는 따뜻한 오븐 안이 아니라 약 24–26 °C의 따뜻한 실온에서 팽 오 쇼콜라를 1½~2시간 발효해 주세요. 오븐 팬을 부드럽게 흔들었을 때 눈에 띄게 부풀어 흔들리고 옆면에 층이 보이면 됩니다.⏱ 2 h결과발효한 팽 오 쇼콜라59단계에서 사용 |
| 57 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 58 | — | | 오븐 팬에서 랩을 벗겨 주세요.⏱ 10 s |
| 59 | 남은 달걀물54단계 | | 굽기 직전에 각 팽 오 쇼콜라에 달걀물을 두 번째로 얇게 발라 주세요.⏱ 30 s결과달걀물을 두 번 바른 팽 오 쇼콜라 |
| 발효한 팽 오 쇼콜라56단계 | |||
| 60 | — | | 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀물을 두 번 바른 팽 오 쇼콜라 |
| 61 | — | | 팽 오 쇼콜라가 전체적으로 진하고 고른 황금빛 갈색이 되고 밑면을 두드렸을 때 페이스트리가 바삭하게 느껴질 때까지 16~18분간 구워 주세요.⏱ 18 min결과구운 팽 오 쇼콜라 |
| 62 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 조심스럽게 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 팽 오 쇼콜라 |
| 63 | — | | 오븐에서 꺼낸 직후 안의 초콜릿은 녹아 흐르므로 다루기 좋게 조금 굳도록 팬 위에서 10분간 두세요.⏱ 10 min결과식힌 팽 오 쇼콜라 |
| 총 소요 시간 | 13 h 4 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 4개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
강력분에 전지우유와 버터를 넣어 만든 겹겹이 바삭한 페이스트리 안에 녹아내리는 다크 초콜릿을 넣은 빵입니다.
할 일반죽을 만들어 한 시간 발효하고 하룻밤 냉장 보관해 주세요. 버터판을 반죽 안에 넣고 밀어 접은 다음 30분간 냉장 보관하고, 다시 밀어 접어 30분 더 냉장해 주세요. 반죽을 밀어 직사각형으로 자르고 다진 초콜릿을 채워 단단히 말아 주세요. 모양을 만든 페이스트리가 부풀 때까지 발효한 다음 진한 황금빛이 날 때까지 구워 주세요. 이틀에 걸쳐 만들며 대부분의 시간은 냉장과 발효에 소요됩니다.
