100g
250g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
오븐을 200 °C로 맞추고 완전히 예열해 주세요.
오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.
작업대에 고운 백설탕을 골고루 뿌려 페이스트리가 달라붙지 않게 하고 밑면에도 설탕이 묻도록 해 주세요.
백설탕(고운 것) · 30 g
퍼프 페이스트리 반죽 덩어리를 설탕을 뿌린 작업대에 놓아 주세요.
버터만 사용한 퍼프 페이스트리 · 250 g페이스트리를 약 30 cm × 25 cm 직사각형으로 밀어 펴면서 밑면에 설탕이 눌러 붙도록 해 주세요.
페이스트리 윗면에 고운 백설탕을 고르게 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 50 g밀대로 표면을 한 번 더 가볍게 밀어 설탕이 페이스트리에 단단히 붙게 해 주세요.
페이스트리의 긴 양쪽 가장자리를 가운데 선까지 접고, 다시 접어 접힌 양쪽 가장자리가 가운데에서 만나게 해 주세요. 그런 다음 한쪽 절반을 다른 쪽 위로 접어 깔끔한 6겹의 통 모양으로 만들어 주세요.
남은 고운 백설탕을 도마 위의 반죽에 뿌린 뒤, 반죽 전체에 설탕이 묻도록 부드럽게 굴려 주세요.
백설탕(고운 것) · 20 g
날카로운 칼로 반죽을 약 1 cm 두께로 힘 있게 잘라 주세요. 자를 때마다 칼날을 깨끗이 닦아 주세요.
유산지를 깐 오븐 팬에 자른 면이 아래로 향하도록 조각을 놓고, 구우면서 퍼질 수 있도록 최소 3 cm 간격을 두세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 밀어 넣어 주세요.
밑면이 진한 황금빛으로 캐러멜화될 때까지 약 12분 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.
집게로 팔미에를 하나씩 뒤집어 옅은 색 면이 아래로 향하게 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 다시 오븐에 넣어 주세요.
반대쪽도 같은 정도로 노릇해지고 설탕이 보글보글 끓으며 윤기 나게 코팅될 때까지 5분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 조리대에 놓아 주세요.
캐러멜이 식으면서 단단하게 굳고 바삭해지도록 팔미에를 철망 위에서 5분간 식혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 맞추고 완전히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | — | | 오븐 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아 주세요.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | 작업대에 고운 백설탕을 골고루 뿌려 페이스트리가 달라붙지 않게 하고 밑면에도 설탕이 묻도록 해 주세요.⏱ 10 s결과고르게 뿌린 설탕 층7단계에서 사용 |
| 4 | 250 g | | 퍼프 페이스트리 반죽 덩어리를 설탕을 뿌린 작업대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과All-butter puff pastry |
| 5 | — | | 페이스트리를 약 30 cm × 25 cm 직사각형으로 밀어 펴면서 밑면에 설탕이 눌러 붙도록 해 주세요.⏱ 1 min결과설탕을 입힌 페이스트리 시트 |
| 6 | 50 g | | 페이스트리 윗면에 고운 백설탕을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과설탕을 뿌린 페이스트리 시트 |
| 7 | 고르게 뿌린 설탕 층3단계 | | 밀대로 표면을 한 번 더 가볍게 밀어 설탕이 페이스트리에 단단히 붙게 해 주세요.⏱ 20 s결과설탕을 눌러 붙인 페이스트리 시트 |
| 설탕을 뿌린 페이스트리 시트6단계 | |||
| 8 | — | | 페이스트리의 긴 양쪽 가장자리를 가운데 선까지 접고, 다시 접어 접힌 양쪽 가장자리가 가운데에서 만나게 해 주세요. 그런 다음 한쪽 절반을 다른 쪽 위로 접어 깔끔한 6겹의 통 모양으로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과접어 만든 팔미에 반죽 통 |
| 9 | — | | 접은 반죽을 도마 위로 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과접어 만든 팔미에 반죽 통11단계에서 사용 |
| 10 | 20 g | | 남은 고운 백설탕을 도마 위의 반죽에 뿌린 뒤, 반죽 전체에 설탕이 묻도록 부드럽게 굴려 주세요.⏱ 10 s결과설탕을 입힌 팔미에 반죽 통 |
| 11 | 접어 만든 팔미에 반죽 통9단계 | | 날카로운 칼로 반죽을 약 1 cm 두께로 힘 있게 잘라 주세요. 자를 때마다 칼날을 깨끗이 닦아 주세요.⏱ 1 min결과팔미에 조각 |
| 설탕을 입힌 팔미에 반죽 통10단계 | |||
| 12 | 팔미에 조각11단계 | | 유산지를 깐 오븐 팬에 자른 면이 아래로 향하도록 조각을 놓고, 구우면서 퍼질 수 있도록 최소 3 cm 간격을 두세요.⏱ 30 s결과겹쳐 담은 팔미에 조각 |
| 13 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 밀어 넣어 주세요.⏱ 5 s결과겹쳐 담은 팔미에 조각 |
| 14 | — | | 밑면이 진한 황금빛으로 캐러멜화될 때까지 약 12분 동안 구워 주세요.⏱ 12 min결과반쯤 구운 팔미에 |
| 15 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과반쯤 구운 팔미에 |
| 16 | — | | 집게로 팔미에를 하나씩 뒤집어 옅은 색 면이 아래로 향하게 해 주세요.⏱ 30 s결과한 번 뒤집은 팔미에 |
| 17 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과한 번 뒤집은 팔미에 |
| 18 | — | | 반대쪽도 같은 정도로 노릇해지고 설탕이 보글보글 끓으며 윤기 나게 코팅될 때까지 5분 더 구워 주세요.⏱ 5 min결과구운 팔미에 |
| 19 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 조리대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 팔미에 |
| 20 | 구운 팔미에19단계 |  | 팔레트 나이프로 팔미에를 하나씩 들어 철망에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과구운 팔미에 |
| 21 | — | | 캐러멜이 식으면서 단단하게 굳고 바삭해지도록 팔미에를 철망 위에서 5분간 식혀 주세요.⏱ 5 min결과식힌 팔미에 |
| 총 소요 시간 | 31 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 약 30개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
버터로 만든 퍼프 페이스트리를 접어 만든 바삭한 캐러멜라이즈드 쿠키입니다. 한입 베어 물면 버터 풍미가 가득한 층이 바삭하게 부서집니다.
할 일퍼프 페이스트리에 설탕을 입혀 단단한 통 모양으로 접은 뒤 얇게 썰어 두 차례 구워 주세요. 먼저 밑면을 캐러멜화하고 뒤집어 윗면도 노릇하게 구워 주세요. 굽는 동안 페이스트리가 크게 퍼지므로 간격을 넉넉히 두세요. 철망에서 식히는 과정이 중요합니다. 식으면서 캐러멜이 굳어 바삭해집니다.
