4개
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0.5작은술
140g
4개
30g
120g
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4개 | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4개 | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — |
달걀노른자를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 4 개
설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 80 g색이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 약 1½분 동안 휘저어 주세요.
옥수수전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.
옥수수 전분 · 35 g우유를 중간 크기 냄비에 부어 주세요.
전지우유 · 400 ml
가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 올라올 때까지 중불에서 데워 주세요.
걸쭉해지고 보글보글 끓을 때까지 중불에서 약 4분간 휘저은 다음, 1분 더 계속 저어 주고 불에서 내려 주세요.
버터를 넣고 녹아 섞일 때까지 휘저어 주세요.
무염 버터 · 50 g표면에 랩을 밀착시켜 막이 생기지 않게 해 주세요.
냉장고에 넣어 주세요.
완전히 차가워질 때까지 최소 2시간 냉장해 주세요.
오븐을 190 °C(컨벡션 오븐 170 °C)로 켜 주세요.
유산지에 지름 22 cm의 원을 그린 뒤 뒤집어 오븐 팬 위에 놓아 주세요.
두 번째 중간 크기 냄비에 물을 넣어 주세요.
물 · 125 ml남은 우유를 넣어 주세요.
전지우유 · 125 ml깍둑썰기한 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 100 g설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 1 작은술소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 0.5 작은술버터가 녹을 때까지 약하게 가열한 다음 완전히 끓여 주세요.
불에서 내려 밀가루를 한꺼번에 넣고 나무 숟가락으로 힘차게 저어 주세요.
박력분 · 140 g
약불에 다시 올려 반죽이 매끈한 공 모양으로 뭉쳐 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 2분간 계속 저어 주세요.
5분간 식혀 주세요.
계량컵에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 4 개
포크로 달걀을 풀어 주세요.
달걀을 조금씩 넣고 매번 숟가락으로 충분히 섞어 주세요. 반죽이 윤기 나고 숟가락에서 두꺼운 V자 모양으로 떨어질 때까지 섞어 주세요.
그려 둔 원을 따라 두꺼운 링을 짜고, 그 안쪽에 맞닿게 두 번째 링을 짜 주세요. 마지막으로 두 링이 만나는 이음새 위에 세 번째 링을 짜 주세요.
슬라이스 아몬드를 위에 흩뿌려 주세요.
슬라이스 아몬드 · 30 g오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.
진한 황금빛이 나고 단단해질 때까지 약 40분간 구워 주세요. 처음 30분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 열면 링이 가라앉습니다.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.
금속 꼬치로 옆면 4곳을 찔러 수증기가 빠져나가게 해 주세요.
부드럽게 풀어 둔 남은 버터를 두 번째 큰 볼에 넣어 주세요.
무염 버터 · 125 g색이 옅어지고 폭신해질 때까지 핸드 믹서로 2분간 휘저어 주세요.
프랄린 페이스트를 넣고 고르게 섞일 때까지 휘저어 주세요.
헤이즐넛 프랄린 페이스트 · 120 g커스터드 크림을 냉장고에서 꺼내 랩을 벗기고 약 30분간 두어 버터와 비슷한 서늘한 실온이 되게 해 주세요. 그래야 두 재료가 분리되지 않고 잘 섞입니다.
부드러워질 때까지 휘저어 주세요.
프랄린 버터에 커스터드 크림을 한 숟가락씩 넣어 가며 가볍고 부드러워질 때까지 휘저어 주세요. 분리된 것처럼 보여도 계속 휘저으면 온도가 고르게 맞춰지면서 다시 하나로 섞입니다.
빵칼로 링을 가로로 반으로 잘라 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 개 | | 달걀노른자를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 2 | 80 g | | 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 3 | — | | 색이 옅어지고 걸쭉해질 때까지 약 1½분 동안 휘저어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과색이 옅은 노른자 혼합물 |
| 4 | 35 g | | 옥수수전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과달걀노른자와 옥수수전분 |
| 5 | 400 ml | | 우유를 중간 크기 냄비에 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 6 | — | | 가장자리에 작은 기포가 생기고 김이 올라올 때까지 중불에서 데워 주세요.⏱ 4 min결과뜨거운 우유 |
| 7 | 뜨거운 우유6단계 | | 뜨거운 우유를 가느다란 줄기로 노른자에 부으며 계속 거품기로 저어 주세요.⏱ 40 s결과온도를 맞춘 달걀노른자 |
| 8 | 온도를 맞춘 달걀노른자7단계 | | 모두 다시 냄비에 부어 주세요.⏱ 10 s결과온도를 맞춘 달걀노른자 |
| 9 | — | | 걸쭉해지고 보글보글 끓을 때까지 중불에서 약 4분간 휘저은 다음, 1분 더 계속 저어 주고 불에서 내려 주세요.⏱ 5 min결과커스터드 크림 |
| 10 | 50 g | | 버터를 넣고 녹아 섞일 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과버터를 넣은 커스터드 크림 |
| 11 | 버터를 넣은 커스터드 크림10단계 |  | 혼합물을 얕은 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 20 s결과버터를 넣은 커스터드 크림 |
| 12 | — | | 표면에 랩을 밀착시켜 막이 생기지 않게 해 주세요.⏱ 15 s |
| 13 | — | | 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 넣은 커스터드 크림 |
| 14 | — | | 완전히 차가워질 때까지 최소 2시간 냉장해 주세요.⏱ 2 h결과차갑게 식힌 커스터드 크림 |
| 15 | — | | 오븐을 190 °C(컨벡션 오븐 170 °C)로 켜 주세요.⏱ 15 min |
| 16 | — | | 유산지에 지름 22 cm의 원을 그린 뒤 뒤집어 오븐 팬 위에 놓아 주세요.⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | 두 번째 중간 크기 냄비에 물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 18 | 125 ml | | 남은 우유를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물과 우유 |
| 19 | 100 g | | 깍둑썰기한 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과액체와 버터 |
| 20 | 1 작은술 | | 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과설탕을 넣은 액체 |
| 21 | 0.5 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과슈 반죽용 액체 |
| 22 | — | | 버터가 녹을 때까지 약하게 가열한 다음 완전히 끓여 주세요.⏱ 4 min결과끓는 슈 반죽용 액체 |
| 23 | 140 g | | 불에서 내려 밀가루를 한꺼번에 넣고 나무 숟가락으로 힘차게 저어 주세요.⏱ 30 s결과뜨거운 액체에 넣은 밀가루 |
| 24 | — | | 약불에 다시 올려 반죽이 매끈한 공 모양으로 뭉쳐 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 2분간 계속 저어 주세요.⏱ 2 min결과익힌 슈 반죽 |
| 25 | 익힌 슈 반죽24단계 | | 큰 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 15 s결과익힌 슈 반죽 |
| 26 | — | | 5분간 식혀 주세요.⏱ 5 min결과따뜻한 슈 반죽 |
| 27 | 4 개 | | 계량컵에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 40 s결과달걀 |
| 28 | — | | 포크로 달걀을 풀어 주세요.⏱ 30 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 29 | 풀어 놓은 달걀28단계 | | 달걀을 조금씩 넣고 매번 숟가락으로 충분히 섞어 주세요. 반죽이 윤기 나고 숟가락에서 두꺼운 V자 모양으로 떨어질 때까지 섞어 주세요.⏱ 4 min결과슈 페이스트리 |
| 30 | 슈 페이스트리29단계 |  | 1.5 cm 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 옮겨 담아 주세요.⏱ 40 s결과슈 페이스트리 |
| 31 | 슈 페이스트리30단계 | | 그려 둔 원을 따라 두꺼운 링을 짜고, 그 안쪽에 맞닿게 두 번째 링을 짜 주세요. 마지막으로 두 링이 만나는 이음새 위에 세 번째 링을 짜 주세요.⏱ 2 min결과짤주머니로 짠 슈 링 |
| 32 | 30 g | | 슬라이스 아몬드를 위에 흩뿌려 주세요.⏱ 15 s결과아몬드를 뿌린 슈 링 |
| 33 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과아몬드를 뿌린 슈 링 |
| 34 | — | | 진한 황금빛이 나고 단단해질 때까지 약 40분간 구워 주세요. 처음 30분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 열면 링이 가라앉습니다.⏱ 40 min결과구운 슈 링 |
| 35 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 슈 링 |
| 36 | 구운 슈 링35단계 |  | 슈 링을 철망 위로 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과구운 슈 링 |
| 37 | — | | 금속 꼬치로 옆면 4곳을 찔러 수증기가 빠져나가게 해 주세요.⏱ 20 s결과수증기 구멍을 낸 슈 링 |
| 38 | — | | 약 한 시간 동안 완전히 식혀 주세요.⏱ 1 h결과식힌 슈 링46단계에서 사용 |
| 39 | 125 g | | 부드럽게 풀어 둔 남은 버터를 두 번째 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 40 | — | | 색이 옅어지고 폭신해질 때까지 핸드 믹서로 2분간 휘저어 주세요.⏱ 2 min결과폭신한 버터 |
| 41 | 120 g | | 프랄린 페이스트를 넣고 고르게 섞일 때까지 휘저어 주세요.⏱ 40 s결과프랄린 버터 |
| 42 | — | | 커스터드 크림을 냉장고에서 꺼내 랩을 벗기고 약 30분간 두어 버터와 비슷한 서늘한 실온이 되게 해 주세요. 그래야 두 재료가 분리되지 않고 잘 섞입니다.⏱ 30 min결과차갑게 식힌 커스터드 크림 |
| 43 | — | | 부드러워질 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과매끄러운 커스터드 크림 |
| 44 | 매끄러운 커스터드 크림43단계 | | 프랄린 버터에 커스터드 크림을 한 숟가락씩 넣어 가며 가볍고 부드러워질 때까지 휘저어 주세요. 분리된 것처럼 보여도 계속 휘저으면 온도가 고르게 맞춰지면서 다시 하나로 섞입니다.⏱ 2 min결과프랄린 무슬린 크림 |
| 45 | 프랄린 무슬린 크림44단계 | | 별 모양 깍지를 끼운 두 번째 짤주머니에 옮겨 담아 주세요.⏱ 40 s결과프랄린 무슬린 크림49단계에서 사용 |
| 46 | 식힌 슈 링38단계 | | 식힌 링을 서빙 접시 위로 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과식힌 슈 링 |
| 47 | — | | 빵칼로 링을 가로로 반으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과반으로 자른 슈 링 |
| 48 | 반으로 자른 슈 링47단계 | | 윗부분을 들어 철망 위에 올려 주세요.⏱ 15 s결과슈 링 아랫부분50단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 2 h 49 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 8회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
슈 페이스트리 링에 헤이즐넛 프랄린 크림을 채우고 슬라이스 아몬드를 올린 디저트입니다.
할 일우유, 달걀노른자, 설탕, 옥수수전분으로 커스터드 크림을 만든 뒤 버터를 넣고 최소 2시간 냉장해 주세요. 물, 우유, 버터, 밀가루로 슈 반죽을 만들고 달걀을 넣어 섞은 다음 지름 22 cm 원을 따라 링 세 겹을 짜고 아몬드를 뿌려 40분간 구워 주세요. 증기가 빠지도록 구멍을 내고 식혀 주세요. 부드러운 버터에 프랄린 페이스트를 섞고 차가운 커스터드 크림을 넣어 휘저어 주세요. 링을 반으로 갈라 아랫부분에 무슬린 크림을 짜 넣고 윗부분을 덮은 뒤 슈거파우더를 뿌려 주세요.
