가지 튀김, 토마토 소스, 신선한 바질, 간 리코타 살라타를 곁들인 리가토니입니다. 가지의 깊은 풍미와 새콤한 치즈 맛이 조화를 이루는 시칠리아식 파스타입니다.
800g
4큰술
100ml
3쪽
800g
1작은술
1꼬집
4,000ml
400g
120g
20g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4큰술 | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3쪽 | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1꼬집 | — | — | |
| 8 | | 4,000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
가지를 도마 위에 올려 주세요.
가지 · 800 g
가지 조각 위에 굵은 바다 소금을 뿌리고 고루 버무려 주세요.
굵은 바다 소금 · 2 큰술
가지 표면에 물방울이 맺힐 때까지 체에 담아 30분간 물기를 빼 주세요.
물기를 뺀 가지를 체에서 꺼내 도마 위에 한 겹으로 펼쳐 주세요.
큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 60 ml
냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.
집게로 한 번 뒤집어 가며 한 면당 약 4분씩 튀겨 진한 황금빛이 나고 속까지 부드러워지게 해 주세요. 나머지 절반도 같은 방법으로 튀겨 주세요.
마늘을 도마 위에 올려 주세요.
마늘 · 3 쪽바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브 오일을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 30 ml
프라이팬을 중약불에 올리고 오일을 부드럽게 데워 주세요.
마늘이 연한 황금빛을 띠고 향이 올라올 때까지 중약불에서 약 90초 동안 계속 저어 주세요. 갈색으로 변하지 않게 해 주세요.
통조림 홀 토마토를 프라이팬에 넣으면서 손가락으로 하나씩 으깨 주세요.
통조림 홀 토마토(껍질 제거) · 800 g토마토에 고운 바다 소금으로 간하고 섞어 주세요.
고운 바다 소금 · 1 작은술소스가 걸쭉해지고 표면으로 오일이 올라올 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 가끔 저어 가며 약 20분간 끓여 주세요.
소스에 간 후추를 한 꼬집 넣고 섞어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집큰 들통에 물을 부어 주세요.
물 · 4,000 ml
센 불에서 물을 팔팔 끓여 주세요.
끓는 물에 굵은 바다 소금을 넣고 녹을 때까지 저어 주세요.
굵은 바다 소금 · 2 큰술리가토니를 소금을 넣은 끓는 물에 넣어 주세요.
리가토니 · 400 g포장지에 적힌 알덴테 조리 시간보다 1분 짧게, 중간에 한두 번 저어 가며 리가토니를 익혀 주세요.
리가토니를 체에 부어 재빨리 물기를 빼 주세요. 체에 붓기 전에 면수 한 국자 분량을 컵에 따로 덜어 두어 주세요.
중불에서 약 1분간 힘차게 버무려 리가토니 속까지 소스가 묻고 윤기가 나게 해 주세요. 소스가 너무 되직하면 따로 둔 면수를 조금 넣어 주세요.
남은 올리브오일을 파스타 위에 둘러 한 번 더 버무려 마무리해 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 10 ml리코타 살라타를 위에 넉넉하고 고르게 갈아 눈처럼 뿌려 주세요.
리코타 살라타 · 120 g
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 가지를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과가지 |
| 2 | 가지1단계 |  | 가지를 각각 약 2 cm 두께의 원형으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 가지 |
| 3 | 썬 가지2단계 | | 가지 조각을 싱크대 위에 놓은 체에 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과썬 가지 |
| 4 | 2 큰술 | | 가지 조각 위에 굵은 바다 소금을 뿌리고 고루 버무려 주세요.⏱ 20 s결과소금에 절인 가지 조각 |
| 5 | — | | 가지 표면에 물방울이 맺힐 때까지 체에 담아 30분간 물기를 빼 주세요.⏱ 30 min결과물기를 뺀 가지 조각 |
| 6 | — | | 물기를 뺀 가지를 체에서 꺼내 도마 위에 한 겹으로 펼쳐 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 가지 조각 |
| 7 | — | | 남은 소금을 털어 내고 키친타월로 단단히 눌러 표면의 수분을 모두 닦아 주세요.⏱ 40 s결과말린 가지 조각10단계에서 사용 |
| 8 | 60 ml | | 큰 프라이팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 기름 |
| 9 | — | | 냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 10 | 말린 가지 조각7단계 | | 말린 가지의 절반을 뜨거운 기름에 한 겹으로 넣어 주세요. 총 2번에 나누어 튀겨 주세요.⏱ 15 s결과말린 가지 조각과 뜨거운 오일 |
| 11 | — | | 집게로 한 번 뒤집어 가며 한 면당 약 4분씩 튀겨 진한 황금빛이 나고 속까지 부드러워지게 해 주세요. 나머지 절반도 같은 방법으로 튀겨 주세요.⏱ 16 min결과황금빛으로 튀긴 가지 조각 |
| 12 | 황금빛으로 튀긴 가지 조각11단계 |  | 집게로 노릇하게 튀긴 가지를 건져 접시에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과황금빛으로 튀긴 가지 조각34단계에서 사용 |
| 13 | 3 쪽 | | 마늘을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 14 | 마늘13단계 | | 칼의 평평한 면으로 마늘 쪽을 가볍게 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 15 | 껍질 벗긴 마늘14단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 최대한 곱고 균일하게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘18단계에서 사용 |
| 16 | 30 ml | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브 오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 17 | — | | 프라이팬을 중약불에 올리고 오일을 부드럽게 데워 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 올리브 오일 |
| 18 | 곱게 다진 마늘15단계 | | 잘게 다진 마늘을 따뜻한 오일에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 올리브오일과 곱게 다진 마늘 |
| 19 | — | | 마늘이 연한 황금빛을 띠고 향이 올라올 때까지 중약불에서 약 90초 동안 계속 저어 주세요. 갈색으로 변하지 않게 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과부드럽게 익힌 마늘 |
| 20 | 800 g | | 통조림 홀 토마토를 프라이팬에 넣으면서 손가락으로 하나씩 으깨 주세요.⏱ 10 s결과부드럽게 익힌 마늘과 통조림 홀 토마토 |
| 21 | 1 작은술 | | 토마토에 고운 바다 소금으로 간하고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과간을 맞춘 토마토 소스 |
| 22 | — | | 소스가 걸쭉해지고 표면으로 오일이 올라올 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 가끔 저어 가며 약 20분간 끓여 주세요.⏱ 20 min결과걸쭉한 토마토 소스 |
| 23 | 1 꼬집 | | 소스에 간 후추를 한 꼬집 넣고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과간을 한 걸쭉한 토마토 소스 |
| 24 | 4,000 ml | | 큰 들통에 물을 부어 주세요.⏱ 20 s결과물 |
| 25 | — | | 센 불에서 물을 팔팔 끓여 주세요.⏱ 10 min결과끓는 물 |
| 26 | 2 큰술 | | 끓는 물에 굵은 바다 소금을 넣고 녹을 때까지 저어 주세요.⏱ 10 s결과Boiling salted water |
| 27 | 400 g | | 리가토니를 소금을 넣은 끓는 물에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소금을 넣은 끓는 물과 리가토니 |
| 28 | — | | 포장지에 적힌 알덴테 조리 시간보다 1분 짧게, 중간에 한두 번 저어 가며 리가토니를 익혀 주세요.⏱ 11 min결과알덴테로 익힌 리가토니 |
| 29 | 알덴테로 익힌 리가토니28단계 | | 리가토니를 체에 부어 재빨리 물기를 빼 주세요. 체에 붓기 전에 면수 한 국자 분량을 컵에 따로 덜어 두어 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 알덴테 리가토니 |
| 30 | 물기를 뺀 알덴테 리가토니29단계 | | 물기를 뺀 리가토니를 바로 토마토 소스에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간을 한 걸쭉한 토마토 소스와 물기를 뺀 알덴테 리가토니 |
| 31 | — | | 중불에서 약 1분간 힘차게 버무려 리가토니 속까지 소스가 묻고 윤기가 나게 해 주세요. 소스가 너무 되직하면 따로 둔 면수를 조금 넣어 주세요.⏱ 1 min결과소스가 묻은 리가토니 |
| 32 | 10 ml | | 남은 올리브오일을 파스타 위에 둘러 한 번 더 버무려 마무리해 주세요.⏱ 10 s결과토마토 소스에 버무려 윤기 나는 리가토니 |
| 33 | 토마토 소스에 버무려 윤기 나는 리가토니32단계 | | 소스에 버무린 리가토니를 큰 서빙 볼에 떠 담아 주세요.⏱ 15 s결과가지와 토마토 소스를 곁들인 리가토니 |
| 34 | 황금빛으로 튀긴 가지 조각12단계 | | 노릇하게 튀긴 가지 조각을 파스타 위와 주변에 넉넉히 올려 주세요.⏱ 30 s결과가지를 곁들여 낸 파스타 |
| 35 | 120 g | | 리코타 살라타를 위에 넉넉하고 고르게 갈아 눈처럼 뿌려 주세요.⏱ 30 s결과리코타 살라타를 곁들인 파스타 알라 노르마 |
| 총 소요 시간 | 53 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8,677mg |
가지 튀김, 토마토 소스, 신선한 바질, 간 리코타 살라타를 곁들인 리가토니입니다. 가지의 깊은 풍미와 새콤한 치즈 맛이 조화를 이루는 시칠리아식 파스타입니다.
할 일가지 조각에 소금을 뿌려 수분을 빼낸 다음 진한 황금빛이 날 때까지 튀겨 주세요. 그동안 마늘을 오일에 부드럽게 익히고 통조림 토마토를 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요. 리가토니를 알덴테가 되기 직전까지 삶아 면수를 조금 넣어 소스와 버무린 다음, 튀긴 가지와 간 리코타 살라타, 손으로 찢은 바질을 함께 담아 주세요.
