덧가루용170g
1꼬집
115g
15g
30ml
150g
180ml
3개
1작은술
150g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | 덧가루용 | — | |
| 2 | | 1꼬집 | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3개 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 160 g
밀가루에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 꼬집차가운 버터를 작은 큐브 모양으로 썰어 밀가루에 넣어 주세요.
무염 버터 · 75 g버터가 큰 덩어리 없이 굵은 빵가루처럼 보일 때까지 손끝으로 밀가루에 비벼 주세요. 반죽을 들어 올리고 부스러뜨리듯 섞어 주세요.
볼에 고운 설탕을 흩뿌려 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 15 g혼합물 위에 찬물을 조금씩 뿌려 주세요.
찬물 · 30 ml테이블 나이프로 혼합물을 자르듯 저어 막 뭉치기 시작하면 손으로 눌러 거친 공 모양으로 만들어 주세요. 모양이 잡히는 즉시 멈춰 주세요.
반죽을 납작한 원반 모양으로 만들고 랩으로 단단히 감싼 다음 눌러 평평하게 해 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 단단해질 때까지 30분간 냉장고에서 차게 식혀 휴지시켜 주세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.
오븐을 190 °C로 예열해 주세요.
바닥과 옆면을 덮을 수 있도록 20 cm 바닥 분리형 타르트 틀보다 큰 베이킹 페이퍼 원을 잘라 주세요.
차게 식힌 반죽의 랩을 풀고 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 3 mm 두께의 원형으로 밀어 주세요. 타르트 틀을 덮고 가장자리가 조금 남을 만큼 크게 만들어 주세요.
박력분 · 10 g
페이스트리를 밀대 위에 조심스럽게 걸쳐 타르트 틀에 펼쳐 넣고, 잡아당기지 않으면서 모서리와 옆면에 눌러 붙여 주세요. 남는 반죽은 가장자리 밖으로 늘어뜨려 주세요.
밀대를 틀 윗면에 굴려 가장자리 밖으로 나온 페이스트리를 깔끔하게 잘라 주세요.
블라인드 베이킹 중 부풀지 않도록 포크로 페이스트리 바닥 전체를 찔러 구멍을 내 주세요.
페이스트리 위에 베이킹 페이퍼를 한 장 올리고 모서리에 밀착시켜 주세요.
페이스트리가 눌리도록 베이킹 페이퍼 위에 베이킹 빈을 가장자리까지 가득 부어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.
페이스트리 가장자리가 굳고 색이 나기 시작할 때까지 15분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼내 주세요.
베이킹 페이퍼와 베이킹 빈을 들어내 따로 두세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 다시 오븐에 넣어 주세요.
바닥이 마르고 옅은 황금빛이 될 때까지 5분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼낸 다음 오븐 온도를 170 °C로 낮춰 주세요.
작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g
냄비에 연갈색 설탕을 넣어 주세요.
연갈색 설탕 · 150 g냄비에 골든 시럽을 부어 주세요.
골든 시럽 · 180 ml냄비를 중불에 올리고 버터가 녹고 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저은 다음 불에서 내려 주세요.
달걀을 믹싱 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개
달걀에 바닐라 추출물을 넣어 주세요.
바닐라 추출물 · 1 작은술노른자와 흰자가 막 섞일 정도로 달걀과 바닐라를 가볍게 휘저어 주세요.
모든 재료가 부드럽고 고르게 섞일 때까지 휘저어 주세요.
피칸을 큼직하게 다져 주세요.
피칸 · 150 g피칸이 고르게 퍼지도록 필링에 섞어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.
틀을 부드럽게 흔들었을 때 가장자리의 필링은 굳었지만 가운데가 아주 살짝 흔들릴 때까지 40분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼내 주세요.
필링이 완전히 굳어 자를 수 있을 때까지 피칸 파이를 틀에 둔 채 식힘망 위에서 최소 1시간 동안 완전히 식혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 2 | 1 꼬집 | | 밀가루에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 소금 |
| 3 | 75 g | | 차가운 버터를 작은 큐브 모양으로 썰어 밀가루에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과박력분, 소금, 무염버터 |
| 4 | — | | 버터가 큰 덩어리 없이 굵은 빵가루처럼 보일 때까지 손끝으로 밀가루에 비벼 주세요. 반죽을 들어 올리고 부스러뜨리듯 섞어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과빵가루 질감의 파이 반죽 혼합물 |
| 5 | 15 g | | 볼에 고운 설탕을 흩뿌려 넣어 주세요.⏱ 5 s결과빵가루 질감의 파이 반죽 혼합물과 고운 백설탕 |
| 6 | 30 ml | | 혼합물 위에 찬물을 조금씩 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과빵가루 질감의 파이 반죽 혼합물, 고운 백설탕, 찬물 |
| 7 | — | | 테이블 나이프로 혼합물을 자르듯 저어 막 뭉치기 시작하면 손으로 눌러 거친 공 모양으로 만들어 주세요. 모양이 잡히는 즉시 멈춰 주세요.⏱ 30 s결과거칠게 뭉친 파이 반죽 |
| 8 | — | | 반죽을 납작한 원반 모양으로 만들고 랩으로 단단히 감싼 다음 눌러 평평하게 해 주세요.⏱ 15 s결과랩으로 감싼 페이스트리 반죽 |
| 9 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과랩으로 감싼 페이스트리 반죽 |
| 10 | — | | 반죽이 단단해질 때까지 30분간 냉장고에서 차게 식혀 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 파이 반죽 |
| 11 | — | | 반죽을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과냉장한 파이 반죽 |
| 12 | — | | 오븐을 190 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 13 | — | | 바닥과 옆면을 덮을 수 있도록 20 cm 바닥 분리형 타르트 틀보다 큰 베이킹 페이퍼 원을 잘라 주세요.⏱ 20 s |
| 14 | 10 g | | 차게 식힌 반죽의 랩을 풀고 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 3 mm 두께의 원형으로 밀어 주세요. 타르트 틀을 덮고 가장자리가 조금 남을 만큼 크게 만들어 주세요.⏱ 1 min결과밀어 편 페이스트리 원형 |
| 15 | 밀어 편 페이스트리 원형14단계 | | 페이스트리를 밀대 위에 조심스럽게 걸쳐 타르트 틀에 펼쳐 넣고, 잡아당기지 않으면서 모서리와 옆면에 눌러 붙여 주세요. 남는 반죽은 가장자리 밖으로 늘어뜨려 주세요.⏱ 30 s결과반죽을 깐 타르트 틀 |
| 16 | — | | 밀대를 틀 윗면에 굴려 가장자리 밖으로 나온 페이스트리를 깔끔하게 잘라 주세요.⏱ 20 s결과가장자리를 정리한 페이스트리 껍질 |
| 17 | — | | 블라인드 베이킹 중 부풀지 않도록 포크로 페이스트리 바닥 전체를 찔러 구멍을 내 주세요.⏱ 20 s결과포크로 구멍 낸 타르트 껍질 |
| 18 | — | | 페이스트리 위에 베이킹 페이퍼를 한 장 올리고 모서리에 밀착시켜 주세요.⏱ 15 s |
| 19 | — | | 페이스트리가 눌리도록 베이킹 페이퍼 위에 베이킹 빈을 가장자리까지 가득 부어 주세요.⏱ 10 s결과무게추를 올린 타르트지 |
| 20 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무게추를 올린 타르트지 |
| 21 | — | | 페이스트리 가장자리가 굳고 색이 나기 시작할 때까지 15분간 구워 주세요.⏱ 15 min결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 22 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 23 | — | | 베이킹 페이퍼와 베이킹 빈을 들어내 따로 두세요.⏱ 15 s결과속이 빈 페이스트리 틀 |
| 24 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과속이 빈 페이스트리 틀 |
| 25 | — | | 바닥이 마르고 옅은 황금빛이 될 때까지 5분 더 구워 주세요.⏱ 5 min결과블라인드 베이킹을 완전히 마친 페이스트리 틀 |
| 26 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼낸 다음 오븐 온도를 170 °C로 낮춰 주세요.⏱ 10 s결과블라인드 베이킹을 완전히 마친 페이스트리 틀 |
| 27 | 40 g | | 작은 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 28 | 150 g | | 냄비에 연갈색 설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터와 연갈색 설탕 |
| 29 | 180 ml | | 냄비에 골든 시럽을 부어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터, 연갈색 설탕, 골든 시럽 |
| 30 | — | | 냄비를 중불에 올리고 버터가 녹고 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저은 다음 불에서 내려 주세요.⏱ 3 min결과따뜻한 설탕과 버터 혼합물 |
| 31 | — | | 혼합물이 따뜻하지만 뜨겁지 않을 때까지 5분간 식혀 주세요.⏱ 5 min결과식힌 캐러멜 혼합물35단계에서 사용 |
| 32 | 3 개 | | 달걀을 믹싱 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 15 s결과달걀 |
| 33 | 1 작은술 | | 달걀에 바닐라 추출물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀과 바닐라 추출물 |
| 34 | — | | 노른자와 흰자가 막 섞일 정도로 달걀과 바닐라를 가볍게 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과가볍게 푼 달걀 |
| 35 | 식힌 캐러멜 혼합물31단계 | | 식힌 캐러멜 혼합물을 달걀에 일정한 줄기로 부어 주세요.⏱ 15 s결과식힌 캐러멜 혼합물과 가볍게 푼 달걀 |
| 36 | — | | 모든 재료가 부드럽고 고르게 섞일 때까지 휘저어 주세요.⏱ 30 s결과피칸 파이 필링 |
| 37 | 150 g | | 피칸을 큼직하게 다져 주세요.⏱ 45 s결과굵게 다진 피칸 |
| 38 | 굵게 다진 피칸37단계 | | 큼직하게 다진 피칸을 필링에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과큼직하게 다진 피칸과 피칸 파이 필링 |
| 39 | — | | 피칸이 고르게 퍼지도록 필링에 섞어 주세요.⏱ 20 s결과큼직한 피칸이 들어간 파이 필링 |
| 40 | 큼직한 피칸이 들어간 파이 필링39단계 | | 블라인드 베이킹한 페이스트리 틀에 피칸 필링을 고르게 부어 주세요.⏱ 15 s결과굽기 전 피칸 파이 |
| 41 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굽기 전 피칸 파이 |
| 42 | — | | 틀을 부드럽게 흔들었을 때 가장자리의 필링은 굳었지만 가운데가 아주 살짝 흔들릴 때까지 40분간 구워 주세요.⏱ 40 min결과구운 피칸 파이 |
| 43 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 피칸 파이 |
| 44 | — | | 필링이 완전히 굳어 자를 수 있을 때까지 피칸 파이를 틀에 둔 채 식힘망 위에서 최소 1시간 동안 완전히 식혀 주세요.⏱ 1 h결과식힌 피칸 파이 |
| 총 소요 시간 | 2 h 42 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 4회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
잘게 썬 피칸을 듬뿍 넣은 골든 시럽과 버터 필링을 버터 풍미의 페이스트리 크러스트에 담아 구운 피칸 파이입니다.
할 일밀가루, 버터, 설탕, 물로 페이스트리 반죽을 만들어 냉장고에서 식힌 다음 타르트 틀에 깔고 바닥이 마를 때까지 블라인드 베이킹해 주세요. 그동안 버터와 갈색 설탕, 골든 시럽을 데워 섞고 약간 식힌 뒤 바닐라를 넣어 푼 달걀에 섞어 주세요. 잘게 썬 피칸을 넣고 페이스트리 틀에 필링을 부어 주세요. 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 정도로 40분간 구워 주세요. 틀 안에서 최소 한 시간 완전히 식혀야 꺼내어 자를 수 있습니다.
