오향분을 발라 천천히 구워 껍질을 바삭하게 만든 오리 다리살을 찢어 오이, 쪽파, 호이신 소스와 함께 직접 만든 중국식 밀전병에 싸 먹는 요리입니다.
1,200g
2큰술
1큰술
2큰술
1큰술
1작은술
1작은술
250g
180ml
3작은술
200g
6개
4큰술
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 2큰술 | — | — | |
| 3 | | 1큰술 | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3작은술 | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6개 | — | — | |
| 13 | | 4큰술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — |
오리 다리 4개를 껍질 쪽이 위로 향하게 오븐 팬에 놓아 주세요. 무게는 약 1.2 kg입니다.
오리 다리 · 1,200 g
키친타월로 껍질의 물기를 완전히 눌러 닦아 주세요.
기름이 빠져나올 수 있도록 고기는 찌르지 않으면서 금속 꼬치로 껍질 전체에 구멍을 내 주세요.
작은 볼에 꿀을 담아 주세요.
맑은 꿀 · 2 큰술
간장을 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 1 큰술식초를 넣어 주세요.
쌀식초 · 2 큰술오향분을 넣어 주세요.
오향분 · 1 큰술소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술백후추를 넣고 섞어 주세요.
백후추 가루 · 1 작은술
오븐 팬을 뚜껑이나 랩으로 덮지 않은 채 냉장고에 넣어 주세요.
껍질이 마르도록 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 차게 두세요.
오븐 팬을 냉장고에서 꺼내 주세요.
오븐 온도를 170 °C(컨벡션 오븐 150 °C)로 맞춰 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
기름이 빠지고 고기가 매우 부드러워질 때까지 1¾시간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 꺼내 주세요.
오븐 온도를 210 °C(컨벡션 오븐은 190 °C)로 올려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
껍질이 짙은 색으로 바삭해지고 온도계로 가장 두꺼운 부분을 쟀을 때 74 °C가 될 때까지 15분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 꺼내 주세요.
최소 10분간 그대로 두어 휴지시켜 주세요.
오리를 굽는 동안 큰 믹싱 볼에 밀가루를 담아 주세요.
박력분 · 250 g
막 끓인 물을 부으면서 나무 주걱으로 저어 덩어리가 생기게 해 주세요.
막 끓인 물 · 180 ml
손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 매끈해질 때까지 5분간 반죽해 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
최소 30분간 휴지시켜 주세요.
반죽을 덮고 칼로 16조각으로 나눈 다음 각각 공 모양으로 굴려 주세요.
각 반죽 공을 살짝 납작하게 만든 다음 8개의 윗면에 참기름을 바르고 기름을 바르지 않은 반죽 공 하나씩을 위에 겹쳐 눌러 주세요.
참기름 · 2 작은술
각 반죽 쌍을 지름 약 15 cm의 얇은 원형으로 밀어 주세요.
기름을 두르지 않은 프라이팬을 중불에 올리고 반죽 쌍을 한 번에 하나씩 앞뒤로 약 1분씩 구워 주세요. 군데군데 부풀고 옅은 갈색 반점이 생기면 됩니다.
오이를 도마 위에 놓아 주세요.
오이 · 200 g
쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.
쪽파 · 6 개세 번째 작은 볼에 호이신 소스를 담아 주세요.
해선장 소스 · 4 큰술참기름을 넣어 주세요.
참기름 · 1 작은술포크로 오리의 고기와 바삭한 껍질을 뼈에서 발라내고 뼈는 버려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 오리 다리 4개를 껍질 쪽이 위로 향하게 오븐 팬에 놓아 주세요. 무게는 약 1.2 kg입니다.⏱ 15 s결과오리 다리 |
| 2 | — | | 키친타월로 껍질의 물기를 완전히 눌러 닦아 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 말려 둔 오리 다리 |
| 3 | — | | 기름이 빠져나올 수 있도록 고기는 찌르지 않으면서 금속 꼬치로 껍질 전체에 구멍을 내 주세요.⏱ 1 min결과꼬치로 구멍을 낸 오리 다리 |
| 4 | 2 큰술 | | 작은 볼에 꿀을 담아 주세요.⏱ 10 s결과맑은 꿀 |
| 5 | 1 큰술 | | 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과꿀과 간장 |
| 6 | 2 큰술 | | 식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과꿀, 간장, 식초 |
| 7 | 1 큰술 | | 오향분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과오향분을 넣은 글레이즈 |
| 8 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 글레이즈 |
| 9 | 1 작은술 | | 백후추를 넣고 섞어 주세요.⏱ 15 s결과오향분 글레이즈 |
| 10 | 오향분 글레이즈9단계 | | 글레이즈를 오리 전체에 고루 바른 다음 손을 씻어 주세요.⏱ 1 min결과글레이즈를 바른 오리 다리 |
| 11 | — | | 오븐 팬을 뚜껑이나 랩으로 덮지 않은 채 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과글레이즈를 바른 오리 다리 |
| 12 | — | | 껍질이 마르도록 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 차게 두세요.⏱ 1 h결과글레이즈를 발라 말린 오리 |
| 13 | — | | 오븐 팬을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과글레이즈를 발라 말린 오리 |
| 14 | — | | 오븐 온도를 170 °C(컨벡션 오븐 150 °C)로 맞춰 주세요.⏱ 15 min |
| 15 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과글레이즈를 발라 말린 오리 |
| 16 | — | | 기름이 빠지고 고기가 매우 부드러워질 때까지 1¾시간 구워 주세요.⏱ 1 h 45 min결과저온에서 천천히 구운 오리 |
| 17 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과저온에서 천천히 구운 오리 |
| 18 | — | | 오븐 온도를 210 °C(컨벡션 오븐은 190 °C)로 올려 주세요.⏱ 5 min |
| 19 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과저온에서 천천히 구운 오리 |
| 20 | — | | 껍질이 짙은 색으로 바삭해지고 온도계로 가장 두꺼운 부분을 쟀을 때 74 °C가 될 때까지 15분 더 구워 주세요.⏱ 15 min결과껍질이 바삭하게 구워진 오리 다리 |
| 21 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과껍질이 바삭하게 구워진 오리 다리 |
| 22 | — | | 최소 10분간 그대로 두어 휴지시켜 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 오리 다리 |
| 23 | 250 g | | 오리를 굽는 동안 큰 믹싱 볼에 밀가루를 담아 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 24 | 180 ml | | 막 끓인 물을 부으면서 나무 주걱으로 저어 덩어리가 생기게 해 주세요.⏱ 40 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 25 | — | | 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 매끈해질 때까지 5분간 반죽해 주세요.⏱ 5 min결과매끈한 밀전병 반죽 |
| 26 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 27 | — | | 최소 30분간 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과휴지시킨 밀전병 반죽 |
| 28 | — | | 반죽을 덮고 칼로 16조각으로 나눈 다음 각각 공 모양으로 굴려 주세요.⏱ 2 min결과반죽 공 16개 |
| 29 | 반죽 공 16개28단계 | 반죽 공을 오븐 팬에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과반죽 공 16개 | |
| 30 | 2 작은술 | | 각 반죽 공을 살짝 납작하게 만든 다음 8개의 윗면에 참기름을 바르고 기름을 바르지 않은 반죽 공 하나씩을 위에 겹쳐 눌러 주세요.⏱ 1 min결과오일을 바른 반죽 쌍 |
| 31 | 오일을 바른 반죽 쌍30단계 | | 겹친 반죽을 작업대로 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과오일을 바른 반죽 쌍 |
| 32 | — | | 각 반죽 쌍을 지름 약 15 cm의 얇은 원형으로 밀어 주세요.⏱ 5 min결과밀어 편 밀전병 반죽 쌍 |
| 33 | 밀어 편 밀전병 반죽 쌍32단계 | | 기름을 두르지 않은 프라이팬을 중불에 올리고 반죽 쌍을 한 번에 하나씩 앞뒤로 약 1분씩 구워 주세요. 군데군데 부풀고 옅은 갈색 반점이 생기면 됩니다.⏱ 16 min결과구운 밀전병 반죽 쌍 |
| 34 | 구운 밀전병 반죽 쌍33단계 |  | 구워진 반죽 쌍을 접시에 차곡차곡 쌓아 주세요.⏱ 30 s결과구운 밀전병 반죽 쌍 |
| 35 | — | | 아직 따뜻할 때 반죽 쌍을 한 장씩 떼어 얇은 밀전병 2장으로 분리해 주세요.⏱ 2 min결과중국식 밀전병49단계에서 사용 |
| 36 | 200 g | | 오이를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과오이 |
| 37 | 오이36단계 | | 오이를 약 6 cm 길이의 가느다란 막대 모양으로 잘라 주세요.⏱ 2 min결과막대 모양으로 썬 오이 |
| 38 | 막대 모양으로 썬 오이37단계 | | 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과막대 모양으로 썬 오이 |
| 39 | 6 개 | | 쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 40 | 쪽파39단계 | | 뿌리와 지저분한 윗부분을 잘라 내 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 41 | 다듬은 쪽파40단계 | | 쪽파를 6 cm 길이로 자른 다음 길이 방향으로 가늘게 채 썰어 주세요.⏱ 1 min결과채 썬 쪽파 |
| 42 | 채 썬 쪽파41단계 | | 채 썬 쪽파를 오이에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과밀전병 고명50단계에서 사용 |
| 43 | 4 큰술 | | 세 번째 작은 볼에 호이신 소스를 담아 주세요.⏱ 10 s결과호이신 소스 |
| 44 | 1 작은술 | | 참기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과호이신 소스와 참깨 |
| 45 | 1 작은술 | | 따뜻한 물을 넣고 부드러워질 때까지 저어 주세요.⏱ 15 s결과찍어 먹는 호이신 소스51단계에서 사용 |
| 46 | — | | 포크로 오리의 고기와 바삭한 껍질을 뼈에서 발라내고 뼈는 버려 주세요.⏱ 4 min결과찢어 놓은 바삭한 오리 고기 |
| 47 | 찢어 놓은 바삭한 오리 고기46단계 |  | 기름은 오븐 팬에 남겨 두고 오리 고기를 서빙 접시 가운데에 수북하게 담아 주세요.⏱ 30 s결과내어 먹을 오리 고기 |
| 48 | 오리 지방47단계 | | 오리 기름은 따로 두세요. 식으면 병에 부어 다음에 굽는 데 사용하거나 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 49 | 중국식 밀전병35단계 | 밀전병을 네 부분으로 접어 접시 한쪽에 부채꼴로 펼쳐 놓아 주세요.⏱ 30 s결과오리와 밀전병 | |
| 50 | 밀전병 고명42단계 | 오이와 쪽파를 접시 반대쪽에 수북하게 담아 주세요.⏱ 20 s결과오리, 밀전병, 고명 | |
| 51 | 찍어 먹는 호이신 소스45단계 | | 호이신 소스를 옆에 둥글게 떠 놓고 내어 주세요. 각자 속을 채워 말아 먹으면 됩니다.⏱ 15 s결과베이징식 오리 밀전병 |
| 총 소요 시간 | 3 h 22 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,296mg |
오향분을 발라 천천히 구워 껍질을 바삭하게 만든 오리 다리살을 찢어 오이, 쪽파, 호이신 소스와 함께 직접 만든 중국식 밀전병에 싸 먹는 요리입니다.
할 일오리 다리에 구멍을 내고 꿀, 간장, 식초, 오향분을 섞은 글레이즈를 발라 주세요. 껍질이 마르도록 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에서 차게 두세요. 낮은 온도에서 1¾시간 구운 다음 높은 온도에서 15분 더 구워 껍질을 바삭하게 하고 가장 두꺼운 부분의 온도가 74 °C에 이르게 해 주세요. 그동안 뜨거운 물로 반죽을 만들고 참기름을 바른 반죽 원형을 두 장씩 겹쳐 밀어 주세요. 기름을 두르지 않은 프라이팬에 굽고 따뜻할 때 두 장을 떼어 얇은 밀전병으로 만들어 주세요. 오리 고기를 찢어 밀전병, 오이, 쪽파, 호이신 소스와 함께 내어 주세요.
