굵게 으깬 통후추와 샬롯, 마늘, 생크림으로 만든 진하고 윤기 나는 소스입니다. 브랜디가 풍미를 끌어올리고 디종 머스터드가 맛의 균형을 잡아 줍니다. 후추를 두 큰술 넣으면 매운맛이 뚜렷해지며, 더 부드러운 맛을 원하면 한 큰술을 사용해 주세요.
2큰술
2개
2개
1큰술
60ml
150ml
200ml
1작은술
0.5작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2큰술 | — | — | |
| 2 | | 2개 | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 1큰술 | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.5작은술 | — | — |
통후추를 도마에 올리고 무거운 셰프 나이프의 넓은 면을 위에 단단히 눌러 주세요. 칼을 좌우로 흔들며 눌러 통후추를 굵게 으깬 다음 작은 볼에 쓸어 담아 주세요.
통후추 · 2 큰술
샬롯을 뿌리 쪽을 통해 반으로 자르고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.
샬롯 · 2 개
마늘을 하나씩 칼의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 다음 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 2 개중불에 올린 냄비에 버터를 넣어 주세요.
버터 · 1 큰술
버터가 녹도록 두고 냄비를 부드럽게 돌려 바닥 전체에 고루 퍼지게 해 주세요.
샬롯을 자주 저어 가며 약 4분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 익혀 주세요.
모두 함께 저어 가며 마늘과 통후추의 향이 올라올 때까지 한 분 더 익혀 주세요.
팬을 불에서 내리고 향을 낸 베이스에 브랜디를 부은 다음 다시 불에 올려 주세요.
브랜디 · 60 ml브랜디가 보글보글 끓으며 양이 약 절반으로 줄어들 때까지 졸여 주세요. 저으면서 팬 바닥에 붙은 풍미 있는 조각도 긁어 섞어 주세요.
브랜디를 졸인 베이스에 소고기 육수를 부어 주세요.
소고기 육수 · 150 ml약하게 끓기 시작하면 가끔 저어 가며 육수의 양이 약 삼분의 일 줄어들 때까지 졸여 주세요.
졸인 소스 베이스에 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml팬에 디종 머스터드를 넣고 잘 섞어 주세요.
디종 머스터드 · 1 작은술가끔 저어 가며 소스가 윤기가 나고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요.
졸인 소스의 맛을 보고 소금을 넣어 고르게 섞어 간해 주세요.
소금 · 0.5 작은술| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 큰술 | | 통후추를 도마에 올리고 무거운 셰프 나이프의 넓은 면을 위에 단단히 눌러 주세요. 칼을 좌우로 흔들며 눌러 통후추를 굵게 으깬 다음 작은 볼에 쓸어 담아 주세요.⏱ 30 s결과굵게 으깬 통후추11단계에서 사용 |
| 2 | 2 개 | | 샬롯을 뿌리 쪽을 통해 반으로 자르고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 3 | 껍질을 벗긴 샬롯2단계 | | 껍질을 벗긴 샬롯을 작고 고른 크기로 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과잘게 다진 샬롯8단계에서 사용 |
| 4 | 2 개 | | 마늘을 하나씩 칼의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 다음 벗겨 주세요.⏱ 15 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 5 | 껍질 벗긴 마늘4단계 | | 껍질 벗긴 마늘을 아주 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과다진 마늘10단계에서 사용 |
| 6 | 1 큰술 | | 중불에 올린 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과버터 |
| 7 | — | | 버터가 녹도록 두고 냄비를 부드럽게 돌려 바닥 전체에 고루 퍼지게 해 주세요.⏱ 30 s결과녹인 버터 |
| 8 | 잘게 다진 샬롯3단계 | | 잘게 다진 샬롯을 녹인 버터가 든 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과녹인 버터와 잘게 다진 샬롯 |
| 9 | — | | 샬롯을 자주 저어 가며 약 4분 동안 부드럽고 투명해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과볶은 샬롯 |
| 10 | 다진 마늘5단계 | | 볶은 샬롯이 담긴 팬에 곱게 다진 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과대충 다진 마늘과 볶은 샬롯 |
| 11 | 굵게 으깬 통후추1단계 | | 샬롯과 마늘에 으깬 통후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과대충 다진 마늘과 볶은 샬롯, 으깬 통후추 |
| 12 | — | | 모두 함께 저어 가며 마늘과 통후추의 향이 올라올 때까지 한 분 더 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향을 낸 바탕 |
| 13 | 60 ml | | 팬을 불에서 내리고 향을 낸 베이스에 브랜디를 부은 다음 다시 불에 올려 주세요.⏱ 5 s결과향을 낸 베이스와 브랜디 |
| 14 | — | | 브랜디가 보글보글 끓으며 양이 약 절반으로 줄어들 때까지 졸여 주세요. 저으면서 팬 바닥에 붙은 풍미 있는 조각도 긁어 섞어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과졸인 브랜디 소스 베이스 |
| 15 | 150 ml | | 브랜디를 졸인 베이스에 소고기 육수를 부어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 브랜디 베이스와 소고기 육수 |
| 16 | — | | 약하게 끓기 시작하면 가끔 저어 가며 육수의 양이 약 삼분의 일 줄어들 때까지 졸여 주세요.⏱ 3 min결과졸인 소스 베이스 |
| 17 | 200 ml | | 졸인 소스 베이스에 생크림을 부어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 소스 베이스와 생크림 |
| 18 | 1 작은술 | | 팬에 디종 머스터드를 넣고 잘 섞어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 소스 베이스와 생크림, 디종 머스터드 |
| 19 | — | | 가끔 저어 가며 소스가 윤기가 나고 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓여 주세요.⏱ 5 min결과걸쭉해진 페퍼콘 소스 |
| 20 | 0.5 작은술 | | 졸인 소스의 맛을 보고 소금을 넣어 고르게 섞어 간해 주세요.⏱ 5 s결과걸쭉해진 페퍼콘 소스와 소금 |
| 21 | 걸쭉해진 페퍼콘 소스와 소금20단계 | 완성된 페퍼콘 소스를 따뜻하게 데운 소스 저그에 부어 바로 낼 수 있게 준비해 주세요.⏱ 10 s결과페퍼콘 소스 | |
| 총 소요 시간 | 19 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
굵게 으깬 통후추와 샬롯, 마늘, 생크림으로 만든 진하고 윤기 나는 소스입니다. 브랜디가 풍미를 끌어올리고 디종 머스터드가 맛의 균형을 잡아 줍니다. 후추를 두 큰술 넣으면 매운맛이 뚜렷해지며, 더 부드러운 맛을 원하면 한 큰술을 사용해 주세요.
할 일통후추를 으깨고 다진 샬롯과 마늘을 버터에 부드럽게 볶아 주세요. 후추를 넣어 향을 내고, 브랜디와 육수를 졸인 다음 생크림과 디종 머스터드를 넣어 윤기가 날 때까지 끓여 주세요.
