요거트와 토마토소스에 부드럽게 끓인 페르시아식 치킨에 샤프란을 우린 바스마티 라이스를 곁들인 요리입니다. 레몬과 캐러멜라이즈한 양파가 향을 더합니다.
1작은술
2,045ml
뼈와 껍질을 제거한 것1,200g
1작은술
0.5작은술
1작은술
1작은술
3작은술
120ml
400g
2개
4쪽
3개
2개
3큰술
60g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1작은술 | — | — | |
| 2 | | 2,045ml | — | — | |
| 3 | | 1,200g | 뼈와 껍질을 제거한 것 | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 3작은술 | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2개 | — | — | |
| 12 | | 4쪽 | — | — | |
| 13 | | 3개 | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 3큰술 | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
샤프란 실을 작은 볼에 담아 주세요.
사프란 실 · 1 작은술
샤프란 실 위에 뜨거운 물을 붓고 나머지 재료를 준비하는 동안 우려 주세요.
물 · 3 큰술닭다리살을 큰 볼에 담아 주세요.
닭 넓적다리살 · 1,200 g
강황 가루를 넣어 주세요.
강황 가루 · 1 작은술볼에 계핏가루를 넣어 주세요.
계핏가루 · 0.5 작은술볼에 간 커민을 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술볼에 간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술볼에 소금 작은술 하나를 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술요거트를 넣어 주세요.
전지 플레인 요거트 · 120 ml숟가락으로 저어 닭다리살 전체에 향신료 요거트가 고루 묻도록 해 주세요.
손으로 닭다리살을 하나씩 뒤집고 양념을 눌러 발라 모든 면에 고루 묻게 해 주세요.
닭다리살을 겹치지 않게 고르게 펼치고, 볼 옆면에 남은 양념도 위에 긁어 얹어 주세요.
랩을 볼 안쪽 표면에 밀착시켜 덮어 주세요.
볼을 냉장고에 넣어 주세요.
시간이 허락하면 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 닭고기를 재워 주세요.
닭고기 재우기가 끝나기 약 30분 전에 바스마티 라이스를 큰 볼에 담아 주세요.
바스마티 쌀 · 400 g쌀이 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.
물 · 1,000 ml양파의 껍질을 벗겨 버려 주세요.
노란 양파 · 2 개
칼의 넓적한 면으로 마늘 한 쪽씩 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 4 쪽토마토를 도마 위에 놓아 주세요.
플럼 토마토 · 3 개레몬을 도마 위에 놓아 주세요.
레몬 · 2 개바닥이 두꺼운 큰 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 3 큰술
냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.
양파가 짙은 황금빛을 띠며 부드러워질 때까지 약 10분간 자주 저어가며 볶아 주세요.
마늘과 레몬즙을 양파에 고루 섞고, 마늘 향이 올라올 때까지 한 분 더 익혀 주세요.
양파 베이스에 토마토를 넣고 토마토가 풀어지기 시작하며 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요.
샤프란 우린 물의 삼분의 이를 닭고기 위에 붓고, 나머지는 밥에 사용할 수 있도록 남겨 주세요.
소스가 묽어지도록 냄비에 물을 넣어 주세요.
물 · 250 ml팬에 소금으로 간해 주세요.
소금 · 1 작은술간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술간이 고루 퍼지도록 모든 재료를 부드럽게 저어 주세요.
팬에 뚜껑을 덮어 주세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채 40분간 부드럽게 끓여 닭고기 속까지 익히고 소스를 진하게 만들어 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부분의 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.
큰 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 750 ml
물에 소금을 넉넉히 한 꼬집 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술센 불에서 물이 세차게 끓어오를 때까지 끓여 주세요.
뚜껑을 열어 둔 채 쌀을 6분간 끓이고 중간에 한 번 저어 주세요. 겉은 살짝 익고 가운데는 단단한 상태가 되면 됩니다.
중간 크기 냄비에 버터를 넣어 주세요.
버터 · 60 g
냄비를 약불에 올리고 버터가 거품을 내다가 가라앉을 때까지 녹여 주세요.
물기를 뺀 반쯤 익힌 쌀을 녹인 버터에 넣고 완만한 원뿔 모양으로 쌓은 다음, 남은 샤프란 우린 물을 위에 조금씩 뿌려 주세요.
나무 숟가락 손잡이로 쌀을 뚫어 냄비 바닥까지 닿도록 5~6개의 구멍을 내어 수증기가 빠져나오게 해 주세요.
냄비의 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
뚜껑을 열지 말고 가능한 가장 약한 불에서 30분간 익혀 주세요. 밥이 고슬고슬해지고 바닥에 황금빛 타흐디그 누룽지가 생기면 됩니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 작은술 | | 샤프란 실을 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과사프란 실 |
| 2 | 3 큰술 | | 샤프란 실 위에 뜨거운 물을 붓고 나머지 재료를 준비하는 동안 우려 주세요.⏱ 10 s결과사프란 실과 물 |
| 3 | — | | 물이 짙은 황금빛으로 변할 때까지 최소 10분간 샤프란을 우려 주세요.⏱ 10 min결과사프란 물42단계에서 사용 |
| 4 | 1,200 g | | 닭다리살을 큰 볼에 담아 주세요.⏱ 15 s결과닭다리살 |
| 5 | 1 작은술 | | 강황 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살, 강황 가루 |
| 6 | 0.5 작은술 | | 볼에 계핏가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살, 강황 가루, 계피 가루 |
| 7 | 1 작은술 | | 볼에 간 커민을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살 and 강황 가루 mixture |
| 8 | 0.5 작은술 | | 볼에 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살 and 강황 가루 mixture |
| 9 | 1 작은술 | | 볼에 소금 작은술 하나를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭다리살 and 강황 가루 mixture |
| 10 | 120 ml | | 요거트를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과닭다리살 and 강황 가루 mixture |
| 11 | — | | 숟가락으로 저어 닭다리살 전체에 향신료 요거트가 고루 묻도록 해 주세요.⏱ 20 s결과향신료 요거트 양념 |
| 12 | — | | 손으로 닭다리살을 하나씩 뒤집고 양념을 눌러 발라 모든 면에 고루 묻게 해 주세요.⏱ 1 min결과재운 닭다리살 |
| 13 | — | | 닭다리살을 겹치지 않게 고르게 펼치고, 볼 옆면에 남은 양념도 위에 긁어 얹어 주세요.⏱ 20 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 14 | — | | 랩을 볼 안쪽 표면에 밀착시켜 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 15 | — | | 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과양념에 재운 닭고기 |
| 16 | — | | 시간이 허락하면 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 닭고기를 재워 주세요.⏱ 2 h결과요거트에 재운 닭고기 |
| 17 | 400 g | | 닭고기 재우기가 끝나기 약 30분 전에 바스마티 라이스를 큰 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과바스마티쌀 |
| 18 | 1,000 ml | | 쌀이 잠길 만큼 찬물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과바스마티 라이스, 물 |
| 19 | — | | 쌀알이 물을 흡수해 고르게 익도록 30분간 불려 주세요.⏱ 30 min결과불린 바스마티쌀21단계에서 사용 |
| 20 | — | | 재운 닭고기가 담긴 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과요거트에 재운 닭고기41단계에서 사용 |
| 21 | 불린 바스마티쌀19단계 |  | 불린 쌀을 체에 붓고 물기가 충분히 빠지도록 해 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 불린 쌀52단계에서 사용 |
| 22 | 2 개 | | 양파의 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 40 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 23 | 껍질을 벗긴 양파22단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 뿌리 방향으로 반으로 잘라 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 양파35단계에서 사용 |
| 24 | 4 쪽 | | 칼의 넓적한 면으로 마늘 한 쪽씩 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 25 | 껍질 벗긴 마늘24단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 최대한 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 26 | 곱게 다진 마늘25단계 | | 곱게 다진 마늘을 작은 볼에 긁어 담아 따로 두어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 마늘 |
| 27 | 3 개 | | 토마토를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과플럼 토마토 |
| 28 | 플럼 토마토27단계 | | 토마토를 1 cm 크기로 대충 썰어 주세요.⏱ 45 s결과잘게 썬 플럼 토마토39단계에서 사용 |
| 29 | 2 개 | | 레몬을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과레몬 |
| 30 | 레몬29단계 | | 레몬을 각각 가로로 반 잘라 주세요.⏱ 20 s결과반으로 자른 레몬 |
| 31 | 반으로 자른 레몬30단계 | | 반으로 자른 레몬을 마늘이 담긴 작은 볼 옆에 놓아 즙을 짤 준비를 해 주세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 레몬, 잘게 다진 마늘 |
| 32 | — |  | 시트러스 착즙기로 반 자른 레몬 두 개의 즙을 마늘이 담긴 작은 볼에 짜 넣고 씨를 제거해 주세요.⏱ 30 s결과레몬즙37단계에서 사용 |
| 33 | 3 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 34 | — | | 냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 35 | 얇게 썬 양파23단계 | | 뜨거운 기름에 채 썬 양파를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과뜨거운 기름, 얇게 썬 양파 |
| 36 | — | | 양파가 짙은 황금빛을 띠며 부드러워질 때까지 약 10분간 자주 저어가며 볶아 주세요.⏱ 10 min결과황금빛으로 부드럽게 볶은 양파 |
| 37 | 레몬즙32단계 | | 양파가 있는 팬에 마늘과 레몬즙을 부어 주세요.⏱ 10 s결과황금빛으로 부드럽게 볶은 양파, 레몬즙 |
| 38 | — | | 마늘과 레몬즙을 양파에 고루 섞고, 마늘 향이 올라올 때까지 한 분 더 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향신료 향이 밴 양파 |
| 39 | 잘게 썬 플럼 토마토28단계 | | 대충 다진 토마토를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과향신료 향이 밴 양파, 굵게 썬 플럼 토마토 |
| 40 | — | | 양파 베이스에 토마토를 넣고 토마토가 풀어지기 시작하며 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 3 min결과졸인 토마토, 양파 소스 |
| 41 | 요거트에 재운 닭고기20단계 | | 재운 닭다리살을 소스에 넣고, 남은 양념은 볼에 떨어뜨려 주세요.⏱ 20 s결과요거트에 재운 닭고기, 졸인 토마토, 양파 소스 |
| 42 | 사프란 물3단계 | | 샤프란 우린 물의 삼분의 이를 닭고기 위에 붓고, 나머지는 밥에 사용할 수 있도록 남겨 주세요.⏱ 10 s결과샤프란 우린 물 and 요거트에 재운 닭고기 mixture |
| 43 | 250 ml | | 소스가 묽어지도록 냄비에 물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과샤프란 우린 물 and 요거트에 재운 닭고기 mixture |
| 44 | 1 작은술 | | 팬에 소금으로 간해 주세요.⏱ 10 s결과샤프란 우린 물 and 요거트에 재운 닭고기 mixture |
| 45 | 0.5 작은술 | | 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과샤프란 우린 물 and 요거트에 재운 닭고기 mixture |
| 46 | — | | 간이 고루 퍼지도록 모든 재료를 부드럽게 저어 주세요.⏱ 20 s결과간을 하고 소스를 입힌 닭고기 |
| 47 | — | | 팬에 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 48 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채 40분간 부드럽게 끓여 닭고기 속까지 익히고 소스를 진하게 만들어 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부분의 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 40 min결과조린 샤프란 치킨62단계에서 사용 |
| 49 | 750 ml | | 큰 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 50 | 1 작은술 | | 물에 소금을 넉넉히 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물과 소금 |
| 51 | — | | 센 불에서 물이 세차게 끓어오를 때까지 끓여 주세요.⏱ 5 min결과소금물 |
| 52 | 물기를 뺀 불린 쌀21단계 | | 물기를 뺀 불린 쌀을 끓는 소금물에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 불린 쌀, 소금물 |
| 53 | — | | 뚜껑을 열어 둔 채 쌀을 6분간 끓이고 중간에 한 번 저어 주세요. 겉은 살짝 익고 가운데는 단단한 상태가 되면 됩니다.⏱ 6 min결과반쯤 익힌 쌀 |
| 54 | 반쯤 익힌 쌀53단계 | | 쌀을 체에 붓고 물기를 완전히 빼 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 반쯤 익힌 쌀57단계에서 사용 |
| 55 | 60 g | | 중간 크기 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터 |
| 56 | — | | 냄비를 약불에 올리고 버터가 거품을 내다가 가라앉을 때까지 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 |
| 57 | 사프란 물3단계 | | 물기를 뺀 반쯤 익힌 쌀을 녹인 버터에 넣고 완만한 원뿔 모양으로 쌓은 다음, 남은 샤프란 우린 물을 위에 조금씩 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과버터에 볶은 샤프란 라이스 |
| 물기를 뺀 반쯤 익힌 쌀54단계 | |||
| 58 | — | | 나무 숟가락 손잡이로 쌀을 뚫어 냄비 바닥까지 닿도록 5~6개의 구멍을 내어 수증기가 빠져나오게 해 주세요.⏱ 30 s결과수증기 구멍을 낸 쌀 |
| 59 | — | | 냄비의 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 60 | — | | 뚜껑을 열지 말고 가능한 가장 약한 불에서 30분간 익혀 주세요. 밥이 고슬고슬해지고 바닥에 황금빛 타흐디그 누룽지가 생기면 됩니다.⏱ 30 min결과샤프란 향을 입혀 황금빛 누룽지가 생긴 밥 |
| 총 소요 시간 | 2 h 49 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1,615mg |
요거트와 토마토소스에 부드럽게 끓인 페르시아식 치킨에 샤프란을 우린 바스마티 라이스를 곁들인 요리입니다. 레몬과 캐러멜라이즈한 양파가 향을 더합니다.
할 일닭다리살을 향신료를 넣은 요거트에 최소 두 시간 재워 주세요. 마지막 30분 동안 바스마티 라이스를 물에 불린 다음, 샤프란을 더한 토마토와 레몬 소스에 닭고기를 넣고 부드럽게 조려 주세요. 닭고기가 익는 동안 쌀을 살짝 삶고, 버터와 샤프란을 넣어 약한 불에서 마무리해 냄비 바닥에 황금빛 누룽지가 생기게 해 주세요. 두 가지가 거의 동시에 완성됩니다.
