1,000g
6,000ml
80g
2개
6개
2개
4개
1작은술
1큰술
20g
45ml
2작은술
400g
300g
1개
4개
2개
2개
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6,000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 6개 | — | — | |
| 7 | | 2개 | — | — | |
| 8 | | 4개 | — | — | |
| 9 | 2개 | — | — | ||
| 10 | | 1작은술 | — | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2작은술 | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1개 | — | — | |
| 18 | | 4개 | — | — | |
| 19 | | 2개 | — | — | |
| 20 | | 2개 | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
소 사골을 큰 들통에 넣어 주세요.
소 골수뼈 · 1,000 g
사골 옆에 소꼬리를 넣어 주세요.
뼈가 완전히 잠기도록 찬물을 부어 주세요.
물 · 3,000 ml센 불에서 물을 세차게 끓인 뒤 10분간 뼈를 데쳐 주세요. 이때 회색 거품이 표면으로 올라옵니다.
오븐을 240 °C로 예열해 주세요.
칼등으로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 80 g
노란 양파의 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.
노란 양파 · 2 개반으로 자른 양파를 자른 면이 아래로 향하도록 생강 옆의 오븐 팬에 놓아 주세요.
오븐 팬을 오븐에 넣고 양파와 생강의 자른 면이 짙게 그을리고 향이 날 때까지 20분간 구워 주세요.
차갑고 마른 작은 프라이팬에 팔각을 넣어 주세요.
팔각 · 6 개
팔각이 담긴 팬에 계피 스틱을 넣어 주세요.
시나몬 스틱 · 2 개정향을 넣어 주세요.
정향 · 4 개흑카다멈 꼬투리를 팬에 넣어 주세요.
냄비에 펜넬 씨앗을 넣어 주세요.
펜넬 씨앗 · 1 작은술프라이팬에 고수씨를 넣어 주세요.
고수 씨앗 · 1 큰술팬을 중불에 올리고 향신료가 진한 향을 내며 연기가 막 나기 시작할 때까지 약 2분간 계속 저어 가며 볶아 주세요. 태우지 않도록 주의해 주세요.
뼈가 넉넉히 잠기도록 들통에 신선한 찬물을 부어 주세요.
물 · 3,000 ml그을린 양파와 생강을 들통에 넣어 주세요.
각설탕을 들통에 넣어 주세요.
얼음설탕 · 20 g피시소스를 들통에 부어 주세요.
피시 소스 · 45 ml소금을 들통에 넣어 주세요.
소금 · 2 작은술센 불에서 들통의 육수를 완전히 끓이고, 표면에 새로 올라오는 거품을 걷어내 주세요.
불을 가능한 한 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 4시간 동안 육수를 끓여 주세요. 중간중간 표면의 거품을 걷어내고 깊은 감칠맛과 향이 날 때까지 끓여 주세요.
큰 내열 볼 위에 고운 체를 놓고 육수를 모두 국자로 떠서 걸러 주세요. 건더기를 가볍게 눌러 육수를 짜낸 뒤 뼈와 향채는 버려 주세요.
건조된 납작 쌀국수 면을 큰 볼에 넣고 찬물을 부어 주세요. 면이 유연하고 하얗게 될 때까지 30분간 불려 주세요.
말린 납작 쌀국수 면 · 400 g
가장 잘 드는 칼을 사용해 소고기 설도를 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썰어 주세요. 얇게 썰기 어렵다면 미리 20분간 얼려 주세요.
소고기 채끝등심 · 300 g흰 양파의 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.
흰 양파 · 1 개쪽파의 뿌리 끝과 지저분한 윗부분을 잘라 주세요.
쪽파 · 4 개작은 태국 고추를 얇은 링 모양으로 썰어 주세요.
붉은 태국고추 · 2 개깨끗한 도마 위에서 라임을 가운데를 가로지르도록 반으로 잘라 주세요.
라임 · 2 개육수를 세차게 끓여 주세요. 생소고기를 그릇에 담은 채 익힐 수 있도록 국자로 뜨기 전에 반드시 팔팔 끓어야 합니다.
종잇장처럼 얇게 썬 생소고기를 각 그릇의 면 위에 펼쳐 올려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 소 사골을 큰 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소 사골 |
| 2 | 500 g | | 사골 옆에 소꼬리를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과소 사골과 소꼬리 |
| 3 | 3,000 ml | | 뼈가 완전히 잠기도록 찬물을 부어 주세요.⏱ 20 s결과소 사골, 소꼬리, 물 |
| 4 | — | | 센 불에서 물을 세차게 끓인 뒤 10분간 뼈를 데쳐 주세요. 이때 회색 거품이 표면으로 올라옵니다.⏱ 10 min결과데친 사골과 소꼬리 |
| 5 | 데친 사골과 소꼬리4단계 |  | 뼈를 체에 쏟아 물기를 빼고 탁한 데침 물은 버려 주세요.⏱ 30 s결과데친 사골과 소꼬리 |
| 6 | — | | 각 뼈를 흐르는 찬물에 헹구면서 남은 회색 찌꺼기를 문질러 제거한 뒤 체에 두어 물기를 빼 주세요.⏱ 1 min결과헹군 데친 뼈와 소꼬리23단계에서 사용 |
| 7 | — | | 오븐을 240 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | 칼등으로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 9 | 껍질 벗긴 생생강8단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 길이 방향으로 반으로 잘라 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 생강 |
| 10 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 생강9단계 | | 반으로 자른 생강을 오븐 팬에 올려 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 생강 |
| 11 | 2 개 | | 노란 양파의 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 12 | 껍질을 벗긴 노란 양파11단계 | | 껍질을 벗긴 노란 양파를 뿌리 부분을 통과하도록 반으로 잘라 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 양파 |
| 13 | 반으로 자른 양파12단계 | | 반으로 자른 양파를 자른 면이 아래로 향하도록 생강 옆의 오븐 팬에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 양파와 껍질을 벗겨 반으로 자른 생강 |
| 14 | — | | 오븐 팬을 오븐에 넣고 양파와 생강의 자른 면이 짙게 그을리고 향이 날 때까지 20분간 구워 주세요.⏱ 20 min결과반으로 자른 양파와 껍질을 벗겨 반으로 자른 생강 |
| 15 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 꺼내 옆에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과반으로 자른 양파와 껍질을 벗겨 반으로 자른 생강25단계에서 사용 |
| 16 | 6 개 | | 차갑고 마른 작은 프라이팬에 팔각을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과팔각 |
| 17 | 2 개 | | 팔각이 담긴 팬에 계피 스틱을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팔각과 계피 스틱 |
| 18 | 4 개 | | 정향을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팔각, 계피 스틱, 정향 |
| 19 | 2 개 | | 흑카다멈 꼬투리를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팔각 and 계피 스틱 mixture |
| 20 | 1 작은술 | | 냄비에 펜넬 씨앗을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팔각 and 계피 스틱 mixture |
| 21 | 1 큰술 | | 프라이팬에 고수씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팔각 and 계피 스틱 mixture |
| 22 | — | | 팬을 중불에 올리고 향신료가 진한 향을 내며 연기가 막 나기 시작할 때까지 약 2분간 계속 저어 가며 볶아 주세요. 태우지 않도록 주의해 주세요.⏱ 2 min결과볶은 통향신료26단계에서 사용 |
| 23 | 헹군 데친 뼈와 소꼬리6단계 | | 헹궈 둔 데친 뼈를 큰 들통에 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과헹군 데친 뼈와 소꼬리 |
| 24 | 3,000 ml | | 뼈가 넉넉히 잠기도록 들통에 신선한 찬물을 부어 주세요.⏱ 20 s결과헹군 데친 뼈와 소꼬리, 물 |
| 25 | 반으로 자른 양파와 껍질을 벗겨 반으로 자른 생강15단계 | | 그을린 양파와 생강을 들통에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과반으로 자른 양파와 생강, 헹군 데친 뼈와 소꼬리, 물 |
| 26 | 볶은 통향신료22단계 | | 볶은 향신료를 들통에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과볶은 통향신료 and 반으로 자른 양파와 생강 mixture |
| 27 | 20 g | | 각설탕을 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과볶은 통향신료 and 반으로 자른 양파와 생강 mixture |
| 28 | 45 ml | | 피시소스를 들통에 부어 주세요.⏱ 10 s결과볶은 통향신료 and 반으로 자른 양파와 생강 mixture |
| 29 | 2 작은술 | | 소금을 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과볶은 통향신료 and 반으로 자른 양파와 생강 mixture |
| 30 | — | | 센 불에서 들통의 육수를 완전히 끓이고, 표면에 새로 올라오는 거품을 걷어내 주세요.⏱ 10 min결과쌀국수 육수 |
| 31 | — | | 불을 가능한 한 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 4시간 동안 육수를 끓여 주세요. 중간중간 표면의 거품을 걷어내고 깊은 감칠맛과 향이 날 때까지 끓여 주세요.⏱ 4 h결과오래 끓인 쌀국수 육수 |
| 32 | 오래 끓인 쌀국수 육수31단계 | | 큰 내열 볼 위에 고운 체를 놓고 육수를 모두 국자로 떠서 걸러 주세요. 건더기를 가볍게 눌러 육수를 짜낸 뒤 뼈와 향채는 버려 주세요.⏱ 1 min결과육수를 우려낸 뼈와 건더기48단계에서 사용 |
| 33 | 400 g | | 건조된 납작 쌀국수 면을 큰 볼에 넣고 찬물을 부어 주세요. 면이 유연하고 하얗게 될 때까지 30분간 불려 주세요.⏱ 30 min결과불린 쌀국수 면 |
| 34 | 불린 쌀국수 면33단계 | | 불린 면을 체에 쏟아 충분히 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과불린 쌀국수 면50단계에서 사용 |
| 35 | 300 g | | 가장 잘 드는 칼을 사용해 소고기 설도를 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썰어 주세요. 얇게 썰기 어렵다면 미리 20분간 얼려 주세요.⏱ 1 min 30 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기 |
| 36 | 종잇장처럼 얇게 썬 생소고기35단계 |  | 소고기 조각을 접시에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과종잇장처럼 얇게 썬 생소고기51단계에서 사용 |
| 37 | 1 개 | | 흰 양파의 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 38 | 껍질을 벗긴 양파37단계 | | 껍질을 벗긴 흰 양파를 최대한 얇은 링 모양으로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과얇게 썬 양파 |
| 39 | 얇게 썬 양파38단계 |  | 흰 양파 링을 작은 볼에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 양파52단계에서 사용 |
| 40 | 4 개 | | 쪽파의 뿌리 끝과 지저분한 윗부분을 잘라 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 41 | 다듬은 쪽파40단계 | | 쪽파의 질긴 바깥층을 벗겨 주세요.⏱ 15 s결과껍질을 벗기고 손질한 쪽파 |
| 42 | 껍질을 벗기고 손질한 쪽파41단계 | | 손질한 쪽파를 어슷하게 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 43 | 얇게 썬 쪽파42단계 | | 썬 쪽파를 작은 볼에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 쪽파53단계에서 사용 |
| 44 | 2 개 | | 작은 태국 고추를 얇은 링 모양으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 붉은 고추 |
| 45 | 얇게 썬 붉은 고추44단계 | | 썬 고추를 작은 볼에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 붉은 고추58단계에서 사용 |
| 46 | 2 개 | | 깨끗한 도마 위에서 라임을 가운데를 가로지르도록 반으로 잘라 주세요.⏱ 20 s결과반으로 자른 라임 |
| 47 | 반으로 자른 라임46단계 |  | 라임 반쪽을 작은 접시에 옮겨 곁들일 수 있도록 따로 두세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 라임60단계에서 사용 |
| 48 | 육수를 우려낸 뼈와 건더기32단계 | | 맑게 거른 쌀국수 육수를 큰 들통에 다시 부어 주세요.⏱ 30 s결과다시 넣은 쌀국수 육수 |
| 49 | — | | 육수를 세차게 끓여 주세요. 생소고기를 그릇에 담은 채 익힐 수 있도록 국자로 뜨기 전에 반드시 팔팔 끓어야 합니다.⏱ 2 min결과다시 데운 쌀국수 육수54단계에서 사용 |
| 50 | 불린 쌀국수 면34단계 | | 물기를 뺀 면을 국수 그릇에 고르게 나누어 담아 주세요.⏱ 30 s결과불린 쌀국수 면 |
| 51 | 종잇장처럼 얇게 썬 생소고기36단계 | | 종잇장처럼 얇게 썬 생소고기를 각 그릇의 면 위에 펼쳐 올려 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 불린 쌀국수 면과 종잇장처럼 얇게 썬 생소고기 |
| 52 | 얇게 썬 양파39단계 | | 각 그릇의 소고기 위에 흰 양파 링을 흩뿌려 주세요.⏱ 20 s결과얇게 썬 양파, 물기를 뺀 불린 쌀국수 면, 종잇장처럼 얇게 썬 생소고기 |
| 53 | 얇게 썬 쪽파43단계 | | 각 그릇의 소고기 위에 썬 쪽파를 흩뿌려 주세요.⏱ 20 s결과썬 쪽파 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 총 소요 시간 | 4 h 42 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1,629mg |
사골과 소꼬리를 푹 끓여 향긋하게 우려낸 소고기 쌀국수 육수에 쌀국수 면과 신선한 쪽파를 곁들인 요리입니다.
할 일소뼈를 데친 뒤 헹구고, 생강과 양파를 오븐에 구워 겉면을 그을린 다음 통향신료를 볶아 주세요. 모든 재료를 함께 네 시간 동안 끓여 깊고 감칠맛 나는 육수를 만듭니다. 육수가 끓는 동안 면을 불리고 생소고기를 얇게 썰어 향신 채소와 고명을 준비해 주세요. 마지막으로 육수를 체에 거르고 팔팔 끓인 뒤, 그릇에 담은 생소고기와 면 위에 부어 주세요. 뜨거운 육수의 열로 고기가 분홍빛으로 익습니다.
