20g
16쪽
1,600g
1작은술
1작은술
80ml
1작은술
2개
180ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16쪽 | — | — | |
| 3 | | 1,600g | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 2개 | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
파슬리 잎을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 이탈리안 파슬리 잎 · 20 g
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 · 16 쪽도마 위에 통닭을 놓아 주세요.
통닭 · 1,600 g양쪽 허벅지와 몸통 사이의 껍질을 가르고 다리를 바깥쪽으로 눌러 고관절을 탈구시킨 뒤 관절을 잘라 주세요. 각 다리는 넓적다리와 아랫다리로 나눠 주세요. 날개는 두 번째 관절에서 잘라 육수용으로 따로 보관하고, 가슴살은 가슴뼈를 따라 반으로 가른 뒤 각 반쪽을 가로로 두 조각씩 잘라 주세요.
닭고기 조각의 모든 면에 소금을 고르게 뿌려 주세요.
소금 · 1 작은술
팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 80 ml
냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.
마늘을 가끔 뒤집어 가며 모든 면이 노릇해질 때까지 볶아 주세요. 짙게 색이 나지 않도록 하고, 부드럽고 고소한 향이 날 때까지만 볶아 주세요.
껍질이 진한 황금빛이 되고 쉽게 떨어질 때까지 6–8분간 움직이지 말고 구운 다음, 각 조각을 뒤집어 반대쪽도 3–4분간 노릇하게 구워 주세요. 닭고기가 한 겹으로 들어가려면 팬 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.
닭고기 위에 훈제 파프리카를 고르게 뿌려 주세요.
훈제 파프리카 가루 · 1 작은술닭고기를 뒤집어 파프리카 향이 밴 기름이 골고루 묻도록 하고, 향신료를 20초간 살짝 볶아 주세요.
닭고기 조각 사이사이에 월계수 잎을 끼워 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개화이트 와인을 닭고기 주변과 위에 부어 지글거리며 수증기가 나도록 해 주세요.
드라이 화이트와인 · 180 ml와인이 활발하게 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 약 25분간 끓여 주세요. 중간에 닭고기를 한 번 뒤집고, 와인이 절반으로 졸아들며 뼈 주변까지 분홍빛 없이 익을 때까지 조리해 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부위의 중심 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | 파슬리 잎을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 이탈리안 파슬리 잎 |
| 2 | 신선한 이탈리안 파슬리 잎1단계 | | 파슬리를 한곳에 모아 칼을 앞뒤로 흔들듯 움직이며 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 3 | 곱게 다진 파슬리2단계 |  | 다진 파슬리를 작은 볼에 긁어 담아 마무리할 때까지 따로 두세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 파슬리26단계에서 사용 |
| 4 | 16 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 5 | 마늘4단계 | | 마늘 한 쪽을 도마에 눕히고 칼날을 위에 댄 다음 손바닥으로 눌러 껍질을 깨 주세요. 손가락으로 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 2 min결과껍질 벗긴 마늘 |
| 6 | 껍질 벗긴 마늘5단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과껍질 벗긴 마늘14단계에서 사용 |
| 7 | 1,600 g | | 도마 위에 통닭을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과통닭 |
| 8 | 통닭7단계 | | 양쪽 허벅지와 몸통 사이의 껍질을 가르고 다리를 바깥쪽으로 눌러 고관절을 탈구시킨 뒤 관절을 잘라 주세요. 각 다리는 넓적다리와 아랫다리로 나눠 주세요. 날개는 두 번째 관절에서 잘라 육수용으로 따로 보관하고, 가슴살은 가슴뼈를 따라 반으로 가른 뒤 각 반쪽을 가로로 두 조각씩 잘라 주세요.⏱ 5 min결과손질한 닭고기 조각 |
| 9 | 손질한 닭고기 조각8단계 | | 손질한 닭고기 조각을 오븐 팬에 나란히 놓아 주세요.⏱ 15 s결과손질한 닭고기 조각 |
| 10 | 1 작은술 | | 닭고기 조각의 모든 면에 소금을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과소금으로 밑간한 닭고기 조각 |
| 11 | 1 작은술 | | 닭고기 모든 면에 후추를 고르게 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과밑간한 닭고기 조각17단계에서 사용 |
| 12 | 80 ml | | 팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 13 | — | | 냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 14 | 껍질 벗긴 마늘6단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 모두 뜨거운 기름에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 기름과 껍질을 벗긴 마늘 |
| 15 | — | | 마늘을 가끔 뒤집어 가며 모든 면이 노릇해질 때까지 볶아 주세요. 짙게 색이 나지 않도록 하고, 부드럽고 고소한 향이 날 때까지만 볶아 주세요.⏱ 3 min결과마늘 향이 밴 기름 |
| 16 | 살짝 노릇하게 볶은 마늘15단계 |  | 구멍 뚫린 국자로 마늘을 건져 작은 볼에 담고, 팬에는 기름을 남겨 두세요.⏱ 20 s결과볶은 마늘22단계에서 사용 |
| 17 | 밑간한 닭고기 조각11단계 | | 마늘 향이 밴 기름에 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 향하게 한 겹으로 놓아 주세요.⏱ 15 s결과마늘 향이 밴 기름에 넣은 밑간한 닭고기 |
| 18 | — | | 껍질이 진한 황금빛이 되고 쉽게 떨어질 때까지 6–8분간 움직이지 말고 구운 다음, 각 조각을 뒤집어 반대쪽도 3–4분간 노릇하게 구워 주세요. 닭고기가 한 겹으로 들어가려면 팬 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.⏱ 11 min결과껍질이 노릇하게 구워진 닭고기 |
| 19 | 1 작은술 | | 닭고기 위에 훈제 파프리카를 고르게 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과껍질이 노릇하게 구워진 닭고기와 훈제 파프리카 |
| 20 | — | | 닭고기를 뒤집어 파프리카 향이 밴 기름이 골고루 묻도록 하고, 향신료를 20초간 살짝 볶아 주세요.⏱ 20 s결과파프리카를 입힌 노릇한 닭고기 |
| 21 | 2 개 | | 닭고기 조각 사이사이에 월계수 잎을 끼워 넣어 주세요.⏱ 5 s결과파프리카를 입힌 노릇한 닭고기와 월계수 잎 |
| 22 | 볶은 마늘16단계 | | 볶아 둔 마늘을 팬에 다시 넣고 닭고기 주변에 끼워 주세요.⏱ 10 s결과파프리카를 입힌 노릇한 닭고기, 월계수 잎과 살짝 노릇하게 볶은 마늘 |
| 23 | 180 ml | | 화이트 와인을 닭고기 주변과 위에 부어 지글거리며 수증기가 나도록 해 주세요.⏱ 10 s결과화이트 와인에 졸인 닭고기와 마늘 |
| 24 | — | | 와인이 활발하게 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 약 25분간 끓여 주세요. 중간에 닭고기를 한 번 뒤집고, 와인이 절반으로 졸아들며 뼈 주변까지 분홍빛 없이 익을 때까지 조리해 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부위의 중심 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 25 min결과마늘과 와인에 졸인 닭고기 알 아히요 |
| 총 소요 시간 | 46 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
폴로 알 아히요는 마늘을 듬뿍 넣고 훈제 파프리카와 화이트 와인으로 닭고기를 부드럽게 졸여 깊은 풍미를 낸 요리입니다.
할 일통닭을 여덟 조각으로 손질하되 날개는 육수용으로 따로 보관해 주세요. 닭고기에 밑간한 다음, 으깬 마늘을 올리브유에 노릇하게 볶아 따로 덜어 주세요. 닭고기는 껍질 쪽부터 노릇하게 구워 훈제 파프리카를 뿌리고, 마늘과 월계수 잎을 다시 넣어 화이트 와인에 약 25분간 졸여 주세요. 와인이 절반 정도로 졸아들고 고기가 속까지 익으면 완성입니다.
