폴로 알라 디아볼라는 통닭의 등뼈를 제거해 납작하게 편 뒤 마늘, 고춧가루, 로즈마리, 레몬으로 양념해 껍질이 그을리고 바삭해질 때까지 구운 이탈리아 요리입니다.
1,600g
4쪽
4줄기
80ml
2작은술
2작은술
2작은술
2개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,600g | — | — | |
| 2 | | 4쪽 | — | — | |
| 3 | | 4줄기 | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2작은술 | — | — | |
| 6 | | 2작은술 | — | — | |
| 7 | | 2작은술 | — | — | |
| 8 | | 2개 | — | — |
통닭을 가슴 쪽이 아래로 향하게 도마에 놓아 주세요.
통닭 · 1,600 g
주방 가위로 등뼈 양쪽을 따라 잘라 등뼈를 제거해 주세요. 닭을 뒤집어 가슴 쪽이 위로 오게 한 다음, 손바닥 아랫부분으로 가슴뼈를 단단히 눌러 납작하게 갈라 주세요.
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 · 4 쪽로즈마리 가지를 오븐용 그릇에 넣어 주세요.
신선한 로즈메리 · 4 줄기
엑스트라 버진 올리브유를 그릇에 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 80 ml고춧가루를 그릇에 넣어 주세요.
고춧가루 플레이크 · 2 작은술간 후추를 그릇에 넣어 주세요.
간 후추 · 2 작은술굵은 바다 소금을 그릇에 넣어 주세요.
굵은 바다 소금 · 2 작은술레몬을 반으로 잘라 즙을 그릇에 직접 짜 넣고, 짜낸 레몬도 함께 넣어 주세요.
레몬 · 2 개소금이 녹고 양념이 고루 섞일 때까지 모든 재료를 저어 주세요.
닭고기를 여러 번 뒤집으며 양념을 전체에 문질러 주세요. 칼집 사이와 들뜬 껍질 아래에도 양념이 들어가게 해 주세요.
그릇을 랩으로 단단히 덮어 주세요.
그릇을 냉장고에 넣어 주세요.
닭고기를 최소 4시간 또는 하룻밤 재워 주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
그릇을 냉장고에서 꺼내 주세요.
그릇을 덮은 랩을 벗겨 버려 주세요.
오븐을 220 °C로 예열해 주세요.
남은 양념과 마늘, 로즈마리를 닭고기 위와 주변에 숟가락으로 얹어 주세요.
로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
껍질이 진한 황금빛이 나고 가장자리가 그을리며, 넓적다리의 가장 두꺼운 부분을 꼬치로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나올 때까지 약 45분간 구워 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부위의 중심 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐에서 팬을 꺼내 조리대에 놓아 주세요.
육즙이 고기 안에 다시 퍼지도록 팬 안에서 닭고기를 10분간 그대로 두어 휴지시켜 주세요.
팬에 남은 마늘 향과 향신료가 밴 육즙을 모두 닭고기 위에 끼얹어 바로 내세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,600 g | | 통닭을 가슴 쪽이 아래로 향하게 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과통닭 |
| 2 | 통닭1단계 | | 주방 가위로 등뼈 양쪽을 따라 잘라 등뼈를 제거해 주세요. 닭을 뒤집어 가슴 쪽이 위로 오게 한 다음, 손바닥 아랫부분으로 가슴뼈를 단단히 눌러 납작하게 갈라 주세요.⏱ 2 min결과등뼈를 제거해 납작하게 편 닭고기 |
| 3 | 등뼈를 제거해 납작하게 편 닭고기2단계 | | 넓적다리와 아랫다리 각각의 껍질과 살에 양념이 스며들도록 두세 군데 깊게 칼집을 내 주세요.⏱ 45 s결과칼집을 낸 납작한 닭고기15단계에서 사용 |
| 4 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 5 | 마늘4단계 | | 마늘 한 쪽을 눕히고 칼날을 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 6 | 껍질 벗긴 마늘5단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 칼날 아래에 놓고 납작하게 눌러 갈라지도록 으깨 주세요.⏱ 20 s결과으깬 마늘8단계에서 사용 |
| 7 | 4 줄기 | | 로즈마리 가지를 오븐용 그릇에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과생 로즈메리 |
| 8 | 으깬 마늘6단계 | | 으깬 마늘을 로즈마리와 함께 그릇에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘과 신선한 로즈마리 |
| 9 | 80 ml | | 엑스트라 버진 올리브유를 그릇에 부어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘, 신선한 로즈마리와 엑스트라 버진 올리브유 |
| 10 | 2 작은술 | | 고춧가루를 그릇에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘, 신선한 로즈마리, 엑스트라 버진 올리브유와 고춧가루 |
| 11 | 2 작은술 | | 간 후추를 그릇에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘 and 신선한 로즈마리 mixture |
| 12 | 2 작은술 | | 굵은 바다 소금을 그릇에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘 and 신선한 로즈마리 mixture |
| 13 | 2 개 | | 레몬을 반으로 잘라 즙을 그릇에 직접 짜 넣고, 짜낸 레몬도 함께 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘 and 신선한 로즈마리 mixture |
| 14 | — | | 소금이 녹고 양념이 고루 섞일 때까지 모든 재료를 저어 주세요.⏱ 20 s결과잘 섞은 디아볼라 양념장 |
| 15 | 칼집을 낸 납작한 닭고기3단계 | | 칼집 낸 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 향하게 그릇에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과칼집을 낸 납작한 닭고기와 잘 섞은 디아볼라 양념장 |
| 16 | — | | 닭고기를 여러 번 뒤집으며 양념을 전체에 문질러 주세요. 칼집 사이와 들뜬 껍질 아래에도 양념이 들어가게 해 주세요.⏱ 1 min결과마리네이드에 재운 납작한 닭고기 |
| 17 | — | | 그릇을 랩으로 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 18 | — | | 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마리네이드에 재운 납작한 닭고기 |
| 19 | — | | 닭고기를 최소 4시간 또는 하룻밤 재워 주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주세요.⏱ 4 h결과하룻밤 재운 닭고기 |
| 20 | — | | 그릇을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과하룻밤 재운 닭고기 |
| 21 | — | | 그릇을 덮은 랩을 벗겨 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 22 | — | | 조리하기 전에 닭고기를 실온에 30분간 두세요.⏱ 30 min결과실온에 둔 마리네이드 닭고기24단계에서 사용 |
| 23 | — | | 오븐을 220 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 24 | 실온에 둔 마리네이드 닭고기22단계 | | 닭고기를 양념장에서 꺼내 껍질 쪽이 위로 향하게 오븐용 팬에 놓고, 양념장은 대부분 남겨 두세요.⏱ 10 s결과남은 양념장 |
| 25 | — | | 남은 양념과 마늘, 로즈마리를 닭고기 위와 주변에 숟가락으로 얹어 주세요.⏱ 5 s결과양념을 골고루 입힌 닭고기 |
| 26 | — | | 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념을 골고루 입힌 닭고기 |
| 27 | — | | 껍질이 진한 황금빛이 나고 가장자리가 그을리며, 넓적다리의 가장 두꺼운 부분을 꼬치로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나올 때까지 약 45분간 구워 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부위의 중심 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 45 min결과구운 디아볼라 닭고기 |
| 28 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐에서 팬을 꺼내 조리대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과구운 디아볼라 닭고기 |
| 29 | — | | 육즙이 고기 안에 다시 퍼지도록 팬 안에서 닭고기를 10분간 그대로 두어 휴지시켜 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 디아볼라 닭고기 |
| 30 | 휴지시킨 디아볼라 닭고기29단계 | 닭고기를 큰 서빙 접시에 옮기고 팬에 남은 육즙은 그대로 두세요.⏱ 15 s결과휴지시킨 디아볼라 닭고기 | |
| 31 | — | 팬에 남은 마늘 향과 향신료가 밴 육즙을 모두 닭고기 위에 끼얹어 바로 내세요.⏱ 10 s결과폴로 알라 디아볼라 | |
| 총 소요 시간 | 5 h 32 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,466mg |
폴로 알라 디아볼라는 통닭의 등뼈를 제거해 납작하게 편 뒤 마늘, 고춧가루, 로즈마리, 레몬으로 양념해 껍질이 그을리고 바삭해질 때까지 구운 이탈리아 요리입니다.
할 일통닭의 등뼈를 제거하고 가슴뼈를 눌러 납작하게 편 다음 넓적다리와 아랫다리에 칼집을 내 주세요. 마늘을 으깨 로즈마리, 올리브유, 고춧가루, 후추, 소금, 레몬즙과 섞어 양념장을 만듭니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 향하게 양념장에 담근 뒤 뒤집어 골고루 묻히고, 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장고에서 재워 주세요. 굽기 전에는 실온에 30분간 두세요.
