쿠민, 오레가노, 훈제 파프리카로 양념한 돼지 어깨살을 천천히 졸여 부드럽게 익힌 뒤 신선한 고수, 할라피뇨, 라임으로 마무리한 카르니타스입니다.
1.2kg
2작은술
1작은술
1작은술
1작은술
2작은술
1작은술
6쪽
3개
2큰술
250ml
250ml
1개
4개
2개
16개
30g
2개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 2작은술 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 2작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 6쪽 | — | — | |
| 9 | | 3개 | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1개 | — | — | |
| 14 | | 4개 | — | — | |
| 15 | | 2개 | — | — | |
| 16 | | 16개 | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2개 | — | — |
오븐을 160 °C로 예열해 주세요.
돼지 어깨살을 도마에서 약 5 cm 크기로 잘라 주세요.
돼지 앞다리살 · 1.2 kg
돼지고기 덩어리를 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거해 주세요. 그래야 찌는 대신 노릇하게 구워집니다.
간 쿠민을 작은 볼에 계량해 담아 주세요.
커민 가루 · 2 작은술
말린 오레가노를 작은 볼의 쿠민에 넣어 주세요.
말린 오레가노 · 1 작은술훈제 파프리카를 향신료 혼합물에 넣어 주세요.
훈제 파프리카 가루 · 1 작은술고춧가루를 향신료 혼합물에 넣어 주세요.
고춧가루 · 1 작은술코셔 소금을 향신료 혼합물에 넣어 주세요.
코셔 소금 · 2 작은술간 후추를 작은 볼에 넣고 모든 재료를 저어 향신료 양념을 만들어 주세요.
간 후추 · 1 작은술
도마 위에서 마늘 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 6 쪽도마에서 흰 양파 중 2개를 껍질 벗기고, 나머지 한 개는 토핑용으로 남겨 두세요.
흰 양파 · 2 개오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬에 식용유를 부어 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술
프라이팬을 강불에 올리고 오일이 반짝일 때까지 데워 주세요.
향신료 양념을 입힌 돼지고기를 뜨거운 기름에 3회로 나누어 넣고 집게로 뒤집어 가며 모든 면이 진하게 갈색이 되도록 한 번에 약 3분씩 구워 주세요. 각 분량을 구울 때마다 다음 분량을 넣기 전에 접시에 덜어 두세요.
중불에서 양파와 마늘이 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 자주 저어 가며 볶아 주세요.
Coca-Cola를 돼지고기와 향채 위에 부어 주세요.
Coca-Cola · 250 ml닭 육수를 팬에 부어 주세요.
닭 육수 · 250 ml오렌지를 흐르는 찬물에 씻어 주세요.
오렌지 · 1 개
씻은 오렌지를 반으로 잘라 작은 볼에 즙을 짜 넣고, 짜낸 오렌지 반쪽은 버리지 말고 남겨 두세요.
라임을 흐르는 찬물에 씻어 주세요.
라임 · 4 개씻은 라임 중 3개를 반으로 잘라 작은 볼에 즙을 짜 넣고, 짜낸 라임은 남겨 두세요. 나머지 라임은 서빙할 때 사용할 웨지 모양으로 잘라 주세요.
월계수 잎을 졸이는 액체에 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개강불에서 팬의 내용물을 팔팔 끓여 주세요.
팬을 조리용 호일로 빈틈없이 덮어 주세요.
뚜껑을 덮은 팬을 오븐으로 옮겨 주세요.
돼지고기가 완전히 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 오븐에서 약 2½시간 졸여 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 조심스럽게 오븐에서 꺼낸 다음 뚜껑을 열어 주세요.
따로 둔 졸임 국물을 찢은 돼지고기가 촉촉해질 만큼만 숟가락으로 끼얹어 주세요. 오븐 팬에 국물이 고이지 않도록 해 주세요.
돼지고기 조각이 모두 캐러멜화되도록 오븐 팬 전체에 고르게 한 겹으로 펼쳐 주세요.
그릴을 최고 온도로 예열해 주세요.
뜨거운 그릴 아래에 오븐 팬을 밀어 넣어 주세요.
집게로 한 번 뒤집어 가며 돼지고기 가장자리가 캐러멜화되고 바삭해질 때까지 총 약 6분간 그릴에 구워 주세요.
큰 프라이팬을 기름 없이 센 불에 올려 아주 뜨겁게 달궈 주세요.
뜨겁고 마른 프라이팬에 옥수수 토르티야 한 장을 놓아 주세요.
옥수수 토르티야 · 16 개토르티야 16장을 한 장씩 앞뒤로 약 30초간 데워 부드러워지고 살짝 그을리도록 해 주세요.
쌓아 둔 토르티야 위에 깨끗한 천을 덮어 따뜻하게 유지해 주세요.
남겨 둔 흰 양파를 깨끗한 도마에서 껍질 벗겨 주세요.
흰 양파 · 1 개도마에서 할라피뇨를 얇은 원형으로 썰어 주세요.
할라피뇨 · 2 개| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 160 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 1.2 kg | | 돼지 어깨살을 도마에서 약 5 cm 크기로 잘라 주세요.⏱ 3 min결과덩어리로 자른 돼지고기 |
| 3 | 덩어리로 자른 돼지고기2단계 | | 돼지고기 덩어리를 키친타월로 꼼꼼히 눌러 물기를 제거해 주세요. 그래야 찌는 대신 노릇하게 구워집니다.⏱ 1 min결과물기를 제거한 돼지고기 덩어리 |
| 4 | 2 작은술 | | 간 쿠민을 작은 볼에 계량해 담아 주세요.⏱ 20 s결과간 커민 |
| 5 | 1 작은술 | | 말린 오레가노를 작은 볼의 쿠민에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간 쿠민과 말린 오레가노 |
| 6 | 1 작은술 | | 훈제 파프리카를 향신료 혼합물에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간 쿠민, 말린 오레가노와 훈제 파프리카 |
| 7 | 1 작은술 | | 고춧가루를 향신료 혼합물에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간 쿠민, 말린 오레가노, 훈제 파프리카와 고춧가루 |
| 8 | 2 작은술 | | 코셔 소금을 향신료 혼합물에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과간 쿠민 and 말린 오레가노 mixture |
| 9 | 1 작은술 | | 간 후추를 작은 볼에 넣고 모든 재료를 저어 향신료 양념을 만들어 주세요.⏱ 15 s결과향신료 양념 |
| 10 | 향신료 양념9단계 | | 향신료 양념을 물기를 제거한 돼지고기 위에 붓고 손으로 단단히 문질러 모든 면에 고루 묻혀 주세요.⏱ 2 min결과향신료 양념을 입힌 돼지고기17단계에서 사용 |
| 11 | 6 쪽 | | 도마 위에서 마늘 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 12 | 껍질 벗긴 마늘11단계 | | 셰프 나이프의 넓은 면을 껍질을 벗긴 마늘 위에 대고 손바닥으로 단단히 눌러 으깨 주세요.⏱ 1 min결과으깬 마늘20단계에서 사용 |
| 13 | 2 개 | | 도마에서 흰 양파 중 2개를 껍질 벗기고, 나머지 한 개는 토핑용으로 남겨 두세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 흰 양파 |
| 14 | 껍질을 벗긴 흰 양파13단계 | | 껍질을 벗긴 2개의 양파를 뿌리 쪽을 통해 반으로 자른 다음 도마에서 굵게 다져 주세요.⏱ 2 min결과굵게 다진 흰 양파19단계에서 사용 |
| 15 | 2 큰술 | | 오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬에 식용유를 부어 주세요.⏱ 20 s결과식물성 기름 |
| 16 | — | | 프라이팬을 강불에 올리고 오일이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 2 min결과달군 기름 |
| 17 | 향신료 양념을 입힌 돼지고기10단계 | | 향신료 양념을 입힌 돼지고기를 뜨거운 기름에 3회로 나누어 넣고 집게로 뒤집어 가며 모든 면이 진하게 갈색이 되도록 한 번에 약 3분씩 구워 주세요. 각 분량을 구울 때마다 다음 분량을 넣기 전에 접시에 덜어 두세요.⏱ 10 min결과구운 돼지고기 |
| 18 | 구운 돼지고기17단계 | | 구운 돼지고기를 팬에서 접시로 옮기고 팬에 남은 고기 기름은 그대로 두세요.⏱ 1 min결과구운 돼지고기22단계에서 사용 |
| 19 | 굵게 다진 흰 양파14단계 | | 굵게 다진 흰 양파를 팬에 남은 기름에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과굵게 다진 흰 양파와 팬에 남은 기름 |
| 구운 돼지고기18단계 | |||
| 20 | 으깬 마늘12단계 | | 으깬 마늘을 팬의 양파에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과굵게 다진 흰 양파, 팬에 남은 기름과 으깬 마늘 |
| 21 | — | | 중불에서 양파와 마늘이 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 자주 저어 가며 볶아 주세요.⏱ 3 min 30 s결과부드럽게 익힌 향채 |
| 22 | 구운 돼지고기18단계 | | 구운 돼지고기를 팬에 다시 넣고 부드러워진 향채 사이에 자리 잡도록 넣어 주세요.⏱ 1 min결과부드러워진 향채와 구운 돼지고기 |
| 23 | 250 ml | | Coca-Cola를 돼지고기와 향채 위에 부어 주세요.⏱ 20 s결과부드러워진 향채, 구운 돼지고기와 Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | 닭 육수를 팬에 부어 주세요.⏱ 20 s결과부드러워진 향채, 구운 돼지고기, Coca-Cola와 닭 육수 |
| 25 | 1 개 | | 오렌지를 흐르는 찬물에 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 오렌지 |
| 26 | 씻은 오렌지25단계 | | 씻은 오렌지를 반으로 잘라 작은 볼에 즙을 짜 넣고, 짜낸 오렌지 반쪽은 버리지 말고 남겨 두세요.⏱ 1 min결과오렌지즙과 짜낸 오렌지 반쪽 |
| 27 | 오렌지즙과 짜낸 오렌지 반쪽26단계 | | 오렌지즙과 짜낸 오렌지 반쪽을 팬에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과오렌지즙 and 짜낸 오렌지 반쪽 mixture |
| 28 | 4 개 | | 라임을 흐르는 찬물에 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 라임 |
| 29 | 씻은 라임28단계 | | 씻은 라임 중 3개를 반으로 잘라 작은 볼에 즙을 짜 넣고, 짜낸 라임은 남겨 두세요. 나머지 라임은 서빙할 때 사용할 웨지 모양으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과라임즙 |
| 30 | 라임즙29단계 | | 라임즙과 짜낸 라임 반쪽을 팬에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과오렌지즙 and 짜낸 오렌지 반쪽 mixture |
| 31 | 2 개 | | 월계수 잎을 졸이는 액체에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과오렌지즙 and 짜낸 오렌지 반쪽 mixture |
| 32 | — | | 강불에서 팬의 내용물을 팔팔 끓여 주세요.⏱ 5 min결과끓고 있는 졸임 국물 |
| 33 | — | | 팬을 조리용 호일로 빈틈없이 덮어 주세요.⏱ 1 min |
| 34 | — | | 뚜껑을 덮은 팬을 오븐으로 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과끓고 있는 졸임 국물 |
| 35 | — | | 돼지고기가 완전히 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 오븐에서 약 2½시간 졸여 주세요.⏱ 2 h 30 min결과졸인 돼지고기 |
| 36 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 조심스럽게 오븐에서 꺼낸 다음 뚜껑을 열어 주세요.⏱ 30 s결과졸인 돼지고기 |
| 37 | — | | 졸인 돼지고기를 깨끗한 도마로 옮기고 팬에는 졸임 국물을 남겨 두세요.⏱ 1 min결과졸인 돼지고기39단계에서 사용 |
| 38 | 졸인 돼지고기37단계 |  | 팬의 졸임 국물을 국자로 작은 볼에 떠 담아 따로 두세요.⏱ 1 min결과따로 둔 졸임 국물40단계에서 사용 |
| 39 | 졸인 돼지고기37단계 |  | 포크 두 개를 사용해 졸인 돼지고기를 굵게 찢은 다음 큰 오븐 팬에 펼쳐 주세요.⏱ 3 min결과결대로 찢은 돼지고기 |
| 40 | 따로 둔 졸임 국물38단계 | | 따로 둔 졸임 국물을 찢은 돼지고기가 촉촉해질 만큼만 숟가락으로 끼얹어 주세요. 오븐 팬에 국물이 고이지 않도록 해 주세요.⏱ 1 min결과졸임 국물을 끼얹은 찢은 돼지고기 |
| 41 | — | | 돼지고기 조각이 모두 캐러멜화되도록 오븐 팬 전체에 고르게 한 겹으로 펼쳐 주세요.⏱ 1 min결과고르게 펼친 찢은 돼지고기 |
| 42 | — | | 그릴을 최고 온도로 예열해 주세요.⏱ 5 min |
| 43 | — | | 뜨거운 그릴 아래에 오븐 팬을 밀어 넣어 주세요.⏱ 20 s결과고르게 펼친 찢은 돼지고기 |
| 44 | — | | 집게로 한 번 뒤집어 가며 돼지고기 가장자리가 캐러멜화되고 바삭해질 때까지 총 약 6분간 그릴에 구워 주세요.⏱ 6 min 30 s결과그릴에 구운 카르니타스 |
| 45 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 그릴에서 꺼내 주세요.⏱ 20 s결과그릴에 구운 카르니타스55단계에서 사용 |
| 46 | — | | 큰 프라이팬을 기름 없이 센 불에 올려 아주 뜨겁게 달궈 주세요.⏱ 1 min |
| 47 | 16 개 | | 뜨겁고 마른 프라이팬에 옥수수 토르티야 한 장을 놓아 주세요.⏱ 10 s결과옥수수 토르티야 |
| 48 | — | | 토르티야 16장을 한 장씩 앞뒤로 약 30초간 데워 부드러워지고 살짝 그을리도록 해 주세요.⏱ 16 min결과데운 토르티야 |
| 49 | 데운 토르티야48단계 | | 데운 토르티야를 접시에 쌓아 주세요.⏱ 1 min결과데운 토르티야55단계에서 사용 |
| 50 | — | | 쌓아 둔 토르티야 위에 깨끗한 천을 덮어 따뜻하게 유지해 주세요.⏱ 10 s |
| 51 | 1 개 | | 남겨 둔 흰 양파를 깨끗한 도마에서 껍질 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 흰 양파 |
| 52 | 껍질을 벗긴 흰 양파51단계 | | 껍질 벗긴 양파를 반으로 자른 다음 도마에서 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 2 min결과잘게 깍둑썬 흰 양파55단계에서 사용 |
| 53 | 30 g | | 도마에서 고수 잎을 굵게 다져 주세요.⏱ 1 min결과썬 고수55단계에서 사용 |
| 54 | 2 개 | | 도마에서 할라피뇨를 얇은 원형으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 할라피뇨 |
| 총 소요 시간 | 3 h 22 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1,221mg |
쿠민, 오레가노, 훈제 파프리카로 양념한 돼지 어깨살을 천천히 졸여 부드럽게 익힌 뒤 신선한 고수, 할라피뇨, 라임으로 마무리한 카르니타스입니다.
할 일향신료를 입힌 돼지고기 덩어리를 노릇하게 구운 다음 Coca-Cola, 육수와 감귤류를 넣고 약불에서 두 시간 반 동안 천천히 졸여 주세요. 고기를 잘게 찢어 바삭하게 구운 뒤, 토르티야를 데우고 신선한 토핑을 준비해 마지막에 조립합니다.
