두툼한 뼈 있는 돼지 등심 찹에 새콤하고 버터 풍미가 풍부한 브램리 사과 소스를 곁들인 영국식 요리입니다. 고기는 타임, 소금, 후추로 넉넉히 밑간한 뒤 진한 황금빛 갈색이 나도록 구워 냅니다. 사과 소스는 부드럽고 매끈하며, 새콤한 맛은 백설탕(고운 것)과 계피 약간으로 균형을 잡습니다. 평일 저녁에도 부담 없이 만들 수 있으며 한 접시에서 풍부한 맛과 산뜻함을 함께 즐길 수 있습니다.
1작은술
0.5작은술
0.5작은술
500g
1큰술
2개
2큰술
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1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1작은술 | — | — | |
| 2 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 3 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 2큰술 | — | — | |
| 8 | | 1큰술 | — | — | |
| 9 | | 2큰술 | — | — | |
| 10 | | 1꼬집 | — | — |
고운 천일염을 작은 볼에 계량해 담아 주세요.
고운 바다 소금 · 1 작은술
작은 볼의 고운 천일염에 간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술뼈가 붙은 돼지 등심 찹(두께 약 2.5 cm, 한 개당 250 g)을 큰 접시에 평평하게 놓아 주세요.
뼈 있는 돼지 등심 찹 · 500 g
큰 프라이팬에 해바라기유를 부어 주세요.
해바라기유 · 1 큰술
프라이팬을 센 불에 올리고 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.
뜨거운 기름에 고기를 몸 반대쪽으로 조심스럽게 놓고, 밑면에 진한 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 움직이지 말고 구워 주세요.
집게를 사용해 각 찹을 단단히 잡고 반대쪽 면으로 뒤집어 주세요.
반대쪽도 같은 정도로 노릇하게 굽고, 온도계로 가장 두꺼운 부분이 63 °C인지 확인해 주세요. 마지막 20초 동안 지방이 붙은 가장자리를 팬에 대고 바삭하게 구워 주세요.
필러로 브램리 사과의 껍질을 모두 벗겨 주세요.
브램리 사과 · 2 개
백설탕(고운 것)을 작은 냄비에 계량해 담아 주세요.
백설탕(고운 것) · 2 큰술
냄비의 사과와 설탕에 무염버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 1 큰술사과가 냄비 바닥에 눌어붙지 않고 익기 시작하도록 물을 부어 주세요.
물 · 2 큰술냄비를 중약불에 올려 은근히 끓인 뒤, 가끔 저어 주면서 사과가 완전히 무너져 부드럽고 매끈한 소스가 될 때까지 익혀 주세요.
간 계피를 넣고 소스에 고루 섞은 다음 불에서 내려 주세요.
계핏가루 · 1 꼬집| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 작은술 | | 고운 천일염을 작은 볼에 계량해 담아 주세요.⏱ 20 s결과고운 천일염 |
| 2 | 0.5 작은술 | | 작은 볼의 고운 천일염에 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과고운 천일염과 간 후추 |
| 3 | 0.5 작은술 |  | 말린 타임을 볼에 넣고 가볍게 섞어 밑간용 혼합물을 만들어 주세요.⏱ 20 s결과밑간 혼합물5단계에서 사용 |
| 4 | 500 g | | 뼈가 붙은 돼지 등심 찹(두께 약 2.5 cm, 한 개당 250 g)을 큰 접시에 평평하게 놓아 주세요.⏱ 20 s결과뼈가 붙은 돼지 등심 찹 |
| 5 | 밑간 혼합물3단계 | | 밑간 혼합물을 고기 위에 뿌리고 손으로 각 찹의 양면과 가장자리에 단단히 문질러 발라 주세요.⏱ 1 min결과양념한 돼지갈비 |
| 6 | — | | 양념이 고기에 배도록 밑간한 찹을 실온에 잠시 두세요.⏱ 10 min결과레스팅한 밑간 돼지 등심 찹9단계에서 사용 |
| 7 | 1 큰술 | | 큰 프라이팬에 해바라기유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과해바라기유 |
| 8 | — | | 프라이팬을 센 불에 올리고 기름이 반짝일 때까지 달궈 주세요.⏱ 2 min결과달군 기름 |
| 9 | 레스팅한 밑간 돼지 등심 찹6단계 | | 뜨거운 기름에 고기를 몸 반대쪽으로 조심스럽게 놓고, 밑면에 진한 황금빛 갈색 껍질이 생길 때까지 움직이지 말고 구워 주세요.⏱ 5 min결과한쪽 면을 구운 돼지갈비 |
| 10 | — | | 집게를 사용해 각 찹을 단단히 잡고 반대쪽 면으로 뒤집어 주세요.⏱ 30 s결과뒤집은 돼지 등심 찹 |
| 11 | — | | 반대쪽도 같은 정도로 노릇하게 굽고, 온도계로 가장 두꺼운 부분이 63 °C인지 확인해 주세요. 마지막 20초 동안 지방이 붙은 가장자리를 팬에 대고 바삭하게 구워 주세요.⏱ 5 min결과양면을 모두 구운 돼지갈비 |
| 12 | 양면을 모두 구운 돼지갈비11단계 |  | 고기를 서빙 접시에 옮겨 담고 사과 소스를 만드는 동안 레스팅해 주세요.⏱ 3 min결과양면을 모두 구운 돼지갈비 |
| 13 | 2 개 | | 필러로 브램리 사과의 껍질을 모두 벗겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗긴 브램리 사과 |
| 14 | 껍질을 벗긴 브램리 사과13단계 |  | 껍질을 벗긴 사과를 네 등분하고 각 조각에서 심과 씨를 제거해 주세요.⏱ 1 min결과심을 제거한 사과 |
| 15 | 심을 제거한 사과14단계 | | 심을 제거한 사과 조각을 약 2 cm 크기로 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과잘게 썬 브램리 사과17단계에서 사용 |
| 16 | 2 큰술 | | 백설탕(고운 것)을 작은 냄비에 계량해 담아 주세요.⏱ 20 s결과고운 백설탕 |
| 17 | 잘게 썬 브램리 사과15단계 | | 썰어 둔 브램리 사과를 설탕이 든 냄비에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과백설탕(고운 것)과 잘게 썬 브램리 사과 |
| 18 | 1 큰술 | | 냄비의 사과와 설탕에 무염버터를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과백설탕(고운 것), 잘게 썬 브램리 사과, 무염버터 |
| 19 | 2 큰술 | | 사과가 냄비 바닥에 눌어붙지 않고 익기 시작하도록 물을 부어 주세요.⏱ 20 s결과백설탕(고운 것) and 잘게 썬 브램리 사과 mixture |
| 20 | — | | 냄비를 중약불에 올려 은근히 끓인 뒤, 가끔 저어 주면서 사과가 완전히 무너져 부드럽고 매끈한 소스가 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 11 min결과졸인 사과 혼합물 |
| 21 | 1 꼬집 | | 간 계피를 넣고 소스에 고루 섞은 다음 불에서 내려 주세요.⏱ 30 s결과애플 소스 |
| 총 소요 시간 | 27 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0.4g | |
| 1,352mg |
두툼한 뼈 있는 돼지 등심 찹에 새콤하고 버터 풍미가 풍부한 브램리 사과 소스를 곁들인 영국식 요리입니다. 고기는 타임, 소금, 후추로 넉넉히 밑간한 뒤 진한 황금빛 갈색이 나도록 구워 냅니다. 사과 소스는 부드럽고 매끈하며, 새콤한 맛은 백설탕(고운 것)과 계피 약간으로 균형을 잡습니다. 평일 저녁에도 부담 없이 만들 수 있으며 한 접시에서 풍부한 맛과 산뜻함을 함께 즐길 수 있습니다.
할 일돼지 등심 찹에 소금, 후추, 타임으로 밑간해 잠시 두었다가 뜨거운 기름에 양면을 노릇하게 굽고 속까지 익힌 뒤 레스팅해 주세요. 브램리 사과는 버터와 설탕을 넣고 부드럽게 졸여 새콤한 사과 소스로 만들어 고기와 함께 내 주세요.
