300g
210ml
200g
1작은술
4쪽
15g
4큰술
1큰술
1큰술
0.25작은술
30ml
2큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 4쪽 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4큰술 | — | — | |
| 10 | | 1큰술 | — | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2큰술 | — | — |
큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 300 g
물을 작은 냄비에 담아 주세요.
물 · 150 ml
물이 끓을 때까지 가열해 주세요.
손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 매끈해질 때까지 5분간 반죽해 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
양배추를 도마 위에 놓아 주세요.
배추 · 200 g
소금을 작은술 반 정도 뿌리고 골고루 섞어 주세요.
소금 · 0.5 작은술
수분이 빠져나오도록 최소 10분간 그대로 두세요.
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 15 g부추를 도마 위에 놓아 주세요.
다진 돼지고기를 넣어 주세요.
간장을 넣어 주세요.
간장 · 2 큰술참기름을 넣어 주세요.
참기름 · 1 큰술사케를 넣어 주세요.
사케 · 1 큰술백후추를 넣어 주세요.
백후추 가루 · 0.25 작은술남은 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술나무 주걱으로 잠시 치대어 끈기가 생기고 고루 섞이게 해 주세요.
랩으로 덮어 주세요.
냉장고에 넣어 주세요.
최소 30분 동안 냉장해 주세요.
필요하면 나누어 작업하면서 반죽을 약 2 mm 두께로 밀어 주세요.
지름 9 cm 원형 커터로 24개의 원을 찍어 주세요. 남은 반죽은 한 번 다시 뭉쳐 밀어 사용해 주세요.
큰 논스틱 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 15 ml
중강불에서 기름 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.
밑면이 노릇해질 때까지 움직이지 말고 2분간 구워 주세요.
몸을 조금 뒤로 물리고 물을 부어 주세요.
물 · 60 ml곧바로 뚜껑을 덮어 주세요.
중불에서 6분간 쪄 주세요. 물이 거의 사라지고 돼지고기 속까지 익어야 합니다.
뚜껑을 몸 반대쪽으로 기울여 조심스럽게 열어 주세요.
남은 기름을 팬 가장자리를 따라 둘러 주세요.
식물성 기름 · 15 ml밑면이 진한 황금빛 갈색으로 바삭해지고 가장 큰 교자의 속 온도가 온도계로 71 °C에 도달할 때까지 조금 더 구워 주세요.
남은 간장을 세 번째 작은 볼에 담아 주세요.
간장 · 2 큰술
쌀식초를 넣고 저어 주세요.
쌀식초 · 2 큰술| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 2 | 150 ml | | 물을 작은 냄비에 담아 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 3 | — | | 물이 끓을 때까지 가열해 주세요.⏱ 2 min결과끓는 물 |
| 4 | 끓는 물3단계 | | 물을 밀가루에 가늘고 일정하게 부으면서 마른 밀가루가 남지 않을 때까지 저어 주세요.⏱ 40 s결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 5 | — | | 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 매끈해질 때까지 5분간 반죽해 주세요.⏱ 5 min결과매끈한 교자 반죽 |
| 6 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 7 | — | | 최소 30분간 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과휴지시킨 교자 반죽38단계에서 사용 |
| 8 | 200 g | | 양배추를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과배추 |
| 9 | 배추8단계 |  | 재료를 5 mm를 넘지 않는 크기로 곱게 다져 주세요.⏱ 2 min결과곱게 다진 배추 |
| 10 | 곱게 다진 배추9단계 | | 다진 재료를 체에 담아 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 배추 |
| 11 | 0.5 작은술 | | 소금을 작은술 반 정도 뿌리고 골고루 섞어 주세요.⏱ 20 s결과소금으로 간한 양배추 |
| 12 | — | | 수분이 빠져나오도록 최소 10분간 그대로 두세요.⏱ 10 min결과숨이 죽은 배추 |
| 13 | — | | 싱크대 위에서 손으로 세게 쥐어 최대한 많은 물기를 짜 주세요.⏱ 40 s결과물기를 짠 배추25단계에서 사용 |
| 14 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 15 | 마늘 한 쪽14단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 16 | 껍질 벗긴 마늘15단계 | | 마늘을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 17 | 다진 마늘16단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘26단계에서 사용 |
| 18 | 15 g | | 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 생강 |
| 19 | 신선한 생강18단계 | | 숟가락 가장자리로 껍질을 긁어 벗기고 울퉁불퉁한 부분은 칼로 다듬어 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 20 | 껍질 벗긴 생생강19단계 |  | 두 번째 작은 볼에 곱게 갈아 넣어 주세요.⏱ 30 s결과간 생강27단계에서 사용 |
| 21 | 40 g | | 부추를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과부추 |
| 22 | 부추21단계 | | 뿌리 끝을 잘라 내고 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min결과다진 부추 |
| 23 | 다진 부추22단계 | | 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 부추 |
| 24 | 400 g | | 다진 돼지고기를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과돼지고기와 부추 |
| 25 | 물기를 짠 배추13단계 | | 물기를 짠 배추를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과돼지고기, 부추, 배추 |
| 26 | 다진 마늘17단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과마늘을 넣은 속재료 |
| 27 | 간 생강20단계 | | 생강을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과생강을 넣은 만두 속 |
| 28 | 2 큰술 | | 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간장을 넣은 만두 속 |
| 29 | 1 큰술 | | 참기름을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과참기름을 넣은 만두 속 |
| 30 | 1 큰술 | | 사케를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과사케를 넣은 만두 속 |
| 31 | 0.25 작은술 | | 백후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과후추를 넣은 속재료 |
| 32 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 속재료 |
| 33 | — | | 나무 주걱으로 잠시 치대어 끈기가 생기고 고루 섞이게 해 주세요.⏱ 1 min결과교자 속 |
| 34 | — | | 랩으로 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 35 | — | | 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과교자 속 |
| 36 | — | | 최소 30분 동안 냉장해 주세요.⏱ 30 min결과차게 식힌 교자 속 |
| 37 | — | | 냉장고에서 속을 꺼내 덮개를 열어 주세요.⏱ 10 s결과차게 식힌 교자 속42단계에서 사용 |
| 38 | 휴지시킨 교자 반죽7단계 | | 반죽의 덮개를 벗기고 작업대 위에 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과휴지시킨 교자 반죽 |
| 39 | — | | 필요하면 나누어 작업하면서 반죽을 약 2 mm 두께로 밀어 주세요.⏱ 8 min결과얇게 민 반죽 |
| 40 | — | | 지름 9 cm 원형 커터로 24개의 원을 찍어 주세요. 남은 반죽은 한 번 다시 뭉쳐 밀어 사용해 주세요.⏱ 3 min결과교자 만두피 24장 |
| 41 | 교자 만두피 24장40단계 | 만두피를 쟁반에 놓아 주세요.⏱ 40 s결과교자 만두피 24장 | |
| 42 | 차게 식힌 교자 속37단계 | | 각 만두피 가운데에 수북하게 담은 작은술 분량의 속을 올려 주세요.⏱ 5 min결과속을 넣은 만두피 |
| 43 | — | 각 만두피 가장자리에 물을 바르고 반으로 접은 뒤 한쪽에 주름을 잡아 다른 쪽에 붙여 봉해 주세요.⏱ 10 min결과교자 24개46단계에서 사용 | |
| 44 | 15 ml | | 큰 논스틱 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 45 | — | | 중강불에서 기름 표면이 반짝일 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min결과데운 기름 |
| 46 | 교자 24개43단계 | | 교자를 납작한 면이 아래로 향하게 팬에 세워 놓아 주세요. 서로 닿지 않게 하되 촘촘히 놓아 주세요.⏱ 40 s결과교자 굽기 |
| 47 | — | | 밑면이 노릇해질 때까지 움직이지 말고 2분간 구워 주세요.⏱ 2 min결과밑면이 노릇해진 교자 |
| 48 | 60 ml | | 몸을 조금 뒤로 물리고 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과물을 넣은 교자 |
| 49 | — | | 곧바로 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 50 | — | | 중불에서 6분간 쪄 주세요. 물이 거의 사라지고 돼지고기 속까지 익어야 합니다.⏱ 6 min결과찐 교자 |
| 51 | — | | 뚜껑을 몸 반대쪽으로 기울여 조심스럽게 열어 주세요.⏱ 5 s |
| 52 | 15 ml | | 남은 기름을 팬 가장자리를 따라 둘러 주세요.⏱ 5 s결과기름을 더한 교자 |
| 53 | — | | 밑면이 진한 황금빛 갈색으로 바삭해지고 가장 큰 교자의 속 온도가 온도계로 71 °C에 도달할 때까지 조금 더 구워 주세요.⏱ 1 min결과바삭하게 구운 교자 |
| 54 | 바삭하게 구운 교자53단계 |   | 바삭한 면이 위로 오도록 서빙 접시에 미끄러뜨려 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과바삭하게 구운 교자 |
| 55 | 2 큰술 | | 남은 간장을 세 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과간장 |
| 56 | 2 큰술 | | 쌀식초를 넣고 저어 주세요.⏱ 10 s결과디핑 소스 |
| 57 | 디핑 소스56단계 | | 디핑 소스를 교자 옆에 조금 부어 함께 내 주세요.⏱ 10 s결과돼지고기 교자 |
| 총 소요 시간 | 1 h 19 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,513mg |
부추, 배추, 다진 돼지고기를 넣은 교자를 바닥이 바삭해지도록 팬에 굽고 찐 다음, 간장과 쌀식초로 만든 디핑 소스를 곁들입니다.
할 일반죽을 만들어 휴지시키고, 양념한 돼지고기와 배추, 마늘, 생강으로 속을 만들어 차게 식혀 주세요. 반죽을 얇게 밀어 만두피를 만들고 속을 넣어 주름을 잡아 빚은 다음, 납작한 바닥 면부터 팬에 노릇하게 굽고 물을 넣어 뚜껑을 덮어 찐 뒤 뚜껑을 열고 다시 바삭하게 마무리해 주세요.
