돼지 등심을 얇게 두드려 파르메산 치즈를 섞은 빵가루를 입힌 뒤, 해바라기유와 버터를 섞은 기름에 얕게 튀겨 겉면을 진한 황금빛 갈색으로 바삭하게 만든 요리입니다. 간단하면서도 만족스러운 이탈리아식 커틀릿으로, 평일 저녁이나 손님을 위한 간편한 식사로 모두 잘 어울립니다. 다진 파슬리와 레몬 웨지를 곁들여 마무리합니다.
300g
50g
1작은술
0.5작은술
2개
100g
30g
150ml
30g
10g
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1개 | — | — |
돼지 등심 스테이크를 도마 위에 놓아 주세요.
돼지 등심 스테이크 · 300 g
박력분을 얕은 접시에 부어 주세요.
박력분 · 50 g
밀가루에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술밀가루와 소금에 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술포크로 밀가루, 소금, 후추를 고루 섞어 주세요.
달걀을 얕은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개
노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 달걀을 충분히 풀어 주세요.
고운 건식 빵가루를 넓고 얕은 접시에 펼쳐 주세요.
고운 마른 빵가루 · 100 g
파르메산 치즈를 작은 볼에 곱게 갈아 주세요.
파르메산 · 30 g
빵가루와 파르메산 치즈 혼합물에 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술포크로 모든 재료를 섞어 파르메산 치즈가 빵가루에 고르게 퍼지게 해 주세요.
큰 프라이팬에 해바라기유를 부어 주세요.
해바라기유 · 150 ml
냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.
뜨거운 기름에 버터를 넣고 녹아 거품이 일도록 해 주세요.
무염 버터 · 30 g빵가루를 입힌 고기를 뜨거운 기름과 버터에 조심스럽게 넣고, 밑면이 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 약 3–4분간 움직이지 말고 튀겨 주세요.
집게로 고기를 뒤집고 반대쪽도 2–3분 더 튀겨 같은 정도로 노릇하게 해 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부분이 63 °C인지 확인해 주세요.
레몬을 흐르는 찬물에 씻어 주세요.
레몬 · 1 개
씻은 레몬을 웨지 모양으로 잘라 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 돼지 등심 스테이크를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과돼지 등심 스테이크 |
| 2 | 돼지 등심 스테이크1단계 |   | 각 고기 위에 랩 한 장을 덮고 고기 망치로 단단히 두드려 두께가 5–6 mm로 고르게 얇아지게 해 주세요.⏱ 1 min결과얇게 편 돼지고기 스테이크14단계에서 사용 |
| 3 | 50 g | | 박력분을 얕은 접시에 부어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 4 | 0.5 작은술 | | 밀가루에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 소금 |
| 5 | 0.25 작은술 | | 밀가루와 소금에 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분, 소금과 간 후추 |
| 6 | — | | 포크로 밀가루, 소금, 후추를 고루 섞어 주세요.⏱ 10 s결과양념한 밀가루 |
| 7 | 2 개 | | 달걀을 얕은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 8 | — | | 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 포크로 달걀을 충분히 풀어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 9 | 100 g | | 고운 건식 빵가루를 넓고 얕은 접시에 펼쳐 주세요.⏱ 5 s결과고운 건식 빵가루 |
| 10 | 30 g | | 파르메산 치즈를 작은 볼에 곱게 갈아 주세요.⏱ 30 s결과갈아 놓은 파르메산 치즈 |
| 11 | 0.5 작은술 | | 빵가루에 파르메산 치즈를 넣고 소금도 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고운 건식 빵가루, 간 파르메산 치즈, 소금 |
| 갈아 놓은 파르메산 치즈10단계 | |||
| 12 | 0.25 작은술 | | 빵가루와 파르메산 치즈 혼합물에 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고운 건식 빵가루 and 간 파르메산 치즈 mixture |
| 13 | — | | 포크로 모든 재료를 섞어 파르메산 치즈가 빵가루에 고르게 퍼지게 해 주세요.⏱ 15 s결과빵가루 같은 혼합물 |
| 14 | 얇게 편 돼지고기 스테이크2단계 | | 얇게 편 돼지고기를 간한 밀가루에 놓고 양면에 묻힌 뒤 남은 밀가루를 가볍게 털어 주세요.⏱ 20 s결과밀가루를 입힌 커틀릿 |
| 15 | 밀가루를 입힌 커틀릿14단계 | | 밀가루를 입힌 고기를 푼 달걀에 담갔다가 여분의 달걀이 볼에 떨어지도록 해 주세요.⏱ 15 s결과달걀물을 입힌 커틀릿 |
| 16 | 달걀물을 입힌 커틀릿15단계 | | 달걀을 입힌 고기를 빵가루 혼합물에 단단히 눌러 담그고 뒤집어 가며 양면에 고르게 묻혀 주세요.⏱ 20 s결과빵가루를 입힌 커틀릿 |
| 17 | 빵가루를 입힌 커틀릿16단계 |  | 빵가루를 입힌 고기를 접시에 옮겨 두고 나머지 고기도 같은 방법으로 준비해 주세요.⏱ 10 s결과빵가루를 입힌 커틀릿21단계에서 사용 |
| 18 | 150 ml | | 큰 프라이팬에 해바라기유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과해바라기유 |
| 19 | — | | 냄비를 중강불에 올려 기름이 반짝일 때까지 데워 주세요.⏱ 20 s결과달군 기름 |
| 20 | 30 g | | 뜨거운 기름에 버터를 넣고 녹아 거품이 일도록 해 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 기름과 버터 |
| 21 | 빵가루를 입힌 커틀릿17단계 | | 빵가루를 입힌 고기를 뜨거운 기름과 버터에 조심스럽게 넣고, 밑면이 진한 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 약 3–4분간 움직이지 말고 튀겨 주세요.⏱ 3 min 30 s결과한쪽 면을 튀긴 커틀릿 |
| 22 | — | | 집게로 고기를 뒤집고 반대쪽도 2–3분 더 튀겨 같은 정도로 노릇하게 해 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부분이 63 °C인지 확인해 주세요.⏱ 2 min 30 s결과튀긴 돼지고기 밀라네제 |
| 23 | 튀긴 돼지고기 밀라네제22단계 |  | 튀긴 돼지고기 밀라네제를 팬에서 꺼내 철망에 올려 잠시 기름을 빼 주세요.⏱ 10 s결과튀긴 돼지고기 밀라네제25단계에서 사용 |
| 24 | 10 g | | 이탈리안 파슬리를 한곳에 모아 깨끗한 도마에서 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과다진 파슬리26단계에서 사용 |
| 25 | 튀긴 돼지고기 밀라네제23단계 | | 기름을 뺀 돼지고기 밀라네제를 접시에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과튀긴 돼지고기 밀라네제 |
| 26 | 다진 파슬리24단계 | | 접시에 담은 돼지고기 밀라네제 위에 다진 파슬리를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과고명을 올린 돼지고기 밀라네제 |
| 27 | 1 개 | | 레몬을 흐르는 찬물에 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 레몬 |
| 28 | — | | 씻은 레몬을 웨지 모양으로 잘라 주세요.⏱ 15 s결과레몬 조각 |
| 총 소요 시간 | 12 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1,858mg |
돼지 등심을 얇게 두드려 파르메산 치즈를 섞은 빵가루를 입힌 뒤, 해바라기유와 버터를 섞은 기름에 얕게 튀겨 겉면을 진한 황금빛 갈색으로 바삭하게 만든 요리입니다. 간단하면서도 만족스러운 이탈리아식 커틀릿으로, 평일 저녁이나 손님을 위한 간편한 식사로 모두 잘 어울립니다. 다진 파슬리와 레몬 웨지를 곁들여 마무리합니다.
할 일돼지고기를 얇게 두드린 뒤 간을 한 밀가루, 푼 달걀, 파르메산 빵가루 순서로 입혀 주세요. 기름과 버터를 두른 팬에서 겉면이 노릇해지고 돼지고기 속까지 익을 때까지 얕게 튀겨 주세요.
