2큰술
1.5작은술
0.75작은술
1개
2쪽
800g
2큰술
30g
300ml
200ml
1큰술
4줄기
2개
2개
150ml
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2큰술 | — | — | |
| 2 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 3 | | 0.75작은술 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 2쪽 | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2큰술 | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 4줄기 | — | — | |
| 13 | | 2개 | — | — | |
| 14 | | 2개 | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.
밀가루를 접시에 담아 주세요.
박력분 · 2 큰술
소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 1 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 2 쪽4개의 돼지 어깨살 스테이크(약 800 g)를 간을 한 밀가루 위에 놓아 주세요.
돼지 앞다리 스테이크 · 800 g불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 기름을 부어 주세요.
해바라기유 · 2 큰술
버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 20 g버터가 거품을 낼 때까지 중강불에서 달궈 주세요.
양면을 각각 약 3분씩 노릇하게 구워 주세요.
저어 가며 약 8분간 익혀 양파가 부드럽고 황금빛이 나게 해 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
사이다를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각을 긁어 풀어 주세요.
드라이 사과주 · 300 ml육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 200 ml머스터드를 넣고 저어 주세요.
디종 머스터드 · 1 큰술타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 줄기 · 4 줄기월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개약하게 끓여 주세요.
뚜껑을 덮어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
1¼시간 동안 뚜껑을 덮고 졸여 주세요.
그동안 사과를 도마 위에 놓아 주세요.
브레이번 사과 · 2 개오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.
뚜껑을 다시 덮어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 다시 넣어 주세요.
돼지고기를 칼로 찔렀을 때 부드럽고 사과도 익어 부드러워질 때까지 20분 더 졸여 주세요.
오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 주세요. 손잡이는 여전히 뜨거우니 주의해 주세요.
뚜껑을 열고 구멍 뚫린 국자로 돼지고기와 사과를 따뜻하게 데운 접시에 옮겨 담아 따뜻하게 보관해 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
생크림을 넣고 저어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 150 ml윤기가 나고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 3분간 더 끓여 주세요.
남은 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술후추를 조금 더 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 10 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 2 큰술 | | 밀가루를 접시에 담아 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 3 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 섞은 밀가루 |
| 4 | 0.5 작은술 | | 후추를 넣고 포크로 섞어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 밀가루 |
| 5 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 양파 |
| 6 | 노란 양파5단계 |  | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 7 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파6단계 | | 반달 모양으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 양파 |
| 8 | 썬 양파7단계 |  | 양파를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 양파23단계에서 사용 |
| 9 | 2 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 10 | 마늘 한 쪽9단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 11 | 껍질 벗긴 마늘10단계 | | 마늘을 얇게 썰어 주세요.⏱ 45 s결과얇게 썬 마늘 |
| 12 | 얇게 썬 마늘11단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 마늘25단계에서 사용 |
| 13 | 800 g | | 4개의 돼지 어깨살 스테이크(약 800 g)를 간을 한 밀가루 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과밀가루를 입힌 돼지고기 |
| 14 | — | | 집게로 고기를 뒤집어 양면에 밀가루를 묻힌 뒤 여분의 밀가루를 털어 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 입힌 돼지고기 스테이크18단계에서 사용 |
| 15 | 2 큰술 | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과해바라기유 |
| 16 | 20 g | | 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기름과 버터 |
| 17 | — | | 버터가 거품을 낼 때까지 중강불에서 달궈 주세요.⏱ 1 min 30 s결과거품 나는 기름 |
| 18 | 밀가루를 입힌 돼지고기 스테이크14단계 | | 돼지고기 스테이크를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과돼지고기 굽기 |
| 19 | 남은 양념 밀가루18단계 | | 접시에 남은 밀가루를 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 20 | — | | 양면을 각각 약 3분씩 노릇하게 구워 주세요.⏱ 6 min결과노릇하게 구운 돼지고기 스테이크 |
| 21 | 노릇하게 구운 돼지고기 스테이크20단계 | | 정강이를 두 번째 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과돼지 지방32단계에서 사용 |
| 22 | 10 g | | 남은 버터를 넣고 불을 중불로 맞춰 주세요.⏱ 5 s결과돼지 지방과 버터 |
| 돼지 지방21단계 | |||
| 23 | 썬 양파8단계 | | 양파를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름에 넣은 양파 |
| 24 | — | | 저어 가며 약 8분간 익혀 양파가 부드럽고 황금빛이 나게 해 주세요.⏱ 8 min결과Softened onion |
| 25 | 얇게 썬 마늘12단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 마늘 |
| 26 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋하게 익힌 양파 |
| 27 | 300 ml | | 사이다를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각을 긁어 풀어 주세요.⏱ 30 s결과양파와 사이다 |
| 28 | 200 ml | | 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과사이다와 육수 |
| 29 | 1 큰술 | | 머스터드를 넣고 저어 주세요.⏱ 15 s결과조림 국물 |
| 30 | 4 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과타임을 넣은 액체 |
| 31 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브를 넣은 졸임 액체 |
| 32 | 노릇하게 구운 돼지고기 스테이크21단계 | | 돼지고기와 나온 육즙을 모두 무쇠 냄비에 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과졸임 액체에 담긴 돼지고기 |
| 33 | — | | 약하게 끓여 주세요.⏱ 3 min결과끓이는 돼지고기 |
| 34 | — | | 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 35 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과끓이는 돼지고기 |
| 36 | — | | 1¼시간 동안 뚜껑을 덮고 졸여 주세요.⏱ 1 h 15 min결과졸인 돼지고기 |
| 37 | 2 개 | | 그동안 사과를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과브레번 사과 |
| 38 | 브레번 사과37단계 |  | 브레번 사과의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 사과 |
| 39 | 껍질을 벗긴 사과38단계 | | 사과를 네 조각으로 나누고 심을 도려내 주세요.⏱ 1 min결과심을 제거하고 네 조각으로 자른 사과 |
| 40 | 심을 제거하고 네 조각으로 자른 사과39단계 | | 각 사과 조각을 웨지 2개로 잘라 주세요.⏱ 40 s결과사과 웨지42단계에서 사용 |
| 41 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과졸인 돼지고기 |
| 42 | 사과 웨지40단계 | | 뚜껑을 열고 사과 웨지를 돼지고기 주변에 넣어 주세요.⏱ 20 s결과돼지고기와 사과 |
| 43 | — | | 뚜껑을 다시 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 44 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과돼지고기와 사과 |
| 45 | — | | 돼지고기를 칼로 찔렀을 때 부드럽고 사과도 익어 부드러워질 때까지 20분 더 졸여 주세요.⏱ 20 min결과사과와 함께 졸인 돼지고기 |
| 46 | — | | 오븐 장갑을 끼고 냄비를 오븐에서 꺼내 주세요. 손잡이는 여전히 뜨거우니 주의해 주세요.⏱ 10 s결과사과와 함께 졸인 돼지고기 |
| 47 | 사과와 함께 졸인 돼지고기46단계 | | 뚜껑을 열고 구멍 뚫린 국자로 돼지고기와 사과를 따뜻하게 데운 접시에 옮겨 담아 따뜻하게 보관해 주세요.⏱ 40 s결과내기 위한 돼지고기와 사과 |
| 48 | 졸임 국물47단계 | | 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과거른 졸임 국물50단계에서 사용 |
| 49 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 50 | 거른 졸임 국물48단계 | | 센 불에서 냄비의 국물을 약 8분간 끓여 절반으로 졸여 주세요.⏱ 8 min결과졸인 국물 |
| 51 | 150 ml | | 생크림을 넣고 저어 주세요.⏱ 15 s결과국물과 생크림 |
| 52 | — | | 윤기가 나고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 3분간 더 끓여 주세요.⏱ 3 min결과크림 소스 |
| 53 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 소스 |
| 54 | 0.25 작은술 | | 후추를 조금 더 넣어 주세요.⏱ 5 s결과노르망디 소스 |
| 55 | 노르망디 소스54단계 | 소스를 돼지고기와 사과 위에 부어 주세요.⏱ 20 s결과소스를 곁들인 노르망디식 돼지고기 | |
| 56 | 10 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 57 | 이탈리안 파슬리56단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 총 소요 시간 | 2 h 17 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,243mg |
드라이 사이다에 돼지고기를 졸이고 디종 머스터드, 타임, 파슬리 소스를 곁들인 요리입니다.
할 일돼지 어깨살 스테이크에 간을 한 밀가루를 입히고 버터와 기름에 노릇하게 구운 뒤, 같은 무쇠 냄비에서 양파와 마늘을 부드럽게 볶아 주세요. 사이다, 육수, 머스터드, 타임, 월계수 잎을 넣고 고기를 다시 넣어 뚜껑을 덮고 오븐에서 1¼시간 졸여 주세요. 사과 웨지를 넣고 20분 더 익힌 뒤 고기와 사과를 꺼내 허브를 제거해 주세요. 국물을 졸이고 생크림을 넣어 마무리한 다음 소스를 고기 위에 부어 주세요.
