2개
4쪽
3개
1개
120g
600g
10g
1,600g
1작은술
0.5작은술
3큰술
150ml
3개
2개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 4쪽 | — | — | |
| 3 | | 3개 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1,600g | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 11 | | 3큰술 | — | — | |
| 12 | 1작은술 | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3개 | — | — | |
| 15 | | 2개 | — | — |
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 2 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 · 4 쪽빨간 피망을 체에 담아 주세요.
빨간 피망 · 3 개
초록 피망을 넣어 주세요.
초록 피망 · 1 개흐르는 찬물에 피망을 씻어 주세요.
피망을 도마 위에 놓아 주세요.
피망을 세로로 반 갈라 꼭지와 씨, 흰 심지를 제거해 주세요.
피망을 약 1 cm 너비로 길게 썰어 주세요.
바욘 햄을 도마 위에 놓아 주세요.
바욘 햄 · 120 g토마토를 도마 위에 놓아 주세요.
플럼 토마토 · 600 g파슬리를 도마 위에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 10 g깨끗한 도마 위에 닭고기를 놓아 주세요.
통닭 · 1,600 g관절을 따라 잘라 닭고기를 8조각으로 나눠 주세요. 닭다리 아래쪽 2개, 넓적다리 2개, 날개 2개, 가슴살 반쪽 2개입니다.
뼈대는 육수를 만들 수 있도록 냉동용 봉투에 담아 냉동하거나 버려 주세요.
닭고기 전체에 소금을 골고루 뿌려 간해 주세요.
소금 · 1 작은술
바닥이 두꺼운 큰 팬에 올리브 오일을 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 3 큰술
오일 표면이 반짝일 때까지 중강불에서 가열해 주세요.
집게로 뒤집어 가며 약 8분간 구워 껍질 전체가 진한 황금빛 갈색이 되게 해 주세요. 닭고기 조각을 한 층으로 놓으려면 팬 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.
중간 불에서 약 5분간 저어 가며 부드러워질 때까지 볶아 주세요.
가끔 저어 주면서 약 10분간 피망이 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
피망 당 에스플레트(Piment d'Espelette)를 넣고 섞어 주세요.
와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 150 ml약 2분 동안 보글보글 끓여 양이 절반으로 줄어들게 해 주세요.
타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 줄기 · 3 개월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개접시에 나온 육즙도 함께 넣고, 닭고기를 껍질이 위로 향하도록 소스 속에 다시 놓아 주세요.
약하게 끓어오르게 해 주세요.
불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.
닭고기가 부드럽고 속까지 익을 때까지 약한 불에서 45분간 끓여 주세요. 가장 두꺼운 부위의 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.
건져 낸 허브는 버려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 2 | 흰 양파1단계 | | 양파를 뿌리 방향으로 반으로 가르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과반으로 자른 흰 양파 |
| 3 | 반으로 자른 흰 양파2단계 | | 반쪽을 반달 모양으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 양파 |
| 4 | 썬 양파3단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 양파36단계에서 사용 |
| 5 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 6 | 마늘5단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 7 | 껍질 벗긴 마늘6단계 | | 마늘을 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 마늘 |
| 8 | 얇게 썬 마늘7단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 마늘38단계에서 사용 |
| 9 | 3 개 | | 빨간 피망을 체에 담아 주세요.⏱ 5 s결과빨간 파프리카 |
| 10 | 1 개 | | 초록 피망을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과빨간 피망과 초록 피망 |
| 11 | — | | 흐르는 찬물에 피망을 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 피망 |
| 12 | — | | 피망을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과씻은 피망 |
| 13 | — | | 피망을 세로로 반 갈라 꼭지와 씨, 흰 심지를 제거해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과씨를 제거한 피망 |
| 14 | — | | 피망을 약 1 cm 너비로 길게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과길게 썬 파프리카 |
| 15 | 길게 썬 파프리카14단계 |  | 피망을 큰 볼에 담아 주세요.⏱ 10 s결과길게 썬 파프리카40단계에서 사용 |
| 16 | 120 g | | 바욘 햄을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과바욘 햄 |
| 17 | 바욘 햄16단계 | | 햄을 폭 약 1 cm의 길쭉한 띠 모양으로 썰어 주세요.⏱ 45 s결과얇게 썬 바욘 햄 |
| 18 | 얇게 썬 바욘 햄17단계 | | 햄을 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 바욘 햄39단계에서 사용 |
| 19 | 600 g | | 토마토를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과플럼 토마토 |
| 20 | 플럼 토마토19단계 | | 토마토의 꼭지 부분을 도려내고 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 21 | 잘게 썬 플럼 토마토20단계 | | 토마토와 나온 즙을 두 번째 중간 크기 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 10 s결과잘게 썬 플럼 토마토45단계에서 사용 |
| 22 | 10 g | | 파슬리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 23 | 이탈리안 파슬리22단계 | | 파슬리를 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 24 | 곱게 다진 파슬리23단계 | | 파슬리를 세 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 파슬리55단계에서 사용 |
| 25 | 1,600 g | | 깨끗한 도마 위에 닭고기를 놓아 주세요.⏱ 10 s결과통닭 |
| 26 | 통닭25단계 | | 관절을 따라 잘라 닭고기를 8조각으로 나눠 주세요. 닭다리 아래쪽 2개, 넓적다리 2개, 날개 2개, 가슴살 반쪽 2개입니다.⏱ 6 min결과손질한 닭고기 조각 |
| 27 | 손질한 닭고기 조각26단계 | | 8조각을 접시에 놓고 뼈대는 도마 위에 남겨 주세요.⏱ 15 s결과닭고기 조각 |
| 28 | — | | 뼈대는 육수를 만들 수 있도록 냉동용 봉투에 담아 냉동하거나 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 29 | 1 작은술 | | 닭고기 전체에 소금을 골고루 뿌려 간해 주세요.⏱ 15 s결과소금으로 밑간한 닭고기 조각 |
| 30 | 0.5 작은술 | | 후추로 간해 주세요.⏱ 10 s결과밑간한 닭고기 조각33단계에서 사용 |
| 31 | 3 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 팬에 올리브 오일을 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 32 | — | | 오일 표면이 반짝일 때까지 중강불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과뜨거운 올리브 오일 |
| 33 | 밑간한 닭고기 조각30단계 | | 닭고기 조각을 껍질이 아래로 향하도록 팬에 놓아 주세요.⏱ 20 s결과뜨거운 기름에 넣은 닭고기 |
| 34 | — | | 집게로 뒤집어 가며 약 8분간 구워 껍질 전체가 진한 황금빛 갈색이 되게 해 주세요. 닭고기 조각을 한 층으로 놓으려면 팬 지름이 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.⏱ 8 min결과노릇하게 구운 닭고기 |
| 35 | 노릇하게 구운 닭고기34단계 | | 팬에 기름을 남기고 닭고기를 깨끗한 접시로 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과노릇하게 구운 닭고기 조각48단계에서 사용 |
| 36 | 썬 양파4단계 | | 양파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과닭기름에 볶은 양파 |
| 노릇하게 구운 닭고기 조각35단계 | |||
| 37 | — | | 중간 불에서 약 5분간 저어 가며 부드러워질 때까지 볶아 주세요.⏱ 5 min결과부드럽게 익힌 양파 |
| 38 | 얇게 썬 마늘8단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 마늘 |
| 39 | 얇게 썬 바욘 햄18단계 | | 햄을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파, 마늘, 햄 |
| 40 | 길게 썬 파프리카15단계 | | 파프리카를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양파 and 마늘 mixture |
| 41 | — | | 가끔 저어 주면서 약 10분간 피망이 부드러워질 때까지 익혀 주세요.⏱ 10 min결과부드럽게 익힌 피망 베이스 |
| 42 | 1 작은술 | | 피망 당 에스플레트(Piment d'Espelette)를 넣고 섞어 주세요.⏱ 5 s결과에스플레트 고추를 넣은 피망 베이스 |
| 43 | 150 ml | | 와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과와인을 넣은 피망 베이스 |
| 44 | — | | 약 2분 동안 보글보글 끓여 양이 절반으로 줄어들게 해 주세요.⏱ 2 min결과졸인 피망 베이스 |
| 45 | 잘게 썬 플럼 토마토21단계 | | 토마토와 토마토 국물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과바스크식 소스 베이스 |
| 46 | 3 개 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과타임을 넣은 소스 베이스 |
| 47 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과바스크식 소스 |
| 48 | 노릇하게 구운 닭고기 조각35단계 | | 접시에 나온 육즙도 함께 넣고, 닭고기를 껍질이 위로 향하도록 소스 속에 다시 놓아 주세요.⏱ 20 s결과바스크식 소스에 담긴 닭고기 |
| 49 | — | | 약하게 끓어오르게 해 주세요.⏱ 3 min결과끓이고 있는 바스크식 닭고기 |
| 50 | — | | 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 51 | — | | 닭고기가 부드럽고 속까지 익을 때까지 약한 불에서 45분간 끓여 주세요. 가장 두꺼운 부위의 온도가 온도계로 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 45 min결과바스크식으로 조린 닭고기54단계에서 사용 |
| 52 | 바스크식으로 조린 닭고기51단계 | | 집게로 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 내 주세요.⏱ 15 s결과건져 낸 타임과 월계수 잎 |
| 53 | — | | 건져 낸 허브는 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 총 소요 시간 | 1 h 27 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1,315mg |
바스크 지방식으로 푹 끓인 닭고기 요리로, 바욘 햄과 자두 토마토, 신선한 타임을 함께 넣어 소박하고 깊은 풍미를 냅니다.
할 일통닭을 관절 부위에서 잘라 나누고 소금으로 간한 뒤, 겉면이 노릇해지도록 구워 따로 두세요. 닭에서 나온 기름에 얇게 썬 양파와 마늘, 피망을 볶아 풍미의 바탕을 만들고, 햄과 토마토, 와인, 향신료를 넣으세요. 닭고기를 다시 넣고 소스가 진해지며 고기가 부드러워질 때까지 약한 불에서 45분간 끓여 주세요.
