훈제 라르동과 달걀, 생크림을 버터 풍미의 페이스트리 크러스트에 담아 구운 키슈 로렌입니다. 바삭한 베이컨과 부드러운 커스터드 필링이 어우러진 프랑스식 클래식 세이보리 타르트입니다.
200g
110g
30ml
200g
3개
100ml
200ml
0.5작은술
0.25작은술
0.25작은술
80g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
박력분 · 200 g
차가운 버터를 작은 큐브 모양으로 썰어 밀가루에 넣어 주세요.
무염 버터 · 100 g손끝으로 버터를 박력분에 비벼 넣으면서 반죽을 들어 올려 공기를 넣어 주세요. 버터 덩어리가 보이지 않고 고운 빵가루처럼 될 때까지 작업해 주세요.
빵가루 같은 혼합물 위에 얼음처럼 차가운 물을 조금씩 뿌려 주세요.
찬물 · 30 ml테이블 나이프로 섞은 다음 손으로 짧게 움직여 반죽을 한데 모아 매끈한 반죽 덩어리로 만들어 주세요. 반죽이 뭉치는 즉시 멈추고 지나치게 치대지 마세요.
반죽을 원반 모양으로 납작하게 만든 뒤 랩으로 단단히 감싸고 둥글고 고른 모양으로 다듬어 주세요.
랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 단단해지고 안정되도록 30분간 냉장고에서 휴지시켜 주세요.
냉장고에서 반죽을 꺼내 작업대 위에 펼쳐 주세요.
오븐을 190 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
바닥이 분리되는 23 cm 타르트 틀 안쪽 전체에 부드럽게 녹인 버터를 발라 주세요. 물결 모양 홈에도 빠짐없이 발라 주세요.
무염 버터 · 10 g
작업대에 박력분을 가볍게 뿌리고 반죽 중앙에서 바깥쪽으로 짧고 일정한 동작으로 밀어 주세요. 한 번 밀 때마다 반죽을 사분의 일 바퀴씩 돌려 두께 약 3 mm, 틀을 덮고 가장자리가 남을 만큼 큰 원형으로 만들어 주세요.
밀대를 이용해 페이스트리를 들어 올려 타르트 틀 위에 부드럽게 펼쳐 주세요. 늘어나지 않도록 바닥과 물결 모양 측면에 단단히 눌러 붙인 다음, 밀대를 틀 가장자리 위로 굴려 남는 반죽을 잘라 주세요.
블라인드 베이킹 중 부풀지 않도록 포크로 페이스트리 바닥 전체를 찔러 구멍을 내 주세요.
베이킹 페이퍼 한 장을 페이스트리 틀 안에 눌러 넣고 모서리와 측면까지 밀착시켜 주세요.
베이킹 페이퍼 위에 베이킹용 콩을 고르게 펼쳐 담아 측면을 받쳐 주세요.
타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.
페이스트리 가장자리가 굳고 색이 나기 시작할 때까지 15분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼낸 뒤 베이킹 페이퍼와 베이킹용 콩을 조심스럽게 들어내 주세요.
베이킹 페이퍼와 콩을 제거한 페이스트리 틀을 다시 오븐에 넣어 주세요.
바닥이 마르고 옅은 황금빛이 될 때까지 5분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.
차가운 프라이팬에 라르동을 넣어 주세요.
훈제 라르동 · 200 g
프라이팬을 중불에 올리고 가끔 저어 가며 익혀 주세요. 지방이 녹아 나오고 라르동 가장자리가 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 익혀 주세요.
달걀을 중간 크기 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개
달걀이 담긴 볼에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 100 ml볼에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml볼에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술볼에 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술볼에 육두구를 넣어 주세요.
육두구 가루 · 0.25 작은술상자형 강판의 굵은 면을 사용해 그뤼에르 치즈를 작은 볼에 갈아 주세요.
그뤼예르 · 80 g
라르동과 치즈 위에 커스터드 혼합물을 천천히 부어 주세요. 굽는 동안 약간 부풀 공간을 남기도록 페이스트리 가장자리 바로 아래에서 멈춰 주세요.
오븐 온도를 180 °C로 낮춘 다음 속을 채운 타르트 틀을 조심스럽게 오븐에 넣어 주세요.
커스터드 중앙이 아주 살짝 흔들릴 정도로만 굳고 윗면이 노릇해질 때까지 35분간 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 키슈를 오븐에서 꺼내 철망 위에 올려 주세요.
커스터드가 단단해져 깔끔하게 잘리도록 키슈를 틀 안에서 10분간 쉬게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 2 | 100 g | | 차가운 버터를 작은 큐브 모양으로 썰어 밀가루에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과박력분과 무염버터 |
| 3 | — | | 손끝으로 버터를 박력분에 비벼 넣으면서 반죽을 들어 올려 공기를 넣어 주세요. 버터 덩어리가 보이지 않고 고운 빵가루처럼 될 때까지 작업해 주세요.⏱ 2 min결과굵은 크럼블 혼합물 |
| 4 | 30 ml | | 빵가루 같은 혼합물 위에 얼음처럼 차가운 물을 조금씩 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과고운 크럼블 혼합물과 차가운 물 |
| 5 | — | | 테이블 나이프로 섞은 다음 손으로 짧게 움직여 반죽을 한데 모아 매끈한 반죽 덩어리로 만들어 주세요. 반죽이 뭉치는 즉시 멈추고 지나치게 치대지 마세요.⏱ 30 s결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 6 | — | | 반죽을 원반 모양으로 납작하게 만든 뒤 랩으로 단단히 감싸고 둥글고 고른 모양으로 다듬어 주세요.⏱ 10 s결과랩으로 감싼 페이스트리 반죽 |
| 7 | — | | 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과랩으로 감싼 페이스트리 반죽 |
| 8 | — | | 반죽이 단단해지고 안정되도록 30분간 냉장고에서 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 |
| 9 | — | | 냉장고에서 반죽을 꺼내 작업대 위에 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 |
| 10 | — | | 오븐을 190 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | 바닥이 분리되는 23 cm 타르트 틀 안쪽 전체에 부드럽게 녹인 버터를 발라 주세요. 물결 모양 홈에도 빠짐없이 발라 주세요.⏱ 20 s결과무염버터 |
| 12 | — | | 작업대에 박력분을 가볍게 뿌리고 반죽 중앙에서 바깥쪽으로 짧고 일정한 동작으로 밀어 주세요. 한 번 밀 때마다 반죽을 사분의 일 바퀴씩 돌려 두께 약 3 mm, 틀을 덮고 가장자리가 남을 만큼 큰 원형으로 만들어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과밀어 편 페이스트리 반죽 |
| 13 | 밀어 편 페이스트리 반죽12단계 | | 밀대를 이용해 페이스트리를 들어 올려 타르트 틀 위에 부드럽게 펼쳐 주세요. 늘어나지 않도록 바닥과 물결 모양 측면에 단단히 눌러 붙인 다음, 밀대를 틀 가장자리 위로 굴려 남는 반죽을 잘라 주세요.⏱ 1 min결과생 파이 크러스트 |
| 14 | — | | 블라인드 베이킹 중 부풀지 않도록 포크로 페이스트리 바닥 전체를 찔러 구멍을 내 주세요.⏱ 20 s결과포크로 구멍을 낸 파이 크러스트 |
| 15 | — | | 베이킹 페이퍼 한 장을 페이스트리 틀 안에 눌러 넣고 모서리와 측면까지 밀착시켜 주세요.⏱ 15 s |
| 16 | — | | 베이킹 페이퍼 위에 베이킹용 콩을 고르게 펼쳐 담아 측면을 받쳐 주세요.⏱ 10 s결과무게추를 올린 타르트지 |
| 17 | — | | 타르트 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무게추를 올린 타르트지 |
| 18 | — | | 페이스트리 가장자리가 굳고 색이 나기 시작할 때까지 15분간 구워 주세요.⏱ 15 min결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 19 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼낸 뒤 베이킹 페이퍼와 베이킹용 콩을 조심스럽게 들어내 주세요.⏱ 15 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 20 | — | | 베이킹 페이퍼와 콩을 제거한 페이스트리 틀을 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 21 | — | | 바닥이 마르고 옅은 황금빛이 될 때까지 5분 더 구워 주세요.⏱ 5 min결과블라인드 베이킹을 완전히 마친 페이스트리 틀 |
| 22 | — | | 오븐 장갑을 끼고 타르트 틀을 오븐에서 꺼내 내열 표면 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과블라인드 베이킹을 완전히 마친 페이스트리 틀 |
| 23 | 200 g | | 차가운 프라이팬에 라르동을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과훈제 라르동 |
| 24 | — | | 프라이팬을 중불에 올리고 가끔 저어 가며 익혀 주세요. 지방이 녹아 나오고 라르동 가장자리가 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 7 min결과황금빛 라르동 |
| 25 | 황금빛 라르동24단계 |   | 구멍 뚫린 스푼으로 라르동을 건져 접시에 옮겨 주세요. 녹아 나온 지방은 프라이팬에 남겨 두세요.⏱ 15 s결과기름을 뺀 노릇한 라르동35단계에서 사용 |
| 26 | 3 개 | | 달걀을 중간 크기 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 15 s결과달걀 |
| 27 | 100 ml | | 달걀이 담긴 볼에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과달걀과 전지우유 |
| 28 | 200 ml | | 볼에 생크림(유지방 높은 것)을 부어 주세요.⏱ 5 s결과달걀, 전유, 생크림(유지방 높은 것) |
| 29 | 0.5 작은술 | | 볼에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 and 전유 mixture |
| 30 | 0.25 작은술 | | 볼에 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 and 전유 mixture |
| 31 | 0.25 작은술 | | 볼에 육두구를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 and 전유 mixture |
| 32 | — |  | 달걀과 생크림, 우유가 완전히 섞여 색이 옅고 매끄러운 커스터드가 될 때까지 거품기로 잘 섞어 주세요.⏱ 30 s결과거품기로 섞은 커스터드 혼합물36단계에서 사용 |
| 33 | 80 g | | 상자형 강판의 굵은 면을 사용해 그뤼에르 치즈를 작은 볼에 갈아 주세요.⏱ 1 min결과간 그뤼예르 치즈 |
| 34 | 간 그뤼예르 치즈33단계 | | 간 그뤼에르 치즈를 페이스트리 틀 바닥에 고르게 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과치즈를 깐 페이스트리 틀 |
| 35 | 기름을 뺀 노릇한 라르동25단계 | | 물기를 뺀 라르동을 치즈 위에 고르게 펼쳐 담아 주세요.⏱ 15 s결과속을 채운 페이스트리 틀 |
| 36 | 거품기로 섞은 커스터드 혼합물32단계 | | 라르동과 치즈 위에 커스터드 혼합물을 천천히 부어 주세요. 굽는 동안 약간 부풀 공간을 남기도록 페이스트리 가장자리 바로 아래에서 멈춰 주세요.⏱ 20 s결과조립한 키슈 |
| 37 | — | | 오븐 온도를 180 °C로 낮춘 다음 속을 채운 타르트 틀을 조심스럽게 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과조립한 키슈 |
| 38 | — | | 커스터드 중앙이 아주 살짝 흔들릴 정도로만 굳고 윗면이 노릇해질 때까지 35분간 구워 주세요.⏱ 35 min결과구운 키슈 로렌 |
| 39 | — | | 오븐 장갑을 끼고 키슈를 오븐에서 꺼내 철망 위에 올려 주세요.⏱ 15 s결과구운 키슈 로렌 |
| 40 | — | | 커스터드가 단단해져 깔끔하게 잘리도록 키슈를 틀 안에서 10분간 쉬게 해 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 키슈 로렌 |
| 총 소요 시간 | 1 h 47 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,163mg |
훈제 라르동과 달걀, 생크림을 버터 풍미의 페이스트리 크러스트에 담아 구운 키슈 로렌입니다. 바삭한 베이컨과 부드러운 커스터드 필링이 어우러진 프랑스식 클래식 세이보리 타르트입니다.
할 일차가운 버터를 박력분에 비벼 넣어 쇼트크러스트 페이스트리를 만든 뒤 30분간 냉장 휴지하고 타르트 틀에 블라인드 베이킹해 주세요. 반죽을 쉬게 하는 동안 라르동을 바삭하게 볶고, 달걀에 생크림과 우유를 넣어 부드러운 커스터드를 만든 다음 그뤼에르 치즈를 갈아 주세요. 페이스트리 틀에 치즈와 라르동을 층층이 담고 커스터드를 부은 뒤, 가운데가 아주 살짝 흔들릴 정도로 구워 주세요. 틀에서 꺼내기 전에 키슈를 틀 안에서 10분간 식혀 주세요.
