1,000g
2,000ml
1작은술
1꼬집
60g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 1꼬집 | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
껍질을 벗기지 않은 감자를 큰 냄비에 넣어 주세요.
점질성 감자 · 1,000 g
찬물 2 l를 부어 잠기게 해 주세요.
물 · 2,000 ml끓어오르게 해 주세요.
꼬치가 가장자리에는 들어가지만 가운데에서는 저항이 느껴질 때까지 약 10분간 삶아 주세요.
완전히 식혀 주세요. 최소 한 시간 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 식혀 주세요.
손가락으로 감자 껍질을 벗겨 주세요.
소금을 골고루 뿌려 주세요.
소금 · 1 작은술
지름 26~28 cm의 큰 프라이팬에 정제 버터 절반을 넣어 주세요.
정제 버터 · 30 g
중불에서 뜨거워질 때까지 가열해 주세요.
감자를 넣고 프라이팬 가장자리까지 고르게 편 다음 주걱으로 단단히 눌러 두께 약 2.5 cm의 케이크 모양으로 만들어 주세요.
밑면이 진한 황금빛이 되고 케이크가 한 덩어리로 뭉칠 때까지 약 12분간 건드리지 말고 익혀 주세요. 주걱으로 가장자리를 살짝 들어 확인해 주세요.
남은 정제 버터를 프라이팬에 넣고 녹여 뜨겁게 해 주세요.
정제 버터 · 30 g오븐 장갑을 끼고 접시를 프라이팬 위로 뒤집어 뢰스티가 익지 않은 면을 아래로 하여 다시 팬에 떨어지도록 해 주세요.
꼬치를 찔렀을 때 가운데까지 부드럽고 노릇해질 때까지 약 10분 더 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 껍질을 벗기지 않은 감자를 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과점질감이 있는 감자 |
| 2 | 2,000 ml | | 찬물 2 l를 부어 잠기게 해 주세요.⏱ 15 s결과찬물에 담긴 감자 |
| 3 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 10 min결과끓는 물에서 익는 감자 |
| 4 | — | | 꼬치가 가장자리에는 들어가지만 가운데에서는 저항이 느껴질 때까지 약 10분간 삶아 주세요.⏱ 10 min결과반쯤 삶은 감자 |
| 5 | 반쯤 삶은 감자4단계 | | 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 반쯤 삶은 감자 |
| 6 | 물기를 뺀 반쯤 삶은 감자5단계 | | 물을 따라 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 7 | — | | 완전히 식혀 주세요. 최소 한 시간 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 식혀 주세요.⏱ 1 h결과차갑고 단단한 감자 |
| 8 | — | | 손가락으로 감자 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 3 min결과껍질을 벗겨 차게 식힌 감자 |
| 9 | 껍질을 벗겨 차게 식힌 감자8단계 |  | 상자형 강판의 굵은 면으로 감자를 갈아 큰 볼에 담아 주세요.⏱ 4 min결과간 감자 |
| 10 | 1 작은술 | | 소금을 골고루 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 감자 |
| 11 | 1 꼬집 | | 후춧가루를 한 꼬집 넣고 손으로 부드럽게 섞어 주세요.⏱ 20 s결과간을 한 간 감자14단계에서 사용 |
| 12 | 30 g | | 지름 26~28 cm의 큰 프라이팬에 정제 버터 절반을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 정제 버터 |
| 13 | — | | 중불에서 뜨거워질 때까지 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과뜨거운 정제 버터 |
| 14 | 간을 한 간 감자11단계 | | 감자를 넣고 프라이팬 가장자리까지 고르게 편 다음 주걱으로 단단히 눌러 두께 약 2.5 cm의 케이크 모양으로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과단단히 눌러 만든 감자 케이크 |
| 15 | — | | 밑면이 진한 황금빛이 되고 케이크가 한 덩어리로 뭉칠 때까지 약 12분간 건드리지 말고 익혀 주세요. 주걱으로 가장자리를 살짝 들어 확인해 주세요.⏱ 12 min결과밑면이 노릇해진 뢰스티 |
| 16 | 밑면이 노릇해진 뢰스티15단계 |  | 뢰스티를 프라이팬보다 넓은 평평한 접시에 밀어 옮겨 주세요. 노릇한 면이 아래로 가게 놓아 주세요.⏱ 20 s결과밑면이 노릇해진 뢰스티18단계에서 사용 |
| 17 | 30 g | | 남은 정제 버터를 프라이팬에 넣고 녹여 뜨겁게 해 주세요.⏱ 10 s결과뜨거운 정제 버터 |
| 18 | 밑면이 노릇해진 뢰스티16단계 | | 오븐 장갑을 끼고 접시를 프라이팬 위로 뒤집어 뢰스티가 익지 않은 면을 아래로 하여 다시 팬에 떨어지도록 해 주세요.⏱ 20 s결과뒤집은 뢰스티 |
| 19 | — | | 꼬치를 찔렀을 때 가운데까지 부드럽고 노릇해질 때까지 약 10분 더 익혀 주세요.⏱ 10 min결과익힌 뢰스티 |
| 총 소요 시간 | 1 h 55 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
뢰스티는 전분이 적고 단단한 감자를 채 썰어 정제 버터에 바삭하게 부친 스위스식 감자 케이크입니다. 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 익습니다.
할 일통감자를 살짝만 삶아 부드러워지기 시작하면 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗기고 볼에 굵게 갈아 주세요. 간 감자에 간을 하고 프라이팬에 정제 버터를 녹인 다음 감자를 고르게 펴서 단단히 눌러 케이크 모양으로 만들어 주세요. 중불에서 첫 면이 진한 황금빛이 되고 한 덩어리로 뭉칠 때까지 익힌 뒤 접시를 이용해 뒤집어 주세요. 반대쪽도 같은 정도로 노릇하게 익히고 꼬치가 가운데까지 부드럽게 들어가면 완성입니다.
