2큰술
1큰술
300g
6쪽
30g
300g
60ml
6개
4개
2개
3개
1작은술
1작은술
1작은술
1,000g
2작은술
300ml
1작은술
20g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2큰술 | — | — | |
| 2 | | 1큰술 | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6쪽 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6개 | — | — | |
| 9 | | 4개 | — | — | |
| 10 | | 2개 | — | — | |
| 11 | | 3개 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1,000g | — | — | |
| 17 | | 2작은술 | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1작은술 | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
마른 프라이팬에 고수 씨를 넣어 주세요.
고수 씨앗 · 2 큰술
중불에서 향이 나고 색이 조금 짙어질 때까지 씨를 저어 가며 볶아 주세요.
같은 프라이팬에 쿠민 씨를 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 1 큰술두 향신료를 약 일 분 동안 계속 저어 가며 향이 나고 색이 조금 짙어질 때까지 볶아 주세요.
양파를 뿌리 쪽까지 반으로 자르고 얇은 겉껍질을 벗겨 주세요.
흰 양파 · 300 g
마늘을 칼날의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.
마늘 · 6 쪽껍질을 벗긴 마늘 쪽 위에서 칼을 앞뒤로 움직이며 잘게 다져 주세요. 중간중간 모아 다시 다져 곱게 만들어 주세요.
필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 30 g
냄비에 기를 계량해 넣어 주세요.
기(정제 버터) · 60 ml
중강불에 팬을 올리고 기가 반짝이며 녹을 때까지 데워 주세요.
뜨거운 기에 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.
그린 카다멈 꼬투리 · 6 개정향을 넣어 주세요.
정향 · 4 개계피 스틱을 부러뜨려 넣어 주세요.
시나몬 스틱 · 2 개기를 두른 팬에 월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 3 개카다멈 꼬투리가 부풀고 향신료 향이 올라올 때까지 뜨거운 기에서 통향신료를 약 일 분간 저어 주세요.
양파를 자주 저으면서 팬 바닥을 긁어 주고, 중불에서 약 15분 동안 고르고 진한 황금빛 갈색이 날 때까지 볶아 주세요.
마늘과 생강의 생향이 사라지고 페이스트가 팬에 달라붙기 시작할 때까지 계속 저으면서 3분간 볶아 주세요.
강황 가루를 뿌려 넣어 주세요.
강황 가루 · 1 작은술레드 칠리 파우더를 넣어 주세요.
고춧가루 · 1 작은술간 후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술간 향신료를 모두 양파 페이스트에 섞고, 타지 않도록 계속 긁어 저으면서 기름에 90초간 볶아 주세요.
중불에서 약 8분간 저어 가며 익혀 주세요. 토마토가 부드러워지면 눌러 으깨고, 혼합물이 진하고 기름진 페이스트처럼 걸쭉해지며 가장자리에 기가 배어 나올 때까지 익혀 주세요.
팬에 요거트를 떠 넣어 주세요.
요거트가 마살라에 완전히 흡수되어 혼합물이 다시 되직해질 때까지 중불에서 3분간 계속 힘차게 저어 가며 익혀 주세요.
뼈가 붙은 양 어깨살 조각을 팬에 넣고 마살라가 골고루 묻도록 뒤집어 주세요.
뼈 있는 양 어깨살 · 1,000 g소금으로 간해 주세요.
소금 · 2 작은술집게로 양고기 조각을 몇 분마다 뒤집으며 센 불에서 약 8분간 모든 면이 노릇하게 갈색이 되고 겉면이 잘 구워질 때까지 익혀 주세요. 고기가 한 층으로 놓이도록 팬의 지름은 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.
물을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 풀어 주세요.
물 · 300 ml끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 아주 부드러워지고 뼈에서 떨어지기 시작할 때까지 1시간 동안 은근히 끓여 주세요.
깍둑썰기한 감자를 커리에 넣어 저어 주세요.
뚜껑을 다시 덮고 약한 불에서 20분 더 끓여 감자가 완전히 부드러워지고 소스를 흡수하도록 해 주세요.
카레 위에 가람 마살라를 뿌려 주세요.
가람 마살라 · 1 작은술가람 마살라를 넣어 섞고, 마지막 향신료 향이 살아나도록 뚜껑을 열고 일 분간 더 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 큰술 | | 마른 프라이팬에 고수 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고수 씨 |
| 2 | — | | 중불에서 향이 나고 색이 조금 짙어질 때까지 씨를 저어 가며 볶아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과볶은 고수씨 |
| 3 | 1 큰술 | | 같은 프라이팬에 쿠민 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶은 고수씨와 큐민씨 |
| 4 | — | | 두 향신료를 약 일 분 동안 계속 저어 가며 향이 나고 색이 조금 짙어질 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min결과볶은 통향신료 |
| 5 | 볶은 통향신료4단계 |   | 볶은 향신료를 절구에 넣고 공이로 곱게 빻은 다음 작은 볼에 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과볶아 갈아 둔 향신료26단계에서 사용 |
| 6 | 300 g | | 양파를 뿌리 쪽까지 반으로 자르고 얇은 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 7 | 껍질을 벗긴 양파6단계 | | 껍질 벗긴 양파를 작고 균일한 크기로 잘게 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 흰양파22단계에서 사용 |
| 8 | 6 쪽 | | 마늘을 칼날의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 9 | 껍질 벗긴 마늘8단계 | | 껍질을 벗긴 마늘 쪽 위에서 칼을 앞뒤로 움직이며 잘게 다져 주세요. 중간중간 모아 다시 다져 곱게 만들어 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 10 | 곱게 다진 마늘9단계 | | 다진 마늘을 작은 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 |
| 11 | 30 g | | 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 12 | 껍질 벗긴 생생강11단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 결 반대 방향으로 얇게 썬 다음, 아주 곱게 다질 때까지 여러 번 잘게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과다진 생강 |
| 13 | 다진 생강12단계 | | 다진 생강을 긁어 모아 마늘이 담긴 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 마늘과 다진 생강24단계에서 사용 |
| 14 | 300 g | | 플럼 토마토를 큼직하게 대충 썰되 도마에 나온 즙도 모두 남겨 주세요.⏱ 45 s결과잘게 썬 플럼 토마토31단계에서 사용 |
| 15 | 60 ml | | 냄비에 기를 계량해 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기 |
| 16 | — | | 중강불에 팬을 올리고 기가 반짝이며 녹을 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 기 |
| 17 | 6 개 | | 뜨거운 기에 카다멈 꼬투리를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기와 초록 카다멈 꼬투리 |
| 18 | 4 개 | | 정향을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기, 초록 카다멈 꼬투리 및 정향 |
| 19 | 2 개 | | 계피 스틱을 부러뜨려 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기, 초록 카다멈 꼬투리, 정향 및 계피 스틱 |
| 20 | 3 개 | | 기를 두른 팬에 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기 and 초록 카다멈 꼬투리 mixture |
| 21 | — | | 카다멈 꼬투리가 부풀고 향신료 향이 올라올 때까지 뜨거운 기에서 통향신료를 약 일 분간 저어 주세요.⏱ 1 min결과향을 낸 통향신료 |
| 22 | 잘게 다진 흰양파7단계 | | 향신료 향이 우러난 팬에 잘게 썬 양파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 흰 양파와 향을 낸 통향신료 |
| 23 | — | | 양파를 자주 저으면서 팬 바닥을 긁어 주고, 중불에서 약 15분 동안 고르고 진한 황금빛 갈색이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 15 min결과진한 황금빛으로 볶은 양파 |
| 24 | 잘게 다진 마늘과 다진 생강13단계 | | 황금빛 양파에 다진 마늘과 생강을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과진한 황금빛 양파와 곱게 다진 마늘 및 생강 |
| 25 | — | | 마늘과 생강의 생향이 사라지고 페이스트가 팬에 달라붙기 시작할 때까지 계속 저으면서 3분간 볶아 주세요.⏱ 3 min결과향긋한 양파 베이스 |
| 26 | 볶아 갈아 둔 향신료5단계 | | 갓 갈아 둔 쿠민-고수 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶아 갈아 둔 향신료와 향긋한 양파 베이스 |
| 27 | 1 작은술 | | 강황 가루를 뿌려 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶아 갈아 둔 향신료와 향긋한 양파 베이스 및 강황 가루 |
| 28 | 1 작은술 | | 레드 칠리 파우더를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶아 갈아 둔 향신료와 향긋한 양파 베이스, 강황 가루 및 레드 칠리 파우더 |
| 29 | 1 작은술 | | 간 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과볶아 갈아 둔 향신료와 향긋한 양파 베이스, 강황 가루, 레드 칠리 파우더 및 간 후추 |
| 30 | — | | 간 향신료를 모두 양파 페이스트에 섞고, 타지 않도록 계속 긁어 저으면서 기름에 90초간 볶아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과향신료를 볶은 양파 마살라 |
| 31 | 잘게 썬 플럼 토마토14단계 | | 향신료 마살라에 큼직하게 썬 플럼 토마토를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향신료를 넣은 양파 마살라와 큼직하게 썬 플럼 토마토 |
| 32 | — | | 중불에서 약 8분간 저어 가며 익혀 주세요. 토마토가 부드러워지면 눌러 으깨고, 혼합물이 진하고 기름진 페이스트처럼 걸쭉해지며 가장자리에 기가 배어 나올 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과진한 토마토 마살라 |
| 33 | 120 ml | | 팬에 요거트를 떠 넣어 주세요.⏱ 5 s결과진한 토마토 마살라와 플레인 전지 요거트 |
| 34 | — | | 요거트가 마살라에 완전히 흡수되어 혼합물이 다시 되직해질 때까지 중불에서 3분간 계속 힘차게 저어 가며 익혀 주세요.⏱ 3 min결과요거트를 섞은 마살라 |
| 35 | 1,000 g | | 뼈가 붙은 양 어깨살 조각을 팬에 넣고 마살라가 골고루 묻도록 뒤집어 주세요.⏱ 10 s결과요거트를 섞은 마살라와 뼈가 붙은 양 어깨살 |
| 36 | 2 작은술 | | 소금으로 간해 주세요.⏱ 5 s결과요거트를 섞은 마살라, 뼈가 붙은 양 어깨살 및 소금 |
| 37 | — | | 집게로 양고기 조각을 몇 분마다 뒤집으며 센 불에서 약 8분간 모든 면이 노릇하게 갈색이 되고 겉면이 잘 구워질 때까지 익혀 주세요. 고기가 한 층으로 놓이도록 팬의 지름은 최소 30 cm여야 합니다. 팬이 더 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.⏱ 8 min결과마살라가 묻어 노릇하게 구워진 양고기 |
| 38 | 300 ml | | 물을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 풀어 주세요.⏱ 5 s결과마살라가 묻어 노릇하게 구워진 양고기와 물 |
| 39 | — | | 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 아주 부드러워지고 뼈에서 떨어지기 시작할 때까지 1시간 동안 은근히 끓여 주세요.⏱ 1 h결과천천히 익힌 양고기 커리 |
| 40 | 400 g | | 깍둑썰기한 감자를 커리에 넣어 저어 주세요.⏱ 5 s결과천천히 익힌 양고기 커리와 깍둑썰기한 감자 |
| 41 | — | | 뚜껑을 다시 덮고 약한 불에서 20분 더 끓여 감자가 완전히 부드러워지고 소스를 흡수하도록 해 주세요.⏱ 20 min결과부드러운 감자를 넣은 양고기 커리 |
| 42 | 1 작은술 | | 카레 위에 가람 마살라를 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과부드러운 감자와 가람 마살라를 넣은 양고기 커리 |
| 43 | — | | 가람 마살라를 넣어 섞고, 마지막 향신료 향이 살아나도록 뚜껑을 열고 일 분간 더 익혀 주세요.⏱ 1 min결과완성된 레일웨이 양고기 커리 |
| 총 소요 시간 | 2 h 10 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1,390mg |
뼈가 붙은 양 어깨살에 기, 계피, 월계수 잎을 넣어 진하고 향신료 풍미가 깊은 소스를 만든 커리입니다.
할 일통향신료를 볶아 갈고 향채를 곱게 다져 주세요. 기에 그린 카다멈, 정향, 계피 향을 우려내고 양파를 진한 황금빛이 날 때까지 볶아 주세요. 마늘과 생강 페이스트를 넣고, 간 향신료를 볶은 뒤 토마토를 졸여 걸쭉한 마살라를 만들어 주세요. 요거트를 섞고 양고기를 겉면이 노릇해지도록 구운 다음 뚜껑을 덮어 한 시간 동안 부드러워질 때까지 끓여 주세요. 마지막 20분 동안 감자를 넣고 익힌 뒤 가람 마살라와 신선한 고수를 올려 마무리해 주세요.
