15g
20g
3,600ml
600g
1개
30g
4쪽
6개
6큰술
3큰술
3큰술
3큰술
2큰술
1작은술
4개
120g
400g
4개
2큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 3,600ml | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 1개 | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 4쪽 | — | — | |
| 8 | | 6개 | — | — | |
| 9 | | 6큰술 | — | — | |
| 10 | | 3큰술 | — | — | |
| 11 | | 3큰술 | — | — | |
| 12 | | 3큰술 | — | — | |
| 13 | | 2큰술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 4개 | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4개 | — | — | |
| 19 | | 2큰술 | — | — |
큰 들통에 다시마를 넣어 주세요.
말린 다시마 · 15 g
말린 표고버섯을 다시마가 든 냄비에 넣어 주세요.
말린 표고버섯 · 20 g다시마와 버섯 위에 물을 부어 주세요.
물 · 1,000 ml찬물이 감칠맛을 우려낼 수 있도록 다시마와 표고버섯을 건드리지 말고 30분간 불려 주세요.
큰 냄비에 삼겹살을 넣어 주세요.
삼겹살 · 600 g
삼겹살과 함께 닭 뼈를 냄비에 넣어 주세요.
닭 뼈대 · 1 개고기와 뼈가 잠기도록 찬물을 부어 주세요.
물 · 2,000 ml센 불에서 물을 팔팔 끓인 다음 고기와 뼈의 불순물을 빼내도록 5분간 데쳐 주세요.
칼날의 가장자리로 울퉁불퉁한 생강 표면을 따라 긁어 속살이 완전히 드러날 때까지 껍질을 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 30 g
센 불에서 냄비를 완전히 끓이고 표면에 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어 주세요.
불을 줄여 아주 약하게 끓이고 냄비 뚜껑을 살짝 걸쳐 3시간 동안 익혀 주세요. 물 높이가 뼈 아래로 내려가면 물을 조금 보충해 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부분의 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.
육수와 뼈, 향채는 냄비에 남기고 삼겹살을 도마로 옮겨 주세요.
큰 볼 위에 고운 체를 놓고 국자로 육수를 부어 걸러 주세요. 고형물을 가볍게 눌러 액체를 최대한 짜낸 다음 체에 남은 것은 버려 주세요.
작은 볼에 간장을 계량해 넣어 주세요.
간장 · 6 큰술
간장에 미림을 넣어 주세요.
미림 · 3 큰술작은 볼에 사케를 넣어 주세요.
사케 · 3 큰술다른 양념이 담긴 작은 볼에 흰 미소 페이스트를 떠 넣어 주세요.
백미소 된장 · 3 큰술미소 페이스트가 완전히 풀리고 타레가 매끄러워질 때까지 모든 재료를 힘차게 저어 주세요.
양념한 육수에 참기름을 둘러 넣어 주세요.
참기름 · 2 큰술소금을 넣고 잘 저어 주세요. 육수 맛을 보며 감칠맛이 풍부하고 약간 달콤하면서 짭짤한지 확인해 주세요.
소금 · 1 작은술휴지시킨 삼겹살을 결 반대 방향으로 약 1 cm 두께로 썰고, 썰 때마다 칼을 닦아 주세요.
달걀을 중간 크기 냄비에 조심스럽게 넣어 주세요.
달걀 · 4 개
달걀이 최소 2 cm 잠기도록 냄비에 찬물을 충분히 부어 주세요.
물 · 600 ml센 불에서 물을 팔팔 끓인 다음 노른자가 촉촉하고 약간 흐르는 반숙이 되도록 달걀을 정확히 7분간 삶아 주세요. 노른자를 덜 익혀 먹으려면 살균 처리된 달걀을 사용하고, 완전히 익히려면 3분 더 삶아 주세요.
달걀을 도마 위에서 사방으로 가볍게 두드려 껍데기에 금을 낸 뒤 벗겨 주세요. 껍데기 조각을 제거하도록 찬물에 잠깐 헹궈 주세요.
껍질을 벗긴 달걀을 칼로 한 번에 길게 반으로 깔끔하게 잘라 주세요.
죽순을 작은 볼에 넣어 주세요.
죽순 · 120 g팔팔 끓는 소금 없는 물이 담긴 큰 냄비에 생 라멘 면을 넣어 주세요.
생 라멘 면 · 400 g면을 2분간 삶으면서 한 번 저어 서로 분리해 주세요. 살짝 부드러워지되 약간의 탄력이 남아 있어야 합니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | 큰 들통에 다시마를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 다시마 |
| 2 | 20 g | | 말린 표고버섯을 다시마가 든 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 다시마와 말린 표고버섯 |
| 3 | 1,000 ml | | 다시마와 버섯 위에 물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과말린 다시마, 말린 표고버섯 및 물 |
| 4 | — | | 찬물이 감칠맛을 우려낼 수 있도록 다시마와 표고버섯을 건드리지 말고 30분간 불려 주세요.⏱ 30 min결과다시마 육수 베이스 |
| 5 | 600 g | | 큰 냄비에 삼겹살을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살 |
| 6 | 1 개 | | 삼겹살과 함께 닭 뼈를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살과 닭 뼈 |
| 7 | 2,000 ml | | 고기와 뼈가 잠기도록 찬물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과삼겹살, 닭 뼈 및 물 |
| 8 | — | | 센 불에서 물을 팔팔 끓인 다음 고기와 뼈의 불순물을 빼내도록 5분간 데쳐 주세요.⏱ 5 min결과데친 돼지고기와 닭고기 |
| 9 | 데친 돼지고기와 닭고기8단계 |  | 삼겹살과 닭 뼈를 체에 밭쳐 물기를 빼고 회색 데친 물은 버려 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 돼지고기와 닭고기 |
| 10 | — | | 흐르는 찬물에 삼겹살과 닭 뼈를 충분히 헹구고 손가락으로 남은 거품과 불순물을 문질러 제거해 주세요.⏱ 1 min결과헹군 돼지고기와 닭고기15단계에서 사용 |
| 11 | 30 g | | 칼날의 가장자리로 울퉁불퉁한 생강 표면을 따라 긁어 속살이 완전히 드러날 때까지 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 12 | 껍질 벗긴 생생강11단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 4개 또는 5개의 두툼한 동전 모양으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 신선한 생강16단계에서 사용 |
| 13 | 4 쪽 | | 마늘 쪽을 도마에 눕히고 칼 옆면으로 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 다음 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘17단계에서 사용 |
| 14 | 6 개 | | 쪽파의 뿌리와 시든 겉잎을 다듬고, 흰 부분과 초록 부분이 나뉘도록 가로로 반 잘라 주세요.⏱ 30 s결과다듬은 쪽파18단계에서 사용 |
| 15 | 헹군 돼지고기와 닭고기10단계 | | 헹군 삼겹살과 닭 뼈를 다시마 육수가 담긴 큰 들통에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과헹군 돼지고기와 닭고기 및 다시마 육수 |
| 16 | 얇게 썬 신선한 생강12단계 | | 썬 생강을 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과헹군 돼지고기와 닭고기, 다시마 육수 및 생강 슬라이스 |
| 17 | 껍질 벗긴 마늘13단계 | | 껍질을 벗긴 마늘 쪽을 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과헹군 돼지고기와 닭고기, 다시마 육수, 생강 슬라이스 및 껍질 벗긴 마늘 쪽 |
| 18 | 다듬은 쪽파14단계 | | 쪽파의 흰 부분을 들통에 넣고 초록 부분은 도마에 남겨 두세요.⏱ 10 s결과헹군 돼지고기와 닭고기 and 다시마 육수 mixture |
| 19 | — | | 센 불에서 냄비를 완전히 끓이고 표면에 떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어 주세요.⏱ 5 min결과끓기 시작한 육수 |
| 20 | — | | 불을 줄여 아주 약하게 끓이고 냄비 뚜껑을 살짝 걸쳐 3시간 동안 익혀 주세요. 물 높이가 뼈 아래로 내려가면 물을 조금 보충해 주세요. 온도계로 가장 두꺼운 부분의 온도가 74 °C인지 확인해 주세요.⏱ 3 h결과라멘 육수 |
| 21 | — | | 육수와 뼈, 향채는 냄비에 남기고 삼겹살을 도마로 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과라멘 육수 |
| 22 | 표고버섯과 다시마를 넣은 육수21단계 | | 큰 볼 위에 고운 체를 놓고 국자로 육수를 부어 걸러 주세요. 고형물을 가볍게 눌러 액체를 최대한 짜낸 다음 체에 남은 것은 버려 주세요.⏱ 1 min결과체에 거른 라멘 육수 |
| 23 | 6 큰술 | | 작은 볼에 간장을 계량해 넣어 주세요.⏱ 10 s결과간장 |
| 24 | 3 큰술 | | 간장에 미림을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과간장과 미림 |
| 25 | 3 큰술 | | 작은 볼에 사케를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과간장, 미림 및 사케 |
| 26 | 3 큰술 | | 다른 양념이 담긴 작은 볼에 흰 미소 페이스트를 떠 넣어 주세요.⏱ 10 s결과간장, 미림, 사케 및 흰 미소 페이스트 |
| 27 | — | | 미소 페이스트가 완전히 풀리고 타레가 매끄러워질 때까지 모든 재료를 힘차게 저어 주세요.⏱ 30 s결과타레 |
| 28 | 타레27단계 | | 체에 거른 육수에 타레를 붓고 섞어 주세요.⏱ 10 s결과체에 거른 라멘 육수와 타레 |
| 29 | 2 큰술 | | 양념한 육수에 참기름을 둘러 넣어 주세요.⏱ 10 s결과체에 거른 라멘 육수, 타레 및 참기름 |
| 30 | 1 작은술 | | 소금을 넣고 잘 저어 주세요. 육수 맛을 보며 감칠맛이 풍부하고 약간 달콤하면서 짭짤한지 확인해 주세요.⏱ 10 s결과체에 거른 라멘 육수, 타레, 참기름 및 소금 |
| 31 | — | | 참기름과 타레, 소금이 고르게 섞이도록 육수를 충분히 저어 주세요.⏱ 20 s결과양념한 라멘 육수42단계에서 사용 |
| 32 | — | | 휴지시킨 삼겹살을 결 반대 방향으로 약 1 cm 두께로 썰고, 썰 때마다 칼을 닦아 주세요.⏱ 1 min결과썬 차슈 돼지고기 |
| 33 | 4 개 | | 달걀을 중간 크기 냄비에 조심스럽게 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 34 | 600 ml | | 달걀이 최소 2 cm 잠기도록 냄비에 찬물을 충분히 부어 주세요.⏱ 10 s결과달걀과 물 |
| 35 | — | | 센 불에서 물을 팔팔 끓인 다음 노른자가 촉촉하고 약간 흐르는 반숙이 되도록 달걀을 정확히 7분간 삶아 주세요. 노른자를 덜 익혀 먹으려면 살균 처리된 달걀을 사용하고, 완전히 익히려면 3분 더 삶아 주세요.⏱ 7 min결과반숙 달걀 |
| 36 | 반숙 달걀35단계 | | 달걀을 체에 밭쳐 물을 버린 다음 찬물에 2분간 담가 더 익지 않도록 해 주세요.⏱ 2 min결과반숙 달걀 |
| 37 | — | | 달걀을 도마 위에서 사방으로 가볍게 두드려 껍데기에 금을 낸 뒤 벗겨 주세요. 껍데기 조각을 제거하도록 찬물에 잠깐 헹궈 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 반숙 달걀 |
| 38 | — | | 껍질을 벗긴 달걀을 칼로 한 번에 길게 반으로 깔끔하게 잘라 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 반숙 달걀 |
| 39 | 120 g | | 죽순을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과죽순 |
| 40 | 죽순39단계 | | 죽순을 폭 약 3 mm의 가느다란 띠 모양으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과채 썬 죽순 |
| 41 | — | | 남겨 둔 쪽파 초록 부분을 비스듬히 얇게 썰어 가는 고리 모양으로 만들어 주세요.⏱ 30 s결과썬 쪽파 초록 부분49단계에서 사용 |
| 42 | 양념한 라멘 육수31단계 | | 양념한 육수를 큰 냄비에 부어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 라멘 육수 |
| 43 | — | | 중불에서 육수가 김이 나고 끓기 직전까지 데워 주세요. 세게 끓이면 풍미가 흐려지므로 팔팔 끓이지 마세요.⏱ 5 min결과뜨거운 라멘 육수48단계에서 사용 |
| 44 | 400 g | | 팔팔 끓는 소금 없는 물이 담긴 큰 냄비에 생 라멘 면을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과생 라멘 면 |
| 45 | — | | 면을 2분간 삶으면서 한 번 저어 서로 분리해 주세요. 살짝 부드러워지되 약간의 탄력이 남아 있어야 합니다.⏱ 2 min결과익힌 라멘 면 |
| 46 | 익힌 라멘 면45단계 | | 면을 체에 밭쳐 물기를 빼고 흔들어 여분의 물을 제거해 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 라멘 면 |
| 총 소요 시간 | 3 h 50 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,431kcal | |
| 42g | |
| 96g | |
| 32g | |
| 93g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3,739mg |
흰 미소와 간장으로 간을 맞춘 진한 돼지고기·닭고기 육수에 얇게 썬 삼겹살, 반숙 달걀, 죽순, 김을 올린 라멘입니다.
할 일다시마와 표고버섯을 우려 깊은 감칠맛의 육수를 만든 다음, 데친 삼겹살과 닭 뼈를 향채와 함께 세 시간 동안 끓여 주세요. 육수를 끓이는 동안 반숙 달걀을 삶고, 익힌 돼지고기를 썰어 고명을 준비해 주세요. 마지막으로 체에 거른 육수에 양념을 더하고 생면을 익힌 뒤, 네 그릇에 면과 뜨거운 육수, 고명을 나누어 담아 주세요.
