전지우유와 생크림을 부드럽게 데운 뒤 화이트 와인 식초로 응고시키고 면보에 걸러 만드는 간단한 홈메이드 리코타입니다. 약 500 g이 만들어집니다.
2l
120ml
1작은술
60ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
큰 냄비에 전지우유를 부어 주세요.
전지우유 · 2 l
우유가 담긴 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 120 ml냄비에 고운 소금을 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 작은술소금이 녹을 때까지 우유, 생크림, 소금을 함께 저어 주세요.
냄비를 중간 불에 올리고 가끔 저으면서 혼합물을 85–90 °C까지 데워 주세요. 끓기 직전 상태로 김이 나고 가장자리에 작은 거품이 생기면 됩니다.
데운 우유와 생크림 혼합물에 화이트 와인 식초를 부어 주세요.
화이트와인 식초 · 60 ml뜨거운 우유 전체에 식초가 고르게 퍼지도록 몇 초간 부드럽게 저어 주세요.
면보 두 겹을 체 위에 펼치고 가장자리가 넉넉히 늘어지도록 해 주세요.
면보를 체 안쪽에 밀착시켜 옆면을 따라 고르게 자리 잡도록 눌러 주세요.
응고물과 유청을 국자로 떠서 면보를 깐 체에 조심스럽게 옮겨 주세요. 응고물이 부서지지 않도록 부드럽게 다뤄 주세요.
면보를 깐 체에서 응고물을 20 minutes 동안 또는 원하는 농도가 될 때까지 물기를 빼 주세요. 더 크리미하게 만들려면 짧게, 더 단단하게 만들려면 오래 빼 주세요.
면보 가장자리를 모아 리코타를 들어 올려 서빙 볼에 담아 주세요. 바로 사용하거나 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하고 사흘 이내에 사용해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | 큰 냄비에 전지우유를 부어 주세요.⏱ 30 s결과전지우유 |
| 2 | 120 ml | | 우유가 담긴 냄비에 유지방이 높은 생크림을 부어 주세요.⏱ 20 s결과전지우유와 유지방이 높은 생크림 |
| 3 | 1 작은술 | | 냄비에 고운 소금을 넣어 주세요.⏱ 15 s결과전지우유, 생크림, 고운 소금 |
| 4 | — | | 소금이 녹을 때까지 우유, 생크림, 소금을 함께 저어 주세요.⏱ 1 min결과저어 섞은 우유와 생크림 |
| 5 | — | | 냄비를 중간 불에 올리고 가끔 저으면서 혼합물을 85–90 °C까지 데워 주세요. 끓기 직전 상태로 김이 나고 가장자리에 작은 거품이 생기면 됩니다.⏱ 10 min결과데운 우유와 생크림 |
| 6 | 60 ml | | 데운 우유와 생크림 혼합물에 화이트 와인 식초를 부어 주세요.⏱ 30 s결과데운 우유와 생크림, 화이트 와인 식초 |
| 7 | — | | 뜨거운 우유 전체에 식초가 고르게 퍼지도록 몇 초간 부드럽게 저어 주세요.⏱ 1 min결과식초로 응고된 우유와 생크림 |
| 8 | — | | 응고물이 생겨 유청과 분리되도록 혼합물을 10 minutes 동안 건드리지 말고 그대로 두어 주세요.⏱ 10 min결과응고물과 유청11단계에서 사용 |
| 9 | — | | 면보 두 겹을 체 위에 펼치고 가장자리가 넉넉히 늘어지도록 해 주세요.⏱ 15 s결과면보 |
| 10 | — | | 면보를 체 안쪽에 밀착시켜 옆면을 따라 고르게 자리 잡도록 눌러 주세요.⏱ 45 s |
| 11 | 응고물과 유청8단계 | | 응고물과 유청을 국자로 떠서 면보를 깐 체에 조심스럽게 옮겨 주세요. 응고물이 부서지지 않도록 부드럽게 다뤄 주세요.⏱ 2 min결과물기를 뺀 응고물 |
| 12 | — | | 면보를 깐 체에서 응고물을 20 minutes 동안 또는 원하는 농도가 될 때까지 물기를 빼 주세요. 더 크리미하게 만들려면 짧게, 더 단단하게 만들려면 오래 빼 주세요.⏱ 20 min결과물기를 뺀 리코타 |
| 13 | 물기를 뺀 리코타12단계 | | 면보 가장자리를 모아 리코타를 들어 올려 서빙 볼에 담아 주세요. 바로 사용하거나 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하고 사흘 이내에 사용해 주세요.⏱ 1 min결과물기를 뺀 리코타 |
| 총 소요 시간 | 48 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
전지우유와 생크림을 부드럽게 데운 뒤 화이트 와인 식초로 응고시키고 면보에 걸러 만드는 간단한 홈메이드 리코타입니다. 약 500 g이 만들어집니다.
할 일전지우유, 생크림, 소금을 끓기 직전까지 데운 뒤 화이트 와인 식초를 넣어 응고시켜 주세요. 잠시 그대로 두어 응고물이 분리되면 면보를 깐 체에 국자로 조심스럽게 옮겨 물기를 빼 주세요. 물기를 빼는 시간에 따라 완성된 리코타의 농도가 달라집니다. 짧게 빼면 부드럽고 크리미하며, 오래 빼면 단단해져 썰 수 있습니다.
