1g
400ml
1개
80g
320g
100ml
2작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1,200ml | — | — | ||
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2작은술 | — | — |
작은 볼에 사프란 실을 넣어 주세요.
사프란 실 · 1 g
주전자에서 막 끓인 물 100 ml를 사프란 위에 부어 주세요.
물 · 100 ml
큰 냄비에 채소 육수를 부어 주세요.
육수에 남은 물을 넣어 주세요.
물 · 300 ml양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 1 개
두 번째 작은 볼에 파르미자노 레지아노를 곱게 갈아 담아 주세요.
바닥이 두꺼운 넓은 팬에 버터 절반을 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g중약불에서 버터에 색이 나지 않도록 부드럽게 녹여 주세요.
중약불에서 자주 저어 주며 약 8 minutes 동안 양파가 완전히 부드럽고 투명해져 단맛이 나되 색은 나지 않을 때까지 익혀 주세요.
양파가 든 팬에 쌀을 부어 주세요.
카르나롤리 쌀 · 320 g중간 불에서 약 2 minutes 동안 쌀을 계속 저어 모든 쌀알에 버터가 묻고 가장자리는 반투명하며 가운데는 분필처럼 뿌옇게 보일 때까지 볶아 주세요.
화이트 와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 100 ml중간 불에서 계속 저어 와인이 완전히 흡수되고 팬 바닥이 거의 마를 때까지 익혀 주세요.
중간 불에서 꾸준히 저어 사프란 액체가 흡수되고 쌀이 고르고 선명한 황금빛이 될 때까지 익혀 주세요.
뜨거운 육수를 한 국자씩 넣고 계속 저어 주세요. 다음 국자를 넣기 전에 앞서 넣은 육수가 거의 흡수되도록 하며, 쌀이 알 덴테 상태가 되고 팬을 기울였을 때 리소토가 천천히 흐를 때까지 약 18 minutes 동안 반복해 주세요.
리소토에 소금이 고르게 섞이도록 저어 주세요.
소금 · 2 작은술팬을 불에서 내리고 차가운 남은 버터를 작은 조각으로 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g나무 숟가락으로 원을 그리며 한 분 내내 힘차게 버터와 치즈를 쌀에 섞어 주세요. 리소토에 윤기가 나고 크리미해지며 팬 가장자리에서 물결처럼 떨어질 때까지 섞어 주세요.
팬 뚜껑을 덮어 주세요.
리소토가 부드럽게 흐르는 농도가 되도록 1 minute 동안 그대로 두어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | 작은 볼에 사프란 실을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 실 |
| 2 | 100 ml | | 주전자에서 막 끓인 물 100 ml를 사프란 위에 부어 주세요.⏱ 10 s결과사프란 실과 물 |
| 3 | — | | 액체가 짙고 선명한 황금빛이 될 때까지 사프란을 30 minutes 동안 우려 주세요.⏱ 30 min결과사프란 물19단계에서 사용 |
| 4 | 1,200 ml | | 큰 냄비에 채소 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과채소 육수 |
| 5 | 300 ml | | 육수에 남은 물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과채소 육수와 물 |
| 6 | — | | 중간 불에서 육수를 약하게 끓인 뒤 불을 가장 낮은 설정으로 줄여 끓기 직전 상태를 유지해 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 육수21단계에서 사용 |
| 7 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 8 | 흰 양파7단계 |  | 양파 윗부분을 잘라 내고 뿌리 부분을 따라 반으로 자른 뒤 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 9 | 껍질을 벗긴 양파8단계 | | 양파를 작고 고른 크기로 곱게 다져 주세요.⏱ 1 min결과잘게 다진 흰양파13단계에서 사용 |
| 10 | 80 g | | 두 번째 작은 볼에 파르미자노 레지아노를 곱게 갈아 담아 주세요.⏱ 1 min결과곱게 간 Parmigiano-Reggiano24단계에서 사용 |
| 11 | 40 g | 바닥이 두꺼운 넓은 팬에 버터 절반을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 | |
| 12 | — | 중약불에서 버터에 색이 나지 않도록 부드럽게 녹여 주세요.⏱ 1 min결과녹인 버터 | |
| 13 | 잘게 다진 흰양파9단계 | 다진 양파를 버터에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과녹인 버터와 잘게 다진 흰 양파 | |
| 14 | — | | 중약불에서 자주 저어 주며 약 8 minutes 동안 양파가 완전히 부드럽고 투명해져 단맛이 나되 색은 나지 않을 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 양파 |
| 15 | 320 g | 양파가 든 팬에 쌀을 부어 주세요.⏱ 10 s결과부드럽게 익힌 양파와 카르나롤리 쌀 | |
| 16 | — | | 중간 불에서 약 2 minutes 동안 쌀을 계속 저어 모든 쌀알에 버터가 묻고 가장자리는 반투명하며 가운데는 분필처럼 뿌옇게 보일 때까지 볶아 주세요.⏱ 2 min결과볶은 리소토용 쌀 |
| 17 | 100 ml | 화이트 와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과볶은 리소토용 쌀과 드라이 화이트 와인 | |
| 18 | — | | 중간 불에서 계속 저어 와인이 완전히 흡수되고 팬 바닥이 거의 마를 때까지 익혀 주세요.⏱ 1 min 30 s결과와인이 흡수된 리소토 |
| 19 | 사프란 물3단계 | 사프란 우린 물을 쌀에 부어 주세요.⏱ 10 s결과와인이 흡수된 리소토와 사프란 우린 물 | |
| 20 | — | | 중간 불에서 꾸준히 저어 사프란 액체가 흡수되고 쌀이 고르고 선명한 황금빛이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 1 min결과사프란 색이 밴 리소토 베이스 |
| 21 | 뜨거운 육수6단계 | | 뜨거운 육수를 한 국자씩 넣고 계속 저어 주세요. 다음 국자를 넣기 전에 앞서 넣은 육수가 거의 흡수되도록 하며, 쌀이 알 덴테 상태가 되고 팬을 기울였을 때 리소토가 천천히 흐를 때까지 약 18 minutes 동안 반복해 주세요.⏱ 18 min결과알 덴테로 익힌 리소토 |
| 22 | 2 작은술 | | 리소토에 소금이 고르게 섞이도록 저어 주세요.⏱ 15 s결과간을 한 리소토 |
| 23 | 40 g | 팬을 불에서 내리고 차가운 남은 버터를 작은 조각으로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과간을 한 리소토와 무염버터 | |
| 24 | 곱게 간 Parmigiano-Reggiano10단계 | 간 파르미자노 레지아노를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과간을 한 리소토, 무염버터, 파르미자노 레지아노 | |
| 25 | — | | 나무 숟가락으로 원을 그리며 한 분 내내 힘차게 버터와 치즈를 쌀에 섞어 주세요. 리소토에 윤기가 나고 크리미해지며 팬 가장자리에서 물결처럼 떨어질 때까지 섞어 주세요.⏱ 1 min결과버터와 치즈를 섞어 유화한 리소토 |
| 26 | — | 팬 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s | |
| 27 | — | 리소토가 부드럽게 흐르는 농도가 되도록 1 minute 동안 그대로 두어 주세요.⏱ 1 min결과뜸 들인 리소토 알라 밀라네제 | |
| 총 소요 시간 | 54 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0.7g | |
| 1,416mg |
사프란 실을 우려낸 크리미한 카르나롤리 리소토에 파르미자노 레지아노와 버터를 넣어 마무리한 황금빛의 풍부한 밀라노식 요리입니다.
할 일육수를 약하게 데우는 동안 뜨거운 물에 사프란 실을 우려 주세요. 잘게 다진 양파를 버터에 색이 나지 않도록 볶은 뒤 쌀을 넣고 기름이 고루 묻도록 볶아 주세요. 와인으로 팬 바닥을 디글레이즈한 다음 사프란 우린 물을 넣고, 육수를 한 국자씩 더해 주세요. 쌀이 알 덴테 상태가 될 때까지 약 18 minutes 동안 계속 저어 주세요. 소금으로 간한 뒤 불에서 내려 차가운 버터와 간 치즈를 힘차게 섞어 크리미한 유화 상태를 만들어 주세요. 잠시 휴지한 뒤 따뜻한 접시에 국자로 담아 주세요.
