뼈가 붙은 양다리에 칼집을 내고 마늘과 로즈마리를 끼운 뒤 머스터드, 레몬, 올리브 오일 페이스트를 발라 겉은 진하게 노릇하고 속은 부드러워질 때까지 구운 요리입니다. 팬에 남은 육즙과 와인으로 기름을 걷어 낸 그레이비를 만듭니다. 여유로운 점심 식탁의 중심 요리로 내기 좋으며 풍성하고 향긋해 함께 나누어 먹기 좋습니다.
2.2kg
6개
4줄기
1개
3큰술
2큰술
2작은술
1작은술
150ml
300ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2.2kg | — | — | |
| 2 | | 6개 | — | — | |
| 3 | | 4줄기 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 3큰술 | — | — | |
| 6 | | 2큰술 | — | — | |
| 7 | | 2작은술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
양다리를 오븐 팬에 놓아 주세요.
양 뒷다리살 · 2.2 kg
굽기 전에 차가운 기운이 사라지도록 양고기를 오븐 팬에 담아 실온에서 한 시간 동안 두어 주세요.
오븐을 220 °C로 예열해 주세요.
마늘 한 쪽씩 손바닥 아랫부분으로 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 한 쪽 · 6 개
로즈마리 가지 2개를 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 로즈메리 · 2 줄기레몬을 흐르는 찬물에 대고 껍질을 가볍게 문질러 왁스나 먼지를 씻어 주세요.
레몬 · 1 개
씻은 레몬을 마이크로플레인 강판에 앞뒤로 단단히 문지르며 돌려 가며 갈아 주세요. 선명한 노란색 제스트가 모두 볼에 모일 때까지 갈아 주세요.
제스트를 간 레몬을 반으로 자르고 각 반쪽을 시트러스 착즙기에 눌러 단단히 돌려 즙을 짜 주세요. 즙은 제스트가 담긴 같은 볼에 받아 주세요.
올리브 오일을 계량해 레몬 제스트와 즙이 든 볼에 부어 주세요.
라이트 올리브 오일 · 3 큰술올리브 오일과 레몬이 든 볼에 디종 머스터드를 넣어 주세요.
디종 머스터드 · 2 큰술플레이크 바다 소금을 계량해 볼에 넣어 주세요.
플레이크 바다 소금 · 2 작은술후추를 계량해 볼에 넣어 주세요.
간 후추 · 1 작은술모든 재료가 한데 어우러져 향긋한 페이스트가 될 때까지 힘차게 저어 주세요.
집게로 실온에 둔 양고기를 오븐 팬에서 들어 올려 도마에 놓아 주세요.
날카로운 칼로 실온에 둔 양고기 표면 전체에 깊은 대각선 칼집을 내 주세요. 양념과 향 재료가 고기 속으로 스며들도록 칼집 간격은 약 4 cm로 해 주세요.
칼끝으로 칼집을 벌린 뒤 각 칼집 깊숙이 마늘 조각과 곱게 다진 로즈마리를 한 꼬집씩 넣어 주세요.
속을 채운 양고기 위에 머스터드 페이스트를 올리고 손으로 표면 전체와 칼집 사이사이에 단단히 문질러 발라 주세요.
오븐 팬에서 양고기 주변에 로즈마리 가지를 놓아 주세요.
신선한 로즈메리 · 2 줄기양고기 주변 오븐 팬 바닥에 드라이 화이트 와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 150 ml와인 옆에 양고기 육수를 부어 조림용 액체를 만들어 주세요.
양고기 육수 · 300 ml오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.
겉면에 진한 색이 나고 페이스트가 캐러멜화되기 시작할 때까지 220 °C에서 20 minutes 동안 양고기를 구워 주세요.
오븐 온도를 170 °C (150 °C 컨벡션 오븐)로 낮추고 약 80 minutes 더 구워 주세요. 한두 번 육즙을 끼얹고 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분의 온도를 측정해 레어에 가까운 핑크는 55 °C, 미디엄은 60 °C가 될 때까지 익혀 주세요. 휴지하는 동안 온도가 몇 도 더 올라갑니다. 공식적인 안전 최소 기준을 따르려면 내부 온도가 63 °C가 될 때까지 구운 뒤 최소 3 minutes 휴지시켜 주세요.
오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 조심스럽게 꺼내 주세요.
집게로 구운 양다리를 팬에서 들어 도마로 옮기고 팬에 남은 육즙은 그대로 두어 주세요.
육즙이 고기 전체에 고르게 퍼지도록 양고기를 덮지 않은 채 도마 위에서 30 minutes 동안 휴지시켜 주세요.
오븐 팬을 기울이고 큰 숟가락으로 팬 육즙 표면의 지방을 가능한 한 많이 걷어 내 주세요.
오븐 팬을 가스레인지 위에 바로 올리고 중강불로 가열해 주세요.
기름을 걷어 낸 팬 육즙을 팔팔 끓이고 나무 숟가락으로 팬 바닥의 캐러멜화된 부분을 긁어 섞어 주세요.
가끔 저어 주며 약 7 minutes 동안 육즙을 꾸준히 끓여 풍부하고 윤기 나는 그레이비가 되도록 졸여 주세요.
한 손으로 뼈를 단단히 잡고 휴지시킨 양고기를 길고 일정한 칼질로 썰어 주세요. 양다리 위쪽부터 뼈를 향해 모든 면을 따라 썰어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.2 kg | | 양다리를 오븐 팬에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과양다리 |
| 2 | — | | 굽기 전에 차가운 기운이 사라지도록 양고기를 오븐 팬에 담아 실온에서 한 시간 동안 두어 주세요.⏱ 1 h결과실온에 둔 양고기 |
| 3 | — | | 오븐을 220 °C로 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 4 | 6 개 | | 마늘 한 쪽씩 손바닥 아랫부분으로 단단히 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 1 min결과껍질 벗긴 마늘 |
| 5 | 껍질 벗긴 마늘4단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 길이 방향으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 마늘 |
| 6 | 얇게 썬 마늘5단계 |  | 도마를 비우기 위해 얇게 썬 마늘을 작은 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 마늘 |
| 7 | 2 줄기 | | 로즈마리 가지 2개를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과생 로즈메리 |
| 8 | 생 로즈메리7단계 | | 로즈마리 가지 끝을 잡고 줄기 방향과 반대로 손가락을 단단히 훑어 잎을 떼어 주세요.⏱ 30 s결과줄기에서 떼어 낸 로즈메리 잎 |
| 9 | 줄기에서 떼어 낸 로즈메리 잎8단계 | | 로즈마리 잎을 한데 모아 칼을 여러 번 흔들어 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과곱게 다진 로즈마리 |
| 10 | 곱게 다진 로즈마리9단계 | | 도마를 비우기 위해 다진 로즈마리를 얇게 썬 마늘이 든 볼에 옮겨 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 마늘과 곱게 다진 로즈마리21단계에서 사용 |
| 11 | 1 개 | | 레몬을 흐르는 찬물에 대고 껍질을 가볍게 문질러 왁스나 먼지를 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 레몬 |
| 12 | 씻은 레몬11단계 | | 씻은 레몬을 마이크로플레인 강판에 앞뒤로 단단히 문지르며 돌려 가며 갈아 주세요. 선명한 노란색 제스트가 모두 볼에 모일 때까지 갈아 주세요.⏱ 45 s결과레몬 제스트 |
| 13 | — | | 제스트를 간 레몬을 반으로 자르고 각 반쪽을 시트러스 착즙기에 눌러 단단히 돌려 즙을 짜 주세요. 즙은 제스트가 담긴 같은 볼에 받아 주세요.⏱ 20 s결과레몬 제스트와 즙 |
| 14 | 3 큰술 | | 올리브 오일을 계량해 레몬 제스트와 즙이 든 볼에 부어 주세요.⏱ 10 s결과레몬 제스트와 즙, 라이트 올리브 오일 |
| 15 | 2 큰술 | | 올리브 오일과 레몬이 든 볼에 디종 머스터드를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과레몬 제스트와 즙, 라이트 올리브 오일, 디종 머스터드 |
| 16 | 2 작은술 | | 플레이크 바다 소금을 계량해 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과레몬 제스트와 즙 and 라이트 올리브 오일 mixture |
| 17 | 1 작은술 | | 후추를 계량해 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과레몬 제스트와 즙 and 라이트 올리브 오일 mixture |
| 18 | — | | 모든 재료가 한데 어우러져 향긋한 페이스트가 될 때까지 힘차게 저어 주세요.⏱ 20 s결과머스터드 페이스트 |
| 19 | — | | 집게로 실온에 둔 양고기를 오븐 팬에서 들어 올려 도마에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과실온에 둔 양고기 |
| 20 | — | | 날카로운 칼로 실온에 둔 양고기 표면 전체에 깊은 대각선 칼집을 내 주세요. 양념과 향 재료가 고기 속으로 스며들도록 칼집 간격은 약 4 cm로 해 주세요.⏱ 1 min결과칼집을 낸 양고기 |
| 21 | 얇게 썬 마늘과 곱게 다진 로즈마리10단계 | | 칼끝으로 칼집을 벌린 뒤 각 칼집 깊숙이 마늘 조각과 곱게 다진 로즈마리를 한 꼬집씩 넣어 주세요.⏱ 2 min결과속을 채운 양고기 |
| 22 | 속을 채운 양고기21단계 | | 속을 채운 양고기 위에 머스터드 페이스트를 올리고 손으로 표면 전체와 칼집 사이사이에 단단히 문질러 발라 주세요.⏱ 1 min 30 s결과머스터드를 바른 양고기 |
| 23 | 머스터드를 바른 양고기22단계 | | 머스터드를 바른 양고기를 다시 오븐 팬에 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과머스터드를 바른 양고기 |
| 24 | 2 줄기 | | 오븐 팬에서 양고기 주변에 로즈마리 가지를 놓아 주세요.⏱ 10 s결과머스터드를 바른 양고기와 생 로즈마리 |
| 25 | 150 ml | | 양고기 주변 오븐 팬 바닥에 드라이 화이트 와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과머스터드를 바른 양고기, 생 로즈마리, 드라이 화이트 와인 |
| 26 | 300 ml | | 와인 옆에 양고기 육수를 부어 조림용 액체를 만들어 주세요.⏱ 10 s결과머스터드를 바른 양고기 and 생 로즈마리 mixture |
| 27 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.⏱ 15 s결과머스터드를 바른 양고기 and 생 로즈마리 mixture |
| 28 | — | | 겉면에 진한 색이 나고 페이스트가 캐러멜화되기 시작할 때까지 220 °C에서 20 minutes 동안 양고기를 구워 주세요.⏱ 20 min결과고온에서 구운 양다리 |
| 29 | — | | 오븐 온도를 170 °C (150 °C 컨벡션 오븐)로 낮추고 약 80 minutes 더 구워 주세요. 한두 번 육즙을 끼얹고 뼈에서 떨어진 가장 두꺼운 부분의 온도를 측정해 레어에 가까운 핑크는 55 °C, 미디엄은 60 °C가 될 때까지 익혀 주세요. 휴지하는 동안 온도가 몇 도 더 올라갑니다. 공식적인 안전 최소 기준을 따르려면 내부 온도가 63 °C가 될 때까지 구운 뒤 최소 3 minutes 휴지시켜 주세요.⏱ 1 h 20 min결과구운 양다리 |
| 30 | — | | 오븐 장갑을 끼고 오븐 팬을 조심스럽게 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과구운 양다리 |
| 31 | — | | 집게로 구운 양다리를 팬에서 들어 도마로 옮기고 팬에 남은 육즙은 그대로 두어 주세요.⏱ 30 s결과구운 양다리 |
| 32 | — | | 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼지도록 양고기를 덮지 않은 채 도마 위에서 30 minutes 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과휴지시킨 양다리 |
| 33 | — | | 오븐 팬을 기울이고 큰 숟가락으로 팬 육즙 표면의 지방을 가능한 한 많이 걷어 내 주세요.⏱ 1 min결과기름을 걷어 낸 팬 육즙 |
| 34 | — | | 오븐 팬을 가스레인지 위에 바로 올리고 중강불로 가열해 주세요.⏱ 10 s결과기름을 걷어 낸 팬 육즙 |
| 35 | — | | 기름을 걷어 낸 팬 육즙을 팔팔 끓이고 나무 숟가락으로 팬 바닥의 캐러멜화된 부분을 긁어 섞어 주세요.⏱ 2 min결과끓는 팬 육즙 |
| 36 | — | | 가끔 저어 주며 약 7 minutes 동안 육즙을 꾸준히 끓여 풍부하고 윤기 나는 그레이비가 되도록 졸여 주세요.⏱ 7 min결과졸인 그레이비 |
| 37 | 졸인 그레이비36단계 |   | 졸인 그레이비를 고운 체에 걸러 따뜻하게 데운 저그에 붓고 고형물을 가볍게 눌러 주세요.⏱ 30 s결과체에 거른 그레이비39단계에서 사용 |
| 38 | — | | 한 손으로 뼈를 단단히 잡고 휴지시킨 양고기를 길고 일정한 칼질로 썰어 주세요. 양다리 위쪽부터 뼈를 향해 모든 면을 따라 썰어 주세요.⏱ 3 min결과썬 양고기 |
| 총 소요 시간 | 3 h 23 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0.8g | |
| 0.8g | |
| 1,577mg |
뼈가 붙은 양다리에 칼집을 내고 마늘과 로즈마리를 끼운 뒤 머스터드, 레몬, 올리브 오일 페이스트를 발라 겉은 진하게 노릇하고 속은 부드러워질 때까지 구운 요리입니다. 팬에 남은 육즙과 와인으로 기름을 걷어 낸 그레이비를 만듭니다. 여유로운 점심 식탁의 중심 요리로 내기 좋으며 풍성하고 향긋해 함께 나누어 먹기 좋습니다.
할 일양고기를 실온에 두고 머스터드, 레몬, 로즈마리 페이스트를 만든 뒤 고기 전체에 깊게 낸 칼집에 마늘 조각과 다진 로즈마리를 채워 주세요. 페이스트를 바른 양고기를 뜨거운 오븐에 넣어 겉면에 색을 낸 다음 온도를 낮추고 중간중간 육즙을 끼얹으며 천천히 구워 주세요. 삼십 분간 휴지시킨 뒤 팬에 남은 육즙의 기름을 걷어 내고 가스레인지에서 졸여 윤기 나는 그레이비를 만들어 주세요. 고기를 썰어 바로 내 주세요.
