5g
1개
60ml
2큰술
1큰술
차갑게 식혀 깍둑썰기한 것100g
필요한 만큼
껍질이 붙은 필레 2조각300g
1꼬집
1큰술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 1큰술 | — | — | |
| 6 | | 100g | 차갑게 식혀 깍둑썰기한 것 | — | |
| 7 | | 필요한 만큼 | — | — | |
| 8 | | 300g | 껍질이 붙은 필레 2조각 | — | |
| 9 | | 1꼬집 | — | — | |
| 10 | | 1큰술 | — | — |
차이브를 도마 위에 놓아 주세요.
차이브 · 5 g
샬롯을 도마 위에 놓아 주세요.
샬롯 · 1 개와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 60 ml
식초를 넣어 주세요.
화이트와인 식초 · 2 큰술중불에서 약 5분 동안 끓여 액체가 약 1큰술만 남도록 졸여 주세요.
생크림을 넣어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 1 큰술약불로 줄이고 차가운 버터를 몇 조각씩 넣으면서 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 거품기로 저어 주세요. 끓으면 소스가 분리될 수 있으니 끓이지 마세요.
무염 버터 · 100 g
연어를 접시에 놓아 주세요.
연어 필레 · 300 g
소금을 뿌려 주세요.
소금 · 0.25 작은술큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
해바라기유 · 1 큰술
중강불에서 1분 동안 데워 주세요.
움직이지 않고 약 4분 동안 껍질이 바삭해질 때까지 구워 주세요.
주걱으로 뒤집어 약 2분 더 구워 주세요. 살이 쉽게 결대로 갈라지고 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63 °C가 되면 됩니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | 차이브를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과차이브 |
| 2 | 차이브1단계 |  | 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과잘라 놓은 차이브 |
| 3 | 잘라 놓은 차이브2단계 |  | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과잘라 놓은 차이브24단계에서 사용 |
| 4 | 1 개 | | 샬롯을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과샬롯 |
| 5 | 샬롯4단계 | | 양끝을 다듬고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 6 | 껍질을 벗긴 샬롯5단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 45 s결과썬 샬롯 |
| 7 | 썬 샬롯6단계 | | 작은 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과썬 샬롯 |
| 8 | 60 ml | | 와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과샬롯과 와인 |
| 9 | 2 큰술 | | 식초를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과샬롯 소스를 만들기 위한 졸인 재료 |
| 10 | — | | 중불에서 약 5분 동안 끓여 액체가 약 1큰술만 남도록 졸여 주세요.⏱ 5 min결과졸인 샬롯 소스 |
| 11 | 1 큰술 | | 생크림을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과크림을 넣은 졸인 소스 |
| 12 | 100 g | | 약불로 줄이고 차가운 버터를 몇 조각씩 넣으면서 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 거품기로 저어 주세요. 끓으면 소스가 분리될 수 있으니 끓이지 마세요.⏱ 3 min결과뵈르 블랑 |
| 13 | 1 꼬집 | | 소금을 한 꼬집 넣고 휘저은 다음 냄비를 불에서 내려 주세요.⏱ 15 s결과간을 맞춘 뵈르 블랑23단계에서 사용 |
| 14 | 300 g | | 연어를 접시에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과연어 필레 |
| 15 | 0.25 작은술 | | 소금을 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소금을 뿌린 연어 |
| 16 | 1 꼬집 | | 후추를 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 연어19단계에서 사용 |
| 17 | 1 큰술 | | 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 10 s결과해바라기유 |
| 18 | — | | 중강불에서 1분 동안 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 19 | 양념한 연어16단계 | | 연어를 껍질 쪽이 아래로 향하도록 팬에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과팬에 굽고 있는 연어 |
| 20 | — | | 움직이지 않고 약 4분 동안 껍질이 바삭해질 때까지 구워 주세요.⏱ 4 min결과껍질이 바삭한 연어 |
| 21 | — | | 주걱으로 뒤집어 약 2분 더 구워 주세요. 살이 쉽게 결대로 갈라지고 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63 °C가 되면 됩니다.⏱ 2 min결과익힌 연어 |
| 총 소요 시간 | 14 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0.6g | |
| 465mg |
껍질을 바삭하게 구운 연어에 샬롯, 화이트와인, 식초로 만든 프랑스식 버터소스를 곁들이고 차이브로 마무리하는 요리입니다.
할 일샬롯, 화이트와인, 식초를 졸인 뒤 차가운 버터를 휘저어 넣어 뵈르 블랑을 만들어 주세요. 연어는 껍질 쪽부터 바삭하게 굽고 소스와 차이브를 곁들여 내세요.
