손질한 것: 머리, 눈, 부리 제거800g
2개
80g
40g
2작은술
2작은술
1작은술
1작은술
4쪽
2개
4개
1,000ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | 손질한 것: 머리, 눈, 부리 제거 | — | |
| 2 | | 2개 | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2작은술 | — | — | |
| 6 | | 2작은술 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 4쪽 | — | — | |
| 10 | | 2개 | — | — | |
| 11 | | 4개 | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — |
도마 위에 오징어를 놓고 다리를 몸통에서 떼어 내세요. 각 몸통 안쪽에서 투명한 연골과 남은 내장을 꺼내 주세요.
오징어 · 800 g
오징어 몸통을 한쪽으로 길게 갈라 펼친 뒤 칼끝으로 안쪽 표면에 촘촘한 격자무늬 칼집을 넣어 주세요. 끝까지 자르지 않도록 주의하고 몸통을 약 4 cm 크기로 썰어 주세요. 다리 부분은 뭉친 형태로 남겨 주세요.
중간 크기 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개
거품기로 달걀을 가볍게 저어 노른자와 흰자가 막 섞이게 해 주세요.
큰 볼에 옥수수 전분을 계량하여 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 80 g
큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 40 g밀가루 혼합물에 고운 바닷소금을 넣어 주세요.
고운 바다 소금 · 2 작은술밀가루 혼합물에 백후추를 넣어 주세요.
백후추 · 2 작은술쓰촨 후추를 작은 프라이팬에 계량하여 넣어 주세요.
쓰촨 화자오 · 1 작은술
중불에서 팬을 흔들어 가며 쓰촨 후추가 향을 내고 연기가 막 나기 시작할 때까지 볶은 다음 작은 볼에 옮겨 주세요.
오향분을 밀가루 혼합물에 넣어 주세요.
오향분 · 1 작은술마른 재료가 골고루 섞이도록 저어 주세요.
칼 옆면으로 마늘 한 쪽씩 납작하게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽붉은 고추를 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 붉은 고추 · 2 개쪽파를 도마 위에 올려 주세요.
쪽파 · 4 개식물성 기름을 크고 깊은 냄비에 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 높이의 절반을 넘지 않도록 해 주세요.
식물성 기름 · 1,000 ml
기름을 센 불에서 조리용 온도계가 190 °C를 가리킬 때까지 데워 주세요. 튀김옷을 조금 떨어뜨리면 즉시 지글거리며 떠올라야 합니다.
오징어를 3회로 나누어 튀겨 주세요. 달걀을 입힌 오징어를 달걀 볼에서 건져 양념한 밀가루에 넣고 조각마다 골고루 묻혀 주세요.
같은 3회로 나누어 튀김옷을 입힌 오징어를 튀겨 주세요. 한 번에 한 묶음씩 뜨거운 기름에 건지개로 넣고 약 2분 동안 튀김옷이 연한 황금빛으로 변할 때까지 튀겨 주세요.
작은 프라이팬을 센 불에 올려 기름이 반짝이고 마늘을 조금 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 데워 주세요.
센 불에서 마늘을 계속 저어 약 20초 동안 황금빛으로 향이 나게 볶고 다진 고추를 넣어 10초 더 볶아 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 도마 위에 오징어를 놓고 다리를 몸통에서 떼어 내세요. 각 몸통 안쪽에서 투명한 연골과 남은 내장을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과오징어 |
| 2 | 오징어1단계 | | 오징어 몸통을 한쪽으로 길게 갈라 펼친 뒤 칼끝으로 안쪽 표면에 촘촘한 격자무늬 칼집을 넣어 주세요. 끝까지 자르지 않도록 주의하고 몸통을 약 4 cm 크기로 썰어 주세요. 다리 부분은 뭉친 형태로 남겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과칼집을 낸 오징어 몸통과 다리5단계에서 사용 |
| 3 | 2 개 | | 중간 크기 볼에 달걀을 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 4 | — | | 거품기로 달걀을 가볍게 저어 노른자와 흰자가 막 섞이게 해 주세요.⏱ 15 s결과가볍게 푼 달걀 |
| 5 | 칼집을 낸 오징어 몸통과 다리2단계 | | 칼집을 낸 오징어 조각과 다리를 푼 달걀에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과가볍게 푼 달걀, 칼집을 낸 오징어 몸통과 다리 |
| 6 | — |  | 집게로 뒤집어 오징어 조각마다 달걀이 고르게 묻도록 해 주세요.⏱ 20 s결과달걀을 입힌 오징어27단계에서 사용 |
| 7 | 80 g | | 큰 볼에 옥수수 전분을 계량하여 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수전분 |
| 8 | 40 g | | 큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수 전분과 밀가루 |
| 9 | 2 작은술 | | 밀가루 혼합물에 고운 바닷소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수 전분, 밀가루, 고운 바닷소금 |
| 10 | 2 작은술 | | 밀가루 혼합물에 백후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수 전분 and 밀가루 mixture |
| 11 | 1 작은술 | | 쓰촨 후추를 작은 프라이팬에 계량하여 넣어 주세요.⏱ 10 s결과쓰촨 통후추 |
| 12 | — | | 중불에서 팬을 흔들어 가며 쓰촨 후추가 향을 내고 연기가 막 나기 시작할 때까지 볶은 다음 작은 볼에 옮겨 주세요.⏱ 1 min결과볶은 쓰촨 통후추 |
| 13 | 볶은 쓰촨 통후추12단계 |   | 볶은 쓰촨 후추를 갈아 주세요.⏱ 30 s결과간 쓰촨 후추 |
| 14 | 간 쓰촨 후추13단계 | | 간 쓰촨 후추를 밀가루 혼합물에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수 전분 and 밀가루 mixture |
| 15 | 1 작은술 | | 오향분을 밀가루 혼합물에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과옥수수 전분 and 밀가루 mixture |
| 16 | — | | 마른 재료가 골고루 섞이도록 저어 주세요.⏱ 15 s결과양념한 튀김용 밀가루 |
| 17 | 4 쪽 | | 칼 옆면으로 마늘 한 쪽씩 납작하게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 18 | 껍질 벗긴 마늘17단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘32단계에서 사용 |
| 19 | 2 개 | | 붉은 고추를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 홍고추 |
| 20 | 신선한 홍고추19단계 | | 고추는 꼭지를 버리고 씨는 남긴 채 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 빨간 고추32단계에서 사용 |
| 21 | 4 개 | | 쪽파를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 22 | 쪽파21단계 | | 쪽파의 뿌리 끝과 시든 짙은 잎 부분을 잘라 내세요.⏱ 15 s결과다듬은 쪽파 |
| 23 | 다듬은 쪽파22단계 | | 손질한 쪽파에서 느슨하거나 미끈거리는 겉잎을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 24 | 겉껍질을 벗긴 쪽파23단계 | | 껍질을 벗겨 손질한 쪽파를 비스듬히 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 쪽파34단계에서 사용 |
| 25 | 1,000 ml | | 식물성 기름을 크고 깊은 냄비에 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 높이의 절반을 넘지 않도록 해 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 26 | — | | 기름을 센 불에서 조리용 온도계가 190 °C를 가리킬 때까지 데워 주세요. 튀김옷을 조금 떨어뜨리면 즉시 지글거리며 떠올라야 합니다.⏱ 5 min결과달군 기름 |
| 27 | 달걀을 입힌 오징어6단계 | | 오징어를 3회로 나누어 튀겨 주세요. 달걀을 입힌 오징어를 달걀 볼에서 건져 양념한 밀가루에 넣고 조각마다 골고루 묻혀 주세요.⏱ 1 min결과밀가루와 달걀을 입힌 오징어 |
| 28 | 밀가루와 달걀을 입힌 오징어27단계 | | 같은 3회로 나누어 튀김옷을 입힌 오징어를 튀겨 주세요. 한 번에 한 묶음씩 뜨거운 기름에 건지개로 넣고 약 2분 동안 튀김옷이 연한 황금빛으로 변할 때까지 튀겨 주세요.⏱ 6 min결과바삭하게 튀긴 오징어 |
| 29 | 바삭하게 튀긴 오징어28단계 |   | 튀긴 오징어는 매번 키친타월을 깐 접시에 건져 기름기를 빼 주세요.⏱ 1 min결과튀김용 기름36단계에서 사용 |
| 30 | 튀김용 기름29단계 |  | 튀김에 사용한 냄비의 기름 약 2큰술을 조심스럽게 떠서 작은 프라이팬에 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과튀김용 기름 |
| 31 | — | | 작은 프라이팬을 센 불에 올려 기름이 반짝이고 마늘을 조금 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 데워 주세요.⏱ 30 s결과달군 기름 |
| 32 | 곱게 다진 마늘18단계 | | 잘게 다진 마늘을 작은 프라이팬의 뜨거운 기름에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과뜨거운 기름과 잘게 다진 홍고추 |
| 곱게 다진 빨간 고추20단계 | |||
| 33 | — | | 센 불에서 마늘을 계속 저어 약 20초 동안 황금빛으로 향이 나게 볶고 다진 고추를 넣어 10초 더 볶아 주세요.⏱ 30 s결과향긋하게 볶은 마늘과 고추 |
| 34 | 썬 쪽파24단계 | | 마늘과 고추가 담긴 팬에 썬 쪽파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 쪽파와 향긋한 마늘, 고추 |
| 35 | — | | 쪽파를 마늘, 고추와 함께 10–15초 동안 뒤섞어 색이 선명한 채로 막 부드러워질 때까지 볶아 주세요.⏱ 20 s결과볶아 섞은 쪽파, 마늘, 고추37단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 23 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1,216mg |
양념한 밀가루를 입혀 황금빛으로 바삭하게 튀긴 오징어에 쓰촨 후추, 마늘, 신선한 홍고추를 더해 알싸한 매운맛을 낸 요리입니다.
할 일오징어를 손질하고 칼집을 낸 다음 푼 달걀과 향신료를 섞은 밀가루를 차례로 입혀 주세요. 그동안 기름을 190 °C로 데운 뒤 오징어를 나누어 튀기고, 마늘·고추·쪽파를 재빨리 볶아 튀긴 오징어 위에 얹어 내세요.
