8개
1꼬집
8개
16개
30g
60g
2큰술
120ml
1꼬집| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8개 | — | — | |
| 2 | | 1꼬집 | — | — | |
| 3 | | 8개 | — | — | |
| 4 | | 16개 | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2큰술 | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1꼬집 | — | — |
송아지고기 에스칼로프를 도마 위에 평평하게 놓아 주세요.
얇게 썬 송아지 고기 · 8 개
각 에스칼로프 윗면에 후추를 한 꼬집 뿌려 주세요. 프로슈토가 짠맛을 내므로 소금은 넣지 마세요.
간 후추 · 1 꼬집얇게 두드려 편 송아지고기 에스칼로프 · 2단계각 에스칼로프 위에 프로슈토 한 장씩을 얹고 살짝 눌러 표면에 밀착시켜 주세요.
밀가루를 얕은 그릇에 부어 가볍게 묻힐 준비를 해 주세요.
박력분 · 30 g
큰 프라이팬에 버터 절반을 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g
버터가 담긴 팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술팬을 중강불로 데워 버터가 녹고 거품이 가라앉도록 하되 갈색으로 변하지 않게 해 주세요.
밀가루를 입힌 살팀보카를 프로슈토 쪽이 아래로 향하도록 팬에 넣어 주세요. 팬이 꽉 차지 않도록 필요하면 나누어 구워 주세요.
움직이지 않고 2분 동안 프로슈토가 바삭하고 황금빛이 되며 송아지고기가 거의 익을 때까지 구워 주세요.
집게로 각각 뒤집은 다음 송아지고기 쪽을 1분 더 구워 속까지 익혀 주세요.
뜨거운 팬에 화이트와인을 부어 지글거리게 해 주세요.
드라이 화이트와인 · 120 ml와인이 끓는 동안 나무주걱으로 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 맛있는 부분을 모두 긁어 주세요.
끓고 있는 와인에 남은 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g소스의 맛을 보면서 소금을 아주 조금 넣어 주세요. 프로슈토가 이미 팬에 풍미를 냈으므로 필요한 만큼만 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 꼬집센 불을 유지해 팬을 자주 돌리면서 소스를 약 1–2분 동안 끓여 윤기 있고 살짝 시럽처럼 걸쭉해지도록 졸여 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 개 | | 송아지고기 에스칼로프를 도마 위에 평평하게 놓아 주세요.⏱ 10 s결과송아지고기 에스칼로프 |
| 2 | 송아지고기 에스칼로프1단계 |  | 고기망치로 각 에스칼로프를 고르게 두드려 전체 두께가 3–4 mm가 되도록 해 주세요.⏱ 2 min결과얇게 두드려 편 송아지고기 에스칼로프7단계에서 사용 |
| 3 | 1 꼬집 | | 각 에스칼로프 윗면에 후추를 한 꼬집 뿌려 주세요. 프로슈토가 짠맛을 내므로 소금은 넣지 마세요.⏱ 15 s결과간을 한 송아지고기 에스칼로프5단계에서 사용 |
| 얇게 두드려 편 송아지고기 에스칼로프2단계 | |||
| 4 | 8 개 | | 프로슈토 슬라이스를 도마 위의 에스칼로프 옆에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과프로슈토 크루도7단계에서 사용 |
| 5 | 간을 한 송아지고기 에스칼로프3단계 | | 각 에스칼로프 위에 프로슈토 한 장씩을 얹고 살짝 눌러 표면에 밀착시켜 주세요.⏱ 30 s결과프로슈토를 얹은 송아지고기 에스칼로프 |
| 6 | 16 개 | | 각 에스칼로프의 프로슈토 위에 세이지 잎 2장을 올려 주세요.⏱ 20 s결과생 세이지 잎 |
| 프로슈토를 얹은 송아지고기 에스칼로프5단계 | |||
| 7 | 얇게 두드려 편 송아지고기 에스칼로프2단계 |  | 각 에스칼로프에 올린 세이지와 프로슈토를 관통해 송아지고기까지 이쑤시개를 꽂아 고정해 주세요.⏱ 1 min결과조립한 살팀보카9단계에서 사용 |
| 프로슈토 크루도4단계 | |||
| 생 세이지 잎6단계 | |||
| 8 | 30 g | | 밀가루를 얕은 그릇에 부어 가볍게 묻힐 준비를 해 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 9 | 조립한 살팀보카7단계 | | 조립한 살팀보카의 송아지고기 쪽에만 밀가루를 얇게 묻히고 남는 가루를 털어 도마에 다시 놓아 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 입힌 살팀보카13단계에서 사용 |
| 10 | 30 g | | 큰 프라이팬에 버터 절반을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과무염버터 |
| 11 | 2 큰술 | | 버터가 담긴 팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과무염 버터와 엑스트라 버진 올리브 오일 |
| 12 | — | | 팬을 중강불로 데워 버터가 녹고 거품이 가라앉도록 하되 갈색으로 변하지 않게 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과뜨거운 버터와 기름 |
| 13 | 밀가루를 입힌 살팀보카9단계 | | 밀가루를 입힌 살팀보카를 프로슈토 쪽이 아래로 향하도록 팬에 넣어 주세요. 팬이 꽉 차지 않도록 필요하면 나누어 구워 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 입힌 살팀보카와 뜨거운 버터, 기름 |
| 14 | — | | 움직이지 않고 2분 동안 프로슈토가 바삭하고 황금빛이 되며 송아지고기가 거의 익을 때까지 구워 주세요.⏱ 2 min결과바삭하게 익힌 살팀보카 |
| 15 | — | | 집게로 각각 뒤집은 다음 송아지고기 쪽을 1분 더 구워 속까지 익혀 주세요.⏱ 1 min결과익힌 살팀보카 |
| 16 | 익힌 살팀보카15단계 |  | 익힌 살팀보카를 팬에서 꺼내 내열 접시 위에 놓아두고 소스를 만들어 주세요.⏱ 15 s결과익힌 살팀보카22단계에서 사용 |
| 17 | 120 ml | | 뜨거운 팬에 화이트와인을 부어 지글거리게 해 주세요.⏱ 10 s결과드라이 화이트와인 |
| 18 | — | | 와인이 끓는 동안 나무주걱으로 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 맛있는 부분을 모두 긁어 주세요.⏱ 30 s결과와인으로 팬 바닥을 긁어 만든 졸인 소스 |
| 19 | 30 g | | 끓고 있는 와인에 남은 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과와인으로 팬 바닥을 긁어 만든 졸인 소스와 무염 버터 |
| 20 | 1 꼬집 | | 소스의 맛을 보면서 소금을 아주 조금 넣어 주세요. 프로슈토가 이미 팬에 풍미를 냈으므로 필요한 만큼만 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간을 맞춘 팬소스 |
| 21 | — | | 센 불을 유지해 팬을 자주 돌리면서 소스를 약 1–2분 동안 끓여 윤기 있고 살짝 시럽처럼 걸쭉해지도록 졸여 주세요.⏱ 1 min 30 s결과윤기 나는 팬소스23단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 13 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0.9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0.5g | |
| 0.2g | |
| 40mg |
얇게 두드려 편 송아지고기에 프로슈토와 세이지를 얹고 버터와 화이트와인으로 노릇하고 부드럽게 팬에 구운 요리입니다.
할 일송아지고기 에스칼로프를 얇게 두드린 후 프로슈토와 세이지를 얹고 각각 이쑤시개로 고정해 주세요. 밀가루를 얇게 묻혀 프로슈토 쪽부터 바삭해질 때까지 굽고 잠깐 뒤집어 속까지 익힌 뒤 잠시 놓아두세요. 팬에 화이트와인과 버터를 넣고 눌어붙은 부분을 긁어 윤기 나는 소스를 만들어 주세요. 요리 전체는 15분 이내에 완성됩니다.
