300g
2작은술
1작은술
1,090ml
1,620ml
20g
3쪽
2개
1개
1작은술
1.5작은술
1작은술
1작은술
0.5작은술
150g
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2작은술 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 1,090ml | — | — | |
| 5 | | 1,620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3쪽 | — | — | |
| 9 | | 2개 | — | — | |
| 10 | | 1개 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 300 g
소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술아즈와인을 손바닥 사이에서 비비며 넣어 주세요.
아즈와인 · 1 작은술오일을 부어 주세요.
식물성 기름 · 60 ml손으로 쥐었을 때 밀가루가 뭉칠 때까지 기름을 비벼 섞어 주세요.
물을 조금씩 넣어 주세요.
물 · 90 ml단단하고 매끄러운 반죽이 되도록 치대 주세요.
행주를 덮어 주세요.
소를 만드는 동안 적어도 30분 동안 휴지시켜 주세요.
그동안 감자를 도마 위에 놓아 주세요.
찬물 1.5 l를 부어 잠기게 해 주세요.
물 · 1,500 ml
끓어오르게 해 주세요.
칼이 쉽게 들어갈 때까지 약 8분 동안 약하게 끓여 주세요.
생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 20 g마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 · 3 쪽고추를 도마 위에 놓아 주세요.
풋고추 · 2 개양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 1 개큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 30 ml
중불에서 가열해 주세요.
커민 씨를 넣고 30초 동안 지글거리게 볶아 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술부드러워질 때까지 약 5분 동안 익혀 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
간 고수를 넣어 주세요.
고수 가루 · 1.5 작은술가람 마살라를 넣어 주세요.
가람 마살라 · 1 작은술암추르를 넣어 주세요.
암추르(말린 망고 가루) · 1 작은술강황을 넣어 주세요.
강황 · 0.5 작은술완두콩을 넣어 주세요.
냉동 완두콩 · 150 g남은 소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술일부 감자를 살짝 으깨면서 불 위에서 2분 동안 골고루 섞어 주세요.
20분 동안 식혀 주세요.
고수를 도마 위에 놓아 주세요.
고수 잎 · 15 g행주를 걷고 반죽을 6개의 공 모양으로 나눠 주세요.
각 반죽을 약 15 × 20 cm 크기의 타원형으로 밀어 주세요.
타원형 반죽을 가운데에서 가로로 반으로 잘라 주세요.
봉합에 사용할 물을 작은 볼에 담아 주세요.
물 · 2 큰술
젖은 가장자리가 겹치도록 원뿔 모양으로 접고 눌러 봉합해 주세요.
크고 깊은 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 삼분의 일을 넘지 않게 해 주세요.
식물성 기름 · 1,000 ml
중불로 가열해 온도계가 160 °C를 가리킬 때까지 기다려 주세요.
가끔 뒤집으며 진한 황금빛이 나고 표면에 기포가 생길 때까지 8–10분 동안 튀겨 주세요.
같은 방법으로 구워 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 2 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 소금 |
| 3 | 1 작은술 | | 아즈와인을 손바닥 사이에서 비비며 넣어 주세요.⏱ 5 s결과밀가루와 아즈와인 |
| 4 | 60 ml | | 오일을 부어 주세요.⏱ 10 s결과밀가루와 기름 |
| 5 | — | | 손으로 쥐었을 때 밀가루가 뭉칠 때까지 기름을 비벼 섞어 주세요.⏱ 2 min결과기름이 스민 부스러기 형태의 반죽 |
| 6 | 90 ml | | 물을 조금씩 넣어 주세요.⏱ 20 s결과사모사 반죽 재료 |
| 7 | — | | 단단하고 매끄러운 반죽이 되도록 치대 주세요.⏱ 3 min결과단단한 사모사 반죽 |
| 8 | — | | 행주를 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 9 | — | | 소를 만드는 동안 적어도 30분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과휴지시킨 사모사 반죽 |
| 10 | 600 g | | 그동안 감자를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마리스 파이퍼 감자 |
| 11 | 마리스 파이퍼 감자10단계 |  | 마리스 파이퍼 감자의 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 3 min결과껍질 벗긴 감자 |
| 12 | 껍질 벗긴 감자11단계 | | 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 3 min결과깍둑썬 감자 |
| 13 | 깍둑썬 감자12단계 | | 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과깍둑썬 감자 |
| 14 | 1,500 ml | | 찬물 1.5 l를 부어 잠기게 해 주세요.⏱ 15 s결과물에 담긴 감자 |
| 15 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 6 min결과끓는 물에서 익는 감자 |
| 16 | — | | 칼이 쉽게 들어갈 때까지 약 8분 동안 약하게 끓여 주세요.⏱ 8 min결과익힌 감자 |
| 17 | 익힌 감자16단계 |  | 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 감자44단계에서 사용 |
| 18 | 물기를 뺀 감자17단계 | | 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 19 | 20 g | | 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 생강 |
| 20 | 신선한 생강19단계 |  | 숟가락 가장자리로 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 21 | 껍질 벗긴 생생강20단계 |  | 곱게 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 40 s결과간 생강 |
| 22 | 3 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 |
| 23 | 마늘22단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 24 | 껍질 벗긴 마늘23단계 | | 마늘을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과곱게 다진 마늘 |
| 25 | 곱게 다진 마늘24단계 | | 생강에 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과생강과 마늘 |
| 26 | 2 개 | | 고추를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과청고추 |
| 27 | 청고추26단계 | | 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과잘게 다진 풋고추 |
| 28 | 잘게 다진 풋고추27단계 | | 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과생강, 마늘, 고추38단계에서 사용 |
| 29 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 양파 |
| 30 | 노란 양파29단계 | | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 31 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파30단계 | | 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과깍둑썰기한 양파 |
| 32 | 깍둑썰기한 양파31단계 | | 양파를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과깍둑썰기한 양파36단계에서 사용 |
| 33 | 30 ml | | 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 34 | — | | 중불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 35 | 1 작은술 | | 커민 씨를 넣고 30초 동안 지글거리게 볶아 주세요.⏱ 30 s결과지글거리는 커민 |
| 36 | 깍둑썰기한 양파32단계 | | 양파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과커민과 양파 |
| 37 | — | | 부드러워질 때까지 약 5분 동안 익혀 주세요.⏱ 5 min결과Softened onion |
| 38 | 생강, 마늘, 고추28단계 | | 생강, 마늘, 고추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 향신 채소 |
| 39 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 향신료 바탕 |
| 40 | 1.5 작은술 | | 간 고수를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고수를 넣은 향신료 바탕 |
| 41 | 1 작은술 | | 가람 마살라를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과가람 마살라를 넣은 향신료 바탕 |
| 42 | 1 작은술 | | 암추르를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과암추르를 넣은 향신료 바탕 |
| 43 | 0.5 작은술 | | 강황을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향신료 베이스 |
| 44 | 물기를 뺀 감자17단계 | | 감자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향신료 바탕에 섞은 감자 |
| 45 | 150 g | | 완두콩을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과감자와 완두콩 |
| 46 | 1 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금을 넣은 속재료 |
| 47 | — | | 일부 감자를 살짝 으깨면서 불 위에서 2분 동안 골고루 섞어 주세요.⏱ 2 min결과뜨거운 사모사 소 |
| 48 | 뜨거운 사모사 소47단계 | | 팬을 불에서 내리고 속재료를 큰 볼에 떠 담아 주세요.⏱ 15 s결과뜨거운 사모사 소 |
| 49 | — | | 20분 동안 식혀 주세요.⏱ 20 min결과식힌 소 |
| 50 | 15 g | | 고수를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과고수 잎 |
| 51 | 고수 잎50단계 | | 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과썬 고수 |
| 52 | 썬 고수51단계 | | 소에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고수를 넣은 소 |
| 53 | — | | 골고루 섞어 주세요.⏱ 20 s결과사모사 소62단계에서 사용 |
| 54 | — | | 행주를 걷고 반죽을 6개의 공 모양으로 나눠 주세요.⏱ 1 min결과반죽 공 6개 |
| 55 | 반죽 공 6개54단계 | | 반죽 공을 조리대 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과반죽 공 6개 |
| 56 | — | | 각 반죽을 약 15 × 20 cm 크기의 타원형으로 밀어 주세요.⏱ 5 min결과타원형으로 민 반죽 |
| 57 | — | | 타원형 반죽을 가운데에서 가로로 반으로 잘라 주세요.⏱ 40 s결과반원형 반죽 12장 |
| 58 | 반원형 반죽 12장57단계 | 반원형 반죽을 트레이에 놓아 주세요.⏱ 40 s결과반원형 반죽 12장 | |
| 59 | 2 큰술 | | 봉합에 사용할 물을 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과물 |
| 60 | 물59단계 |  | 반원형 반죽의 직선 가장자리에 물을 발라 주세요.⏱ 40 s결과가장자리를 적신 반원형 반죽63단계에서 사용 |
| 61 | — | 젖은 가장자리가 겹치도록 원뿔 모양으로 접고 눌러 봉합해 주세요.⏱ 3 min결과페이스트리 원뿔 | |
| 62 | 사모사 소53단계 | | 각 원뿔에 소를 채우되 윗부분 1 cm는 비워 주세요.⏱ 3 min결과소를 채운 원뿔 |
| 63 | 봉합용 물60단계 | | 남은 물로 열린 가장자리를 적셔 주세요.⏱ 40 s결과봉합할 준비가 된 소를 채운 원뿔 |
| 소를 채운 원뿔62단계 | |||
| 64 | — | 소가 보이지 않도록 윗부분을 단단히 집어 봉합해 주세요.⏱ 2 min결과사모사 12개67단계에서 사용 | |
| 65 | 1,000 ml | | 크고 깊은 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이는 냄비 높이의 삼분의 일을 넘지 않게 해 주세요.⏱ 20 s결과식물성 기름 |
| 66 | — | | 중불로 가열해 온도계가 160 °C를 가리킬 때까지 기다려 주세요.⏱ 8 min결과달군 기름 |
| 67 | 사모사 12개64단계 | | 사모사 6개를 조심스럽게 기름에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과첫 번째 사모사 튀기는 중 |
| 68 | — | | 가끔 뒤집으며 진한 황금빛이 나고 표면에 기포가 생길 때까지 8–10분 동안 튀겨 주세요.⏱ 9 min결과첫 번째로 튀긴 사모사 |
| 69 | 첫 번째로 튀긴 사모사68단계 |  | 건져 철망 위에 올려 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째로 튀긴 사모사 |
| 70 | 첫 번째로 튀긴 사모사69단계 | | 남은 코프타를 넣어 주세요.⏱ 30 s결과두 번째 사모사 튀기는 중 |
| 71 | — | | 같은 방법으로 구워 주세요.⏱ 9 min결과두 번째로 튀긴 사모사 |
| 72 | 두 번째로 튀긴 사모사71단계 | | 철망 위로 건져 올리고 불을 꺼 주세요.⏱ 20 s결과튀긴 사모사74단계에서 사용 |
| 73 | 사용한 튀김 기름72단계 | | 기름을 불에서 내려 완전히 식혀 주세요. 식은 뒤 걸러 재사용하거나 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 총 소요 시간 | 1 h 21 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
생강과 고수로 향을 낸 매콤한 감자와 완두콩 소를 바삭한 수제 반죽으로 감싼 짭짤한 페이스트리입니다.
할 일아즈와인 향을 낸 밀가루에 기름을 비벼 넣고 단단한 반죽을 치댄 뒤 휴지시켜 주세요. 그동안 깍둑썬 감자를 삶고 커민, 양파, 생강, 마늘, 고추와 가루 향신료를 볶아 주세요. 감자, 완두콩, 신선한 고수를 넣어 섞고 소를 식혀 주세요. 반죽을 타원형으로 밀어 반으로 자른 뒤 원뿔 모양으로 접어 소를 채우고 봉합해 주세요. 160 °C 기름에서 두 차례로 나누어 진한 황금빛이 나고 표면에 기포가 생길 때까지 튀겨 주세요.
