1,000g
20g
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — |
양배추의 질긴 겉잎을 떼어 버리고 도마 위에 올려 주세요.
흰 양배추 · 1,000 g
양배추 위에 소금을 고르게 뿌려 주세요.
바다 소금 · 20 g
양손으로 약 10분 동안 소금에 절인 양배추를 힘껏 주무르고 반복해서 쥐어 주세요. 절임물이 넉넉하게 나오고 부피가 눈에 띄게 줄어야 합니다.
볼에 캐러웨이 씨를 넣어 주세요.
캐러웨이 씨앗 · 1 작은술캐러웨이 씨가 고르게 퍼지도록 양손으로 양배추를 뒤섞어 주세요.
양배추를 한 움큼씩 병에 넣고 각 층을 주먹으로 강하게 눌러 절임물이 양배추를 완전히 덮도록 해 주세요. 병 윗부분에는 적어도 2 cm의 공간을 남겨 주세요.
양배추 표면에 랩을 직접 밀착시켜 절임물에 잠기게 하고 병 윗부분은 느슨하게 덮어 주세요.
병을 직사광선을 피한 서늘한 곳에 놓아 주세요. 18–22 °C가 적당합니다.
양배추를 7일 동안 발효시켜 주세요. 5일째부터 매일 조금씩 맛을 보고 떠오른 양배추를 다시 절임물 아래로 눌러 주세요. 원하는 신맛이 되면 발효를 마쳐 주세요.
발효가 느려지도록 병을 냉장고로 옮겨 주세요. 사우어크라우트는 냉장고에서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,000 g | | 양배추의 질긴 겉잎을 떼어 버리고 도마 위에 올려 주세요.⏱ 30 s결과겉잎을 제거한 양배추 |
| 2 | 겉잎을 제거한 양배추1단계 | | 양배추를 뿌리 끝을 지나도록 잘라 4개의 같은 크기 쐐기 모양으로 나눠 주세요.⏱ 20 s결과네 조각으로 자른 양배추 |
| 3 | 네 조각으로 자른 양배추2단계 | | 각 조각의 단단한 심을 비스듬히 잘라 버려 주세요.⏱ 30 s결과심을 제거한 양배추 네 조각 |
| 4 | 심을 제거한 양배추 네 조각3단계 | | 심을 제거한 양배추를 결 반대 방향으로 가능한 한 얇게 썰어 길고 가는 채를 만들어 주세요.⏱ 2 min결과곱게 채 썬 양배추 |
| 5 | 곱게 채 썬 양배추4단계 | | 채 썬 양배추를 큰 볼에 모두 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 채 썬 양배추 |
| 6 | 20 g | | 양배추 위에 소금을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 15 s결과가늘게 썬 양배추와 바닷소금 |
| 7 | — | | 양손으로 약 10분 동안 소금에 절인 양배추를 힘껏 주무르고 반복해서 쥐어 주세요. 절임물이 넉넉하게 나오고 부피가 눈에 띄게 줄어야 합니다.⏱ 10 min결과소금에 절여 숨이 죽은 양배추 |
| 8 | 1 작은술 | | 볼에 캐러웨이 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금에 절여 숨이 죽은 양배추와 캐러웨이 씨 |
| 9 | — | | 캐러웨이 씨가 고르게 퍼지도록 양손으로 양배추를 뒤섞어 주세요.⏱ 20 s결과양념해 숨이 죽은 양배추 |
| 10 | 양념해 숨이 죽은 양배추9단계 | | 간을 한 양배추와 절임물을 모두 병에 옮겨 담아 주세요.⏱ 15 s결과양념해 숨이 죽은 양배추 |
| 11 | — | | 양배추를 한 움큼씩 병에 넣고 각 층을 주먹으로 강하게 눌러 절임물이 양배추를 완전히 덮도록 해 주세요. 병 윗부분에는 적어도 2 cm의 공간을 남겨 주세요.⏱ 1 min결과병에 눌러 담은 소금 절임 양배추 |
| 12 | — | | 양배추 표면에 랩을 직접 밀착시켜 절임물에 잠기게 하고 병 윗부분은 느슨하게 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 13 | — | | 병을 직사광선을 피한 서늘한 곳에 놓아 주세요. 18–22 °C가 적당합니다.⏱ 10 s결과병에 눌러 담은 소금 절임 양배추 |
| 14 | — | | 양배추를 7일 동안 발효시켜 주세요. 5일째부터 매일 조금씩 맛을 보고 떠오른 양배추를 다시 절임물 아래로 눌러 주세요. 원하는 신맛이 되면 발효를 마쳐 주세요.⏱ 168 h결과발효된 사우어크라우트 |
| 15 | — | | 발효가 느려지도록 병을 냉장고로 옮겨 주세요. 사우어크라우트는 냉장고에서 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.⏱ 10 s결과발효된 사우어크라우트 |
| 16 | 발효된 사우어크라우트15단계 |  | 사우어크라우트를 서빙 볼에 떠 담고 남는 절임물은 병으로 흘러내리게 해 주세요.⏱ 20 s결과발효된 사우어크라우트 |
| 총 소요 시간 | 168 h 19 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0.1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
캐러웨이 씨로 향을 더한 새콤한 발효 흰 양배추로, 톡 쏘는 맛과 향이 특징인 전통적인 곁들임 요리입니다.
할 일양배추를 가늘게 썰어 소금을 뿌리고 손으로 주물러 절임물을 빼내 주세요. 캐러웨이 씨를 섞고 양배추를 병에 단단히 눌러 담아 절임물에 완전히 잠기게 해 주세요. 서늘한 곳(18–22 °C)에서 약 일주일 동안 발효시킨 다음 냉장고로 옮겨 주세요. 5일째부터 맛을 보며 원하는 신맛이 되었는지 확인해 주세요.
