300g
3,500ml
1개
2개
3개
4쪽
2큰술
650g
150g
2큰술
1작은술
150ml
400g
600ml
6줄기
2개
1작은술
0.5작은술
80g
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3,500ml | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 4쪽 | — | — | |
| 7 | | 2큰술 | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6줄기 | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — | |
| 17 | | 1작은술 | — | — | |
| 18 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
전날에 말린 흰 강낭콩을 큰 볼에 넣어 주세요.
말린 흰 강낭콩 · 300 g
찬물 1.5 l를 부어 잠기게 해 주세요.
물 · 1,500 ml콩이 통통하게 불어날 때까지 최소 8시간 물에 담가 두세요.
신선한 찬물 2리터를 부어 콩을 덮어 주세요.
물 · 2,000 ml
끓어오르게 해 주세요.
콩을 안전하게 먹을 수 있도록 센 불에서 10분 동안 팔팔 끓여 주세요.
불을 줄이고 약 45분 동안 콩이 형태를 유지하면서 막 부드러워질 때까지 약하게 끓여 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 1 개
당근을 도마 위에 놓아 주세요.
당근 · 2 개셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.
셀러리 스틱 · 3 개마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 4 쪽오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.
불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술
중강불에서 가열해 주세요.
약 650 g인 툴루즈 소시지 8개를 넣어 주세요.
툴루즈 소시지 · 650 g
소시지를 뒤집어 가며 약 8분 동안 전체가 황금빛이 될 때까지 구워 주세요. 오븐에서 익히기를 마무리합니다.
저어 가며 약 5분간 볶아 노릇해지고 지방이 녹아 나오게 해 주세요.
가끔 저으며 부드러워질 때까지 약 10분 동안 익혀 주세요.
향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.
토마토 퓌레를 넣어 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술훈제 파프리카 가루를 넣어 주세요.
훈제 파프리카 가루 · 1 작은술2분 동안 저어 주세요.
와인을 붓고 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 주세요.
드라이 화이트와인 · 150 ml양이 절반으로 줄 때까지 끓여 주세요.
다진 토마토를 넣어 주세요.
통조림 다진 토마토 · 400 g육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 600 ml타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 6 줄기월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술후추를 넣고 저어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술가스레인지 위에서 약하게 끓어오르게 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
뚜껑을 열어 둔 채 오븐에서 1시간 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
빵가루 층이 황금빛으로 변하고 온도계로 측정한 소시지 중심 온도가 72 °C가 될 때까지 30분 더 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.
10분 동안 그대로 두어 안정시켜 주세요.
파슬리를 도마에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 전날에 말린 흰 강낭콩을 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 흰 강낭콩 |
| 2 | 1,500 ml | | 찬물 1.5 l를 부어 잠기게 해 주세요.⏱ 15 s결과물에 담긴 콩 |
| 3 | — | | 콩이 통통하게 불어날 때까지 최소 8시간 물에 담가 두세요.⏱ 8 h결과불린 흰강낭콩 |
| 4 | 불린 흰강낭콩3단계 |  | 체에 받쳐 콩의 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 불린 콩6단계에서 사용 |
| 5 | 콩을 불린 물4단계 | | 콩을 불린 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 6 | 물기를 뺀 불린 콩4단계 | | 콩을 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물기를 뺀 불린 콩 |
| 7 | 2,000 ml | | 신선한 찬물 2리터를 부어 콩을 덮어 주세요.⏱ 20 s결과신선한 물에 담긴 콩 |
| 8 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 8 min결과끓고 있는 콩 |
| 9 | — | | 콩을 안전하게 먹을 수 있도록 센 불에서 10분 동안 팔팔 끓여 주세요.⏱ 10 min결과센 불에 충분히 끓인 콩 |
| 10 | — | | 불을 줄이고 약 45분 동안 콩이 형태를 유지하면서 막 부드러워질 때까지 약하게 끓여 주세요.⏱ 45 min결과삶은 흰 강낭콩 |
| 11 | 삶은 흰 강낭콩10단계 | | 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과물기를 뺀 흰 강낭콩49단계에서 사용 |
| 12 | 콩 삶은 물11단계 | | 삶은 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 13 | 1 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 양파 |
| 14 | 노란 양파13단계 |  | 뿌리 쪽을 지나도록 반으로 자르고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 15 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파14단계 | | 양파 반쪽들을 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과깍둑썰기한 양파 |
| 16 | 깍둑썰기한 양파15단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과깍둑썰기한 양파 |
| 17 | 2 개 | | 당근을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 18 | 당근17단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 19 | 껍질을 벗긴 당근18단계 | | 1 cm 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썰기한 당근 |
| 20 | 깍둑썰기한 당근19단계 | | 양파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 당근 |
| 21 | 3 개 | | 셀러리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과셀러리 줄기 |
| 22 | 셀러리 줄기21단계 | | 끝부분을 다듬고 1 cm 크기의 주사위 모양으로 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과깍둑썬 셀러리 |
| 23 | 깍둑썬 셀러리22단계 | | 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과미르푸아36단계에서 사용 |
| 24 | 4 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 25 | 마늘 한 쪽24단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 26 | 껍질 벗긴 마늘25단계 | | 마늘을 얇게 썰어 주세요.⏱ 45 s결과얇게 썬 마늘 |
| 27 | 얇게 썬 마늘26단계 |  | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 마늘38단계에서 사용 |
| 28 | — | | 오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 29 | 2 큰술 | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 30 | — | | 중강불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 31 | 650 g | | 약 650 g인 툴루즈 소시지 8개를 넣어 주세요.⏱ 20 s결과기름에 담긴 소시지 |
| 32 | — | | 소시지를 뒤집어 가며 약 8분 동안 전체가 황금빛이 될 때까지 구워 주세요. 오븐에서 익히기를 마무리합니다.⏱ 8 min결과노릇하게 구운 소시지 |
| 33 | 노릇하게 구운 소시지32단계 |  | 구운 가지를 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과노릇하게 구운 소시지52단계에서 사용 |
| 34 | 150 g | | 라르동을 넣고 불을 중불로 줄여 주세요.⏱ 10 s결과기름에 담긴 라르동 |
| 노릇하게 구운 소시지33단계 | |||
| 35 | — | | 저어 가며 약 5분간 볶아 노릇해지고 지방이 녹아 나오게 해 주세요.⏱ 5 min결과황금빛 라르동 |
| 36 | 미르푸아23단계 | | 양파, 당근, 셀러리를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과라르동과 미르푸아 |
| 37 | — | | 가끔 저으며 부드러워질 때까지 약 10분 동안 익혀 주세요.⏱ 10 min결과부드럽게 익힌 미르푸아 |
| 38 | 얇게 썬 마늘27단계 | | 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과미르푸아와 마늘 |
| 39 | — | | 향이 날 때까지 잠시 저어 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 미르푸아 |
| 40 | 2 큰술 | | 토마토 퓌레를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과미르푸아와 토마토 퓌레 |
| 41 | 1 작은술 | | 훈제 파프리카 가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향신료 베이스 |
| 42 | — | | 2분 동안 저어 주세요.⏱ 2 min결과익힌 카술레 바탕 |
| 43 | 150 ml | | 와인을 붓고 팬 바닥의 갈색으로 눌어붙은 부분을 긁어 주세요.⏱ 15 s결과기본 소스와 와인 |
| 44 | — | | 양이 절반으로 줄 때까지 끓여 주세요.⏱ 3 min결과졸인 소스 바탕 |
| 45 | 400 g | | 다진 토마토를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과베이스와 토마토 |
| 46 | 600 ml | | 육수를 부어 주세요.⏱ 10 s결과카술레 조림 국물 |
| 47 | 6 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과타임을 넣은 조림 국물 |
| 48 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브를 넣은 조림 국물 |
| 49 | 물기를 뺀 흰 강낭콩11단계 | | 콩을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삶은 국물에 담긴 콩 |
| 50 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 콩 |
| 51 | 0.5 작은술 | | 후추를 넣고 저어 주세요.⏱ 15 s결과간을 맞춘 콩 |
| 52 | 노릇하게 구운 소시지33단계 | | 소시지를 콩 속으로 눌러 넣어 주세요.⏱ 20 s결과조립한 카술레 |
| 53 | — | | 가스레인지 위에서 약하게 끓어오르게 해 주세요.⏱ 4 min결과뭉근히 끓는 카술레 |
| 54 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과뭉근히 끓는 카술레 |
| 55 | — | | 뚜껑을 열어 둔 채 오븐에서 1시간 동안 구워 주세요.⏱ 1 h결과일차로 구운 카술레 |
| 56 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과일차로 구운 카술레 |
| 57 | 일차로 구운 카술레56단계 | | 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과허브를 뿌리기 전 카술레59단계에서 사용 |
| 58 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | 윗면에 빵가루를 고르게 뿌려 주세요.⏱ 20 s결과빵가루를 뿌린 카술레 |
| 허브를 뿌리기 전 카술레57단계 | |||
| 60 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과빵가루를 뿌린 카술레 |
| 61 | — | | 빵가루 층이 황금빛으로 변하고 온도계로 측정한 소시지 중심 온도가 72 °C가 될 때까지 30분 더 구워 주세요.⏱ 30 min결과노릇한 빵가루 층을 얹은 카술레 |
| 62 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과노릇한 빵가루 층을 얹은 카술레 |
| 63 | — | | 10분 동안 그대로 두어 안정시켜 주세요.⏱ 10 min결과휴지시킨 카술레 |
| 64 | 15 g | | 파슬리를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 65 | 이탈리안 파슬리64단계 | | 잎을 잘게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 66 | 곱게 다진 파슬리65단계 | | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 파슬리 |
| 67 | 곱게 다진 파슬리66단계 | | 파슬리를 뿌리고 무쇠 냄비째 식탁으로 가져가세요.⏱ 10 s결과소시지 카술레 |
| 총 소요 시간 | 10 h 54 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2,684mg |
툴루즈 소시지, 훈제 베이컨 라르동, 흰 강낭콩을 토마토와 와인 소스에 오랫동안 익힌 뒤 빵가루를 얹어 노릇하게 구운 든든한 프랑스식 카술레입니다.
할 일말린 흰 강낭콩을 불려 삶아 주세요. 무쇠 냄비에서 툴루즈 소시지와 훈제 라르동을 갈색으로 구운 뒤 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 볶고 토마토, 와인, 육수, 허브와 콩을 넣어 주세요. 소시지를 콩 사이에 눌러 넣고 오븐에서 익힌 다음 빵가루를 뿌려 30분 더 구워 윗면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 익혀 주세요.
