양 목살을 오래 끓인 육수에 진주보리와 껍질 벗긴 노란 완두콩을 넣고 당근, 순무양배추, 리크를 듬뿍 더한 걸쭉하고 든든한 스코틀랜드식 수프입니다. 뼈에서 발라낸 양고기를 다시 넣어 깊고 진한 맛을 냅니다. 추운 날 전채 요리보다 한 끼 식사로 어울리는 음식입니다.
1개
2개
800g
2l
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250g
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2개
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0.75작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1개 | — | — | |
| 2 | | 2개 | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2개 | — | — | |
| 8 | | 2개 | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2개 | — | — | |
| 12 | | 2작은술 | — | — | |
| 13 | | 0.75작은술 | — | — |
양파 껍질을 벗겨 버려 주세요.
노란 양파 · 1 개
뼈가 붙은 양 목살 조각(약 800 g, 살코기 약 400 g)을 큰 들통에 넣어 주세요.
양 목살 · 800 g
들통에 담긴 양 목살과 양파 위로 찬물을 부어 주세요.
찬물 · 2 l센 불에서 들통의 내용물을 세차게 끓이며 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어 주세요.
진주보리를 넣고 저어 주세요.
통보리 · 100 g이탈리안 파슬리의 잎과 줄기를 함께 굵게 다져 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g셀러리 줄기를 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.
셀러리 스틱 · 2 개
헹군 셀러리 줄기를 체에서 꺼내 도마 위에 놓아 주세요.
씻은 셀러리 줄기를 작고 일정한 크기로 깍둑썰기해 주세요.
당근을 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.
당근 · 2 개씻은 당근의 껍질을 벗겨 버려 주세요.
스웨드를 흐르는 찬물에 씻어 주세요.
스웨드(루타바가) · 250 g씻은 순무양배추의 질긴 겉껍질을 두껍게 벗겨 주세요.
껍질 벗긴 노란 완두콩을 체에 담고 흐르는 찬물에 헹궈 주세요.
쪼갠 노란 완두콩 · 75 g헹군 껍질 벗긴 노란 완두콩을 육수에 넣어 주세요.
월계수 잎을 들통에 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개소금을 들통에 넣어 주세요.
소금 · 1.5 작은술간 후추를 들통에 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술들통 안의 재료가 고르게 섞이도록 충분히 저어 주세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 국물을 한 시간 동안 부드럽게 끓여 주세요.
바닥에 가라앉은 재료가 없도록 국물을 충분히 저어 주세요.
약불에서 국물을 45분 더 끓여 주세요.
리크가 부드러워질 때까지 마지막으로 15분 더 끓여 주세요.
집게나 구멍 뚫린 국자로 양 목살 조각만 건져 도마 위에 놓아 주세요. 국물과 채소는 모두 냄비에 남겨 두세요.
포크 두 개로 익힌 양고기를 뼈에서 발라내고 뼈와 질긴 연골은 버려 주세요.
발라낸 양고기를 한입 크기로 굵게 찢어 주세요.
찢은 양고기를 들통에 다시 넣고 국물과 고루 섞어 주세요.
맛을 보고 소금을 조금 더 넣어 저어 주세요.
소금 · 0.5 작은술간 후추를 조금 더 넣고 저은 뒤 입맛에 맞게 간을 조절해 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 개 | | 양파 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 2 | 껍질을 벗긴 노란 양파1단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 작고 균일한 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썰기한 양파5단계에서 사용 |
| 3 | 2 개 | | 리크의 질긴 짙은 녹색 윗부분을 잘라 버리고 다듬은 뒤 얇은 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과얇게 썬 리크32단계에서 사용 |
| 4 | 800 g | | 뼈가 붙은 양 목살 조각(약 800 g, 살코기 약 400 g)을 큰 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과양 목살 |
| 5 | 깍둑썰기한 양파2단계 | | 깍둑썬 양파를 양 목살이 든 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썬 양파와 양 목살 |
| 6 | 2 l | | 들통에 담긴 양 목살과 양파 위로 찬물을 부어 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썬 양파, 양 목살, 찬물 |
| 7 | — | | 센 불에서 들통의 내용물을 세차게 끓이며 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어 주세요.⏱ 10 min결과양고기 육수 |
| 8 | 100 g | | 진주보리를 넣고 저어 주세요.⏱ 1 min결과양고기 육수와 진주보리 |
| 9 | 15 g | | 이탈리안 파슬리의 잎과 줄기를 함께 굵게 다져 주세요.⏱ 1 min결과굵게 다진 파슬리 |
| 10 | 굵게 다진 파슬리9단계 |  | 다진 파슬리를 작은 볼에 담아 고명으로 사용할 수 있도록 따로 놓아두세요.⏱ 10 s결과굵게 다진 파슬리41단계에서 사용 |
| 11 | 2 개 | | 셀러리 줄기를 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 12 | — | | 헹군 셀러리 줄기를 체에서 꺼내 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 13 | — | | 씻은 셀러리 줄기를 작고 일정한 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 1 min결과깍둑썬 셀러리 |
| 14 | 깍둑썬 셀러리13단계 | | 깍둑썬 셀러리를 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과양고기 육수, 진주보리, 깍둑썬 셀러리 |
| 15 | 2 개 | | 당근을 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과씻은 당근 |
| 16 | — | | 씻은 당근의 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 17 | — | | 껍질을 벗긴 당근을 작고 고른 크기로 깍둑썰어 주세요.⏱ 2 min결과깍둑썬 당근23단계에서 사용 |
| 18 | 250 g | | 스웨드를 흐르는 찬물에 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 스웨드 |
| 19 | — | | 씻은 순무양배추의 질긴 겉껍질을 두껍게 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 루타바가 |
| 20 | — | | 껍질 벗긴 순무양배추를 작고 고른 크기로 깍둑썰기해 주세요.⏱ 2 min결과잘게 깍둑썬 순무양배추24단계에서 사용 |
| 21 | 75 g | | 껍질 벗긴 노란 완두콩을 체에 담고 흐르는 찬물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩 |
| 22 | 씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩21단계 | | 헹군 껍질 벗긴 노란 완두콩을 육수에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩 and 양고기 육수 mixture |
| 23 | 깍둑썬 당근17단계 | | 깍둑썬 당근을 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩 and 양고기 육수 mixture |
| 24 | 잘게 깍둑썬 순무양배추20단계 | | 깍둑썬 순무양배추를 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 깍둑썬 순무양배추 and 씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩 mixture |
| 25 | 2 개 | | 월계수 잎을 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 깍둑썬 순무양배추 and 씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩 mixture |
| 26 | 1.5 작은술 | | 소금을 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 깍둑썬 순무양배추 and 씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩 mixture |
| 27 | 0.5 작은술 | | 간 후추를 들통에 넣어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 깍둑썬 순무양배추 and 씻은 껍질 벗긴 노란 완두콩 mixture |
| 28 | — | | 들통 안의 재료가 고르게 섞이도록 충분히 저어 주세요.⏱ 1 min결과양념한 육수 |
| 29 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 국물을 한 시간 동안 부드럽게 끓여 주세요.⏱ 1 h결과졸인 양고기 육수 |
| 30 | — | | 바닥에 가라앉은 재료가 없도록 국물을 충분히 저어 주세요.⏱ 1 min결과당근을 넣고 저은 양고기 육수 |
| 31 | — | | 약불에서 국물을 45분 더 끓여 주세요.⏱ 45 min결과푹 끓인 양고기 육수 |
| 32 | 얇게 썬 리크3단계 | | 썬 리크를 들통에 넣고 고루 저어 주세요.⏱ 1 min결과리크를 넣고 저은 양고기 육수와 썬 리크 |
| 33 | — | | 리크가 부드러워질 때까지 마지막으로 15분 더 끓여 주세요.⏱ 15 min결과완전히 끓인 스카치 브로스 |
| 34 | — | | 집게나 구멍 뚫린 국자로 양 목살 조각만 건져 도마 위에 놓아 주세요. 국물과 채소는 모두 냄비에 남겨 두세요.⏱ 1 min결과완전히 끓인 스카치 브로스37단계에서 사용 |
| 35 | — | | 포크 두 개로 익힌 양고기를 뼈에서 발라내고 뼈와 질긴 연골은 버려 주세요.⏱ 3 min결과발라낸 양고기 |
| 36 | — | | 발라낸 양고기를 한입 크기로 굵게 찢어 주세요.⏱ 2 min결과찢은 양고기 |
| 37 | 완전히 끓인 스카치 브로스34단계 | | 찢은 양고기를 들통에 다시 넣고 국물과 고루 섞어 주세요.⏱ 1 min결과양고기를 넣어 진하게 만든 육수 |
| 찢은 양고기36단계 | |||
| 38 | 0.5 작은술 | | 맛을 보고 소금을 조금 더 넣어 저어 주세요.⏱ 30 s결과양고기를 넣어 진하게 만든 육수와 소금 |
| 39 | 0.25 작은술 | | 간 후추를 조금 더 넣고 저은 뒤 입맛에 맞게 간을 조절해 주세요.⏱ 30 s결과간을 맞춘 스카치 브로스 |
| 총 소요 시간 | 2 h 41 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1,145mg |
양 목살을 오래 끓인 육수에 진주보리와 껍질 벗긴 노란 완두콩을 넣고 당근, 순무양배추, 리크를 듬뿍 더한 걸쭉하고 든든한 스코틀랜드식 수프입니다. 뼈에서 발라낸 양고기를 다시 넣어 깊고 진한 맛을 냅니다. 추운 날 전채 요리보다 한 끼 식사로 어울리는 음식입니다.
할 일양 목살과 양파를 센 불에서 끓이며 떠오르는 회색 거품을 걷어 낸 뒤 진주보리를 넣어 주세요. 셀러리, 당근, 순무양배추, 껍질 벗긴 노란 완두콩, 월계수 잎과 양념을 더하고 거의 두 시간 동안 약하게 끓여 주세요. 리크는 부드러운 식감을 살리도록 마지막 15분에 넣어 주세요. 양고기가 익으면 건져 뼈에서 살을 발라 잘게 찢은 뒤 냄비에 다시 넣고 간을 조절하여 파슬리를 뿌려 내세요.
