3개
150g
1개
1개
300ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3개 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
900 g (2 lb) 용량의 식빵 틀 안에 랩을 넉넉히 깔아 네 면 모두 밖으로 충분히 늘어뜨려 주세요.
달걀을 하나씩 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요. 흰자를 가열하지 않으므로 살균 달걀을 사용해 주세요.
달걀 · 3 개
큰 내열 볼의 노른자 위에 고운 설탕을 부어 주세요.
백설탕(고운 것) · 100 g작은 칼로 바닐라 빈을 길게 반으로 갈라 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
마이크로플레인 강판으로 레몬 전체를 돌려 가며 껍질의 노란 부분만 곱게 갈아 볼에 바로 넣어 주세요.
레몬 · 1 개
볼 바닥이 물에 닿지 않게 아주 약하게 끓는 물을 담은 냄비 위에 놓아 주세요. 노른자, 설탕, 바닐라, 레몬 제스트를 약 5분 동안 계속 휘저어 매우 연하고 걸쭉하며 거품기에서 천천히 리본 모양으로 떨어지면 불에서 내리고 2분 더 저어 조금 식혀 주세요.
거품기를 들어 올렸을 때 끝이 살짝 숙여지는 단단하고 윤기 나는 뿔이 생길 때까지 흰자를 휘핑해 주세요.
큰 믹싱 볼에 고지방 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 300 ml
남은 고운 설탕을 흰자에 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 50 g휘핑한 크림을 노른자 볼에 넣고 큰 금속 숟가락으로 가운데를 가르며 아래에서 위로 넓게 접어 막 섞일 때까지만 살살 섞어 주세요.
머랭을 두 번에 나누어 볼에 넣고 같은 동작으로 살살 접어 섞어 가능한 한 많은 공기를 유지해 주세요.
랩을 깐 식빵 틀에 세미프레도 혼합물을 붓고 숟가락 뒷면으로 윗면을 평평하게 해 주세요.
틀 밖으로 나온 랩을 윗면 위로 접어 완전히 덮어 주세요.
식빵 틀을 냉동실에 넣어 주세요.
세미프레도가 전체적으로 단단하게 굳을 때까지 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 얼려 주세요.
냉동실에서 식빵 틀을 꺼내 주세요.
틀에서 깔끔하게 빠질 정도로 세미프레도가 살짝 풀리도록 실온에서 5분 동안 놓아두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 900 g (2 lb) 용량의 식빵 틀 안에 랩을 넉넉히 깔아 네 면 모두 밖으로 충분히 늘어뜨려 주세요.⏱ 30 s |
| 2 | 3 개 | | 달걀을 하나씩 작은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요. 흰자를 가열하지 않으므로 살균 달걀을 사용해 주세요.⏱ 30 s결과달걀 |
| 3 | 달걀2단계 | 손가락을 오목하게 모아 노른자를 옮겨 가며 흰자를 중간 크기 볼로 떨어뜨리고 노른자는 큰 내열 볼에 넣어 주세요.⏱ 45 s결과분리한 달걀9단계에서 사용 | |
| 4 | 100 g | 큰 내열 볼의 노른자 위에 고운 설탕을 부어 주세요.⏱ 5 s결과분리한 달걀과 고운 설탕 | |
| 5 | 1 개 | | 작은 칼로 바닐라 빈을 길게 반으로 갈라 주세요.⏱ 20 s결과반으로 가른 바닐라 빈 |
| 6 | 반으로 가른 바닐라 빈5단계 | | 바닐라 빈 양쪽 속의 씨를 모두 긁어 노른자와 설탕이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과바닐라 씨가 박힌 노른자 혼합물 |
| 7 | 1 개 | | 마이크로플레인 강판으로 레몬 전체를 돌려 가며 껍질의 노란 부분만 곱게 갈아 볼에 바로 넣어 주세요.⏱ 30 s결과레몬 향 노른자 혼합물 |
| 8 | — | | 볼 바닥이 물에 닿지 않게 아주 약하게 끓는 물을 담은 냄비 위에 놓아 주세요. 노른자, 설탕, 바닐라, 레몬 제스트를 약 5분 동안 계속 휘저어 매우 연하고 걸쭉하며 거품기에서 천천히 리본 모양으로 떨어지면 불에서 내리고 2분 더 저어 조금 식혀 주세요.⏱ 7 min결과걸쭉하고 연한 색의 노른자 혼합물 |
| 9 | 달걀흰자3단계 | | 볼에 담긴 흰자를 깨끗한 중간 크기 볼에 부어 주세요.⏱ 10 s결과달걀흰자 |
| 10 | — | | 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 살짝 숙여지는 단단하고 윤기 나는 뿔이 생길 때까지 흰자를 휘핑해 주세요.⏱ 3 min결과단단한 뿔이 생긴 달걀흰자 |
| 11 | 300 ml | | 큰 믹싱 볼에 고지방 생크림을 부어 주세요.⏱ 5 s결과생크림(유지방 높은 것) |
| 12 | — | | 크림을 부피가 늘고 무스처럼 부드럽지만 뻣뻣하지 않은 뿔이 막 생길 때까지만 휘핑해 주세요.⏱ 2 min결과휘핑한 고지방 생크림15단계에서 사용 |
| 13 | 50 g | | 남은 고운 설탕을 흰자에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자와 고운 백설탕 |
| 14 | — | | 설탕을 넣은 흰자를 한 분 더 휘핑하여 머랭이 걸쭉하고 매우 윤기가 나며 단단한 뿔을 유지하게 해 주세요.⏱ 1 min결과단단하고 윤기 나는 머랭16단계에서 사용 |
| 15 | 휘핑한 고지방 생크림12단계 | | 휘핑한 크림을 노른자 볼에 넣고 큰 금속 숟가락으로 가운데를 가르며 아래에서 위로 넓게 접어 막 섞일 때까지만 살살 섞어 주세요.⏱ 1 min결과세미프레도 바탕 혼합물 |
| 16 | 단단하고 윤기 나는 머랭14단계 | | 머랭을 두 번에 나누어 볼에 넣고 같은 동작으로 살살 접어 섞어 가능한 한 많은 공기를 유지해 주세요.⏱ 1 min결과공기가 들어간 세미프레도 혼합물 |
| 17 | 공기가 들어간 세미프레도 혼합물16단계 | | 랩을 깐 식빵 틀에 세미프레도 혼합물을 붓고 숟가락 뒷면으로 윗면을 평평하게 해 주세요.⏱ 20 s결과공기가 들어간 세미프레도 혼합물 |
| 18 | — | | 틀 밖으로 나온 랩을 윗면 위로 접어 완전히 덮어 주세요.⏱ 15 s |
| 19 | — | | 식빵 틀을 냉동실에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과공기가 들어간 세미프레도 혼합물 |
| 20 | — | | 세미프레도가 전체적으로 단단하게 굳을 때까지 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 얼려 주세요.⏱ 6 h결과얼린 세미프레도 |
| 21 | — | | 냉동실에서 식빵 틀을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과얼린 세미프레도 |
| 22 | — | | 틀에서 깔끔하게 빠질 정도로 세미프레도가 살짝 풀리도록 실온에서 5분 동안 놓아두세요.⏱ 5 min결과온도를 맞춘 세미프레도 |
| 총 소요 시간 | 6 h 20 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 4개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0.6g | |
| 70mg |
바닐라 빈과 레몬을 넣은 세미프레도입니다. 휘핑한 고지방 생크림과 달걀에 상큼한 감귤 향과 향긋한 바닐라 향을 더한 냉동 디저트입니다.
할 일달걀을 분리해 노른자에 설탕, 바닐라, 레몬 제스트를 넣고 약한 중탕으로 색이 연해지고 리본 모양으로 떨어질 때까지 휘저은 뒤 식혀 주세요. 흰자는 단단한 뿔이 생기도록, 크림은 부드러운 뿔이 생기도록 각각 휘핑해 주세요. 세 재료를 차례로 살살 접어 섞어 공기를 유지한 다음 랩을 깐 틀에 붓고 최소 6시간 동안 얼려 주세요. 틀에서 꺼내 뜨거운 칼로 썰어 내세요.
