두반장, 말린 고추, 쓰촨 화자오로 만든 맵고 얼얼한 국물에 부드럽게 전처리한 생선살을 익힌 쓰촨 전통 요리입니다. 식탁에서 뜨거운 기름을 부어 지글거리게 마무리합니다.
2개
200g
6쪽
30g
4개
15g
700g
1개
2작은술
0.5작은술
0.25작은술
1,500ml
9큰술
3큰술
30g
3작은술
800ml
2큰술
1작은술
2큰술
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6쪽 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4개 | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1개 | — | — | |
| 9 | | 2작은술 | — | — | |
| 10 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 11 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 12 | | 1,500ml | — | — | |
| 13 | | 9큰술 | — | — | |
| 14 | | 3큰술 | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3작은술 | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2큰술 | — | — | |
| 19 | | 1작은술 | — | — | |
| 20 | | 2큰술 | — | — | |
| 21 | | 1작은술 | — | — |
셀러리 줄기를 도마 위에 놓아 주세요.
셀러리 · 2 개
마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 6 쪽생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 30 g쪽파 2개를 도마에 놓아 주세요.
쪽파 · 2 개남은 쪽파를 도마에 놓아 주세요.
쪽파 · 2 개고수를 도마 위에 놓아 주세요.
고수 잎 · 15 g껍질을 제거한 흰살생선 필레를 도마에 놓아 주세요.
흰살생선 필레 · 700 g달걀흰자를 넣어 주세요.
달걀흰자 · 1 개
옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 2 작은술소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술백후추를 넣어 주세요.
백후추 · 0.25 작은술숟가락으로 생선 조각을 살살 뒤집어 모든 조각에 골고루 묻혀 주세요.
중간 크기 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 1,500 ml
끓어오르게 해 주세요.
1분 동안 데쳐 주세요.
웍에 기름을 부어 주세요.
땅콩기름 · 5 큰술
중불에서 가열해 주세요.
두반장을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 약 1분 동안 볶아 주세요.
두반장 · 3 큰술
향이 날 때까지 약 일 분 동안 볶아 주세요.
말린 고추를 넣어 주세요.
말린 고추 · 10 g쓰촨 화자오를 넣고 30초 동안 저어 주세요.
쓰촨 화자오 · 1 작은술육수를 부어 주세요.
닭 육수 · 800 ml연한 간장을 넣어 주세요.
국간장(연한 간장) · 2 큰술진간장을 넣어 주세요.
진간장 · 1 작은술쌀술을 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 2 큰술설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 1 작은술끓기 시작하면 불을 줄여 약하게 끓여 주세요.
젓지 않고 2–3분 동안 생선살이 속까지 불투명해질 때까지 익혀 주세요.
남은 말린 고추를 위에 뿌려 주세요.
말린 고추 · 20 g남은 쓰촨 화자오를 뿌려 주세요.
쓰촨 화자오 · 2 작은술남은 기름을 작은 냄비에 부어 주세요.
땅콩기름 · 4 큰술
센 불에서 막 연기가 나기 시작할 때까지 데워 주세요.
뜨거운 기름을 고추 위에 조심스럽게 부어 지글거리게 한 뒤 바로 내세요. 고추는 향을 내기 위한 것이므로 먹지 마세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 셀러리 줄기를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과셀러리 |
| 2 | 셀러리1단계 |  | 6 cm 길이의 막대 모양으로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과막대 모양으로 썬 셀러리 |
| 3 | 막대 모양으로 썬 셀러리2단계 |  | 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과막대 모양으로 썬 셀러리 |
| 4 | 200 g | | 숙주를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과셀러리와 숙주33단계에서 사용 |
| 5 | 6 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 6 | 마늘 한 쪽5단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 7 | 껍질 벗긴 마늘6단계 | | 얇게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과얇게 썬 마늘 |
| 8 | 얇게 썬 마늘7단계 | | 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 마늘 |
| 9 | 30 g | | 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과신선한 생강 |
| 10 | 신선한 생강9단계 | | 숟가락 가장자리로 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 11 | 껍질 벗긴 생생강10단계 | | 얇게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과얇게 썬 신선한 생강 |
| 12 | 얇게 썬 신선한 생강11단계 | | 생강을 마늘에 더해 주세요.⏱ 5 s결과마늘과 생강 |
| 13 | 2 개 | | 쪽파 2개를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 14 | 쪽파13단계 | | 끝을 다듬고 4 cm 길이로 잘라 주세요.⏱ 20 s결과쪽파 토막 |
| 15 | 쪽파 토막14단계 | | 마늘과 생강에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과국물에 넣을 향신 채소41단계에서 사용 |
| 16 | 2 개 | | 남은 쪽파를 도마에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 17 | 쪽파16단계 | | 끝부분을 다듬고 얇게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 18 | 얇게 썬 쪽파17단계 | | 세 번째 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 19 | 15 g | | 고수를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과고수 잎 |
| 20 | 고수 잎19단계 | | 대충 썰어 주세요.⏱ 30 s결과굵게 썬 고수 |
| 21 | 굵게 썬 고수20단계 | | 쪽파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브 고명56단계에서 사용 |
| 22 | 700 g | | 껍질을 제거한 흰살생선 필레를 도마에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과흰살생선 필레 |
| 23 | 흰살생선 필레22단계 | | 결을 비스듬히 가로질러 약 1 cm 두께로 썰어 주세요.⏱ 3 min결과썬 생선 조각 |
| 24 | 썬 생선 조각23단계 | | 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과썬 생선 조각 |
| 25 | 1 개 | | 달걀흰자를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과생선과 달걀흰자 |
| 26 | 2 작은술 | | 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과생선, 달걀흰자, 옥수수 전분 |
| 27 | 0.5 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 생선 코팅 |
| 28 | 0.25 작은술 | | 백후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 생선 코팅 |
| 29 | — | | 숟가락으로 생선 조각을 살살 뒤집어 모든 조각에 골고루 묻혀 주세요.⏱ 40 s결과전분옷을 입힌 생선 |
| 30 | — | | 냉장고에 최소 15분 동안 넣어 두세요.⏱ 15 min결과전분으로 부드럽게 전처리한 생선51단계에서 사용 |
| 31 | 1,500 ml | | 중간 크기 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과물 |
| 32 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 8 min결과끓는 물 |
| 33 | 셀러리와 숙주4단계 | | 셀러리와 숙주를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물에 담긴 채소 |
| 34 | — | | 1분 동안 데쳐 주세요.⏱ 1 min결과데친 채소 |
| 35 | 데친 채소34단계 |  | 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 채소37단계에서 사용 |
| 36 | 데친 물35단계 | | 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 37 | 물기를 뺀 채소35단계 | 크고 깊은 서빙 볼 바닥에 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과물기를 뺀 채소 | |
| 38 | 5 큰술 | | 웍에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과땅콩기름 |
| 39 | — | | 중불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min결과달군 땅콩기름 |
| 40 | 3 큰술 | | 두반장을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 약 1분 동안 볶아 주세요.⏱ 1 min결과붉은 고추기름 |
| 41 | 국물에 넣을 향신 채소15단계 | | 마늘, 생강, 쪽파를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과두반장과 향신 채소 |
| 42 | — | | 향이 날 때까지 약 일 분 동안 볶아 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 향신료 바탕 |
| 43 | 10 g | | 말린 고추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과채소 바탕과 고추 |
| 44 | 1 작은술 | | 쓰촨 화자오를 넣고 30초 동안 저어 주세요.⏱ 30 s결과향신료 베이스 |
| 45 | 800 ml | | 육수를 부어 주세요.⏱ 15 s결과향신료를 넣은 국물 |
| 46 | 2 큰술 | | 연한 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과간장을 넣은 국물 |
| 47 | 1 작은술 | | 진간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과진간장을 넣은 국물 |
| 48 | 2 큰술 | | 쌀술을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과쌀술을 넣은 국물 |
| 49 | 1 작은술 | | 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 육수 |
| 50 | — | | 끓기 시작하면 불을 줄여 약하게 끓여 주세요.⏱ 3 min결과끓는 육수 |
| 51 | 전분으로 부드럽게 전처리한 생선30단계 |  | 생선 조각이 서로 달라붙지 않도록 젓가락으로 한 조각씩 넣어 주세요.⏱ 1 min결과국물에 담긴 생선 |
| 52 | — | | 젓지 않고 2–3분 동안 생선살이 속까지 불투명해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 2 min 30 s결과포칭한 생선 |
| 53 | 포칭한 생선52단계 |  | 채소 위에 생선과 국물을 국자로 떠 부어 주세요.⏱ 30 s결과채소 위에 올린 생선과 국물 |
| 54 | 20 g | 남은 말린 고추를 위에 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과고추를 올린 생선 | |
| 55 | 2 작은술 | 남은 쓰촨 화자오를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과고추와 화자오를 올린 생선 | |
| 56 | 허브 고명21단계 | 쪽파와 고수를 위에 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과고명을 올린 수이주위 | |
| 57 | 4 큰술 | | 남은 기름을 작은 냄비에 부어 주세요.⏱ 5 s결과땅콩기름 |
| 58 | — | | 센 불에서 막 연기가 나기 시작할 때까지 데워 주세요.⏱ 2 min결과연기가 날 만큼 뜨거운 오일 |
| 59 | 연기가 날 만큼 뜨거운 오일58단계 | 뜨거운 기름을 고추 위에 조심스럽게 부어 지글거리게 한 뒤 바로 내세요. 고추는 향을 내기 위한 것이므로 먹지 마세요.⏱ 10 s결과쓰촨식 수이주위(水煮鱼) | |
| 총 소요 시간 | 31 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1,830mg |
두반장, 말린 고추, 쓰촨 화자오로 만든 맵고 얼얼한 국물에 부드럽게 전처리한 생선살을 익힌 쓰촨 전통 요리입니다. 식탁에서 뜨거운 기름을 부어 지글거리게 마무리합니다.
할 일셀러리와 숙주를 데쳐 서빙 볼 바닥에 깔아 주세요. 흰살생선을 얇게 썰어 달걀흰자, 옥수수 전분, 소금, 백후추로 코팅해 주세요. 기름에 두반장을 볶아 붉은색을 낸 뒤 마늘, 생강, 쪽파, 말린 고추, 화자오를 넣고 육수, 간장, 쌀술, 설탕을 넣어 주세요. 국물에 생선을 2–3분 동안 익혀 채소 위에 담고 고추, 화자오, 허브를 뿌린 다음 연기가 날 만큼 뜨거운 기름을 부어 마무리해 주세요.
