2.5kg
1큰술
1작은술
1작은술
필요한 만큼
2개
2개
6쪽
4줄기
3큰술
250ml
250ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2.5kg | — | — | |
| 2 | | 1큰술 | — | — | |
| 3 | | 1작은술 | — | — | |
| 4 | | 1작은술 | — | — | |
| 5 | | 필요한 만큼 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 2개 | — | — | |
| 8 | | 6쪽 | — | — | |
| 9 | | 4줄기 | — | — | |
| 10 | | 3큰술 | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
도마에 돼지 어깨살을 껍질 쪽이 위로 향하게 놓아 주세요.
뼈 있는 돼지 앞다리살 · 2.5 kg
매우 날카로운 칼로 껍질에 약 1 cm 간격으로 평행한 칼집을 넣어 주세요. 껍질과 지방층만 자르고 살코기까지 칼이 닿지 않게 해 주세요.
펜넬 씨를 기름을 두르지 않은 프라이팬에 넣어 주세요.
펜넬 씨앗 · 1 큰술
통후추를 넣어 주세요.
통후추 · 1 작은술중불에서 약 90초 동안 저어 가며 향이 날 때까지 볶아 주세요.
밀대 끝으로 굵게 으깨 주세요.
고춧가루를 넣어 주세요.
고춧가루 플레이크 · 1 작은술굵은 소금 플레이크를 넣고 섞어 주세요.
플레이크 바다 소금 · 2 큰술오븐 팬을 덮지 않은 채 냉장고에 넣어 주세요.
껍질이 마르도록 덮지 않은 상태로 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장해 주세요.
팬을 냉장고에서 꺼내 주세요.
돼지고기를 실온에 한 시간 동안 두세요.
오븐을 220 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
흰 양파 · 2 개당근을 도마 위에 올려 주세요.
당근 · 2 개마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 6 쪽그 위에 로즈메리 줄기를 올려 주세요.
신선한 로즈메리 · 4 줄기
돼지고기 껍질 위에 올리브유를 두르고 문질러 발라 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 3 큰술
오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에 넣어 주세요.
껍질에 물집이 생기기 시작할 때까지 30분 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 주세요.
껍질 위가 아닌 돼지고기 주변의 팬 바닥에 와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 250 ml같은 방법으로 물을 부어 주세요.
물 · 250 ml로스팅 팬을 알루미늄 포일로 빈틈없이 덮어 주세요.
오븐 온도를 150 °C로 낮춰 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 다시 오븐에 넣어 주세요.
포크로 고기가 쉽게 찢어질 때까지 6시간 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼낸 다음 오븐 온도를 220 °C로 높여 주세요.
뜨거운 증기가 얼굴로 향하지 않도록 몸 반대쪽으로 포일을 벗겨 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 뜨거운 오븐에 다시 넣어 주세요.
껍질 전체가 바삭하게 부풀 때까지 약 25분 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
돼지고기를 20분 동안 그대로 두어 육즙이 안정되게 해 주세요.
표면에 뜬 지방을 숟가락으로 대부분 걷어 내세요.
약 5분 동안 가볍게 끓여 조금 졸여 주세요.
바삭한 껍질을 조각으로 부수고 뼈를 빼낸 뒤 포크 두 개로 고기를 큼직하게 찢어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2.5 kg | | 도마에 돼지 어깨살을 껍질 쪽이 위로 향하게 놓아 주세요.⏱ 15 s결과뼈가 붙은 돼지 어깨살 |
| 2 | 뼈가 붙은 돼지 어깨살1단계 | | 매우 날카로운 칼로 껍질에 약 1 cm 간격으로 평행한 칼집을 넣어 주세요. 껍질과 지방층만 자르고 살코기까지 칼이 닿지 않게 해 주세요.⏱ 5 min결과껍질에 칼집을 넣은 돼지 어깨살 |
| 3 | 껍질에 칼집을 넣은 돼지 어깨살2단계 |  | 키친타월로 돼지고기 표면 전체의 물기를 두드려 닦아 주세요.⏱ 1 min결과칼집을 넣고 말린 돼지고기 |
| 4 | 칼집을 넣고 말린 돼지고기3단계 | | 돼지고기를 껍질이 위로 향하게 들어 올려 오븐 팬에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과칼집을 넣고 말린 돼지고기 |
| 5 | 1 큰술 | | 펜넬 씨를 기름을 두르지 않은 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과펜넬 씨 |
| 6 | 1 작은술 | | 통후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과펜넬 씨와 통후추 |
| 7 | — | | 중불에서 약 90초 동안 저어 가며 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과볶은 펜넬과 후추 |
| 8 | 볶은 펜넬과 후추7단계 | | 향신료를 작은 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 5 s결과볶은 펜넬과 후추 |
| 9 | — | | 밀대 끝으로 굵게 으깨 주세요.⏱ 1 min결과으깬 펜넬과 후추 |
| 10 | 1 작은술 | | 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과고추를 넣은 으깬 향신료 |
| 11 | 2 큰술 | | 굵은 소금 플레이크를 넣고 섞어 주세요.⏱ 5 s결과펜넬 소금 양념 |
| 12 | 펜넬 소금 양념11단계 | | 향신료 혼합물을 돼지고기 전체에 문질러 바르고 껍질의 칼집 안에도 밀어 넣어 주세요.⏱ 2 min결과향신료 양념을 바른 돼지 어깨살 |
| 13 | — | | 오븐 팬을 덮지 않은 채 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향신료 양념을 바른 돼지 어깨살 |
| 14 | — | | 껍질이 마르도록 덮지 않은 상태로 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장해 주세요.⏱ 8 h결과소금에 재운 돼지 어깨살 |
| 15 | — | | 팬을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과소금에 재운 돼지 어깨살 |
| 16 | — | | 돼지고기를 실온에 한 시간 동안 두세요.⏱ 1 h결과실온에 둔 돼지 어깨살 |
| 17 | — | | 오븐을 220 °C로 설정하고 충분히 예열해 주세요.⏱ 20 min |
| 18 | 2 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과흰 양파 |
| 19 | 흰 양파18단계 | | 양파의 껍질을 벗기지 않은 채 뿌리 쪽을 가로질러 반으로 갈라 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 양파 |
| 20 | 반으로 자른 양파19단계 | | 반으로 가른 양파를 자른 면이 아래로 향하게 로스팅 팬에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 양파 |
| 21 | 2 개 | | 당근을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 22 | 당근21단계 | | 당근을 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과당근 조각 |
| 23 | 당근 조각22단계 | | 당근을 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양파와 당근 |
| 24 | 6 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 25 | 마늘 한 쪽24단계 | | 마늘은 껍질을 벗기지 말고 칼의 넓은 면으로 각 쪽을 가볍게 으깨 주세요.⏱ 30 s결과으깬 마늘 |
| 26 | 으깬 마늘25단계 | | 마늘을 팬에 골고루 흩뿌려 주세요.⏱ 5 s결과양파, 당근, 마늘 |
| 27 | 4 줄기 | | 그 위에 로즈메리 줄기를 올려 주세요.⏱ 5 s결과채소 받침 |
| 28 | 3 큰술 | | 돼지고기 껍질 위에 올리브유를 두르고 문질러 발라 주세요.⏱ 20 s결과올리브유를 바른 돼지 어깨살 |
| 29 | 올리브유를 바른 돼지 어깨살28단계 | | 돼지고기를 채소 위에 껍질이 위로 향하도록 올려 주세요.⏱ 20 s결과채소 받침 위의 돼지고기 |
| 30 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과채소 받침 위의 돼지고기 |
| 31 | — | | 껍질에 물집이 생기기 시작할 때까지 30분 동안 구워 주세요.⏱ 30 min결과껍질이 부풀기 시작한 돼지 어깨살 |
| 32 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과껍질이 부풀기 시작한 돼지 어깨살 |
| 33 | 250 ml | | 껍질 위가 아닌 돼지고기 주변의 팬 바닥에 와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과와인을 넣은 돼지고기 |
| 34 | 250 ml | | 같은 방법으로 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과조림 액체를 곁들인 돼지고기 |
| 35 | — | | 로스팅 팬을 알루미늄 포일로 빈틈없이 덮어 주세요.⏱ 30 s |
| 36 | — | | 오븐 온도를 150 °C로 낮춰 주세요.⏱ 10 s |
| 37 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과조림 액체를 곁들인 돼지고기 |
| 38 | — | | 포크로 고기가 쉽게 찢어질 때까지 6시간 동안 구워 주세요.⏱ 6 h결과저온에서 천천히 구운 돼지 어깨살 |
| 39 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼낸 다음 오븐 온도를 220 °C로 높여 주세요.⏱ 15 s결과저온에서 천천히 구운 돼지 어깨살 |
| 40 | — | | 뜨거운 증기가 얼굴로 향하지 않도록 몸 반대쪽으로 포일을 벗겨 주세요.⏱ 15 s |
| 41 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 뜨거운 오븐에 다시 넣어 주세요.⏱ 15 s결과저온에서 천천히 구운 돼지 어깨살 |
| 42 | — | | 껍질 전체가 바삭하게 부풀 때까지 약 25분 동안 구워 주세요.⏱ 25 min결과껍질이 바삭하게 구워진 돼지 어깨살 |
| 43 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과껍질이 바삭하게 구워진 돼지 어깨살 |
| 44 | 껍질이 바삭하게 구워진 돼지 어깨살43단계 |  | 집게와 포크를 이용해 돼지고기를 서빙 접시에 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과휴지 중인 돼지 어깨살46단계에서 사용 |
| 45 | — | | 돼지고기를 20분 동안 그대로 두어 육즙이 안정되게 해 주세요.⏱ 20 min결과휴지시킨 돼지 어깨살 |
| 46 | 로스팅 육즙과 채소44단계 |  | 팬에 남은 육즙을 체로 걸러 작은 냄비에 받으면서 채소를 눌러 육즙을 최대한 짜내 주세요.⏱ 2 min결과체에 거른 로스팅 육즙 |
| 47 | 육즙을 짜낸 로스팅 채소46단계 | | 육즙을 짜낸 채소는 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 48 | — | | 표면에 뜬 지방을 숟가락으로 대부분 걷어 내세요.⏱ 1 min 30 s결과지방을 걷어 낸 로스팅 육즙 |
| 49 | — | | 약 5분 동안 가볍게 끓여 조금 졸여 주세요.⏱ 5 min결과졸인 돼지고기 육즙 |
| 50 | 1 꼬집 | | 맛을 보고 소금을 한 꼬집 넣어 주세요.⏱ 5 s결과돼지고기 그레이비52단계에서 사용 |
| 51 | — | | 바삭한 껍질을 조각으로 부수고 뼈를 빼낸 뒤 포크 두 개로 고기를 큼직하게 찢어 주세요.⏱ 5 min결과찢은 돼지 어깨살 |
| 52 | 돼지고기 그레이비50단계 | | 고기 위에 뜨거운 육즙을 끼얹어 내세요.⏱ 15 s결과천천히 구운 돼지 어깨살 |
| 총 소요 시간 | 16 h 35 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2,665mg |
통후추와 펜넬 씨로 간하고 팬에 남은 육즙으로 풍미를 더한 돼지 어깨살 오븐구이입니다.
할 일돼지 어깨살의 껍질에 칼집을 넣고 볶은 펜넬, 후추, 고추, 소금을 문질러 바른 뒤 냉장고에서 덮지 않은 채 하룻밤 두세요. 양파, 당근, 마늘, 로즈메리 위에 고기를 올려 높은 온도에서 먼저 굽고 와인과 물을 부은 다음 덮어서 6시간 동안 천천히 익혀 주세요. 마지막에 다시 높은 온도에서 구워 껍질을 바삭하게 만들고, 걸러 낸 육즙을 졸여 간단한 그레이비를 만들어 주세요.
