50g
20g
120g
30g
300ml
1작은술
1꼬집
0.5작은술
0.25작은술
4개
5개
0.25작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | | 1꼬집 | — | — | |
| 8 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 9 | | 0.25작은술 | — | — | |
| 10 | | 4개 | — | — | |
| 11 | | 5개 | — | — | |
| 12 | | 0.25작은술 | — | — |
오븐을 200 °C로 예열해 주세요.
수플레 그릇 안쪽의 바닥과 측면에 버터를 빠짐없이 고르게 발라 주세요.
무염 버터 · 20 g
파르메산 치즈를 곱게 갈아 주세요.
파르메산 · 20 g
버터를 바른 수플레 그릇에 곱게 간 파르메산을 넣고 돌려 바닥과 측면에 고루 묻힌 뒤 남은 치즈는 털어 내세요.
수플레 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.
파르메산 코팅이 단단하고 차가워질 때까지 수플레 그릇을 냉장고에 두세요.
그뤼예르 치즈를 갈아 중간 크기 볼에 담아 주세요.
그뤼예르 · 120 g
냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g
팬을 중불에 올리고 버터가 갈색으로 변하지 않으면서 거품이 일 때까지 녹여 주세요.
녹인 버터에 박력분을 한꺼번에 넣어 주세요.
박력분 · 30 g밀가루 루가 매끄러워지고 팬 측면에서 떨어질 때까지 불 위에서 약 2분 동안 계속 저어 주세요.
매끄러운 루에 전지 우유를 가늘고 일정하게 천천히 부어 주세요.
전지우유 · 300 ml중불에서 덩어리를 풀어 가며 베샤멜을 거품기로 저어 걸쭉하고 매끄러워져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 익혀 주세요.
베샤멜 베이스에 디종 머스터드를 넣고 섞어 주세요.
디종 머스터드 · 1 작은술간을 한 베샤멜에 카옌페퍼를 넣고 고루 저어 주세요.
카옌페퍼 · 1 꼬집간을 한 베샤멜에 고운 바닷소금을 넣고 섞어 주세요.
고운 바다 소금 · 0.5 작은술간을 한 베샤멜에 후추를 넣고 섞어 주세요.
간 후추 · 0.25 작은술간을 한 베샤멜에 달걀노른자를 하나씩 넣고, 넣을 때마다 나무주걱으로 잘 저어 완전히 섞어 주세요.
달걀노른자 · 4 개곱게 간 그뤼예르에 치즈 베샤멜 베이스를 붓고 치즈가 고르게 섞일 때까지 저어 주세요.
달걀흰자를 아주 깨끗한 큰 볼에 깨 넣고 노른자는 조금도 들어가지 않게 해 주세요.
달걀흰자 · 5 개
달걀흰자에 주석산 크림을 넣어 주세요.
주석산수소칼륨(크림 오브 타르타르) · 0.25 작은술달걀흰자 혼합물을 윤기가 나면서 모양을 유지하는 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해 주세요. 너무 건조해지지 않도록 해 주세요.
휘핑한 달걀흰자를 달걀노른자와 그뤼예르 혼합물에 숟가락으로 조심스럽게 넣어 주세요.
큰 금속 숟가락으로 천천히 크게 여덟 자를 그리며 흰자를 노른자·그뤼예르 혼합물에 접어 섞어 공기를 최대한 유지해 주세요.
차갑게 식힌 수플레 그릇을 냉장고에서 꺼내 조리대에 놓아 주세요.
차갑게 식혀 파르메산을 묻힌 수플레 그릇에 혼합물을 부어 가장자리보다 약 1 cm 낮게 채워 주세요.
테이블 나이프 끝으로 수플레 반죽의 안쪽 가장자리를 따라 얕은 홈을 내 고르게 똑바로 부풀도록 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 수플레 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
오븐 문을 열지 말고 25–28분 동안 구워 윗면이 황금빛으로 부풀고 가운데가 살짝 흔들릴 정도로 막 굳게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | 수플레 그릇 안쪽의 바닥과 측면에 버터를 빠짐없이 고르게 발라 주세요.⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | 파르메산 치즈를 곱게 갈아 주세요.⏱ 1 min결과갈아 놓은 파르메산 치즈 |
| 4 | 갈아 놓은 파르메산 치즈3단계 | | 버터를 바른 수플레 그릇에 곱게 간 파르메산을 넣고 돌려 바닥과 측면에 고루 묻힌 뒤 남은 치즈는 털어 내세요.⏱ 1 min결과갈아 놓은 파르메산 치즈 |
| 5 | — | | 수플레 그릇을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과갈아 놓은 파르메산 치즈 |
| 6 | — | | 파르메산 코팅이 단단하고 차가워질 때까지 수플레 그릇을 냉장고에 두세요.⏱ 5 min결과차갑게 식힌 파르메산 코팅 |
| 7 | 120 g | | 그뤼예르 치즈를 갈아 중간 크기 볼에 담아 주세요.⏱ 2 min결과간 그뤼예르 치즈 |
| 8 | 30 g | | 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과무염버터 |
| 9 | — | | 팬을 중불에 올리고 버터가 갈색으로 변하지 않으면서 거품이 일 때까지 녹여 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터 |
| 10 | 30 g | | 녹인 버터에 박력분을 한꺼번에 넣어 주세요.⏱ 30 s결과익히지 않은 루 |
| 11 | — | | 밀가루 루가 매끄러워지고 팬 측면에서 떨어질 때까지 불 위에서 약 2분 동안 계속 저어 주세요.⏱ 2 min결과연한 색의 루 |
| 12 | 300 ml | | 매끄러운 루에 전지 우유를 가늘고 일정하게 천천히 부어 주세요.⏱ 30 s결과옅은 색의 루와 전지우유 |
| 13 | — | | 중불에서 덩어리를 풀어 가며 베샤멜을 거품기로 저어 걸쭉하고 매끄러워져 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과매끈한 베샤멜소스 |
| 14 | 1 작은술 | | 베샤멜 베이스에 디종 머스터드를 넣고 섞어 주세요.⏱ 30 s결과매끄러운 베샤멜 소스와 디종 머스터드 |
| 15 | 1 꼬집 | | 간을 한 베샤멜에 카옌페퍼를 넣고 고루 저어 주세요.⏱ 20 s결과매끄러운 베샤멜 소스, 디종 머스터드, 카옌페퍼 |
| 16 | 0.5 작은술 | | 간을 한 베샤멜에 고운 바닷소금을 넣고 섞어 주세요.⏱ 20 s결과매끄러운 베샤멜 소스 and 디종 머스터드 mixture |
| 17 | 0.25 작은술 | | 간을 한 베샤멜에 후추를 넣고 섞어 주세요.⏱ 20 s결과매끄러운 베샤멜 소스 and 디종 머스터드 mixture |
| 18 | 4 개 | | 간을 한 베샤멜에 달걀노른자를 하나씩 넣고, 넣을 때마다 나무주걱으로 잘 저어 완전히 섞어 주세요.⏱ 2 min결과달걀노른자를 넣은 베샤멜 |
| 19 | 달걀노른자를 넣은 베샤멜18단계 | | 곱게 간 그뤼예르에 치즈 베샤멜 베이스를 붓고 치즈가 고르게 섞일 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과그뤼예르를 넣은 수플레 베이스 |
| 20 | 5 개 | | 달걀흰자를 아주 깨끗한 큰 볼에 깨 넣고 노른자는 조금도 들어가지 않게 해 주세요.⏱ 30 s결과달걀흰자 |
| 21 | 0.25 작은술 | | 달걀흰자에 주석산 크림을 넣어 주세요.⏱ 20 s결과달걀흰자와 크림 오브 타르타르 |
| 22 | — | | 달걀흰자 혼합물을 윤기가 나면서 모양을 유지하는 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑해 주세요. 너무 건조해지지 않도록 해 주세요.⏱ 3 min결과휘핑한 달걀흰자 |
| 23 | 휘핑한 달걀흰자22단계 | | 휘핑한 달걀흰자를 달걀노른자와 그뤼예르 혼합물에 숟가락으로 조심스럽게 넣어 주세요.⏱ 1 min결과그뤼예르를 넣은 수플레 베이스와 휘핑한 달걀흰자 |
| 24 | — | | 큰 금속 숟가락으로 천천히 크게 여덟 자를 그리며 흰자를 노른자·그뤼예르 혼합물에 접어 섞어 공기를 최대한 유지해 주세요.⏱ 2 min결과수플레 반죽26단계에서 사용 |
| 25 | — | | 차갑게 식힌 수플레 그릇을 냉장고에서 꺼내 조리대에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과차갑게 식힌 파르메산 코팅 |
| 26 | 수플레 반죽24단계 | | 차갑게 식혀 파르메산을 묻힌 수플레 그릇에 혼합물을 부어 가장자리보다 약 1 cm 낮게 채워 주세요.⏱ 1 min결과차갑게 식힌 파르메산 코팅과 수플레 반죽 |
| 27 | — | | 테이블 나이프 끝으로 수플레 반죽의 안쪽 가장자리를 따라 얕은 홈을 내 고르게 똑바로 부풀도록 해 주세요.⏱ 30 s결과가장자리에 홈을 낸 치즈 수플레 |
| 28 | — | | 오븐 장갑을 끼고 수플레 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과가장자리에 홈을 낸 치즈 수플레 |
| 29 | — | | 오븐 문을 열지 말고 25–28분 동안 구워 윗면이 황금빛으로 부풀고 가운데가 살짝 흔들릴 정도로 막 굳게 해 주세요.⏱ 27 min결과구운 수플레 |
| 총 소요 시간 | 51 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 768mg |
그뤼예르와 파르메산 치즈를 넣고 거품 낸 달걀흰자로 가볍게 부풀린 치즈 수플레입니다. 디종 머스터드와 카옌페퍼로 깊은 맛을 더합니다.
할 일수플레 그릇을 차갑게 준비하고 달걀노른자와 그뤼예르를 넣은 베샤멜 베이스를 만들어 주세요. 달걀흰자는 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤 공기가 빠지지 않도록 조심스럽게 섞어 주세요. 수플레가 부풀고 가운데가 막 굳을 때까지 구워 주세요.
