510g
375ml
100g
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 510g | — | — | |
| 2 | | 375ml | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — |
큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.
제빵용 강력분 · 500 g
나중에 사용할 물 약 25 ml를 남기고 대부분의 물을 부어 주세요.
물 · 350 ml마른 밀가루가 남지 않고 거칠고 덩어리진 반죽이 될 때까지 손으로 밀가루와 물을 섞고 주물러 주세요.
볼을 랩으로 덮어 실온에 놓아두세요.
덮은 반죽을 실온에서 30분 동안 휴지시켜 수분이 충분히 흡수되도록 해 주세요.
볼에서 랩을 벗겨 옆에 놓아두세요.
스타터를 볼에 넣어 주세요. 마지막 먹이를 준 뒤 부피가 대략 두 배가 되고 기포가 가득한 최고 활성 상태의 스타터를 사용하세요.
활성 사워도우 스타터 · 100 g스타터가 반죽에 완전히 섞여 줄무늬가 남지 않을 때까지 손으로 짜고 접어 주세요.
반죽 위에 소금을 골고루 뿌려 주세요.
소금 · 10 g남겨 둔 물을 소금 위에 조금씩 부어 녹이기 쉽게 해 주세요.
물 · 25 ml소금과 물이 완전히 흡수되어 반죽이 하나로 뭉칠 때까지 여러 번 쥐고 꼬집어 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
반죽을 덮어 실온에서 30분 동안 휴지시켜 주세요.
볼을 덮은 랩을 들어 올려 버려 주세요.
손에 물을 묻힌 다음 반죽 한쪽 끝을 찢어지지 않을 만큼 최대한 길게 늘려 반대쪽으로 접어 주세요. 볼을 사분의 일 바퀴 돌려 반복하며 총 네 번 접어 한 세트를 마쳐 주세요.
볼을 다시 랩으로 덮어 주세요.
반죽을 덮어 실온에서 30분 동안 휴지시켜 주세요.
볼에서 랩을 벗겨 옆에 놓아두세요.
볼을 접을 때마다 사분의 일 바퀴씩 돌리면서 늘려 접기 네 번을 한 세트 더 반복해 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
덮은 반죽을 실온에서 다시 30분 동안 휴지시켜 주세요.
볼을 덮은 랩을 들어 올려 버려 주세요.
볼을 접을 때마다 사분의 일 바퀴씩 돌리면서 세 번째이자 마지막 늘려 접기 네 번을 해 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
반죽을 덮어 실온에서 첫 발효해 주세요. 부피가 약 50–75% 늘고 윗면이 둥글며 기포가 보일 때까지 기다리세요. 주방 온도에 따라 4–6시간 걸립니다.
볼에서 랩을 벗겨 옆에 놓아두세요.
밀가루를 뿌리지 않은 작업대에 반죽을 꺼내 스크레이퍼로 가장자리를 가운데로 모아 접어 주세요. 이음매가 아래로 가도록 뒤집고 스크레이퍼와 다른 손으로 반죽을 짧고 강하게 몸 쪽으로 당겨 표면에 장력을 만들어 단단한 공 모양으로 잡아 주세요.
발효 바구니 안쪽에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 돌리면서 두드려 모든 표면에 묻혀 반죽이 달라붙지 않게 해 주세요.
제빵용 강력분 · 10 g
휴지시킨 둥근 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 뒤집어 올려 주세요. 윗부분의 삼분의 일을 아래로, 아랫부분의 삼분의 일을 위로 편지처럼 접고 몸 쪽으로 단단하게 말아 타원형이나 둥근 모양을 잡아 이음매를 집어 붙여 주세요. 밀가루를 뿌린 발효 바구니에 이음매가 위로 가도록 뒤집어 넣어 주세요.
발효 바구니를 랩으로 느슨하게 덮어 주세요.
덮은 발효 바구니를 냉장고에 넣어 주세요.
반죽이 눈에 띄게 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아올 때까지 냉장고에서 8–12시간 또는 하룻밤 저온 발효해 주세요.
오븐을 250 °C로 설정하고 한 시간 동안 충분히 예열하여 매우 뜨겁게 해 주세요.
발효 바구니를 무쇠 냄비 위에 들고 확실하게 한 번에 뒤집어 빵 반죽이 이음매가 아래로 향하게 떨어지도록 해 주세요.
제빵용 칼을 낮은 각도로 기울이고 빵 윗면을 따라 빠르고 확실하게 한 번 길게 그어 칼집을 내 주세요. 오븐에서 부풀 때 이 부분이 벌어지게 됩니다.
무쇠 냄비에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 뚜껑을 덮은 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
뚜껑을 덮은 상태로 20분 동안 구워 반죽이 자체 수증기로 부풀고 옅은 색의 껍질이 생기게 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에서 꺼낸 뒤 뚜껑을 열어 옆에 놓아 주세요.
뚜껑을 연 무쇠 냄비를 다시 오븐에 넣어 주세요.
뚜껑을 연 채로 20–25분 더 구워 껍질이 짙은 마호가니색이 되고 밑면을 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나도록 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에서 꺼내 주세요.
빵을 자르기 전에 식힘망 위에서 최소 1시간 동안 식혀 주세요. 뜨거운 빵을 자르면 속 조직이 무너집니다.
빵칼을 앞뒤로 부드럽게 움직여 빵을 두툼하게 썰고 도마 위에 담아 내세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분 |
| 2 | 350 ml | | 나중에 사용할 물 약 25 ml를 남기고 대부분의 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과강력분과 물 |
| 3 | — | | 마른 밀가루가 남지 않고 거칠고 덩어리진 반죽이 될 때까지 손으로 밀가루와 물을 섞고 주물러 주세요.⏱ 1 min결과거칠게 뭉친 반죽 |
| 4 | — | | 볼을 랩으로 덮어 실온에 놓아두세요.⏱ 10 s |
| 5 | — | | 덮은 반죽을 실온에서 30분 동안 휴지시켜 수분이 충분히 흡수되도록 해 주세요.⏱ 30 min결과오토리즈 반죽 |
| 6 | — | | 볼에서 랩을 벗겨 옆에 놓아두세요.⏱ 5 s |
| 7 | 100 g | | 스타터를 볼에 넣어 주세요. 마지막 먹이를 준 뒤 부피가 대략 두 배가 되고 기포가 가득한 최고 활성 상태의 스타터를 사용하세요.⏱ 10 s결과오토리즈 반죽과 활성 사워도우 스타터 |
| 8 | — | | 스타터가 반죽에 완전히 섞여 줄무늬가 남지 않을 때까지 손으로 짜고 접어 주세요.⏱ 2 min결과스타터를 섞은 반죽 |
| 9 | 10 g | | 반죽 위에 소금을 골고루 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과스타터를 섞은 반죽과 소금 |
| 10 | 25 ml | | 남겨 둔 물을 소금 위에 조금씩 부어 녹이기 쉽게 해 주세요.⏱ 5 s결과스타터를 섞은 반죽, 소금, 물 |
| 11 | — | | 소금과 물이 완전히 흡수되어 반죽이 하나로 뭉칠 때까지 여러 번 쥐고 꼬집어 주세요.⏱ 2 min결과소금을 넣은 반죽 |
| 12 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 13 | — | | 반죽을 덮어 실온에서 30분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과소금을 넣어 휴지시킨 반죽 |
| 14 | — | | 볼을 덮은 랩을 들어 올려 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 15 | — | | 손에 물을 묻힌 다음 반죽 한쪽 끝을 찢어지지 않을 만큼 최대한 길게 늘려 반대쪽으로 접어 주세요. 볼을 사분의 일 바퀴 돌려 반복하며 총 네 번 접어 한 세트를 마쳐 주세요.⏱ 30 s결과늘려 접은 반죽 |
| 16 | — | | 볼을 다시 랩으로 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 17 | — | | 반죽을 덮어 실온에서 30분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과접은 뒤 휴지시킨 반죽 |
| 18 | — | | 볼에서 랩을 벗겨 옆에 놓아두세요.⏱ 5 s |
| 19 | — | | 볼을 접을 때마다 사분의 일 바퀴씩 돌리면서 늘려 접기 네 번을 한 세트 더 반복해 주세요.⏱ 30 s결과두 번 접은 반죽 |
| 20 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 21 | — | | 덮은 반죽을 실온에서 다시 30분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과두 번 접어 휴지시킨 반죽 |
| 22 | — | | 볼을 덮은 랩을 들어 올려 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 23 | — | | 볼을 접을 때마다 사분의 일 바퀴씩 돌리면서 세 번째이자 마지막 늘려 접기 네 번을 해 주세요.⏱ 30 s결과세 번 접은 반죽 |
| 24 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 25 | — | | 반죽을 덮어 실온에서 첫 발효해 주세요. 부피가 약 50–75% 늘고 윗면이 둥글며 기포가 보일 때까지 기다리세요. 주방 온도에 따라 4–6시간 걸립니다.⏱ 4 h결과첫 발효를 마친 반죽 |
| 26 | — | | 볼에서 랩을 벗겨 옆에 놓아두세요.⏱ 5 s |
| 27 | — | | 밀가루를 뿌리지 않은 작업대에 반죽을 꺼내 스크레이퍼로 가장자리를 가운데로 모아 접어 주세요. 이음매가 아래로 가도록 뒤집고 스크레이퍼와 다른 손으로 반죽을 짧고 강하게 몸 쪽으로 당겨 표면에 장력을 만들어 단단한 공 모양으로 잡아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과미리 둥글게 성형한 반죽 |
| 28 | — | | 둥글게 만든 반죽을 작업대에 덮지 않고 30분 동안 두어 조금 느슨해지고 퍼지도록 해 주세요.⏱ 30 min결과둥글게 성형해 휴지시킨 반죽30단계에서 사용 |
| 29 | 10 g | | 발효 바구니 안쪽에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 돌리면서 두드려 모든 표면에 묻혀 반죽이 달라붙지 않게 해 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 뿌린 발효 바구니 |
| 30 | 둥글게 성형해 휴지시킨 반죽28단계 | | 휴지시킨 둥근 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 뒤집어 올려 주세요. 윗부분의 삼분의 일을 아래로, 아랫부분의 삼분의 일을 위로 편지처럼 접고 몸 쪽으로 단단하게 말아 타원형이나 둥근 모양을 잡아 이음매를 집어 붙여 주세요. 밀가루를 뿌린 발효 바구니에 이음매가 위로 가도록 뒤집어 넣어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과최종 성형한 빵 반죽 |
| 31 | — | | 발효 바구니를 랩으로 느슨하게 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 32 | — | | 덮은 발효 바구니를 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과최종 성형한 빵 반죽 |
| 33 | — | | 반죽이 눈에 띄게 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 천천히 되돌아올 때까지 냉장고에서 8–12시간 또는 하룻밤 저온 발효해 주세요.⏱ 12 h결과저온 발효를 마친 빵 반죽 |
| 34 | — | | 냉장고에서 발효 바구니를 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과저온 발효를 마친 빵 반죽36단계에서 사용 |
| 35 | — | | 오븐을 250 °C로 설정하고 한 시간 동안 충분히 예열하여 매우 뜨겁게 해 주세요.⏱ 1 h |
| 36 | 저온 발효를 마친 빵 반죽34단계 | | 발효 바구니를 무쇠 냄비 위에 들고 확실하게 한 번에 뒤집어 빵 반죽이 이음매가 아래로 향하게 떨어지도록 해 주세요.⏱ 20 s결과뒤집은 빵 반죽 |
| 37 | — | | 제빵용 칼을 낮은 각도로 기울이고 빵 윗면을 따라 빠르고 확실하게 한 번 길게 그어 칼집을 내 주세요. 오븐에서 부풀 때 이 부분이 벌어지게 됩니다.⏱ 15 s결과칼집 낸 빵 반죽 |
| 38 | — | | 무쇠 냄비에 뚜껑을 단단히 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 39 | — | | 오븐 장갑을 끼고 뚜껑을 덮은 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과칼집 낸 빵 반죽 |
| 40 | — | | 뚜껑을 덮은 상태로 20분 동안 구워 반죽이 자체 수증기로 부풀고 옅은 색의 껍질이 생기게 해 주세요.⏱ 20 min결과수증기로 익힌 빵 |
| 41 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에서 꺼낸 뒤 뚜껑을 열어 옆에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과수증기로 익힌 빵 |
| 42 | — | | 뚜껑을 연 무쇠 냄비를 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과수증기로 익힌 빵 |
| 43 | — | | 뚜껑을 연 채로 20–25분 더 구워 껍질이 짙은 마호가니색이 되고 밑면을 두드렸을 때 속이 빈 듯한 소리가 나도록 해 주세요.⏱ 22 min결과진한 갈색 껍질이 생긴 빵 |
| 44 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과진한 갈색 껍질이 생긴 빵 |
| 45 | 진한 갈색 껍질이 생긴 빵44단계 | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비에서 빵을 꺼내 식힘망 위에 바로 놓아 주세요.⏱ 20 s결과틀에서 꺼낸 빵 |
| 46 | — | | 빵을 자르기 전에 식힘망 위에서 최소 1시간 동안 식혀 주세요. 뜨거운 빵을 자르면 속 조직이 무너집니다.⏱ 1 h결과식힌 사워도우 빵 |
| 47 | — | | 빵칼을 앞뒤로 부드럽게 움직여 빵을 두툼하게 썰고 도마 위에 담아 내세요.⏱ 1 min결과사워도우 빵 |
| 총 소요 시간 | 20 h 28 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 4회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 479kcal | |
| 19g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 96g | |
| 0.5g | |
| 4g | |
| 1,065mg |
활성화된 사워도우 스타터와 강력분으로 만든 빵입니다. 며칠에 걸친 자연 발효로 깊고 복합적인 풍미가 생깁니다.
할 일밀가루와 물을 섞어 휴지시키고 스타터와 소금을 차례로 넣어 주세요. 반죽이 첫 발효되는 몇 시간 동안 여러 번 늘려 접은 뒤 모양을 잡아 냉장고에서 하룻밤 저온 발효해 주세요. 뜨거운 무쇠 냄비에서 처음에는 뚜껑을 덮고 나중에는 열어 진한 갈색 껍질이 생기고 두드렸을 때 속 빈 소리가 나도록 구워 주세요.
