1개
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2개
2쪽
400g
100g
3큰술
500g
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150ml
200ml
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17.5ml
0.5작은술
100ml
3,000ml
400g
60g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1개 | — | — | |
| 2 | | 1개 | — | — | |
| 3 | | 2개 | — | — | |
| 4 | | 2쪽 | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3큰술 | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2큰술 | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2개 | — | — | |
| 13 | | 17.5ml | — | — | |
| 14 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3,000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
양파의 껍질을 벗기고 반으로 잘라 마른 겉껍질을 버려 주세요.
노란 양파 · 1 개
당근을 위에서 아래로 껍질이 남지 않도록 벗겨 주세요.
당근 · 1 개
셀러리 줄기의 양쪽 끝을 잘라 버려 주세요.
셀러리 스틱 · 2 개마늘을 칼의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 2 쪽플럼 토마토를 즙을 버리지 않고 불규칙한 크기로 큼직하게 썰어 주세요.
플럼 토마토 · 400 g바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 붓고 중불에 올려 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 3 큰술
중불에서 가끔 저으면서 판체타의 지방이 녹아 나오고 조각이 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 볶아 주세요.
중약불에서 채소가 완전히 부드럽고 달큰하며 옅은 황금빛이 될 때까지 자주 저으며 익혀 주세요. 색이 너무 진해지지 않게 하세요.
마늘을 섞어 색이 나지 않고 향이 올라올 때까지 일 분 더 익혀 주세요.
팬에 다진 소고기를 넣고 숟가락으로 덩어리를 풀어 주세요.
다진 소고기 · 500 g
불을 중강불로 높이고 숟가락으로 덩어리를 풀면서 자주 저어 분홍색이 전혀 남지 않고 모든 고기가 고르게 갈색이 될 때까지 볶아 주세요.
팬 가운데에 토마토 페이스트를 바로 넣어 주세요.
토마토 페이스트 · 2 큰술토마토 페이스트를 고기에 섞고 중불에서 2분 동안 팬 바닥에 닿는 부분이 살짝 캐러멜화되도록 익혀 주세요.
팬에 레드와인을 부어 주세요.
드라이 레드와인 · 150 ml팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 올리며 잘 저은 뒤 와인이 거의 전부 증발할 때까지 세게 끓여 주세요.
팬에 소고기 육수를 부어 주세요.
소고기 육수 · 200 ml월계수 잎을 소스 안에 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개소금으로 간해 주세요.
소금 · 0.5 작은술병에서 간 후추를 바로 팬에 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어 주세요.
불을 최대한 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 소스를 90분 동안 아주 약하게 끓여 주세요. 20분마다 저어 주고 너무 마르면 물을 조금 넣어 주세요.
소스에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 100 ml30분 더 아주 약하게 끓여 소스가 진하고 걸쭉해지며 우유가 완전히 흡수되게 한 뒤 월계수 잎은 버려 주세요.
큰 들통에 물을 붓고 센 불에서 세게 끓여 주세요.
물 · 3,000 ml
끓는 물에 넉넉한 소금 한 큰술을 넣어 적당히 바닷물 같은 짠맛이 나도록 해 주세요.
소금 · 1 큰술끓는 소금물에 스파게티를 펼치듯 넣고 부드러워지면 물속으로 눌러 넣어 주세요.
스파게티 · 400 g스파게티가 붙지 않도록 집게로 가끔 저으며 알덴테로 삶아 주세요. 부드럽지만 가운데에 분명한 씹는 맛이 있어야 하므로 포장지 시간을 참고해 주세요.
약불에서 집게로 스파게티를 30초 동안 힘 있게 버무려 면마다 소스가 고르게 묻고 윤기가 나게 해 주세요. 필요하면 남겨 둔 면수를 조금 넣어 농도를 조절해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 개 | | 양파의 껍질을 벗기고 반으로 잘라 마른 겉껍질을 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 2 | 껍질을 벗긴 노란 양파1단계 | | 껍질 벗긴 양파를 작고 균일한 크기로 잘게 깍둑썰기해 주세요.⏱ 45 s결과잘게 썬 노란 양파 |
| 3 | 잘게 썬 노란 양파2단계 |  | 다진 양파를 작은 볼에 담아 옆에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과잘게 썬 노란 양파19단계에서 사용 |
| 4 | 1 개 | | 당근을 위에서 아래로 껍질이 남지 않도록 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 5 | 껍질을 벗긴 당근4단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 작고 균일한 깍둑썰기로 곱게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과잘게 다진 당근 |
| 6 | 잘게 다진 당근5단계 | | 다진 당근을 두 번째 작은 볼에 담아 옆에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 당근20단계에서 사용 |
| 7 | 2 개 | | 셀러리 줄기의 양쪽 끝을 잘라 버려 주세요.⏱ 15 s결과다듬은 셀러리 |
| 8 | 다듬은 셀러리7단계 | | 손질한 셀러리를 작고 균일한 크기로 잘게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과잘게 썬 셀러리 |
| 9 | 잘게 썬 셀러리8단계 | | 다진 셀러리를 세 번째 작은 볼에 담아 옆에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과잘게 썬 셀러리21단계에서 사용 |
| 10 | 2 쪽 | | 마늘을 칼의 넓은 면으로 눌러 껍질을 느슨하게 한 뒤 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 11 | 껍질 벗긴 마늘10단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 칼을 앞뒤로 흔들어 최대한 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과다진 마늘 |
| 12 | 다진 마늘11단계 | | 다진 마늘을 작은 볼에 긁어 담아 잠시 두세요.⏱ 5 s결과다진 마늘23단계에서 사용 |
| 13 | 400 g | | 플럼 토마토를 즙을 버리지 않고 불규칙한 크기로 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과잘게 썬 플럼 토마토 |
| 14 | 잘게 썬 플럼 토마토13단계 |  | 다진 토마토와 나온 즙을 모두 중간 크기 볼에 긁어 담아 옆에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과잘게 썬 플럼 토마토31단계에서 사용 |
| 15 | 100 g | | 판체타를 폭 약 1 cm의 작은 막대 모양으로 잘라 주세요.⏱ 40 s결과얇게 썬 판체타17단계에서 사용 |
| 16 | 3 큰술 | | 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 붓고 중불에 올려 주세요.⏱ 5 s결과엑스트라 버진 올리브오일 |
| 17 | 얇게 썬 판체타15단계 | | 팬에 썬 판체타를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 판체타와 엑스트라 버진 올리브유 |
| 18 | — | | 중불에서 가끔 저으면서 판체타의 지방이 녹아 나오고 조각이 황금빛으로 변하기 시작할 때까지 볶아 주세요.⏱ 4 min결과기름을 낸 판체타 |
| 19 | 잘게 썬 노란 양파3단계 | | 곱게 다진 양파를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 노란 양파와 지방을 볶아 낸 판체타 |
| 20 | 잘게 다진 당근6단계 | | 곱게 다진 당근을 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 당근, 곱게 다진 노란 양파, 지방을 볶아 낸 판체타 |
| 21 | 잘게 썬 셀러리9단계 | | 잘게 다진 셀러리를 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 셀러리 and 곱게 다진 당근 mixture |
| 22 | — | | 중약불에서 채소가 완전히 부드럽고 달큰하며 옅은 황금빛이 될 때까지 자주 저으며 익혀 주세요. 색이 너무 진해지지 않게 하세요.⏱ 10 min결과부드럽게 볶은 소프리토 |
| 23 | 다진 마늘12단계 | | 부드러워진 채소에 다진 마늘을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘과 부드럽게 익힌 소프리토 |
| 24 | — | | 마늘을 섞어 색이 나지 않고 향이 올라올 때까지 일 분 더 익혀 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 소프리토 |
| 25 | 500 g | | 팬에 다진 소고기를 넣고 숟가락으로 덩어리를 풀어 주세요.⏱ 10 s결과향이 나는 소프리토와 다진 소고기 |
| 26 | — | | 불을 중강불로 높이고 숟가락으로 덩어리를 풀면서 자주 저어 분홍색이 전혀 남지 않고 모든 고기가 고르게 갈색이 될 때까지 볶아 주세요.⏱ 8 min결과갈색으로 볶은 소고기와 소프리토 |
| 27 | 2 큰술 | | 팬 가운데에 토마토 페이스트를 바로 넣어 주세요.⏱ 5 s결과갈색으로 볶은 소고기, 소프리토, 토마토 페이스트 |
| 28 | — | | 토마토 페이스트를 고기에 섞고 중불에서 2분 동안 팬 바닥에 닿는 부분이 살짝 캐러멜화되도록 익혀 주세요.⏱ 2 min결과페이스트를 입힌 소고기 |
| 29 | 150 ml | | 팬에 레드와인을 부어 주세요.⏱ 5 s결과토마토 페이스트를 묻힌 소고기와 드라이 레드와인 |
| 30 | — | | 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 올리며 잘 저은 뒤 와인이 거의 전부 증발할 때까지 세게 끓여 주세요.⏱ 3 min결과와인을 졸인 소고기 |
| 31 | 잘게 썬 플럼 토마토14단계 | | 큼직하게 썬 토마토와 즙을 모두 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 플럼 토마토와 와인을 졸인 소고기 |
| 32 | 200 ml | | 팬에 소고기 육수를 부어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 플럼 토마토, 와인을 졸인 소고기, 소고기 육수 |
| 33 | 2 개 | | 월계수 잎을 소스 안에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 플럼 토마토 and 와인을 졸인 소고기 mixture |
| 34 | 0.5 작은술 | | 소금으로 간해 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 플럼 토마토 and 와인을 졸인 소고기 mixture |
| 35 | 0.5 작은술 | | 병에서 간 후추를 바로 팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과큼직하게 썬 플럼 토마토 and 와인을 졸인 소고기 mixture |
| 36 | — | | 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어 주세요.⏱ 15 s결과섞은 볼로네제 소스 |
| 37 | — | | 불을 최대한 약하게 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 소스를 90분 동안 아주 약하게 끓여 주세요. 20분마다 저어 주고 너무 마르면 물을 조금 넣어 주세요.⏱ 1 h 30 min결과오래 뭉근히 끓인 볼로네제 |
| 38 | 100 ml | | 소스에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과오래 뭉근히 끓인 볼로네제와 전지 우유 |
| 39 | — | | 30분 더 아주 약하게 끓여 소스가 진하고 걸쭉해지며 우유가 완전히 흡수되게 한 뒤 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 30 min결과우유를 더한 볼로네제 소스 |
| 40 | 3,000 ml | | 큰 들통에 물을 붓고 센 불에서 세게 끓여 주세요.⏱ 12 min결과물 |
| 41 | 1 큰술 | | 끓는 물에 넉넉한 소금 한 큰술을 넣어 적당히 바닷물 같은 짠맛이 나도록 해 주세요.⏱ 5 s결과물과 소금 |
| 42 | 400 g | | 끓는 소금물에 스파게티를 펼치듯 넣고 부드러워지면 물속으로 눌러 넣어 주세요.⏱ 10 s결과물, 소금, 스파게티 |
| 43 | — | | 스파게티가 붙지 않도록 집게로 가끔 저으며 알덴테로 삶아 주세요. 부드럽지만 가운데에 분명한 씹는 맛이 있어야 하므로 포장지 시간을 참고해 주세요.⏱ 9 min결과알덴테 스파게티 |
| 44 | 알덴테 스파게티43단계 |  | 필요할 때 사용할 면수 한 컵을 남겨 놓고 스파게티를 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.⏱ 10 s결과물기를 뺀 스파게티 |
| 45 | 물기를 뺀 스파게티44단계 | | 물기를 뺀 스파게티를 볼로네제 소스가 담긴 팬에 바로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과우유를 더한 볼로네제 소스와 물기를 뺀 스파게티 |
| 46 | — | | 약불에서 집게로 스파게티를 30초 동안 힘 있게 버무려 면마다 소스가 고르게 묻고 윤기가 나게 해 주세요. 필요하면 남겨 둔 면수를 조금 넣어 농도를 조절해 주세요.⏱ 30 s결과볼로네제 스파게티 |
| 총 소요 시간 | 2 h 37 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1,248mg |
다진 소고기, 판체타, 전지 우유로 만드는 풍부하고 부드러운 고기 소스를 연하게 삶은 파스타에 곁들인 볼로네제 스파게티입니다.
할 일양파, 당근, 셀러리를 곱게 깍둑썰어 소프리토를 만든 뒤 판체타를 볶고 다진 소고기를 넣어 충분히 갈색으로 익혀 주세요. 토마토 페이스트를 캐러멜화하고 레드와인을 졸인 다음 토마토와 육수를 넣어 아주 약하게 두 시간 동안 끓이며 마지막에 우유를 더해 주세요. 그동안 소금물에 스파게티를 알덴테로 삶아 완성된 소스에 버무리고 갓 간 파르메산을 곁들여 내세요.
