2작은술
100g
6개
2개
4,000ml
20g
400g
200g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2작은술 | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6개 | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 4,000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
마이크로플레인 강판으로 페코리노 로마노 치즈를 곱게 갈아 큰 볼에 가볍고 포슬포슬하게 쌓이도록 해 주세요.
페코리노 로마노 · 100 g
달걀 6개를 작은 볼 위에서 하나씩 분리해 흰자는 그 볼에 받고 노른자는 페코리노 치즈가 담긴 큰 볼에 넣어 주세요. 흰자는 다른 요리에 사용하세요.
달걀노른자 · 6 개
통달걀 2개를 노른자가 담긴 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개큰 냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 주세요.
물 · 4,000 ml
물에 굵은 소금을 넣어 주세요.
굵은 소금 · 20 g소금물을 센 불에서 세차게 끓여 주세요.
물이 끓는 동안 차가운 프라이팬에 관찰레 조각을 한 겹으로 펼쳐 놓아 주세요.
구안찰레 · 200 g
팬을 중약불에 올리고 가끔 저으며 관찰레의 지방이 충분히 녹고 조각 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 익혀 주세요.
지방이 더는 지글거리지 않고 관찰레가 더 익지 않도록 팬을 불에서 완전히 내려 주세요.
스파게티를 끓는 물에 부채꼴로 펼쳐 넣어 면발이 서로 떨어지게 해 주세요.
스파게티 · 400 g물기를 뺀 스파게티를 관찰레와 녹인 지방이 있는 프라이팬에 바로 넣어 주세요.
카르보나라 소스 재료를 프라이팬의 스파게티 위에 부어 주세요.
불에서 내린 상태로 집게를 이용해 면발을 계속 들어 올리고 뒤집으며 힘 있게 버무려 주세요. 달걀이 뭉치지 않고 소스가 윤기 있고 크림처럼 변해 면발마다 고르게 묻어야 합니다.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 작은술 |  | 후추 분쇄기로 통후추를 굵게 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 30 s결과갓 간 후추5단계에서 사용 |
| 2 | 100 g | | 마이크로플레인 강판으로 페코리노 로마노 치즈를 곱게 갈아 큰 볼에 가볍고 포슬포슬하게 쌓이도록 해 주세요.⏱ 1 min결과곱게 간 페코리노 로마노 치즈 |
| 3 | 6 개 | | 달걀 6개를 작은 볼 위에서 하나씩 분리해 흰자는 그 볼에 받고 노른자는 페코리노 치즈가 담긴 큰 볼에 넣어 주세요. 흰자는 다른 요리에 사용하세요.⏱ 20 s결과곱게 간 페코리노 로마노 치즈와 달걀노른자 |
| 4 | 2 개 | | 통달걀 2개를 노른자가 담긴 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과곱게 간 페코리노 로마노 치즈, 달걀노른자, 달걀 |
| 5 | 갓 간 후추1단계 | | 간 후추를 달걀과 치즈가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과갓 간 후추 and 곱게 간 페코리노 로마노 치즈 mixture |
| 6 | — |  | 달걀, 노른자, 페코리노 치즈, 후추를 함께 거품기로 저어 혼합물이 매끄럽고 걸쭉하며 옅은 색이 되게 해 주세요.⏱ 30 s결과카르보나라 소스 재료19단계에서 사용 |
| 7 | 4,000 ml | | 큰 냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 주세요.⏱ 15 s결과계량한 물 |
| 8 | 20 g | | 물에 굵은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과계량한 물과 굵은 소금 |
| 9 | — | | 소금물을 센 불에서 세차게 끓여 주세요.⏱ 12 min결과Boiling salted water |
| 10 | 200 g | | 물이 끓는 동안 차가운 프라이팬에 관찰레 조각을 한 겹으로 펼쳐 놓아 주세요.⏱ 10 s결과관찰레 |
| 11 | — | | 팬을 중약불에 올리고 가끔 저으며 관찰레의 지방이 충분히 녹고 조각 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 익혀 주세요.⏱ 8 min결과녹인 지방과 바삭한 관찰레 |
| 12 | — | | 지방이 더는 지글거리지 않고 관찰레가 더 익지 않도록 팬을 불에서 완전히 내려 주세요.⏱ 5 s결과잠시 식힌 관찰레 |
| 13 | 400 g | | 스파게티를 끓는 물에 부채꼴로 펼쳐 넣어 면발이 서로 떨어지게 해 주세요.⏱ 10 s결과끓는 소금물과 스파게티 |
| 14 | — | | 한두 번 저으면서 스파게티가 알덴테, 즉 부드럽지만 중심에 약간의 씹는 맛이 남을 때까지 삶아 주세요.⏱ 8 min결과알덴테 스파게티16단계에서 사용 |
| 15 | 알덴테 스파게티14단계 |   | 면의 물기를 빼기 전에 전분이 든 면수 약 300 ml를 국자로 떠 내열 주전자에 담아 주세요.⏱ 15 s결과파스타 삶는 물18단계에서 사용 |
| 16 | 알덴테 스파게티14단계 |  | 스파게티를 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 번 흔들어 남은 물을 털어 주세요.⏱ 10 s결과물기를 뺀 알덴테 스파게티 |
| 17 | 물기를 뺀 알덴테 스파게티16단계 | | 물기를 뺀 스파게티를 관찰레와 녹인 지방이 있는 프라이팬에 바로 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물기를 뺀 알덴테 스파게티와 잠시 식힌 관찰레 |
| 18 | 파스타 삶는 물15단계 | | 남겨 둔 면수를 프라이팬의 스파게티 위에 부어 주세요.⏱ 5 s결과물기를 뺀 알덴테 스파게티, 잠시 식힌 관찰레, 면수 |
| 19 | 카르보나라 소스 재료6단계 | | 카르보나라 소스 재료를 프라이팬의 스파게티 위에 부어 주세요.⏱ 5 s결과물기를 뺀 알덴테 스파게티 and 잠시 식힌 관찰레 mixture |
| 20 | — | | 불에서 내린 상태로 집게를 이용해 면발을 계속 들어 올리고 뒤집으며 힘 있게 버무려 주세요. 달걀이 뭉치지 않고 소스가 윤기 있고 크림처럼 변해 면발마다 고르게 묻어야 합니다.⏱ 45 s결과카르보나라 |
| 총 소요 시간 | 23 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0.7g | |
| 4g | |
| 3,100mg |
관찰레, 페코리노 로마노 치즈, 날달걀노른자를 유화해 비단결처럼 부드러운 소스를 만드는 로마식 크림 같은 파스타입니다.
할 일관찰레의 지방을 녹여 바삭하게 굽는 동안 달걀노른자, 치즈, 후추를 걸쭉하고 매끄럽게 섞어 주세요. 소금물에 스파게티를 알덴테로 삶은 뒤 불에서 내린 팬에서 면수와 모든 재료를 힘 있게 버무려 주세요. 달걀이 응고되지 않고 윤기 나는 크림 같은 소스가 되어야 합니다.
