진한 에일 맥주와 소고기 육수에 척 부위를 천천히 조린 뒤 황금빛 쇼트크러스트 페이스트리로 감싼 푸짐한 영국식 파이입니다. 풍미가 깊어 추운 날씨에 잘 어울립니다.
2개
2개
3쪽
250g
4큰술
1.5작은술
0.5작은술
900g
3큰술
150g
2큰술
500ml
300ml
1큰술
4줄기
2개
500g
1개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 2개 | — | — | |
| 3 | | 3쪽 | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4큰술 | — | — | |
| 6 | | 1.5작은술 | — | — | |
| 7 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3큰술 | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2큰술 | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1큰술 | — | — | |
| 15 | | 4줄기 | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1개 | — | — |
양파를 도마 위에 놓아 주세요.
노란 양파 · 2 개
당근을 도마 위에 놓아 주세요.
당근 · 2 개마늘을 도마 위에 놓아 주세요.
마늘 한 쪽 · 3 쪽버섯을 도마 위에 놓아 주세요.
밤색 양송이버섯 · 250 g큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 3 큰술
소금을 넣어 주세요.
소금 · 1 작은술후추를 넣어 주세요.
간 후추 · 0.5 작은술4 cm 크기로 깍둑썰기한 소고기 척 부위를 넣어 주세요.
소 목심 · 900 g오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.
불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 기름을 부어 주세요.
해바라기유 · 2 큰술
중강불에서 가열해 주세요.
약 6분 동안 뒤집어 가며 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 구워 주세요.
같은 방법으로 갈색이 되도록 구워 주세요.
베이컨 라르동을 넣어 주세요.
훈제 베이컨 라르동 · 150 g황금빛이 될 때까지 약 4분 동안 볶아 주세요.
부드러워질 때까지 저으면서 약 8분 동안 익혀 주세요.
토마토 퓌레를 넣고 저으면서 일 분 동안 익혀 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술에일 맥주를 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 주세요.
진한 에일 맥주 · 500 ml육수를 넣어 주세요.
소고기 육수 · 300 ml우스터소스를 넣어 주세요.
우스터셔 소스 · 1 큰술타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기월계수 잎을 넣어 주세요.
월계수 잎 · 2 개약하게 끓여 주세요.
뚜껑을 덮어 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.
1½시간 동안 조려 주세요.
오븐 장갑을 끼고 선반을 당겨 꺼낸 뒤 뚜껑을 들어 올려 주세요.
뚜껑 없이 30분 더 익혀 소고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지게 해 주세요.
오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.
월계수 잎은 버려 주세요.
오븐 온도를 200 °C(컨벡션 오븐 180 °C)로 높여 주세요.
조리대에 남은 밀가루 한 큰술을 뿌려 주세요.
박력분 · 1 큰술
그 위에 페이스트리 반죽을 놓아 주세요.
쇼트크러스트 페이스트리 · 320 g파이 그릇을 덮고 가장자리가 조금 남을 만큼 넓게, 약 4 mm 두께로 밀어 주세요.
세 번째 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개
포크로 달걀을 풀어 주세요.
남은 페이스트리 반죽을 조리대 위에 놓아 주세요.
쇼트크러스트 페이스트리 · 180 g그릇보다 약간 크게 밀어 주세요.
반죽 가장자리를 맞붙여 누르고 칼로 튀어나온 부분을 잘라 낸 뒤 포크로 눌러 무늬를 만들어 주세요.
증기가 빠지도록 가운데에 작은 십자 모양 칼집을 내 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파이 그릇을 오븐에 넣어 주세요.
페이스트리가 진한 황금빛으로 익고 증기 구멍을 통해 속에 넣은 온도계가 74 °C를 가리킬 때까지 약 35분 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 파이 그릇을 꺼내 주세요.
자르기 전에 10분 동안 그대로 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 양파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과노란 양파 |
| 2 | 노란 양파1단계 | | 뿌리 부분을 가로질러 반으로 자른 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗겨 반으로 자른 양파 |
| 3 | 껍질을 벗겨 반으로 자른 양파2단계 | | 양파 반쪽들을 깍둑썰기해 주세요.⏱ 3 min결과깍둑썰기한 양파 |
| 4 | 깍둑썰기한 양파3단계 |  | 양파를 중간 크기 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과깍둑썰기한 양파 |
| 5 | 2 개 | | 당근을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과당근 |
| 6 | 당근5단계 |  | 당근 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 7 | 껍질을 벗긴 당근6단계 | | 2 cm 크기로 잘라 주세요.⏱ 1 min결과당근 조각 |
| 8 | 당근 조각7단계 | | 양파에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양파와 당근33단계에서 사용 |
| 9 | 3 쪽 | | 마늘을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과마늘 한 쪽 |
| 10 | 마늘 한 쪽9단계 | | 각 마늘을 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 11 | 껍질 벗긴 마늘10단계 | | 마늘을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과다진 마늘 |
| 12 | 다진 마늘11단계 | | 마늘을 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과다진 마늘35단계에서 사용 |
| 13 | 250 g | | 버섯을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과갈색 양송이버섯 |
| 14 | 갈색 양송이버섯13단계 | | 깨끗이 닦은 다음 네 조각으로해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과네 조각으로한 버섯 |
| 15 | 네 조각으로한 버섯14단계 | | 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과네 조각으로한 버섯48단계에서 사용 |
| 16 | 3 큰술 | | 큰 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 17 | 1 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 소금 |
| 18 | 0.5 작은술 | | 후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분, 소금과 간 후추 |
| 19 | 900 g | | 4 cm 크기로 깍둑썰기한 소고기 척 부위를 넣어 주세요.⏱ 15 s결과밀가루를 묻힌 소고기 |
| 20 | — | | 집게로 모든 조각에 양념이 묻을 때까지 버무려 주세요.⏱ 40 s결과밀가루를 묻힌 소고기24단계에서 사용 |
| 21 | — | | 오븐을 160 °C(컨벡션 오븐 140 °C)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 22 | 2 큰술 | | 불에 직접 올릴 수 있는 큰 무쇠 냄비에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과해바라기유 |
| 23 | — | | 중강불에서 가열해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 24 | 밀가루를 묻힌 소고기20단계 | | 소고기의 절반을 겹치지 않게 한 겹으로 넣어 주세요.⏱ 30 s결과첫 번째로 굽는 소고기 |
| 25 | — | | 약 6분 동안 뒤집어 가며 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 구워 주세요.⏱ 6 min결과첫 번째로 갈색으로 구운 소고기 |
| 26 | 첫 번째로 갈색으로 구운 소고기25단계 |  | 접시에 건져 주세요.⏱ 20 s결과첫 번째로 갈색으로 구운 소고기 |
| 27 | 소고기 기름26단계 | | 남은 소고기를 넣어 주세요.⏱ 30 s결과두 번째로 굽는 소고기 |
| 28 | — | | 같은 방법으로 갈색이 되도록 구워 주세요.⏱ 6 min결과두 번째로 갈색으로 구운 소고기 |
| 29 | 두 번째로 갈색으로 구운 소고기28단계 | | 접시에 추가해 주세요.⏱ 20 s결과소고기 기름42단계에서 사용 |
| 30 | 1 큰술 | | 마지막으로 기름 한 큰술을 넣고 불을 중불로 낮춰 주세요.⏱ 5 s결과소기름과 기름 |
| 소고기 기름29단계 | |||
| 31 | 150 g | | 베이컨 라르동을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름에 담긴 라르동 |
| 32 | — | | 황금빛이 될 때까지 약 4분 동안 볶아 주세요.⏱ 4 min결과황금빛 라르동 |
| 33 | 양파와 당근8단계 | | 양파와 당근을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과라르동과 채소 |
| 34 | — | | 부드러워질 때까지 저으면서 약 8분 동안 익혀 주세요.⏱ 8 min결과부드럽게 익힌 채소 |
| 35 | 다진 마늘12단계 | | 마늘을 넣고 일 분 동안 저어 주세요.⏱ 1 min결과채소와 마늘 |
| 36 | 2 큰술 | | 토마토 퓌레를 넣고 저으면서 일 분 동안 익혀 주세요.⏱ 1 min 30 s결과파이 바닥 |
| 37 | 500 ml | | 에일 맥주를 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 주세요.⏱ 30 s결과파이 바닥과 에일 맥주 |
| 38 | 300 ml | | 육수를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과에일 맥주와 육수 |
| 39 | 1 큰술 | | 우스터소스를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과조림 국물 |
| 40 | 4 줄기 | | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과타임을 넣은 액체 |
| 41 | 2 개 | | 월계수 잎을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과허브를 넣은 졸임 액체 |
| 42 | 갈색으로 볶은 소고기29단계 | | 소고기와 나온 육즙을 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과에일 맥주에 담긴 소고기 |
| 43 | — | | 약하게 끓여 주세요.⏱ 5 min결과끓고 있는 소고기 |
| 44 | — | | 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 45 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과끓고 있는 소고기 |
| 46 | — | | 1½시간 동안 조려 주세요.⏱ 1 h 30 min결과조린 소고기 |
| 47 | — | | 오븐 장갑을 끼고 선반을 당겨 꺼낸 뒤 뚜껑을 들어 올려 주세요.⏱ 15 s |
| 48 | 네 조각으로한 버섯15단계 | | 버섯을 넣고 저어 주세요.⏱ 15 s결과소고기와 버섯 |
| 49 | — | | 뚜껑 없이 30분 더 익혀 소고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해지게 해 주세요.⏱ 30 min결과파이 속재료 |
| 50 | — | | 오븐 장갑을 끼고 무쇠 냄비를 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과파이 속재료 |
| 51 | 파이 속재료50단계 | | 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과스테이크 앤 에일 파이 속53단계에서 사용 |
| 52 | — | | 월계수 잎은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 53 | 0.5 작은술 | | 남은 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 속재료 |
| 스테이크 앤 에일 파이 속51단계 | |||
| 54 | — | | 속이 뜨거우면 페이스트리가 눅눅해지므로 최소 1시간 동안 식혀 주세요.⏱ 1 h결과식힌 파이 속60단계에서 사용 |
| 55 | — | | 오븐 온도를 200 °C(컨벡션 오븐 180 °C)로 높여 주세요.⏱ 10 min |
| 56 | 1 큰술 | | 조리대에 남은 밀가루 한 큰술을 뿌려 주세요.⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | 그 위에 페이스트리 반죽을 놓아 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 페이스트리 |
| 58 | — | | 파이 그릇을 덮고 가장자리가 조금 남을 만큼 넓게, 약 4 mm 두께로 밀어 주세요.⏱ 3 min결과밀어 편 바닥 파이 반죽 |
| 59 | 밀어 편 바닥 파이 반죽58단계 | | 밀대에 반죽을 감아 23 cm 파이 그릇으로 옮긴 뒤 모서리에 눌러 맞춰 주세요.⏱ 1 min결과밀어 편 바닥 파이 반죽 |
| 60 | 식힌 파이 속54단계 |  | 식힌 속을 숟가락으로 떠 넣고 윗면을 평평하게 해 주세요.⏱ 40 s결과속을 채운 파이 바닥 |
| 61 | 1 개 | | 세 번째 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 62 | — | | 포크로 달걀을 풀어 주세요.⏱ 15 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 63 | 풀어 놓은 달걀62단계 |  | 페이스트리 가장자리에 달걀물을 발라 주세요.⏱ 30 s결과가장자리에 달걀물을 바른 파이69단계에서 사용 |
| 64 | 180 g | | 남은 페이스트리 반죽을 조리대 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 페이스트리 |
| 65 | — | | 그릇보다 약간 크게 밀어 주세요.⏱ 2 min결과밀어 편 파이 뚜껑 반죽 |
| 66 | 밀어 편 파이 뚜껑 반죽65단계 | | 반죽을 속 위에 덮어 주세요.⏱ 40 s결과반죽 뚜껑을 덮은 파이 |
| 67 | — | | 반죽 가장자리를 맞붙여 누르고 칼로 튀어나온 부분을 잘라 낸 뒤 포크로 눌러 무늬를 만들어 주세요.⏱ 2 min결과가장자리를 봉합한 파이 |
| 68 | — | | 증기가 빠지도록 가운데에 작은 십자 모양 칼집을 내 주세요.⏱ 10 s결과증기 배출구를 낸 파이 |
| 69 | 남은 달걀물63단계 | | 남은 달걀물을 파이 뚜껑에 발라 주세요.⏱ 30 s결과달걀물을 바른 파이 |
| 증기 배출구를 낸 파이68단계 | |||
| 70 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파이 그릇을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀물을 바른 파이 |
| 71 | — | | 페이스트리가 진한 황금빛으로 익고 증기 구멍을 통해 속에 넣은 온도계가 74 °C를 가리킬 때까지 약 35분 구워 주세요.⏱ 35 min결과구운 스테이크 앤 에일 파이 |
| 72 | — | | 오븐 장갑을 끼고 파이 그릇을 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 스테이크 앤 에일 파이 |
| 73 | — | | 자르기 전에 10분 동안 그대로 두세요.⏱ 10 min결과스테이크 앤 에일 파이 |
| 총 소요 시간 | 4 h 35 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2,255mg |
진한 에일 맥주와 소고기 육수에 척 부위를 천천히 조린 뒤 황금빛 쇼트크러스트 페이스트리로 감싼 푸짐한 영국식 파이입니다. 풍미가 깊어 추운 날씨에 잘 어울립니다.
할 일큼직하게 깍둑썬 소고기에 밀가루를 묻혀 두 번 나누어 갈색으로 굽고, 라르동 베이컨, 양파, 당근, 마늘을 볶아 주세요. 토마토 퓌레, 진한 에일, 육수, 우스터소스, 허브를 넣고 뚜껑을 덮어 1½시간 조린 다음 버섯을 넣고 뚜껑 없이 30분 더 익혀 주세요. 허브를 건져 내고 속을 식혀 주세요. 파이 그릇에 반죽을 깔고 속을 채운 후 반죽 뚜껑을 덮어 달걀물을 바르고 200 °C에서 약 35분 구워 주세요.
