4큰술
2작은술
2큰술
2개
60g
80ml
200ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4큰술 | — | — | |
| 2 | 800g | 약 200 g, 두께 3 cm 스테이크 4조각 | — | ||
| 3 | | 2작은술 | — | — | |
| 4 | | 2큰술 | — | — | |
| 5 | | 2개 | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
통후추를 작은 볼에 넣어 주세요.
통후추 · 4 큰술
고기망치의 평평한 면으로 통후추를 세게 눌러 알갱이마다 거친 조각 두세 개로 갈라지도록 부숴 주세요. 가루가 아닌 거친 질감이 필요합니다.
각 스테이크 양면에 굵게 부순 후추를 뿌린 뒤 손바닥 아랫부분으로 단단히 눌러 고기에 붙여 주세요. 굽는 동안 떨어지지 않는 껍질이 되도록 해 주세요.
두꺼운 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 2 큰술팬을 가장 센 불에 올리고 기름에서 연기가 나기 시작하고 표면이 반짝일 때까지 기다려 주세요. 스테이크를 넣기 전에 매우 뜨거워야 합니다.
스테이크를 팬에 놓고 미디엄 레어로 구우려면 한 면당 2분씩 움직이지 않고 구워 주세요. 집게로 스테이크를 잠깐 눌러 후추 껍질이 팬에 골고루 닿게 한 뒤 집게로 각 스테이크를 세워 옆면도 30초 동안 색이 나도록 구워 주세요.
샬롯 껍질을 벗기고 반으로 가른 뒤 종이처럼 얇은 겉껍질까지 모두 제거해 주세요.
샬롯 · 2 개팬을 중불에 올려 버터가 녹고 거품이 날 때까지 돌리면서 나무주걱으로 바닥에 눌어붙은 진한 육즙을 긁어 주세요.
중불에서 샬롯이 갈색으로 변하지 않고 완전히 부드럽고 반투명해질 때까지 약 3분 저어 주세요.
팬을 불에서 내리고 얼굴을 충분히 멀리한 상태에서 코냑을 부은 다음 다시 불에 올려 주세요.
코냑 · 80 ml코냑을 세게 끓이면서 팬 바닥을 긁어 절반으로 졸고 알코올 냄새가 사라질 때까지 저어 주세요.
유지방 함량이 높은 생크림을 일정하게 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 200 ml크림을 팬의 육즙과 섞고 가끔 저으면서 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 3분 끓여 주세요.
소스에 두 번째 분량의 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 30 g팬을 불에서 내린 상태로 일정하게 원을 그리며 돌려 버터가 녹고 소스에 윤기가 돌게 해 주세요.
스테이크를 소스에서 한 번 뒤집어 골고루 묻히고 속까지 따뜻하게 데워 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 큰술 | | 통후추를 작은 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과검은 통후추 |
| 2 | — | | 고기망치의 평평한 면으로 통후추를 세게 눌러 알갱이마다 거친 조각 두세 개로 갈라지도록 부숴 주세요. 가루가 아닌 거친 질감이 필요합니다.⏱ 1 min결과굵게 으깬 통후추 |
| 3 | 800 g | | 스테이크를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과소고기 안심 스테이크5단계에서 사용 |
| 4 | 2 작은술 | | 스테이크 전체에 소금을 뿌리고 가볍게 눌러 잘 붙게 해 주세요.⏱ 20 s결과소금으로 간한 스테이크 |
| 소고기 안심 스테이크3단계 | |||
| 5 | 소고기 안심 스테이크3단계 | | 각 스테이크 양면에 굵게 부순 후추를 뿌린 뒤 손바닥 아랫부분으로 단단히 눌러 고기에 붙여 주세요. 굽는 동안 떨어지지 않는 껍질이 되도록 해 주세요.⏱ 40 s결과후추 껍질을 입힌 스테이크8단계에서 사용 |
| 소금으로 간한 스테이크4단계 | |||
| 6 | 2 큰술 | 두꺼운 큰 프라이팬에 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 | |
| 7 | — | 팬을 가장 센 불에 올리고 기름에서 연기가 나기 시작하고 표면이 반짝일 때까지 기다려 주세요. 스테이크를 넣기 전에 매우 뜨거워야 합니다.⏱ 2 min결과매우 뜨거운 기름 | |
| 8 | 후추 껍질을 입힌 스테이크5단계 | | 스테이크를 팬에 놓고 미디엄 레어로 구우려면 한 면당 2분씩 움직이지 않고 구워 주세요. 집게로 스테이크를 잠깐 눌러 후추 껍질이 팬에 골고루 닿게 한 뒤 집게로 각 스테이크를 세워 옆면도 30초 동안 색이 나도록 구워 주세요.⏱ 5 min결과겉을 구운 스테이크 |
| 9 | 겉을 구운 스테이크8단계 |  | 스테이크를 따뜻한 접시에 옮겨 소스를 만드는 동안 따로 놓아두세요.⏱ 15 s결과겉을 구운 스테이크13단계에서 사용 |
| 10 | — | | 소스를 만드는 동안 스테이크에 포일을 느슨하게 덮어 최소 5분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 구운 스테이크23단계에서 사용 |
| 11 | 2 개 | | 샬롯 껍질을 벗기고 반으로 가른 뒤 종이처럼 얇은 겉껍질까지 모두 제거해 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 12 | 껍질을 벗긴 샬롯11단계 | | 샬롯을 작고 고른 크기로 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과잘게 다진 샬롯15단계에서 사용 |
| 13 | 30 g | 팬에 남은 육즙에 첫 번째 분량의 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과팬에 남은 육즙과 무염 버터 | |
| 겉을 구운 스테이크9단계 | |||
| 14 | — | | 팬을 중불에 올려 버터가 녹고 거품이 날 때까지 돌리면서 나무주걱으로 바닥에 눌어붙은 진한 육즙을 긁어 주세요.⏱ 30 s결과거품이 이는 버터 |
| 15 | 잘게 다진 샬롯12단계 | 다진 샬롯을 거품이 나는 버터에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과잘게 다진 샬롯과 거품이 나는 버터 | |
| 16 | — | | 중불에서 샬롯이 갈색으로 변하지 않고 완전히 부드럽고 반투명해질 때까지 약 3분 저어 주세요.⏱ 3 min결과부드럽게 볶은 샬롯 |
| 17 | 80 ml | 팬을 불에서 내리고 얼굴을 충분히 멀리한 상태에서 코냑을 부은 다음 다시 불에 올려 주세요.⏱ 5 s결과부드러워진 샬롯과 코냑 | |
| 18 | — | | 코냑을 세게 끓이면서 팬 바닥을 긁어 절반으로 졸고 알코올 냄새가 사라질 때까지 저어 주세요.⏱ 1 min결과시럽처럼 졸인 샬롯 소스 |
| 19 | 200 ml | 유지방 함량이 높은 생크림을 일정하게 부어 주세요.⏱ 5 s결과시럽처럼 졸인 샬롯 소스와 유지방 함량이 높은 생크림 | |
| 20 | — | | 크림을 팬의 육즙과 섞고 가끔 저으면서 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 3분 끓여 주세요.⏱ 3 min결과후추 크림소스 |
| 21 | 30 g | 소스에 두 번째 분량의 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과후추 크림소스와 무염 버터 | |
| 22 | — | 팬을 불에서 내린 상태로 일정하게 원을 그리며 돌려 버터가 녹고 소스에 윤기가 돌게 해 주세요.⏱ 30 s결과윤기 나는 후추 크림소스 | |
| 23 | 휴지시킨 구운 스테이크10단계 | | 휴지시킨 스테이크와 접시에 모인 육즙을 팬에 다시 넣어 주세요.⏱ 20 s결과휴지시킨 구운 스테이크와 윤기 나는 후추 크림소스 |
| 24 | — | | 스테이크를 소스에서 한 번 뒤집어 골고루 묻히고 속까지 따뜻하게 데워 주세요.⏱ 20 s결과소스를 묻힌 스테이크 |
| 총 소요 시간 | 20 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,179mg |
굵게 부순 검은 통후추를 입혀 구운 소고기 안심에 샬롯과 버터를 더한 코냑 크림소스를 곁들인 요리입니다.
할 일통후추를 굵게 부수고 스테이크에 소금과 후추를 눌러 붙인 다음 연기가 날 만큼 뜨거운 기름에서 모든 면에 껍질이 생기도록 강하게 구워 주세요. 고기를 잠시 두는 동안 샬롯, 코냑, 생크림, 버터로 소스를 만들고 스테이크를 다시 넣어 데워 주세요.
