1,200g
1,515ml
2작은술
0.5작은술
60g
2쪽
4줄기| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 1,515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 두께 약 2.5 cm의 스테이크 4장 | — | ||
| 4 | | 2작은술 | — | — | |
| 5 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2쪽 | — | — | |
| 8 | | 4줄기 | — | — |
감자를 도마 위에 올려 주세요.
전분이 많은 감자 · 1,200 g
흐르는 찬물에 물이 맑아질 때까지 헹군 다음 체를 흔들어 물기를 빼 주세요.
크고 깊으며 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 옆면의 절반을 넘지 않아야 합니다.
해바라기유 · 1,500 ml중불에서 온도계로 확인하며 기름을 160 °C까지 데워 주세요.
약 8분 동안 가끔 건지개로 살살 움직여 가며 속까지 부드럽게 익되 색이 옅게 유지되도록 튀겨 주세요.
스테이크를 접시에 놓아 주세요.
키친타월로 스테이크 양면의 물기를 닦아 주세요.
스테이크 양면에 플뢰르 드 셀 한 작은술을 뿌려 간해 주세요.
플뢰르 드 셀 · 1 작은술남은 기름을 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 부어 주세요.
해바라기유 · 15 ml가장 센 불에서 약 3분 동안 기름에 연기가 막 나기 시작할 때까지 달궈 주세요.
움직이지 않고 2분 동안 구워 아랫면에 진한 갈색 껍질을 만들어 주세요.
집게로 스테이크를 뒤집어 주세요.
미디엄 레어가 되도록 반대쪽 면도 2분 동안 시어링해 주세요.
냄비에 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 60 g마늘을 칼의 평평한 면으로 살짝 으깨고 껍질째 팬에 넣어 주세요.
마늘 · 2 쪽
타임 줄기를 넣어 주세요.
신선한 타임 · 4 줄기팬을 기울여 거품이 이는 버터를 숟가락으로 떠 스테이크 위에 약 한 분 동안 끼얹어 주세요.
감자튀김을 마무리하는 동안 스테이크를 약 10분 동안 레스팅해 주세요.
가끔 움직여 가며 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 3~4분 동안 튀겨 주세요.
뜨거운 감자튀김에 남은 플뢰르 드 셀을 뿌려 주세요.
플뢰르 드 셀 · 1 작은술
스테이크를 각각 고기 결 반대 방향으로 두툼하게 썰어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 감자를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과전분질이 많은 감자 |
| 2 | 전분질이 많은 감자1단계 |  | 필러로 감자 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 4 min결과껍질을 벗긴 감자 |
| 3 | 껍질을 벗긴 감자2단계 | | 감자를 각각 세로로 두께 약 1 cm의 판 모양으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과감자 넓은 조각 |
| 4 | 감자 넓은 조각3단계 | | 감자 판을 폭 약 1 cm의 막대 모양으로 썰어 주세요.⏱ 2 min 30 s결과감자튀김 모양으로 썬 생감자 |
| 5 | 감자튀김 모양으로 썬 생감자4단계 | | 감자 막대를 체에 담아 주세요.⏱ 10 s결과감자튀김 모양으로 썬 생감자 |
| 6 | — | | 흐르는 찬물에 물이 맑아질 때까지 헹군 다음 체를 흔들어 물기를 빼 주세요.⏱ 1 min결과헹군 감자튀김 |
| 7 | 헹군 감자튀김6단계 |  | 감자 막대를 오븐 팬 위에 펼쳐 주세요.⏱ 15 s결과헹군 감자튀김 |
| 8 | — | | 뜨거운 기름이 튀지 않도록 키친타월로 감자 막대의 물기를 철저히 닦아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과물기를 닦은 감자 막대11단계에서 사용 |
| 9 | 1,500 ml | 크고 깊으며 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 부어 주세요. 기름 높이가 냄비 옆면의 절반을 넘지 않아야 합니다.⏱ 15 s결과해바라기유 | |
| 10 | — | | 중불에서 온도계로 확인하며 기름을 160 °C까지 데워 주세요.⏱ 10 min결과첫 번째 튀김 온도의 기름 |
| 11 | 물기를 닦은 감자 막대8단계 | | 건지개를 사용해 감자 막대를 기름에 조심스럽게 내려 넣어 주세요.⏱ 30 s결과뜨거운 기름에 넣은 감자 막대 |
| 12 | — | | 약 8분 동안 가끔 건지개로 살살 움직여 가며 속까지 부드럽게 익되 색이 옅게 유지되도록 튀겨 주세요.⏱ 8 min결과한 번 튀긴 감자튀김 |
| 13 | 한 번 튀긴 감자튀김12단계 |  | 기름은 냄비에 남겨 두고 건지개로 감자튀김을 건져 식힘망 위에 올려 주세요.⏱ 30 s결과식히고 있는 한 번 튀긴 감자튀김31단계에서 사용 |
| 14 | — | | 감자튀김을 최소 10분 동안 식히면서 물기가 마르게 해 주세요.⏱ 10 min결과식힌 한 번 튀긴 감자튀김32단계에서 사용 |
| 15 | 800 g | | 스테이크를 접시에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과앙트르코트 스테이크 |
| 16 | — | | 키친타월로 스테이크 양면의 물기를 닦아 주세요.⏱ 30 s결과물기를 닦은 스테이크 |
| 17 | 1 작은술 | | 스테이크 양면에 플뢰르 드 셀 한 작은술을 뿌려 간해 주세요.⏱ 15 s결과소금으로 간한 스테이크 |
| 18 | 0.5 작은술 | | 양면에 후추를 뿌려 간해 주세요.⏱ 10 s결과양념한 스테이크21단계에서 사용 |
| 19 | 15 ml | 남은 기름을 크고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 부어 주세요.⏱ 5 s결과해바라기유 | |
| 20 | — | 가장 센 불에서 약 3분 동안 기름에 연기가 막 나기 시작할 때까지 달궈 주세요.⏱ 3 min결과연기가 날 만큼 뜨거운 오일 | |
| 21 | 양념한 스테이크18단계 | | 집게로 스테이크를 잡아 몸에서 먼 쪽으로 눕히며 팬에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과뜨거운 기름에 넣은 스테이크 |
| 22 | — | 움직이지 않고 2분 동안 구워 아랫면에 진한 갈색 껍질을 만들어 주세요.⏱ 2 min결과한쪽 면을 시어링한 스테이크 | |
| 23 | — | | 집게로 스테이크를 뒤집어 주세요.⏱ 15 s결과뒤집은 스테이크 |
| 24 | — | 미디엄 레어가 되도록 반대쪽 면도 2분 동안 시어링해 주세요.⏱ 2 min결과겉을 구운 스테이크 | |
| 25 | 60 g | 냄비에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터를 곁들인 스테이크 | |
| 26 | 2 쪽 | | 마늘을 칼의 평평한 면으로 살짝 으깨고 껍질째 팬에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과버터와 마늘을 곁들인 스테이크 |
| 27 | 4 줄기 | 타임 줄기를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향신 버터를 곁들인 스테이크 | |
| 28 | — | | 팬을 기울여 거품이 이는 버터를 숟가락으로 떠 스테이크 위에 약 한 분 동안 끼얹어 주세요.⏱ 1 min결과버터를 끼얹어 익힌 스테이크 |
| 29 | — | | 버터와 향신 재료는 팬에 남겨 두고 스테이크를 깨끗한 도마 위로 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과휴지시키는 스테이크41단계에서 사용 |
| 30 | — | | 감자튀김을 마무리하는 동안 스테이크를 약 10분 동안 레스팅해 주세요.⏱ 10 min결과레스팅한 스테이크 |
| 31 | 첫 번째 튀김을 마친 감자튀김용 기름13단계 | | 온도계로 확인하면서 기름을 190 °C까지 올려 주세요.⏱ 4 min결과190 °C의 튀김용 기름 |
| 32 | 식힌 한 번 튀긴 감자튀김14단계 | | 한 번 튀긴 감자튀김을 건지개로 다시 기름에 조심스럽게 넣어 주세요.⏱ 20 s결과뜨거운 기름에 넣은 한 번 튀긴 감자튀김 |
| 33 | — | | 가끔 움직여 가며 진한 황금빛으로 바삭해질 때까지 3~4분 동안 튀겨 주세요.⏱ 3 min 30 s결과황금빛으로 바삭한 감자튀김 |
| 34 | 황금빛으로 바삭한 감자튀김33단계 | | 건지개로 감자튀김을 건져 기름을 털어 낸 다음 큰 볼에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과뜨겁고 바삭한 감자튀김40단계에서 사용 |
| 35 | 1 작은술 | | 뜨거운 감자튀김에 남은 플뢰르 드 셀을 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소금을 뿌린 감자튀김 |
| 36 | — | | 집게로 뒤섞어 소금이 고루 묻게 해 주세요.⏱ 10 s결과간을 맞춘 감자튀김39단계에서 사용 |
| 37 | — | | 스테이크를 각각 고기 결 반대 방향으로 두툼하게 썰어 주세요.⏱ 1 min결과썬 스테이크 |
| 38 | 썬 스테이크37단계 |  | 썬 스테이크를 식사용 접시 4개에 나누어 담아 주세요.⏱ 30 s결과썬 스테이크 |
| 39 | 간을 맞춘 감자튀김36단계 | | 스테이크 옆에 감자튀김을 수북하게 담아 주세요.⏱ 30 s결과접시에 담은 스테이크와 감자튀김 |
| 40 | 두 번째 튀김을 마친 감자튀김용 기름34단계 | 불을 끄고 기름을 버리기 전에 완전히 식혀 주세요.⏱ 20 min | |
| 총 소요 시간 | 57 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1,282mg |
바삭한 감자튀김을 곁들인 앙트르코트 스테이크에 마늘과 타임 버터, 플뢰르 드 셀을 더한 요리입니다.
할 일감자를 막대 모양으로 썰어 낮은 온도에서 한 번 튀긴 다음 식혀 주세요. 그동안 뜨겁게 달군 프라이팬에 스테이크를 강하게 시어링하고 거품이 이는 버터와 향신 재료를 끼얹어 주세요. 스테이크를 레스팅하는 동안 감자를 더 높은 온도에서 다시 튀겨 바삭하게 만들고 소금으로 간해 주세요. 고기를 결 반대 방향으로 썰어 접시에 담아 주세요.
