800g
4쪽
10g
3큰술
2큰술
60ml
1꼬집
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4쪽 | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 3큰술 | — | — | |
| 5 | | 2큰술 | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 1꼬집 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — |
청경채를 흐르는 찬물에 대고 잎을 조금 벌려 흙을 씻어 낸 다음 체를 흔들어 물기를 빼 주세요.
청경채 · 800 g
칼의 넓은 면으로 마늘 한 쪽씩 납작하게 으깨 얇은 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽
필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 10 g
웍에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 3 큰술
웍을 최대한 센 불에 올리고 기름이 반짝이며 연기가 막 나기 시작할 때까지 달궈 주세요.
생강을 계속 움직이며 노릇하고 향긋해질 때까지 볶아 주세요.
마늘을 생강과 함께 약 20초 동안 노릇하게 볶되 타지 않도록 해 주세요.
센 불에서 집게로 청경채를 뒤집고 뒤섞어 자른 면이 살짝 그을리고 잎이 숨이 죽기 시작할 때까지 볶아 주세요.
간장을 웍 가장자리로 둘러 뜨거운 금속에 닿자마자 지글거리게 해 주세요.
국간장(연한 간장) · 2 큰술잠깐 증기가 생기도록 웍에 물을 넣어 주세요.
물 · 60 ml소금을 한 꼬집 넣어 간해 주세요.
소금 · 1 꼬집센 불에서 청경채를 계속 뒤집으며 모두 함께 볶아 줄기가 막 부드러워지고 액체가 거의 다 졸아들게 해 주세요.
청경채 위에 참기름을 둘러 한 번 뒤섞어 묻혀 주세요.
참기름 · 1 작은술
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 청경채를 흐르는 찬물에 대고 잎을 조금 벌려 흙을 씻어 낸 다음 체를 흔들어 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과씻은 청경채 |
| 2 | — | | 잎이 붙어 있도록 뿌리 부분을 지나 청경채를 세로로 반 갈라 주세요.⏱ 40 s결과반으로 가른 청경채14단계에서 사용 |
| 3 | 4 쪽 | | 칼의 넓은 면으로 마늘 한 쪽씩 납작하게 으깨 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 4 | 껍질 벗긴 마늘3단계 | | 으깬 마늘 위에서 칼을 앞뒤로 흔들어 곱게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 마늘 |
| 5 | 곱게 다진 마늘4단계 |  | 다진 마늘을 도마에서 작은 볼로 옮겨 생강을 준비하는 동안 따로 두세요.⏱ 8 s결과곱게 다진 마늘12단계에서 사용 |
| 6 | 10 g | | 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 15 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 7 | 껍질 벗긴 생생강6단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 아주 곱게 다져 주세요.⏱ 25 s결과곱게 다진 생강10단계에서 사용 |
| 8 | 3 큰술 | | 웍에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 9 | — | | 웍을 최대한 센 불에 올리고 기름이 반짝이며 연기가 막 나기 시작할 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 10 | 곱게 다진 생강7단계 | | 곱게 다진 생강을 뜨거운 기름에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과곱게 다진 생강과 뜨거운 기름 |
| 11 | — | | 생강을 계속 움직이며 노릇하고 향긋해질 때까지 볶아 주세요.⏱ 20 s결과향긋하게 익힌 생강 |
| 12 | 곱게 다진 마늘5단계 | | 곱게 다진 마늘을 웍에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과향긋하게 익힌 생강과 곱게 다진 마늘 |
| 13 | — | | 마늘을 생강과 함께 약 20초 동안 노릇하게 볶되 타지 않도록 해 주세요.⏱ 20 s결과향이 올라온 마늘과 생강 |
| 14 | 반으로 가른 청경채2단계 | | 반으로 가른 청경채를 자른 면이 아래로 향하도록 웍에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과향긋한 마늘과 생강, 반으로 가른 청경채 |
| 15 | — | | 센 불에서 집게로 청경채를 뒤집고 뒤섞어 자른 면이 살짝 그을리고 잎이 숨이 죽기 시작할 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min결과겉면을 그을린 청경채 |
| 16 | 2 큰술 | | 간장을 웍 가장자리로 둘러 뜨거운 금속에 닿자마자 지글거리게 해 주세요.⏱ 5 s결과겉면을 그을린 청경채와 연간장 |
| 17 | 60 ml | | 잠깐 증기가 생기도록 웍에 물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과겉면을 그을린 청경채, 연간장, 물 |
| 18 | 1 꼬집 | | 소금을 한 꼬집 넣어 간해 주세요.⏱ 5 s결과겉면을 그을린 청경채 and 연간장 mixture |
| 19 | — | | 센 불에서 청경채를 계속 뒤집으며 모두 함께 볶아 줄기가 막 부드러워지고 액체가 거의 다 졸아들게 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과부드럽게 볶은 청경채 |
| 20 | 1 작은술 | | 청경채 위에 참기름을 둘러 한 번 뒤섞어 묻혀 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 볶은 청경채와 참기름 |
| 총 소요 시간 | 8 min 35 s | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 140kcal | |
| 4g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 746mg |
신선한 생강과 마늘 향을 입혀 아삭하면서도 부드럽게 볶은 청경채에 연간장으로 마무리한 요리입니다.
할 일청경채를 씻어 반으로 가르고 웍을 달구는 동안 생강과 마늘을 곱게 다져 주세요. 기름이 반짝이며 연기가 막 나기 시작하면 생강을 향긋하고 노릇하게 볶고 마늘을 잠깐 넣은 뒤 청경채를 올려 살짝 그을리고 숨을 죽여 주세요. 간장과 물을 넣어 팬 바닥의 맛을 풀어 낸 후 간을 하고 센 불에서 수분을 졸여 줄기가 막 부드러워질 때까지 익혀 주세요.
