20개
2,900ml
4개
3개
4쪽
1개
1작은술
1작은술
1작은술
1꼬집
400g
400g
1작은술
120g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20개 | — | — | |
| 2 | | 2,900ml | — | — | |
| 3 | | 4개 | — | — | |
| 4 | | 3개 | — | — | |
| 5 | | 4쪽 | — | — | |
| 6 | | 1개 | — | — | |
| 7 | | 1작은술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 1꼬집 | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
마른 옥수수 껍질을 큰 볼에 넣어 주세요.
말린 옥수수 껍질 · 20 개
껍질이 완전히 잠길 만큼 뜨거운 물을 부어 주세요.
물 · 1,500 ml접시나 무거운 볼로 눌러 껍질이 물에 잠기게 하고, 유연해지고 부서지지 않을 때까지 최소 30분 동안 불려 주세요.
마른 안초 고추를 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.
말린 안초 고추 · 4 개
같은 냄비에 마른 과히요 고추를 넣어 주세요.
말린 과히요 고추 · 3 개고추가 잠길 만큼 물을 부어 주세요.
물 · 500 ml양파를 뿌리 부분을 지나 반으로 가르고 얇은 껍질을 벗겨 버려 주세요.
흰 양파 · 1 개
블렌더에 커민 씨를 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 1 작은술
말린 오레가노를 블렌더에 넣어 주세요.
말린 오레가노 · 1 작은술블렌더에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술블렌더에 후추 한 꼬집을 넣어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집블렌더가 원활하게 작동하도록 남겨 둔 고추 불린 물을 조금 부어 주세요.
물 · 150 ml돼지 어깨살을 자르지 않은 채 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 넣어 주세요.
돼지 앞다리살 · 400 g
돼지고기가 일부 잠기고 소스가 묽어질 만큼 물을 넣어 주세요.
물 · 250 ml끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 돼지고기가 완전히 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 은근히 끓여 주세요.
포크 두 개로 돼지고기를 굵게 찢고 큰 지방 덩어리는 버려 주세요.
찢은 돼지고기를 조린 소스가 담긴 냄비에 다시 넣어 주세요.
마사 하리나를 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.
마사 하리나(옥수수 반죽용 가루) · 400 g
볼에 베이킹파우더를 넣어 주세요.
베이킹파우더 · 1 작은술볼에 소금을 넣어 주세요.
소금 · 0.5 작은술마사 하리나, 베이킹파우더, 소금을 고르게 섞어 주세요.
마른 마사 혼합물에 라드를 넣어 주세요.
돼지기름 · 120 g손가락 끝으로 라드를 문지르고 눌러 큰 지방 덩어리가 없는 거친 모래 같은 부스러기가 되도록 섞어 주세요.
따뜻한 닭 육수를 조금씩 부으면서 저어 주세요.
반죽이 매끄럽고 부드러우며 갈라지지 않고 뭉쳐질 때까지 손으로 섞고 치대 주세요. 부드러운 찰흙처럼 느껴져야 하며 가장자리가 갈라지면 닭 육수를 조금 더 넣어 주세요.
옥수수 껍질 하나씩 넓은 쪽에 마사 반죽 약 40 g(수북한 2큰술)을 두께 약 5 mm로 펴 주세요. 옆면에는 2 cm, 좁은 끝에는 5 cm의 여백을 남겨 주세요.
껍질의 긴 양쪽 면을 안으로 접어 마사가 속을 단단히 감싸게 한 다음 좁은 끝을 위로 접어 봉하고 완성된 타말레를 차례로 세워 주세요.
찜기 바구니를 얹은 큰 들통 바닥에 물을 붓되 물 높이가 바구니 바로 아래에 오게 해 주세요.
물 · 500 ml
찜기 바구니를 들통 안에 넣어 주세요.
냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 덮고 중불에서 일정하게 쪄 주세요. 30분마다 물 높이를 확인해 필요하면 보충하고 마사가 단단히 굳어 옥수수 껍질에서 깨끗하게 떨어질 때까지 쪄 주세요.
오븐 장갑을 끼고 찜기 바구니를 들통에서 조심스럽게 들어 올려 주세요.
마사가 완전히 단단해져 쉽게 껍질을 벗길 수 있도록 타말레를 바구니에서 5분 동안 그대로 두세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 개 | | 마른 옥수수 껍질을 큰 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마른 옥수수 껍질 |
| 2 | 1,500 ml | | 껍질이 완전히 잠길 만큼 뜨거운 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과마른 옥수수 껍질과 물 |
| 3 | — | | 접시나 무거운 볼로 눌러 껍질이 물에 잠기게 하고, 유연해지고 부서지지 않을 때까지 최소 30분 동안 불려 주세요.⏱ 30 min결과부드러워진 옥수수 껍질38단계에서 사용 |
| 4 | 4 개 | | 마른 안초 고추를 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 앙초 고추 |
| 5 | 3 개 | | 같은 냄비에 마른 과히요 고추를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과말린 앙초 고추와 말린 과히요 고추 |
| 6 | 500 ml | | 고추가 잠길 만큼 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과마른 안초 고추, 마른 과히요 고추와 물 |
| 7 | — | | 중강불에서 끓인 다음 불에서 내리고, 고추가 완전히 부드러워지고 수분을 머금을 때까지 뜨거운 물에 담가 두세요.⏱ 25 min결과다시 불린 고추13단계에서 사용 |
| 8 | 4 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼의 넓은 면으로 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘12단계에서 사용 |
| 9 | 1 개 | | 양파를 뿌리 부분을 지나 반으로 가르고 얇은 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 흰 양파 |
| 10 | 껍질을 벗긴 흰 양파9단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 큼직하게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과굵게 다진 흰 양파 |
| 11 | 굵게 다진 흰 양파10단계 | | 대강 썬 양파를 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과굵게 다진 흰 양파 |
| 12 | 껍질 벗긴 마늘8단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과껍질을 벗긴 마늘과 큼직하게 썬 흰 양파 |
| 13 | 다시 불린 고추7단계 | | 불린 고추를 건져 블렌더에 넣고 불린 물은 따로 남겨 두세요.⏱ 20 s결과불린 고추, 껍질 벗긴 마늘과 큼직하게 썬 흰 양파 |
| 14 | 1 작은술 | | 블렌더에 커민 씨를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과불린 고추, 껍질 벗긴 마늘, 큼직하게 썬 흰 양파와 커민 씨 |
| 15 | 1 작은술 | | 말린 오레가노를 블렌더에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과불린 고추 and 껍질 벗긴 마늘 mixture |
| 16 | 0.5 작은술 | | 블렌더에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과불린 고추 and 껍질 벗긴 마늘 mixture |
| 17 | 1 꼬집 | | 블렌더에 후추 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과불린 고추 and 껍질 벗긴 마늘 mixture |
| 18 | 150 ml | | 블렌더가 원활하게 작동하도록 남겨 둔 고추 불린 물을 조금 부어 주세요.⏱ 10 s결과불린 고추 and 껍질 벗긴 마늘 mixture |
| 19 | — | | 완전히 매끄러운 진한 붉은색 소스가 될 때까지 고속으로 갈아 주세요.⏱ 1 min결과고추 소스21단계에서 사용 |
| 20 | 400 g | | 돼지 어깨살을 자르지 않은 채 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과돼지 어깨살 |
| 21 | 고추 소스19단계 | | 고기 위에 고추 소스를 전부 부어 주세요.⏱ 10 s결과돼지 어깨살과 고추 소스 |
| 22 | 250 ml | | 돼지고기가 일부 잠기고 소스가 묽어질 만큼 물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과돼지 어깨살, 고추 소스와 물 |
| 23 | — | | 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 돼지고기가 완전히 부드러워져 쉽게 찢어질 때까지 은근히 끓여 주세요.⏱ 1 h 30 min결과고추 소스에 조린 돼지고기 |
| 24 | — | | 고기는 건져 도마 위에 놓고 조린 소스는 팬에 모두 남겨 주세요.⏱ 15 s결과고추 소스에 조린 돼지고기26단계에서 사용 |
| 25 | — | | 포크 두 개로 돼지고기를 굵게 찢고 큰 지방 덩어리는 버려 주세요.⏱ 2 min결과조려서 찢은 돼지고기 |
| 26 | 고추 조림 소스24단계 | | 찢은 돼지고기를 조린 소스가 담긴 냄비에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과고추 조림 소스와 조린 돼지고기 찢은 것 |
| 조려서 찢은 돼지고기25단계 | |||
| 27 | — | | 고기 가닥마다 소스가 잘 묻고 속은 걸쭉하면서도 촉촉할 때까지 저어 주세요.⏱ 30 s결과돼지고기 속37단계에서 사용 |
| 28 | 400 g | | 마사 하리나를 큰 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마사 하리나 |
| 29 | 1 작은술 | | 볼에 베이킹파우더를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과마사 하리나와 베이킹파우더 |
| 30 | 0.5 작은술 | | 볼에 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과마사 하리나, 베이킹파우더와 소금 |
| 31 | — | | 마사 하리나, 베이킹파우더, 소금을 고르게 섞어 주세요.⏱ 20 s결과마른 마사 혼합물 |
| 32 | 120 g | | 마른 마사 혼합물에 라드를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과마른 마사 혼합물과 라드 |
| 33 | — | | 손가락 끝으로 라드를 문지르고 눌러 큰 지방 덩어리가 없는 거친 모래 같은 부스러기가 되도록 섞어 주세요.⏱ 2 min결과라드를 섞은 마사 |
| 34 | 350 ml | | 따뜻한 닭 육수를 조금씩 부으면서 저어 주세요.⏱ 10 s결과라드를 섞은 마사와 1차(?) 닭 육수 |
| 35 | — | | 반죽이 매끄럽고 부드러우며 갈라지지 않고 뭉쳐질 때까지 손으로 섞고 치대 주세요. 부드러운 찰흙처럼 느껴져야 하며 가장자리가 갈라지면 닭 육수를 조금 더 넣어 주세요.⏱ 3 min결과마사 반죽 |
| 36 | 마사 반죽35단계 |  | 마사 반죽을 중간 크기 볼에 긁어 담고 조립할 수 있도록 불린 껍질 옆 조리대에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과마사 반죽39단계에서 사용 |
| 37 | 돼지고기 속27단계 |  | 돼지고기 속을 작은 볼에 떠 담고 마사와 껍질 옆에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과돼지고기 속40단계에서 사용 |
| 38 | 부드러워진 옥수수 껍질3단계 |  | 불린 옥수수 껍질을 물에서 꺼내 조리대에 펼치고 키친타월로 하나씩 물기를 두드려 제거해 주세요.⏱ 20 s결과부드러워진 옥수수 껍질41단계에서 사용 |
| 39 | 마사 반죽36단계 | | 옥수수 껍질 하나씩 넓은 쪽에 마사 반죽 약 40 g(수북한 2큰술)을 두께 약 5 mm로 펴 주세요. 옆면에는 2 cm, 좁은 끝에는 5 cm의 여백을 남겨 주세요.⏱ 5 min결과마사를 편 옥수수 껍질 |
| 40 | 돼지고기 속37단계 | | 마사를 편 껍질마다 가운데에 돼지고기 속을 길게 올리고 가장자리와 거리를 두세요.⏱ 4 min결과속을 채운 옥수수 껍질 |
| 41 | 부드러워진 옥수수 껍질38단계 | | 껍질의 긴 양쪽 면을 안으로 접어 마사가 속을 단단히 감싸게 한 다음 좁은 끝을 위로 접어 봉하고 완성된 타말레를 차례로 세워 주세요.⏱ 3 min결과접은 타말레43단계에서 사용 |
| 속을 채운 옥수수 껍질40단계 | |||
| 42 | 500 ml | | 찜기 바구니를 얹은 큰 들통 바닥에 물을 붓되 물 높이가 바구니 바로 아래에 오게 해 주세요.⏱ 10 s |
| 43 | 접은 타말레41단계 | | 속을 채운 타말레를 찜기에 열린 쪽이 위로 향하도록 촘촘히 세워 서로 지탱하게 해 주세요.⏱ 1 min결과세워 놓은 타말레 |
| 44 | — | | 찜기 바구니를 들통 안에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과세워 놓은 타말레 |
| 45 | — | | 냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 덮고 중불에서 일정하게 쪄 주세요. 30분마다 물 높이를 확인해 필요하면 보충하고 마사가 단단히 굳어 옥수수 껍질에서 깨끗하게 떨어질 때까지 쪄 주세요.⏱ 1 h 30 min결과찐 타말레 |
| 46 | — | | 오븐 장갑을 끼고 찜기 바구니를 들통에서 조심스럽게 들어 올려 주세요.⏱ 15 s결과찐 타말레 |
| 47 | — | | 마사가 완전히 단단해져 쉽게 껍질을 벗길 수 있도록 타말레를 바구니에서 5분 동안 그대로 두세요.⏱ 5 min결과휴지시킨 타말레 |
| 총 소요 시간 | 3 h 49 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1,069mg |
천천히 익힌 돼지 어깨살과 안초·과히요 고추로 만든 풍부한 소스를 마사 반죽에 채워 옥수수 껍질에 싸서 찐 타말레입니다.
할 일마른 옥수수 껍질과 고추를 물에 불리고 고추를 갈아 소스를 만든 다음 돼지 어깨살이 쉽게 찢어질 때까지 조려 주세요. 고기가 익는 동안 마사 반죽을 섞고 치대 주세요. 옥수수 껍질에 마사를 펴고 고기 속을 넣어 접어 싸 주세요. 마지막으로 타말레를 냄비 안에 세워 마사가 단단해지고 껍질에서 깨끗하게 떨어질 때까지 쪄 주세요.
