버터 퍼프 페이스트리 아래에서 사과를 캐러멜화해 구운 뒤 뒤집어서 윤기 나는 짙은 호박색 사과가 위로 오게 만드는 클래식 프랑스 타르트입니다. 사과는 부드럽고 진하게 달콤하며 캐러멜에 약간의 소금을 더해 맛의 균형을 맞춥니다.
320g
1,200g
2큰술
75g
175g
1작은술
200g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1,200g | — | — | |
| 3 | | 2큰술 | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1작은술 | — | — | |
| 7 | 1꼬집 | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
오븐을 200 °C로 설정하고 굽기 전에 완전히 예열해 주세요.
버터 퍼프 페이스트리 반죽을 도마 위에 놓아 주세요.
버터만 사용한 퍼프 페이스트리 · 320 g
반죽을 약 3 mm 두께로 밀고 칼로 지름 약 26 cm의 원형으로 잘라 주세요. 팬보다 2 cm 넓어야 합니다. 사용할 때까지 차갑게 보관해 주세요.
모양이 잘 유지되는 브레이번이나 핑크 레이디 같은 사과를 큰 볼에 담아 껍질을 벗길 준비를 해 주세요.
사과 · 1,200 g
필러로 사과마다 껍질을 남김없이 벗겨 주세요.
껍질을 벗긴 사과를 심을 통과하도록 반으로 갈라 주세요.
작은 칼끝이나 멜론 볼러로 각 사과 반쪽의 심과 씨를 제거해 주세요.
볼에 담긴 씨를 제거한 사과 반쪽 위로 레몬즙을 숟가락으로 뿌려 주세요.
레몬즙 · 2 큰술오븐용 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.
버터 · 75 g팬을 중불에 올리고 한두 번 돌려가며 버터를 완전히 녹여 주세요.
녹인 버터 위에 고운 설탕을 고르게 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 175 g중불에서 가끔 저으며 버터와 설탕이 섞여 짙은 호박색 캐러멜이 될 때까지 익혀 주세요.
캐러멜에 바닐라 익스트랙트를 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.
바닐라 추출물 · 1 작은술캐러멜 위에 플레이크 바닷소금 한 꼬집을 뿌려 주세요.
레몬즙을 묻힌 사과 반쪽을 자른 면이 위로 향하도록 캐러멜 위에 동심원 모양으로 촘촘하게 놓아 주세요. 익으며 크기가 줄어드므로 빈틈없이 넣어 주세요.
사과 주변에서 끓는 캐러멜을 가끔 끼얹으면서 중불에 익혀 사과가 조금 부드러워지고 색이 나게 해 주세요.
차갑게 둔 둥근 페이스트리를 사과 위에 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 꼭 집어넣어 과일을 감싸 주세요.
숟가락 뒷면으로 페이스트리 가장자리를 사과 주위로 밀어 넣어 24 cm 팬 안에서 타르트를 밀봉해 주세요. 팬과 캐러멜이 매우 뜨거우므로 손가락을 대지 마세요.
오븐용 프라이팬을 오븐 안으로 조심스럽게 밀어 넣어 주세요.
페이스트리가 진한 황금빛으로 속까지 익고 가장자리에서 캐러멜이 걸쭉하게 끓을 때까지 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
캐러멜이 약간 가라앉도록 팬을 5분간 그대로 두세요.
팬 위에 큰 서빙 접시를 뒤집어 덮고 오븐 장갑을 끼고 둘 다 단단히 잡은 뒤 한 번에 뒤집어 캐러멜화된 사과가 위로 오게 접시에 담아 주세요.
접시에 담긴 타르트 타탱 옆에 크렘 프레슈를 숟가락으로 떠 놓아 주세요.
크렘 프레슈 · 200 g| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 200 °C로 설정하고 굽기 전에 완전히 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | 버터 퍼프 페이스트리 반죽을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과버터 퍼프 페이스트리 |
| 3 | 버터 퍼프 페이스트리2단계 | | 반죽을 약 3 mm 두께로 밀고 칼로 지름 약 26 cm의 원형으로 잘라 주세요. 팬보다 2 cm 넓어야 합니다. 사용할 때까지 차갑게 보관해 주세요.⏱ 2 min결과원형 퍼프 페이스트리18단계에서 사용 |
| 4 | 1,200 g | | 모양이 잘 유지되는 브레이번이나 핑크 레이디 같은 사과를 큰 볼에 담아 껍질을 벗길 준비를 해 주세요.⏱ 10 s결과사과 |
| 5 | — | | 필러로 사과마다 껍질을 남김없이 벗겨 주세요.⏱ 3 min결과껍질을 벗긴 사과 |
| 6 | — | | 껍질을 벗긴 사과를 심을 통과하도록 반으로 갈라 주세요.⏱ 1 min결과반으로 가른 사과 |
| 7 | — | | 작은 칼끝이나 멜론 볼러로 각 사과 반쪽의 심과 씨를 제거해 주세요.⏱ 3 min결과심을 제거한 사과 반쪽 |
| 8 | 2 큰술 | | 볼에 담긴 씨를 제거한 사과 반쪽 위로 레몬즙을 숟가락으로 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과심을 제거한 사과 반쪽과 레몬즙 |
| 9 | — | | 모든 사과 반쪽에 레몬즙이 고르게 묻도록 뒤집어 주세요.⏱ 1 min결과레몬즙을 묻힌 사과 반쪽16단계에서 사용 |
| 10 | 75 g | 오븐용 프라이팬에 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과버터 | |
| 11 | — | 팬을 중불에 올리고 한두 번 돌려가며 버터를 완전히 녹여 주세요.⏱ 2 min결과녹인 버터 | |
| 12 | 175 g | 녹인 버터 위에 고운 설탕을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과녹인 버터와 고운 백설탕 | |
| 13 | — | | 중불에서 가끔 저으며 버터와 설탕이 섞여 짙은 호박색 캐러멜이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 9 min결과짙은 호박색 캐러멜 |
| 14 | 1 작은술 | | 캐러멜에 바닐라 익스트랙트를 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과짙은 호박색 캐러멜과 바닐라 익스트랙트 |
| 15 | 1 꼬집 | 캐러멜 위에 플레이크 바닷소금 한 꼬집을 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 캐러멜 | |
| 16 | 레몬즙을 묻힌 사과 반쪽9단계 | 레몬즙을 묻힌 사과 반쪽을 자른 면이 위로 향하도록 캐러멜 위에 동심원 모양으로 촘촘하게 놓아 주세요. 익으며 크기가 줄어드므로 빈틈없이 넣어 주세요.⏱ 2 min결과캐러멜 위에 놓인 사과 | |
| 17 | — | | 사과 주변에서 끓는 캐러멜을 가끔 끼얹으면서 중불에 익혀 사과가 조금 부드러워지고 색이 나게 해 주세요.⏱ 5 min결과캐러멜 위에서 부드럽게 익힌 사과 |
| 18 | 원형 퍼프 페이스트리3단계 | 차갑게 둔 둥근 페이스트리를 사과 위에 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 꼭 집어넣어 과일을 감싸 주세요.⏱ 1 min결과캐러멜 위에서 부드럽게 익힌 사과와 원형 페이스트리 | |
| 19 | — | | 숟가락 뒷면으로 페이스트리 가장자리를 사과 주위로 밀어 넣어 24 cm 팬 안에서 타르트를 밀봉해 주세요. 팬과 캐러멜이 매우 뜨거우므로 손가락을 대지 마세요.⏱ 1 min결과가장자리를 밀봉한 타르트 |
| 20 | — | | 오븐용 프라이팬을 오븐 안으로 조심스럽게 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과가장자리를 밀봉한 타르트 |
| 21 | — | | 페이스트리가 진한 황금빛으로 속까지 익고 가장자리에서 캐러멜이 걸쭉하게 끓을 때까지 구워 주세요.⏱ 27 min결과구운 타르트 타탱 |
| 22 | — | | 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과구운 타르트 타탱 |
| 23 | — | 캐러멜이 약간 가라앉도록 팬을 5분간 그대로 두세요.⏱ 5 min결과잠시 식힌 타르트 타탱 | |
| 24 | 잠시 식힌 타르트 타탱23단계 | | 팬 위에 큰 서빙 접시를 뒤집어 덮고 오븐 장갑을 끼고 둘 다 단단히 잡은 뒤 한 번에 뒤집어 캐러멜화된 사과가 위로 오게 접시에 담아 주세요.⏱ 30 s결과뒤집은 타르트 타탱 |
| 25 | 200 g | | 접시에 담긴 타르트 타탱 옆에 크렘 프레슈를 숟가락으로 떠 놓아 주세요.⏱ 10 s결과뒤집은 타르트 타탱과 크렘 프레슈 |
| 총 소요 시간 | 56 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 6회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
버터 퍼프 페이스트리 아래에서 사과를 캐러멜화해 구운 뒤 뒤집어서 윤기 나는 짙은 호박색 사과가 위로 오게 만드는 클래식 프랑스 타르트입니다. 사과는 부드럽고 진하게 달콤하며 캐러멜에 약간의 소금을 더해 맛의 균형을 맞춥니다.
할 일퍼프 페이스트리를 둥글게 잘라 두고 사과의 껍질과 씨를 제거해 반으로 나눈 뒤 레몬즙을 묻혀 주세요. 오븐용 프라이팬에서 버터 캐러멜에 사과를 익히고 페이스트리로 덮어 주세요. 오븐에서 구운 뒤 뒤집어 사과가 위로 오게 하고 크렘 프레슈를 곁들여 따뜻하게 내세요.
