참기름, 사오싱주, 간장을 같은 비율로 넣어 조리는 삼배계입니다. 뼈와 껍질이 붙은 닭다리살을 마늘, 생강, 말린 고추 향이 배어든 짙고 윤기 나는 소스에 뼈 주변까지 부드러워지도록 익힌 뒤 마지막에 타이 바질을 넉넉히 넣어 살짝 숨을 죽여 마무리합니다.
1kg
10쪽
80ml
30g
6개
80ml
80ml
1큰술
20g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10쪽 | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6개 | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1큰술 | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
닭다리살을 접시에 놓고 키친타월로 위아래를 꾹 눌러 껍질과 살의 물기를 최대한 제거해 주세요.
닭 넓적다리살 · 1 kg
마늘 한 쪽씩 뿌리 끝을 잘라 내고 칼의 넓은 면으로 강하게 눌러 껍질을 벌린 뒤 벗겨 주세요.
마늘 한 쪽 · 10 쪽
웍에 참기름을 부어 주세요.
참기름 · 80 ml
웍을 중강불로 달궈 참기름 표면에 윤기가 돌고 생강 한 조각을 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 데워 주세요.
신선한 생강을 도마 위에 놓아 주세요.
신선한 생강 · 30 g썬 생강을 마늘과 기름이 담긴 웍에 넣고 계속 뒤섞어 마늘 가장자리가 황금빛이 되고 달콤하고 고소한 향이 날 때까지 볶아 주세요.
향이 올라온 기름 속 재료에 말린 홍고추를 넣어 주세요.
말린 붉은 고추 · 6 개모든 재료를 계속 저으며 고추가 기름 속에서 색이 짙어지고 훈연 향이 날 때까지 볶아 주세요.
물기를 제거한 닭다리살을 접시에서 들어 향신 재료가 담긴 웍에 조심스럽게 넣어 주세요.
집게로 닭다리살을 껍질이 아래로 향하도록 눌러 놓고 움직이지 않은 채 껍질이 진한 황금빛이 되어 웍에서 쉽게 떨어질 때까지 구워 주세요. 웍의 지름은 최소 30 cm여야 고기가 한 겹으로 놓입니다. 웍이 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.
닭다리살을 하나씩 뒤집어 살 쪽에도 갈색이 돌고 가장자리에 날것의 분홍빛이 없어질 때까지 구워 주세요.
겉을 구운 닭다리살 위에 사오싱주를 부어 주세요.
사오싱 쌀술 · 80 ml웍 가장자리를 따라 간장을 부어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분의 맛이 우러나게 해 주세요.
간장 · 80 ml웍 안의 재료 전체에 고운 설탕을 고르게 뿌려 주세요.
백설탕(고운 것) · 1 큰술설탕이 간장과 술에 녹고 닭고기에 골고루 묻도록 충분히 저어 주세요.
웍에 뚜껑을 덮고 불을 줄여 약하게 끓이면서 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 가장 큰 닭고기 조각의 중심 온도가 74 °C이고 뼈 주변까지 부드러워질 때까지 조리합니다. 5 cm로 자른 닭다리살은 약 15분, 통째인 닭다리살은 약 25분이 걸립니다.
뚜껑을 벗기고 중강불로 올린 뒤 웍을 기울이고 돌려 가며 소스가 끓어 걸쭉하고 윤기 있게 졸아 닭고기에 달라붙을 때까지 익혀 주세요.
웍에 타이 바질 잎을 수북하게 넣어 주세요.
타이 바질 잎 · 20 g집게로 모두 버무려 바질이 소스에 섞이면서 숨이 죽고 짙은 윤기 나는 초록색이 될 때까지 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | 닭다리살을 접시에 놓고 키친타월로 위아래를 꾹 눌러 껍질과 살의 물기를 최대한 제거해 주세요.⏱ 1 min결과물기를 제거한 닭다리살14단계에서 사용 |
| 2 | 10 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 뿌리 끝을 잘라 내고 칼의 넓은 면으로 강하게 눌러 껍질을 벌린 뒤 벗겨 주세요.⏱ 1 min결과껍질 벗긴 마늘 |
| 3 | 껍질 벗긴 마늘2단계 | | 껍질을 벗긴 마늘 위에 칼의 넓은 면을 놓고 손바닥으로 힘껏 눌러 으깨 주세요.⏱ 30 s결과으깬 마늘6단계에서 사용 |
| 4 | 80 ml | | 웍에 참기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과참기름 |
| 5 | — | | 웍을 중강불로 달궈 참기름 표면에 윤기가 돌고 생강 한 조각을 넣으면 즉시 지글거릴 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 참기름 |
| 6 | 으깬 마늘3단계 | | 도마 위의 으깬 마늘을 뜨거운 참기름에 긁어 넣어 주세요.⏱ 5 s결과으깬 마늘과 뜨거운 참기름 |
| 7 | 30 g | | 신선한 생강을 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과생강 |
| 8 | 생강7단계 | | 생강을 흐르는 찬물에 씻으면서 껍질을 문질러 깨끗하게 한 뒤 다시 도마에 놓아 주세요.⏱ 30 s결과씻은 신선한 생강 |
| 9 | 씻은 신선한 생강8단계 | | 씻은 생강의 울퉁불퉁한 부분을 따라 칼등으로 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 10 | 껍질 벗긴 생생강9단계 | | 생강을 가로로 두께 약 3 mm의 둥근 조각으로 썰고 양쪽 끝은 버려 주세요.⏱ 30 s결과썬 생강 |
| 11 | 썬 생강10단계 | | 썬 생강을 마늘과 기름이 담긴 웍에 넣고 계속 뒤섞어 마늘 가장자리가 황금빛이 되고 달콤하고 고소한 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 2 min결과기름에 볶아 향을 낸 재료 |
| 12 | 6 개 | | 향이 올라온 기름 속 재료에 말린 홍고추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과기름에 볶아 향을 낸 재료와 말린 홍고추 |
| 13 | — | | 모든 재료를 계속 저으며 고추가 기름 속에서 색이 짙어지고 훈연 향이 날 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min결과볶아 향을 낸 재료 |
| 14 | 물기를 제거한 닭다리살1단계 | | 물기를 제거한 닭다리살을 접시에서 들어 향신 재료가 담긴 웍에 조심스럽게 넣어 주세요.⏱ 5 s결과물기를 제거한 닭다리살과 볶은 향신 재료 |
| 15 | — | | 집게로 닭다리살을 껍질이 아래로 향하도록 눌러 놓고 움직이지 않은 채 껍질이 진한 황금빛이 되어 웍에서 쉽게 떨어질 때까지 구워 주세요. 웍의 지름은 최소 30 cm여야 고기가 한 겹으로 놓입니다. 웍이 작다면 2회로 나누어 구워 주세요.⏱ 5 min결과겉을 구운 닭다리살 |
| 16 | — | | 닭다리살을 하나씩 뒤집어 살 쪽에도 갈색이 돌고 가장자리에 날것의 분홍빛이 없어질 때까지 구워 주세요.⏱ 3 min결과양면을 고르게 구운 닭다리살 |
| 17 | 80 ml | | 겉을 구운 닭다리살 위에 사오싱주를 부어 주세요.⏱ 5 s결과양면을 고르게 구운 닭다리살과 사오싱주 |
| 18 | 80 ml | | 웍 가장자리를 따라 간장을 부어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분의 맛이 우러나게 해 주세요.⏱ 5 s결과양면을 고르게 구운 닭다리살, 사오싱주, 간장 |
| 19 | 1 큰술 | | 웍 안의 재료 전체에 고운 설탕을 고르게 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과양면을 고르게 구운 닭다리살 and 사오싱주 mixture |
| 20 | — | | 설탕이 간장과 술에 녹고 닭고기에 골고루 묻도록 충분히 저어 주세요.⏱ 15 s결과소스를 올린 닭고기 |
| 21 | — | | 웍에 뚜껑을 덮고 불을 줄여 약하게 끓이면서 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 가장 큰 닭고기 조각의 중심 온도가 74 °C이고 뼈 주변까지 부드러워질 때까지 조리합니다. 5 cm로 자른 닭다리살은 약 15분, 통째인 닭다리살은 약 25분이 걸립니다.⏱ 15 min결과졸여 익힌 닭고기 |
| 22 | — | | 뚜껑을 벗기고 중강불로 올린 뒤 웍을 기울이고 돌려 가며 소스가 끓어 걸쭉하고 윤기 있게 졸아 닭고기에 달라붙을 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과윤기 나는 소스를 입힌 삼배계 |
| 23 | 20 g | | 웍에 타이 바질 잎을 수북하게 넣어 주세요.⏱ 5 s결과윤기 나는 소스를 입힌 삼배계와 타이 바질 잎 |
| 24 | — | | 집게로 모두 버무려 바질이 소스에 섞이면서 숨이 죽고 짙은 윤기 나는 초록색이 될 때까지 익혀 주세요.⏱ 20 s결과윤기 나는 삼배계 소스에 숨이 죽은 바질 |
| 총 소요 시간 | 36 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1,433mg |
참기름, 사오싱주, 간장을 같은 비율로 넣어 조리는 삼배계입니다. 뼈와 껍질이 붙은 닭다리살을 마늘, 생강, 말린 고추 향이 배어든 짙고 윤기 나는 소스에 뼈 주변까지 부드러워지도록 익힌 뒤 마지막에 타이 바질을 넉넉히 넣어 살짝 숨을 죽여 마무리합니다.
할 일웍에 참기름을 두르고 으깬 마늘과 생강을 볶은 뒤 닭다리살의 표면을 갈색으로 구워 주세요. 사오싱주와 간장을 넣어 조리다가 액체가 끈적한 글레이즈가 되도록 졸이고, 마지막에 타이 바질을 넣어 주세요.
