4개
40g
6쪽
4개
6개
4개
3큰술
3큰술
1큰술
2큰술
3큰술
200g
200g
600g
20g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4개 | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6쪽 | — | — | |
| 4 | | 4개 | — | — | |
| 5 | | 6개 | — | — | |
| 6 | | 4개 | — | — | |
| 7 | | 3큰술 | — | — | |
| 8 | | 3큰술 | — | — | |
| 9 | | 1큰술 | — | — | |
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 3큰술 | — | — | |
| 12 | 8개 | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
레몬그라스 줄기의 마른 윗부분과 뿌리 끝을 잘라 내고 옅은 색의 부드러운 속부분이 나올 때까지 질긴 겉껍질을 벗겨 주세요.
레몬그라스 줄기 · 4 개
필러로 울퉁불퉁한 갈랑갈의 껍질을 긁어 옅은 속살이 드러나게 해 주세요.
갈랑갈 · 40 g
마늘 한 쪽씩 칼의 옆면으로 눌러 납작하게 으깨고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 6 쪽샬롯은 뿌리 부분을 지나 반으로 가른 다음 얇은 껍질을 벗겨 주세요.
샬롯 · 4 개쥐똥고추는 씨를 남겨 매운맛을 유지하면서 얇고 둥근 조각으로 썰어 주세요.
태국고추 · 6 개쪽파의 뿌리 끝과 시든 짙은 잎 끝을 잘라 내세요.
쪽파 · 4 개네 번째 작은 볼에 피시소스를 부어 주세요.
피시 소스 · 3 큰술
피시소스를 짧게 저어 나머지 소스 재료를 넣을 준비를 해 주세요.
피시소스가 담긴 볼에 라임즙을 넣어 주세요.
라임즙 · 3 큰술볼에 팜슈거를 넣어 주세요.
야자당 · 1 큰술볼에 남프릭파오를 넣어 주세요.
남 프릭 파오(태국식 칠리 페이스트) · 2 큰술웍에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 3 큰술
가능한 한 가장 센 불에서 웍을 달구어 기름에 윤기가 돌고 막 연기가 나기 시작할 때까지 데워 주세요.
레몬그라스와 갈랑갈을 계속 뒤섞으며 빠르게 볶아 황금빛으로 익고 향이 진해지게 해 주세요.
카피르 라임 잎을 가운데 잎맥을 따라 반으로 찢어 웍에 넣어 주세요.
웍 바닥을 계속 긁으며 모두 볶아 샬롯이 부드러워지고 마늘이 타지 않은 황금빛이 되게 해 주세요.
느타리버섯을 큼직하게 찢어 웍에 넣어 주세요.
느타리버섯 · 200 g가장 센 불에서 버섯을 볶으며 가끔 웍 바닥에 눌러 가장자리가 노릇해지고 수분이 대부분 날아가게 해 주세요.
방울토마토를 웍에 넣고 뜨거운 바닥에 닿게 밀어 주세요.
방울토마토 · 200 g토마토 껍질에 물집이 생겨 터지고 속살이 으깨지기 시작할 때까지 볶아 주세요.
생 왕새우를 웍에 넣고 뜨거운 바닥에 한 겹으로 펼쳐 주세요.
생왕새우 · 600 g센 불에서 새우가 말리고 분홍빛으로 변할 때 하나씩 뒤집으며 볶아 회색 부분이 남지 않고 막 익을 때까지만 조리해 주세요.
소스가 새우와 채소마다 고르게 묻고 윤기 나는 글레이즈처럼 졸아들 때까지 힘 있게 뒤섞어 주세요.
쪽파가 선명한 초록색을 유지하면서 살짝만 시들도록 마지막으로 한 번 더 뒤섞어 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 개 | | 레몬그라스 줄기의 마른 윗부분과 뿌리 끝을 잘라 내고 옅은 색의 부드러운 속부분이 나올 때까지 질긴 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 레몬그라스 |
| 2 | 다듬은 레몬그라스1단계 | | 레몬그라스의 부드러운 속부분을 날카로운 대각선 방향으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 레몬그라스 |
| 3 | 얇게 썬 레몬그라스2단계 | | 썬 레몬그라스를 작은 볼에 옮겨 준비해 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 레몬그라스 |
| 4 | 40 g | | 필러로 울퉁불퉁한 갈랑갈의 껍질을 긁어 옅은 속살이 드러나게 해 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 갈랑갈 |
| 5 | 껍질 벗긴 갈랑갈4단계 | | 껍질을 벗긴 갈랑갈을 두께 약 2 mm의 얇은 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 갈랑갈 |
| 6 | 얇게 썬 갈랑갈5단계 | | 썬 갈랑갈을 레몬그라스가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 갈랑갈과 썬 레몬그라스27단계에서 사용 |
| 7 | 6 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼의 옆면으로 눌러 납작하게 으깨고 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 8 | 껍질 벗긴 마늘7단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 거친 페이스트처럼 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 9 | 곱게 다진 마늘8단계 | | 다진 마늘을 두 번째 작은 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 |
| 10 | 4 개 | | 샬롯은 뿌리 부분을 지나 반으로 가른 다음 얇은 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 11 | 껍질을 벗긴 샬롯10단계 | | 샬롯 반쪽을 뿌리 방향으로 얇게 썰어 층이 흐트러지지 않게 해 주세요.⏱ 40 s결과얇게 썬 샬롯 |
| 12 | 얇게 썬 샬롯11단계 | | 썬 샬롯을 마늘이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과Sliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 개 | | 쥐똥고추는 씨를 남겨 매운맛을 유지하면서 얇고 둥근 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 버드아이 칠리 |
| 14 | 얇게 썬 버드아이 칠리13단계 | | 썬 고추를 마늘과 샬롯이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 샬롯, 계량한 마늘, 얇게 썬 쥐똥고추30단계에서 사용 |
| 15 | 4 개 | | 쪽파의 뿌리 끝과 시든 짙은 잎 끝을 잘라 내세요.⏱ 15 s결과다듬은 쪽파 |
| 16 | 다듬은 쪽파15단계 | | 손질한 쪽파에서 미끈거리거나 손상된 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗기고 손질한 쪽파 |
| 17 | 껍질을 벗기고 손질한 쪽파16단계 | | 쪽파를 대각선으로 길이 3 cm씩 썰어 주세요.⏱ 20 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 18 | 얇게 썬 쪽파17단계 | | 썬 쪽파를 세 번째 작은 볼에 옮겨 담고 마무리용으로 따로 두세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 쪽파40단계에서 사용 |
| 19 | 3 큰술 | | 네 번째 작은 볼에 피시소스를 부어 주세요.⏱ 5 s결과피시소스 |
| 20 | — | | 피시소스를 짧게 저어 나머지 소스 재료를 넣을 준비를 해 주세요.⏱ 10 s결과피시소스 바탕 |
| 21 | 3 큰술 | | 피시소스가 담긴 볼에 라임즙을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과피시소스 바탕과 라임즙 |
| 22 | 1 큰술 | | 볼에 팜슈거를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과피시소스 바탕, 라임즙, 팜슈거 |
| 23 | 2 큰술 | | 볼에 남프릭파오를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과피시소스 바탕 and 라임즙 mixture |
| 24 | — | | 팜슈거가 완전히 녹고 소스가 매끄러워질 때까지 모두 저어 주세요.⏱ 20 s결과똠얌 소스38단계에서 사용 |
| 25 | 3 큰술 | | 웍에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 5 s결과식물성 기름 |
| 26 | — | | 가능한 한 가장 센 불에서 웍을 달구어 기름에 윤기가 돌고 막 연기가 나기 시작할 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min 30 s결과달군 기름 |
| 27 | 썬 갈랑갈과 썬 레몬그라스6단계 | | 레몬그라스와 갈랑갈을 한 번에 뜨거운 기름에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과썬 갈랑갈, 썬 레몬그라스, 뜨거운 기름 |
| 28 | — | | 레몬그라스와 갈랑갈을 계속 뒤섞으며 빠르게 볶아 황금빛으로 익고 향이 진해지게 해 주세요.⏱ 30 s결과향긋한 레몬그라스와 갈랑갈 |
| 29 | 8 개 | | 카피르 라임 잎을 가운데 잎맥을 따라 반으로 찢어 웍에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋한 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎 |
| 30 | 썬 샬롯, 계량한 마늘, 얇게 썬 쥐똥고추14단계 | | 웍에 마늘, 샬롯, 고추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋한 레몬그라스 and 갈랑갈 mixture |
| 31 | — | | 웍 바닥을 계속 긁으며 모두 볶아 샬롯이 부드러워지고 마늘이 타지 않은 황금빛이 되게 해 주세요.⏱ 1 min결과부드럽게 익힌 향신 재료 바탕 |
| 32 | 200 g | | 느타리버섯을 큼직하게 찢어 웍에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과부드럽게 익힌 향신 재료 바탕과 느타리버섯 |
| 33 | — | | 가장 센 불에서 버섯을 볶으며 가끔 웍 바닥에 눌러 가장자리가 노릇해지고 수분이 대부분 날아가게 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과향신 재료와 함께 볶은 버섯 |
| 34 | 200 g | | 방울토마토를 웍에 넣고 뜨거운 바닥에 닿게 밀어 주세요.⏱ 5 s결과향신 재료와 함께 볶은 버섯과 방울토마토 |
| 35 | — | | 토마토 껍질에 물집이 생겨 터지고 속살이 으깨지기 시작할 때까지 볶아 주세요.⏱ 1 min결과향신 재료와 버섯을 넣어 볶은 물집이 생긴 토마토 |
| 36 | 600 g | | 생 왕새우를 웍에 넣고 뜨거운 바닥에 한 겹으로 펼쳐 주세요.⏱ 5 s결과향신 재료와 버섯을 넣어 볶은 토마토, 생 왕새우 |
| 37 | — | | 센 불에서 새우가 말리고 분홍빛으로 변할 때 하나씩 뒤집으며 볶아 회색 부분이 남지 않고 막 익을 때까지만 조리해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과향신 재료 볶음에 막 익힌 새우 |
| 38 | 똠얌 소스24단계 | | 똠얌 소스를 웍 가장자리를 따라 부어 뜨거운 표면에 닿으며 지글거리게 해 주세요.⏱ 5 s결과향신 재료 볶음에 막 익힌 새우와 똠얌 소스 |
| 39 | — | | 소스가 새우와 채소마다 고르게 묻고 윤기 나는 글레이즈처럼 졸아들 때까지 힘 있게 뒤섞어 주세요.⏱ 30 s결과똠얌 새우 볶음 바탕 |
| 40 | 얇게 썬 쪽파18단계 | | 웍에 쪽파를 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과똠얌 새우 볶음 바탕과 썬 쪽파 |
| 41 | — | | 쪽파가 선명한 초록색을 유지하면서 살짝만 시들도록 마지막으로 한 번 더 뒤섞어 주세요.⏱ 15 s결과완성된 똠얌 새우 볶음 |
| 총 소요 시간 | 15 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,255mg |
레몬그라스, 피시소스, 신선한 라임즙을 더해 산뜻한 산미와 깊은 향을 낸 똠얌 새우 볶음입니다. 부드러운 왕새우를 사용합니다.
할 일레몬그라스와 갈랑갈, 마늘·샬롯·고추, 쪽파, 똠얌 소스를 각각 다른 볼에 준비해 주세요. 웍에 기름을 연기가 날 만큼 데운 다음 향신 재료부터 차례로 볶아 황금빛이 나게 해 주세요. 버섯과 토마토, 새우를 순서대로 넣고 재빨리 익힌 뒤 소스를 넣어 윤기 나게 졸여 주세요. 마지막에 쪽파와 고수를 넣어 마무리해 주세요.
