1,200g
10,300ml
6쪽
30g
6개
400g
60ml
30ml
60ml
4개
2작은술
0.5작은술
600g
160g
4개
20g
20ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,200g | — | — | |
| 2 | | 10,300ml | — | — | |
| 3 | | 6쪽 | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6개 | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4개 | — | — | |
| 11 | | 2작은술 | — | — | |
| 12 | | 0.5작은술 | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4개 | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
반으로 가른 돼지 족발을 들통에 넣어 주세요.
돼지족발 · 1,200 g
찬물 3 l를 부어 잠기게 해 주세요.
물 · 3,000 ml끓어오르게 해 주세요.
불순물이 올라오도록 10분 동안 팔팔 끓여 주세요.
족발을 찬물로 헹구며 불순물을 문질러 제거해 주세요.
마늘 쪽을 살짝 으깨 껍질째 넣어 주세요.
마늘 · 6 쪽생강을 껍질째 두껍게 썰어 넣어 주세요.
신선한 생강 · 30 g쪽파 3개를 통째로 넣어 주세요.
쪽파 · 3 개새 물 3 l를 부어 주세요.
물 · 3,000 ml끓어오르게 해 주세요.
뼈가 잠기도록 주전자에서 끓는 물을 보충하며 뚜껑을 조금 열고 4시간 동안 계속 팔팔 끓여 국물이 우윳빛으로 불투명해지게 해 주세요.
그동안 삼겹살을 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.
삼겹살 · 400 g
간장을 넣어 주세요.
간장 · 60 ml미림을 넣어 주세요.
미림 · 30 ml사케를 넣어 주세요.
사케 · 60 ml물을 넣어 주세요.
물 · 300 ml약하게 끓여 주세요.
불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.
삼겹살을 20분마다 뒤집어 가며 매우 부드러워질 때까지 1½시간 동안 조려 주세요.
15분 동안 그대로 두세요.
얇게 썰어 주세요.
작은 냄비에 달걀을 넣어 주세요.
달걀 · 4 개
재료가 잠기도록 물을 부어 주세요.
물 · 1,000 ml끓어오르게 해 주세요.
노른자가 잼처럼 부드럽게 남도록 6½분 동안 끓여 주세요. 부드러운 노른자를 원하면 살균 처리된 달걀을 사용하고, 단단한 노른자를 원하면 9분 동안 끓여 주세요.
달걀 껍데기를 조심스럽게 벗겨 주세요.
달걀이 잠길 만큼 차슈 조림 국물을 국자로 부어 주세요. 남은 국물은 냄비에 보관해 라멘 그릇에 넣을 타레로 사용합니다.
소금을 넣어 주세요.
소금 · 2 작은술
백후추를 넣어 주세요.
백후추 가루 · 0.5 작은술남은 쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.
쪽파 · 3 개두 번째 큰 냄비에 물을 채워 주세요.
물 · 3,000 ml끓어오르게 해 주세요.
면을 넣고 집게로 풀어 주세요.
생 라멘 면 · 600 g면이 막 부드러워질 때까지 약 2분 동안 삶아 주세요.
깊은 그릇 4개에 타레(남겨 둔 차슈 조림 국물)를 각각 2큰술씩 넣어 주세요.
죽순을 올려 주세요.
죽순 · 160 g각 그릇 가장자리에 김 한 장을 꽂아 주세요.
김 시트 · 4 개| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,200 g | | 반으로 가른 돼지 족발을 들통에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과돼지 족발 |
| 2 | 3,000 ml | | 찬물 3 l를 부어 잠기게 해 주세요.⏱ 20 s결과물에 담긴 족발 |
| 3 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 15 min결과끓고 있는 족발 |
| 4 | — | | 불순물이 올라오도록 10분 동안 팔팔 끓여 주세요.⏱ 10 min결과데친 족발 |
| 5 | 데친 족발4단계 | | 족발을 싱크대의 체에 부어 물기를 빼 주세요.⏱ 30 s결과물기를 뺀 족발 |
| 6 | 불순물이 떠오른 데친 물5단계 | | 데친 물을 버리고 냄비를 씻어 주세요.⏱ 10 s |
| 7 | — | | 족발을 찬물로 헹구며 불순물을 문질러 제거해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과씻어 낸 족발 |
| 8 | 씻어 낸 족발7단계 | | 깨끗이 씻은 족발을 다시 들통에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과씻어 낸 족발 |
| 9 | 6 쪽 | | 마늘 쪽을 살짝 으깨 껍질째 넣어 주세요.⏱ 15 s결과족발과 마늘 |
| 10 | 30 g | | 생강을 껍질째 두껍게 썰어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과족발, 마늘, 생강 |
| 11 | 3 개 | | 쪽파 3개를 통째로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과국물에 넣을 향신 채소 |
| 12 | 3,000 ml | | 새 물 3 l를 부어 주세요.⏱ 20 s결과끓이기 전 국물 |
| 13 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 15 min결과끓는 육수 |
| 14 | — | | 뼈가 잠기도록 주전자에서 끓는 물을 보충하며 뚜껑을 조금 열고 4시간 동안 계속 팔팔 끓여 국물이 우윳빛으로 불투명해지게 해 주세요.⏱ 4 h결과우윳빛 돼지고기 국물37단계에서 사용 |
| 15 | 400 g | | 그동안 삼겹살을 중간 크기 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살 |
| 16 | 60 ml | | 간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과삼겹살과 간장 |
| 17 | 30 ml | | 미림을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과삼겹살, 간장, 미림 |
| 18 | 60 ml | | 사케를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념에 담긴 삼겹살 |
| 19 | 300 ml | | 물을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과차슈 조림 |
| 20 | — | | 약하게 끓여 주세요.⏱ 5 min결과조리는 중인 차슈 |
| 21 | — | | 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 주세요.⏱ 5 s |
| 22 | — | | 삼겹살을 20분마다 뒤집어 가며 매우 부드러워질 때까지 1½시간 동안 조려 주세요.⏱ 1 h 30 min결과조린 삼겹살 |
| 23 | — | | 뚜껑을 열고 삼겹살을 도마 위로 옮겨 주세요.⏱ 15 s결과잠시 식히는 차슈35단계에서 사용 |
| 24 | — | | 15분 동안 그대로 두세요.⏱ 15 min결과잠시 둔 차슈 |
| 25 | — | | 얇게 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과썬 차슈 |
| 26 | 썬 차슈25단계 |  | 썬 조각들을 접시에 펼쳐 놓아 주세요.⏱ 10 s결과썬 차슈54단계에서 사용 |
| 27 | 4 개 | | 작은 냄비에 달걀을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 28 | 1,000 ml | | 재료가 잠기도록 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과물에 담긴 달걀 |
| 29 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 5 min결과삶는 중인 달걀 |
| 30 | — | | 노른자가 잼처럼 부드럽게 남도록 6½분 동안 끓여 주세요. 부드러운 노른자를 원하면 살균 처리된 달걀을 사용하고, 단단한 노른자를 원하면 9분 동안 끓여 주세요.⏱ 6 min 30 s결과반숙 라멘 달걀 |
| 31 | 반숙 라멘 달걀30단계 | | 달걀을 체에 건져 2분 동안 찬물을 흘려 식혀 주세요.⏱ 2 min결과물기를 뺀 달걀들33단계에서 사용 |
| 32 | 물기를 뺀 달걀들31단계 | | 달걀을 삶은 뜨거운 물을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 33 | 물기를 뺀 달걀들31단계 | | 달걀을 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과물기를 뺀 달걀들 |
| 34 | — | | 달걀 껍데기를 조심스럽게 벗겨 주세요.⏱ 1 min 30 s결과껍질을 벗긴 반숙 달걀 |
| 35 | 차슈 조림 국물23단계 | | 달걀이 잠길 만큼 차슈 조림 국물을 국자로 부어 주세요. 남은 국물은 냄비에 보관해 라멘 그릇에 넣을 타레로 사용합니다.⏱ 15 s결과조림 국물에 담근 달걀51단계에서 사용 |
| 36 | — | | 식힌 다음 볼을 냉장고에 넣고 최소 1시간 동안 재워 주세요.⏱ 1 h결과양념에 재운 달걀55단계에서 사용 |
| 37 | 우윳빛 돼지고기 국물14단계 |  | 국물을 체에 걸러 큰 냄비에 받아 주세요.⏱ 2 min결과체에 거른 돈코츠 국물 |
| 38 | 건져 낸 뼈와 향신 채소37단계 | | 뼈와 향신 채소는 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 39 | 2 작은술 | | 소금을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과소금으로 간한 육수 |
| 40 | 0.5 작은술 | | 백후추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양념한 육수 |
| 41 | — | | 국물이 아주 약하게 끓는 상태로 유지해 주세요.⏱ 5 min결과뜨거운 라멘 육수52단계에서 사용 |
| 42 | 3 개 | | 남은 쪽파를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과쪽파 |
| 43 | 쪽파42단계 | | 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 44 | 얇게 썬 쪽파43단계 | | 두 번째 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 쪽파58단계에서 사용 |
| 45 | 3,000 ml | | 두 번째 큰 냄비에 물을 채워 주세요.⏱ 20 s결과물 |
| 46 | — | | 끓어오르게 해 주세요.⏱ 15 min결과끓는 물 |
| 47 | 600 g | | 면을 넣고 집게로 풀어 주세요.⏱ 20 s결과물에 넣은 당면 |
| 48 | — | | 면이 막 부드러워질 때까지 약 2분 동안 삶아 주세요.⏱ 2 min결과익힌 라멘 면 |
| 49 | 익힌 라멘 면48단계 | | 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼 주세요.⏱ 15 s결과물기를 뺀 라멘 면53단계에서 사용 |
| 50 | 물기를 뺀 라멘 면49단계 | | 국수 삶은 물은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 51 | 라멘 타레35단계 | | 깊은 그릇 4개에 타레(남겨 둔 차슈 조림 국물)를 각각 2큰술씩 넣어 주세요. → Into 4 equal portions⏱ 20 s결과그릇에 담긴 타레 |
| 52 | 뜨거운 라멘 육수41단계 | | 뜨거운 국물을 국자로 붓고 저어 주세요. → Into 4 equal portions⏱ 40 s결과그릇에 담긴 국물 |
| 53 | 물기를 뺀 라멘 면49단계 | | 면을 가지런히 접어 넣어 주세요. → Into 4 equal portions⏱ 40 s결과면을 넣은 라멘 |
| 54 | 썬 차슈26단계 | | 차슈를 위에 얹어 주세요.⏱ 30 s결과차슈를 올린 라멘 |
| 55 | 양념에 재운 달걀36단계 |  | 달걀을 반으로 갈라 각 그릇에 2조각씩 넣어 주세요.⏱ 30 s결과달걀을 올린 라멘 |
| 56 | 달걀 절임 양념장55단계 | | 달걀을 재운 양념장은 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 57 | 160 g | | 죽순을 올려 주세요.⏱ 15 s결과죽순을 올린 라멘 |
| 58 | 얇게 썬 쪽파44단계 | | 쪽파를 위에 흩뿌려 주세요.⏱ 10 s결과쪽파를 올린 라멘 |
| 59 | 4 개 | | 각 그릇 가장자리에 김 한 장을 꽂아 주세요.⏱ 10 s결과김을 올린 라멘 |
| 총 소요 시간 | 4 h 59 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3,870mg |
돼지 족발을 오래 끓여 만든 우윳빛 국물에 부드러운 삼겹살과 신선한 면을 올린 돈코츠 스타일 라멘입니다.
할 일돼지 족발과 삼겹살을 데쳐 씻은 뒤 향신 채소와 함께 4시간 동안 팔팔 끓여 불투명한 우윳빛 국물을 만들어 주세요. 국물이 끓는 동안 달걀을 반숙으로 삶아 양념에 재우고 삼겹살 슬라이스를 굽고 생면을 삶고 참깨를 볶아 주세요. 마지막으로 그릇마다 뜨거운 국물, 면, 돼지고기, 달걀, 고명을 차례로 담아 주세요.
