175g
10g
90g
1개
30ml
75g
1개
350g
30ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1개 | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1개 | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
오븐을 190 °C로 설정하고 굽기 전에 충분히 예열해 주세요.
큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 175 g
밀가루가 담긴 볼에 고운 설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 10 g밀가루와 설탕에 작은 주사위 모양으로 자른 차가운 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 90 g손끝으로 버터를 밀가루와 설탕에 비벼 섞고 들어 올려 떨어뜨리기를 반복해, 버터 덩어리가 보이지 않는 거친 빵가루 같은 상태로 만들어 주세요.
작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.
달걀 · 1 개
달걀에 찬물을 넣어 주세요.
찬물 · 30 ml
포크로 달걀과 물이 섞일 때까지 저어 주세요.
테이블 나이프로 재료를 자르듯 저어 뭉치기 시작하면 손으로 눌러 매끄럽고 납작한 원반 모양으로 만들어 주세요. 뭉치는 즉시 멈춰 주세요.
반죽 표면에 랩을 밀착시켜 덮어 주세요.
반죽이 담긴 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
버터가 단단해지고 글루텐이 이완되도록 냉장고에서 반죽을 30분 동안 휴지시켜 주세요.
냉장고에서 반죽 볼을 꺼내 주세요.
타르트 틀 바닥에 네모난 종이 포일을 깔아 주세요.
도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려 가운데에서 바깥으로 짧게 밀어 주세요. 한 번 밀 때마다 반죽을 사분의 일 바퀴 돌려 두께 약 3 mm, 틀 밖으로 여유 있게 넘칠 크기의 원형으로 만들어 주세요.
반죽을 밀대에 걸쳐 타르트 틀로 옮긴 뒤 늘어나지 않도록 조심스럽게 바닥과 옆면에 밀착시키고 물결 모양 가장자리까지 눌러 주세요.
밀대를 틀 가장자리 위로 굴려 넘치는 반죽을 깔끔하게 잘라 주세요.
블라인드 베이킹할 때 바닥이 부풀지 않도록 포크로 골고루 구멍을 내 주세요.
페이스트리 위에 베이킹 페이퍼를 한 장 올리고 모서리에 밀착시켜 주세요.
종이 포일 위에 베이킹용 누름돌 또는 익히지 않은 쌀 한 줌을 부어 눌러 주세요.
신선한 흰 빵가루 · 30 g타르트 틀을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.
페이스트리 가장자리가 굳고 색이 막 나기 시작할 때까지 15분 동안 속 없이 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 주세요.
마이크로플레인 강판으로 레몬의 노란 껍질만 작은 볼에 곱게 갈아 주세요. 흰 속껍질은 갈지 마세요.
레몬 · 1 개
중간 크기 냄비에 골든 시럽을 직접 계량하여 넣어 주세요.
골든 시럽 · 350 g
냄비를 약불에 올려 가끔 돌리면서 시럽이 묽어져 부을 수 있을 정도로 데워 주세요. 끓지 않도록 해 주세요.
냄비에 유지방 함량이 높은 생크림을 넣어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 30 ml냄비에 신선한 흰 빵가루를 넣어 주세요.
신선한 흰 빵가루 · 45 g빵가루에 시럽이 골고루 묻고 속 재료가 잘 섞일 때까지 충분히 저어 주세요.
블라인드 베이킹한 타르트 껍질에 속을 골고루 붓고 가장자리까지 부드럽게 펴 주세요.
속을 채운 타르트 틀을 다시 오븐에 넣어 주세요.
속이 굳고 진한 황금빛이 되며 가운데만 조금 흔들릴 때까지 25분 동안 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 식힘망 위에 올려 주세요.
타르트를 틀에 넣은 채 최소 20분 동안 식혀 주세요. 식으면서 더 단단해지므로 뜨거울 때보다 따뜻할 때 내는 것이 좋습니다.
팔레트 나이프로 타르트 가장자리를 분리하고 도마 위로 꺼내 날카로운 칼로 4개의 같은 크기 조각으로 잘라 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐을 190 °C로 설정하고 굽기 전에 충분히 예열해 주세요.⏱ 10 min |
| 2 | 175 g | | 큰 믹싱 볼에 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 3 | 10 g | | 밀가루가 담긴 볼에 고운 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 고운 백설탕 |
| 4 | 90 g | | 밀가루와 설탕에 작은 주사위 모양으로 자른 차가운 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과박력분, 고운 백설탕, 무염버터 |
| 5 | — | | 손끝으로 버터를 밀가루와 설탕에 비벼 섞고 들어 올려 떨어뜨리기를 반복해, 버터 덩어리가 보이지 않는 거친 빵가루 같은 상태로 만들어 주세요.⏱ 2 min결과거친 빵가루 모양 혼합물 |
| 6 | 1 개 | | 작은 볼에 달걀을 깨 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀 |
| 7 | 30 ml | | 달걀에 찬물을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀과 찬물 |
| 8 | — | | 포크로 달걀과 물이 섞일 때까지 저어 주세요.⏱ 15 s결과달걀물 |
| 9 | 달걀물8단계 | | 거친 빵가루 모양 혼합물에 달걀물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과달걀물과 거친 빵가루 모양 혼합물 |
| 10 | — | | 테이블 나이프로 재료를 자르듯 저어 뭉치기 시작하면 손으로 눌러 매끄럽고 납작한 원반 모양으로 만들어 주세요. 뭉치는 즉시 멈춰 주세요.⏱ 30 s결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 11 | — | | 반죽 표면에 랩을 밀착시켜 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 12 | — | | 반죽이 담긴 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과쇼트크러스트 파이 반죽 |
| 13 | — | | 버터가 단단해지고 글루텐이 이완되도록 냉장고에서 반죽을 30분 동안 휴지시켜 주세요.⏱ 30 min결과냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 |
| 14 | — | | 냉장고에서 반죽 볼을 꺼내 주세요.⏱ 5 s결과냉장한 쇼트크러스트 페이스트리 반죽 |
| 15 | — | | 타르트 틀 바닥에 네모난 종이 포일을 깔아 주세요.⏱ 30 s |
| 16 | — | | 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려 가운데에서 바깥으로 짧게 밀어 주세요. 한 번 밀 때마다 반죽을 사분의 일 바퀴 돌려 두께 약 3 mm, 틀 밖으로 여유 있게 넘칠 크기의 원형으로 만들어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과원형으로 민 타르트 반죽 |
| 17 | 원형으로 민 타르트 반죽16단계 | | 반죽을 밀대에 걸쳐 타르트 틀로 옮긴 뒤 늘어나지 않도록 조심스럽게 바닥과 옆면에 밀착시키고 물결 모양 가장자리까지 눌러 주세요.⏱ 30 s결과원형으로 민 타르트 반죽 |
| 18 | — | | 밀대를 틀 가장자리 위로 굴려 넘치는 반죽을 깔끔하게 잘라 주세요.⏱ 20 s결과가장자리를 정리한 페이스트리 껍질 |
| 19 | — | | 블라인드 베이킹할 때 바닥이 부풀지 않도록 포크로 골고루 구멍을 내 주세요.⏱ 20 s결과포크로 구멍 낸 타르트 껍질 |
| 20 | — | | 페이스트리 위에 베이킹 페이퍼를 한 장 올리고 모서리에 밀착시켜 주세요.⏱ 20 s |
| 21 | 30 g | | 종이 포일 위에 베이킹용 누름돌 또는 익히지 않은 쌀 한 줌을 부어 눌러 주세요.⏱ 10 s결과무게추를 올린 타르트지 |
| 22 | — | | 타르트 틀을 오븐 안으로 밀어 넣어 주세요.⏱ 10 s결과구멍을 낸 페이스트리 껍질과 신선한 흰 빵가루 |
| 23 | — | | 페이스트리 가장자리가 굳고 색이 막 나기 시작할 때까지 15분 동안 속 없이 구워 주세요.⏱ 15 min결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 24 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질 |
| 25 | — | | 종이 포일과 누름돌을 들어내 도마 위에 놓아두세요.⏱ 10 s결과블라인드 베이킹한 타르트 껍질39단계에서 사용 |
| 26 | 1 개 | | 마이크로플레인 강판으로 레몬의 노란 껍질만 작은 볼에 곱게 갈아 주세요. 흰 속껍질은 갈지 마세요.⏱ 30 s결과레몬 제스트 |
| 27 | — |  | 껍질을 간 레몬을 같은 볼에 착즙기로 짜고 씨는 제거해 주세요.⏱ 20 s결과레몬즙30단계에서 사용 |
| 28 | 350 g | | 중간 크기 냄비에 골든 시럽을 직접 계량하여 넣어 주세요.⏱ 10 s결과골든 시럽 |
| 29 | — | | 냄비를 약불에 올려 가끔 돌리면서 시럽이 묽어져 부을 수 있을 정도로 데워 주세요. 끓지 않도록 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과데운 골든 시럽 |
| 30 | 레몬즙27단계 | | 따뜻한 시럽에 레몬즙과 제스트를 넣고 가볍게 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과데운 골든 시럽과 레몬즙 |
| 31 | 30 ml | | 냄비에 유지방 함량이 높은 생크림을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과데운 골든 시럽, 레몬즙, 유지방 함량이 높은 생크림 |
| 32 | 45 g | | 냄비에 신선한 흰 빵가루를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과데운 골든 시럽 and 레몬즙 mixture |
| 33 | — | | 빵가루에 시럽이 골고루 묻고 속 재료가 잘 섞일 때까지 충분히 저어 주세요.⏱ 30 s결과트리클 타르트 속 |
| 34 | 트리클 타르트 속33단계 | | 블라인드 베이킹한 타르트 껍질에 속을 골고루 붓고 가장자리까지 부드럽게 펴 주세요.⏱ 20 s결과트리클 타르트 속과 블라인드 베이킹한 껍질 |
| 35 | — | | 속을 채운 타르트 틀을 다시 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과트리클 타르트 속과 블라인드 베이킹한 껍질 |
| 36 | — | | 속이 굳고 진한 황금빛이 되며 가운데만 조금 흔들릴 때까지 25분 동안 구워 주세요.⏱ 25 min결과구운 트리클 타르트 |
| 37 | — | | 오븐 장갑을 끼고 틀을 꺼내 식힘망 위에 올려 주세요.⏱ 15 s결과구운 트리클 타르트 |
| 38 | — | | 타르트를 틀에 넣은 채 최소 20분 동안 식혀 주세요. 식으면서 더 단단해지므로 뜨거울 때보다 따뜻할 때 내는 것이 좋습니다.⏱ 20 min결과식힌 트리클 타르트 |
| 39 | 블라인드 베이킹한 타르트 껍질25단계 | | 팔레트 나이프로 타르트 가장자리를 분리하고 도마 위로 꺼내 날카로운 칼로 4개의 같은 크기 조각으로 잘라 주세요.⏱ 30 s결과잘라 낸 트리클 타르트 조각 |
| 식힌 트리클 타르트38단계 | |||
| 총 소요 시간 | 1 h 42 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다 — 4개 분량. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
골든 시럽과 신선한 빵가루로 풍부하고 커스터드처럼 부드러운 속을 만든 전통 타르트로, 레몬 제스트의 산뜻한 향이 더해집니다.
할 일차가운 버터를 밀가루와 설탕에 손으로 비벼 섞고 달걀물을 넣어 반죽한 뒤 30분 동안 냉장해 주세요. 반죽을 밀어 타르트 틀에 깔고 15분 동안 블라인드 베이킹해 주세요. 골든 시럽을 레몬 제스트와 즙으로 부드럽게 데운 후 크림과 빵가루를 섞어 타르트 안에 붓고 가운데가 조금 흔들리도록 25분 더 구워 주세요. 틀 안에서 최소 20분 동안 식혀 따뜻하게 내세요.
