삶은 삼겹살을 다시 볶아 달콤한 콩장과 쪽파, 대파를 곁들이는 쓰촨식 요리입니다. 부드러운 돼지고기와 향신 양념, 향긋한 채소가 어우러집니다.
600g
1,500ml
20g
3개
2큰술
1개
2개
4쪽
2큰술
1큰술
1큰술
1큰술
1작은술
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1,500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3개 | — | — | |
| 5 | | 2큰술 | — | — | |
| 6 | | 1개 | — | — | |
| 7 | | 2개 | — | — | |
| 8 | | 4쪽 | — | — | |
| 9 | 2큰술 | — | — | ||
| 10 | | 2큰술 | — | — | |
| 11 | | 1큰술 | — | — | |
| 12 | | 1큰술 | — | — | |
| 13 | | 1큰술 | — | — | |
| 14 | | 1작은술 | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — |
삼겹살을 통째로 큰 냄비에 넣어 주세요.
삼겹살 · 600 g
삼겹살이 잠기도록 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 1,500 ml생강을 손으로 서너 조각으로 대강 부숴 냄비에 넣어 주세요.
생강 · 20 g쪽파 2대를 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 으깬 다음 냄비에 넣어 주세요.
쪽파 · 2 개
냄비에 사오싱주를 부어 주세요.
사오싱 쌀술 · 2 큰술센 불에서 물을 완전히 끓이고 표면에 올라오는 회색 거품을 걷어 주세요.
물이 간신히 흔들릴 정도로 불을 줄이고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 삼겹살을 약 40분 동안 삶아 주세요. 가장 두꺼운 부분에 꼬치를 찔렀을 때 약간의 저항만 느껴져야 합니다.
삼겹살을 냄비에서 건져 도마 위에 놓아 주세요.
지방이 굳고 고기가 깔끔하게 썰리도록 삼겹살을 도마 위에서 실온까지 식혀 주세요.
식힌 삼겹살을 껍질이 각 조각에 남도록 결을 가로질러 약 3–4 mm 두께로 썰어 주세요.
대파의 뿌리 쪽과 가장 짙은 초록색 윗부분을 잘라 낸 다음 길이로 반 갈라 흐르는 찬물에 층 사이를 씻어 주세요.
대파 · 1 개초록 피망을 반으로 갈라 심과 씨를 꺼내 버려 주세요.
초록 파프리카 · 2 개칼의 옆면으로 마늘을 하나씩 납작하게 눌러 으깬 다음 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽남은 쪽파의 가장 바깥쪽 잎을 벗겨 버려 주세요.
쪽파 · 1 개웍에 유채씨유를 부어 주세요.
웍을 센 불에 올리고 기름을 옆면으로 돌려 가며 반짝이고 연기가 처음 조금 올라올 때까지 데워 주세요.
삼겹살을 뜨거운 웍 표면에 펼치고 자주 뒤집으면서 기름이 빠지고 가장자리가 말리며 일부가 황금빛으로 변할 때까지 볶아 주세요.
두반장을 웍에 넣어 녹아 나온 돼지기름에 눌러 섞어 주세요.
두반장 · 2 큰술돼지고기를 양념에 빠르게 뒤섞으며 기름이 짙은 붉은색으로 변하고 양념에서 구수한 향이 날 때까지 약 1분 동안 볶아 주세요.
웍에 달콤한 콩장을 넣어 주세요.
달콤한 콩 페이스트 · 1 큰술웍에 발효 검은콩을 넣어 주세요.
발효 검은콩 · 1 큰술모든 삼겹살 조각에 두 가지 양념이 고르게 묻도록 힘 있게 저어 주세요.
피망 조각과 마늘, 쪽파를 웍에 넣어 주세요.
센 불에서 피망과 대파 가장자리가 부드럽지만 아삭함은 조금 남을 때까지 약 90초 동안 모두 뒤섞어 볶아 주세요.
연간장을 웍 옆면을 따라 흘려 넣어 뜨거운 금속에 닿으며 지글거리게 해 주세요.
국간장(연한 간장) · 1 큰술색이 짙어지도록 진간장을 넣어 주세요.
진간장 · 1 작은술짠맛과 매운맛의 균형을 잡도록 설탕을 뿌려 주세요.
설탕 · 1 작은술센 불에서 마지막으로 30초 동안 볶아 모든 재료에 윤기 나고 짭짤한 소스가 묻게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 삼겹살을 통째로 큰 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살 |
| 2 | 1,500 ml | | 삼겹살이 잠기도록 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살과 물 |
| 3 | 20 g | | 생강을 손으로 서너 조각으로 대강 부숴 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살, 물, 생강 |
| 4 | 2 개 | | 쪽파 2대를 칼의 넓은 면으로 살짝 눌러 으깬 다음 냄비에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살 and 물 mixture |
| 5 | 2 큰술 | | 냄비에 사오싱주를 부어 주세요.⏱ 5 s결과삼겹살 and 물 mixture |
| 6 | — | | 센 불에서 물을 완전히 끓이고 표면에 올라오는 회색 거품을 걷어 주세요.⏱ 2 min결과약하게 끓고 있는 삶는 물 |
| 7 | — | | 물이 간신히 흔들릴 정도로 불을 줄이고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 삼겹살을 약 40분 동안 삶아 주세요. 가장 두꺼운 부분에 꼬치를 찔렀을 때 약간의 저항만 느껴져야 합니다.⏱ 40 min결과삶은 삼겹살 |
| 8 | — | | 삼겹살을 냄비에서 건져 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 15 s결과삶은 삼겹살 |
| 9 | — | | 지방이 굳고 고기가 깔끔하게 썰리도록 삼겹살을 도마 위에서 실온까지 식혀 주세요.⏱ 20 min결과식힌 삶은 삼겹살 |
| 10 | — | | 식힌 삼겹살을 껍질이 각 조각에 남도록 결을 가로질러 약 3–4 mm 두께로 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과삼겹살 조각 |
| 11 | 삼겹살 조각10단계 |  | 삼겹살 조각을 접시에 옮겨 놓고 채소를 손질하는 동안 따로 두세요.⏱ 15 s결과삼겹살 조각26단계에서 사용 |
| 12 | 1 개 | | 대파의 뿌리 쪽과 가장 짙은 초록색 윗부분을 잘라 낸 다음 길이로 반 갈라 흐르는 찬물에 층 사이를 씻어 주세요.⏱ 20 s결과손질한 리크 |
| 13 | 손질한 리크12단계 | | 대파를 약간 비스듬하게 약 3 cm 길이로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 리크 |
| 14 | 얇게 썬 리크13단계 |  | 썬 대파를 작은 볼에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 리크34단계에서 사용 |
| 15 | 2 개 | | 초록 피망을 반으로 갈라 심과 씨를 꺼내 버려 주세요.⏱ 30 s결과씨를 제거한 청피망 |
| 16 | 씨를 제거한 청피망15단계 | | 피망 반쪽을 각각 약 3 cm 크기의 큼직한 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과초록 파프리카 조각 |
| 17 | 초록 파프리카 조각16단계 | | 피망 조각을 두 번째 작은 볼에 옮겨 따로 두세요.⏱ 10 s결과초록 파프리카 조각 |
| 18 | 4 쪽 | | 칼의 옆면으로 마늘을 하나씩 납작하게 눌러 으깬 다음 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 19 | 껍질 벗긴 마늘18단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 얇게 썰어 주세요.⏱ 20 s결과얇게 썬 마늘 |
| 20 | 얇게 썬 마늘19단계 | | 썬 마늘을 피망 조각이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 마늘과 초록 피망 조각 |
| 21 | 1 개 | | 남은 쪽파의 가장 바깥쪽 잎을 벗겨 버려 주세요.⏱ 15 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 22 | 겉껍질을 벗긴 쪽파21단계 | | 손질한 쪽파를 약간 비스듬하게 얇은 둥근 모양으로 썰어 주세요.⏱ 20 s결과얇게 썬 쪽파 |
| 23 | 얇게 썬 쪽파22단계 | | 썬 쪽파를 피망과 마늘이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 쪽파, 얇게 썬 마늘, 초록 피망 조각33단계에서 사용 |
| 24 | 2 큰술 | | 웍에 유채씨유를 부어 주세요.⏱ 8 s결과유채씨유 |
| 25 | — | | 웍을 센 불에 올리고 기름을 옆면으로 돌려 가며 반짝이고 연기가 처음 조금 올라올 때까지 데워 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 26 | 삼겹살 조각11단계 | | 삼겹살 조각을 뜨거운 웍에 한 겹으로 펼쳐 넣어 주세요.⏱ 10 s결과삼겹살 조각과 뜨거운 기름 |
| 27 | — | | 삼겹살을 뜨거운 웍 표면에 펼치고 자주 뒤집으면서 기름이 빠지고 가장자리가 말리며 일부가 황금빛으로 변할 때까지 볶아 주세요.⏱ 3 min결과살짝 바삭하게 볶은 삼겹살 |
| 28 | 2 큰술 | | 두반장을 웍에 넣어 녹아 나온 돼지기름에 눌러 섞어 주세요.⏱ 5 s결과살짝 바삭하게 볶은 삼겹살과 두반장 |
| 29 | — | | 돼지고기를 양념에 빠르게 뒤섞으며 기름이 짙은 붉은색으로 변하고 양념에서 구수한 향이 날 때까지 약 1분 동안 볶아 주세요.⏱ 1 min결과향긋한 고추 양념을 입힌 돼지고기 |
| 30 | 1 큰술 | | 웍에 달콤한 콩장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋한 고추 양념을 입힌 돼지고기와 달콤한 콩장 |
| 31 | 1 큰술 | | 웍에 발효 검은콩을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과향긋한 고추 양념을 입힌 돼지고기, 달콤한 콩장, 발효 검은콩 |
| 32 | — | | 모든 삼겹살 조각에 두 가지 양념이 고르게 묻도록 힘 있게 저어 주세요.⏱ 30 s결과양념장을 입힌 돼지고기 |
| 33 | 얇게 썬 쪽파, 얇게 썬 마늘, 초록 피망 조각23단계 | | 피망 조각과 마늘, 쪽파를 웍에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념장을 입힌 돼지고기 and 얇게 썬 쪽파 mixture |
| 34 | 얇게 썬 리크14단계 | | 썬 대파를 웍에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념장을 입힌 돼지고기 and 얇게 썬 쪽파 mixture |
| 35 | — | | 센 불에서 피망과 대파 가장자리가 부드럽지만 아삭함은 조금 남을 때까지 약 90초 동안 모두 뒤섞어 볶아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과섞어 볶은 돼지고기와 채소 |
| 36 | 1 큰술 | | 연간장을 웍 옆면을 따라 흘려 넣어 뜨거운 금속에 닿으며 지글거리게 해 주세요.⏱ 5 s결과섞어 볶은 돼지고기와 채소, 연간장 |
| 37 | 1 작은술 | | 색이 짙어지도록 진간장을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과섞어 볶은 돼지고기와 채소, 연간장, 진간장 |
| 38 | 1 작은술 | | 짠맛과 매운맛의 균형을 잡도록 설탕을 뿌려 주세요.⏱ 5 s결과섞어 볶은 돼지고기와 채소 and 연간장 mixture |
| 39 | — | | 센 불에서 마지막으로 30초 동안 볶아 모든 재료에 윤기 나고 짭짤한 소스가 묻게 해 주세요.⏱ 30 s결과회과육 |
| 총 소요 시간 | 1 h 17 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
삶은 삼겹살을 다시 볶아 달콤한 콩장과 쪽파, 대파를 곁들이는 쓰촨식 요리입니다. 부드러운 돼지고기와 향신 양념, 향긋한 채소가 어우러집니다.
할 일삼겹살을 통째로 부드럽게 삶은 다음 식혀 얇게 썰어 주세요. 삼겹살이 식는 동안 대파, 피망, 마늘, 쪽파를 손질해 각각 볼에 담아 주세요. 뜨겁게 달군 웍에서 삼겹살의 기름이 나오고 가장자리가 말릴 때까지 볶은 뒤 두반장과 달콤한 콩장을 넣어 향을 내세요. 채소를 모두 넣고 센 불에서 짧게 볶다가 간장과 설탕으로 마무리해 윤기 나는 소스와 함께 바로 내세요.
