1개
300ml
300ml
5개
150g
1꼬집
필요한 만큼| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1개 | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5개 | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1꼬집 | — | — | |
| 7 | | 필요한 만큼 | — | — |
도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
냄비에 전지우유를 부어 주세요.
전지우유 · 300 ml
전지 우유가 담긴 냄비에 생크림을 부어 주세요.
생크림(유지방 높은 것) · 300 ml냄비를 중불에 올리고 가끔 저어 가며 김이 막 나고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지만 데워 주세요. 끓이지 마세요.
달걀을 분리해 노른자는 믹싱 볼에 담고 흰자는 다른 요리에 사용하도록 남겨 주세요.
달걀노른자 · 5 개
달걀노른자에 고운 설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 150 g노른자와 설탕을 색이 밝고 걸쭉해져 거품기를 들면 넓은 리본 모양으로 떨어질 때까지 힘차게 휘저어 주세요.
따뜻하게 우린 생크림을 국자로 조금씩 떠서 밝은 색의 달걀 혼합물에 넣으면서 계속 휘저어 노른자가 익어 뭉치지 않도록 온도를 맞춰 주세요.
약불에서 나무주걱으로 팔자 모양을 그리며 계속 저어 숟가락 뒷면에 커스터드가 묻고 손가락으로 그은 선이 유지될 만큼 걸쭉하게 익혀 주세요(약 80 °C). 절대 끓이지 마세요.
익힌 커스터드를 고운 체로 큰 볼에 걸러 가볍게 눌러 한 방울도 남기지 않고 받아 주세요. 바닐라 빈과 익어 뭉친 부분은 체에 남겨 주세요.
거른 커스터드에 소금 한 꼬집을 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.
소금 · 1 꼬집
큰 볼에 얼음물을 넉넉히 담아 깊은 얼음물 중탕을 만들어 주세요.
차가운 얼음물 · 필요한 만큼커스터드가 담긴 볼을 더 큰 얼음물 볼에 넣어 물이 볼의 옆면까지 닿게 해 주세요.
커스터드가 손으로 만져 차갑고 김이 나지 않을 때까지 얼음물에서 자주 저어 주세요.
차갑게 식힌 커스터드 볼을 얼음물에서 꺼내 주세요.
얼음물을 버려 주세요.
볼에 랩을 씌워 주세요.
덮어 둔 커스터드 볼을 냉장고에 넣어 주세요.
커스터드가 완전히 차가워질 때까지 최소 한 시간 냉장해 주세요. 깊은 볼이라면 더 오래 걸립니다. 아이스크림 기계에 넣기 전에 냉장고 온도만큼 차가워야 하며 기계의 냉각 볼도 미리 얼려 두어야 합니다.
커스터드 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.
충분히 차가운 커스터드를 아이스크림 기계에 붓고 제조사 설명에 따라 걸쭉하고 밝은 색이 되며 부드러운 뿔이 생길 때까지 저어 얼려 주세요.
오프셋 주걱으로 용기 안 아이스크림 표면을 평평하게 펴 주세요.
얼음 결정이 생기지 않도록 랩을 아이스크림 표면에 직접 밀착시키고 용기의 뚜껑을 닫아 주세요.
뚜껑을 덮은 용기를 냉동실에 넣어 주세요.
아이스크림이 완전히 단단해질 때까지 최소 두 시간 반 동안 얼려 주세요.
용기를 냉동실에서 꺼내 주세요.
아이스크림을 실온에 몇 분 동안 놓아두어 매끈하게 뜰 수 있을 만큼만 살짝 부드러워지게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 개 | | 도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과바닐라 빈 |
| 2 | 바닐라 빈1단계 |  | 칼끝을 바닐라 빈의 길이 방향으로 움직여 갈라 주세요.⏱ 15 s결과세로로 가른 바닐라 빈 |
| 3 | 세로로 가른 바닐라 빈2단계 | | 반으로 가른 바닐라 빈을 평평하게 잡고 각 안쪽을 칼등으로 단단히 긁어 씨를 모두 꺼내 주세요.⏱ 15 s결과긁어 낸 바닐라 씨6단계에서 사용 |
| 4 | 300 ml | | 냄비에 전지우유를 부어 주세요.⏱ 10 s결과전지우유 |
| 5 | 300 ml | | 전지 우유가 담긴 냄비에 생크림을 부어 주세요.⏱ 10 s결과유지방이 높은 생크림과 전지우유 |
| 6 | 긁어 낸 바닐라 씨3단계 | | 가른 바닐라 빈과 도마에서 긁어 낸 씨를 모두 우유와 생크림이 담긴 냄비에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과바닐라 향을 우린 생크림 혼합물 |
| 7 | — | | 냄비를 중불에 올리고 가끔 저어 가며 김이 막 나고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지만 데워 주세요. 끓이지 마세요.⏱ 5 min결과따뜻한 우유와 생크림 |
| 8 | — | | 냄비를 불에서 내리고 바닐라 향이 충분히 우러나도록 그대로 두세요.⏱ 15 min결과바닐라 향이 충분히 우러난 생크림12단계에서 사용 |
| 9 | 5 개 | | 달걀을 분리해 노른자는 믹싱 볼에 담고 흰자는 다른 요리에 사용하도록 남겨 주세요.⏱ 15 s결과달걀노른자 |
| 10 | 150 g | | 달걀노른자에 고운 설탕을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 11 | — | | 노른자와 설탕을 색이 밝고 걸쭉해져 거품기를 들면 넓은 리본 모양으로 떨어질 때까지 힘차게 휘저어 주세요.⏱ 3 min 30 s결과밝은 색의 달걀 혼합물 |
| 12 | 바닐라 향이 충분히 우러난 생크림8단계 | | 따뜻하게 우린 생크림을 국자로 조금씩 떠서 밝은 색의 달걀 혼합물에 넣으면서 계속 휘저어 노른자가 익어 뭉치지 않도록 온도를 맞춰 주세요.⏱ 1 min결과온도를 맞춘 커스터드 혼합물 |
| 13 | 온도를 맞춘 커스터드 혼합물12단계 | | 온도를 맞춘 커스터드 혼합물을 냄비에 다시 부어 주세요.⏱ 15 s결과온도를 맞춘 커스터드 혼합물 |
| 14 | — | | 약불에서 나무주걱으로 팔자 모양을 그리며 계속 저어 숟가락 뒷면에 커스터드가 묻고 손가락으로 그은 선이 유지될 만큼 걸쭉하게 익혀 주세요(약 80 °C). 절대 끓이지 마세요.⏱ 8 min결과익힌 커스터드 |
| 15 | 익힌 커스터드14단계 | | 익힌 커스터드를 고운 체로 큰 볼에 걸러 가볍게 눌러 한 방울도 남기지 않고 받아 주세요. 바닐라 빈과 익어 뭉친 부분은 체에 남겨 주세요.⏱ 30 s결과체에 거른 커스터드 |
| 16 | 바닐라 빈과 익어 뭉친 부분15단계 | | 체에 남은 바닐라 빈과 익어 뭉친 부분을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 17 | 1 꼬집 | | 거른 커스터드에 소금 한 꼬집을 넣고 짧게 저어 섞어 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 커스터드 |
| 18 | 필요한 만큼 | | 큰 볼에 얼음물을 넉넉히 담아 깊은 얼음물 중탕을 만들어 주세요.⏱ 20 s결과얼음물 |
| 19 | — | | 커스터드가 담긴 볼을 더 큰 얼음물 볼에 넣어 물이 볼의 옆면까지 닿게 해 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 커스터드 |
| 20 | — | | 커스터드가 손으로 만져 차갑고 김이 나지 않을 때까지 얼음물에서 자주 저어 주세요.⏱ 15 min결과차갑게 식혀 굳힌 커스터드 |
| 21 | — | | 차갑게 식힌 커스터드 볼을 얼음물에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식혀 굳힌 커스터드 |
| 22 | — | — | 얼음물을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 23 | — | | 볼에 랩을 씌워 주세요.⏱ 10 s |
| 24 | — | | 덮어 둔 커스터드 볼을 냉장고에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과차갑게 식혀 굳힌 커스터드 |
| 25 | — | | 커스터드가 완전히 차가워질 때까지 최소 한 시간 냉장해 주세요. 깊은 볼이라면 더 오래 걸립니다. 아이스크림 기계에 넣기 전에 냉장고 온도만큼 차가워야 하며 기계의 냉각 볼도 미리 얼려 두어야 합니다.⏱ 1 h결과충분히 차갑게 식힌 커스터드 |
| 26 | — | | 커스터드 볼을 냉장고에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과충분히 차갑게 식힌 커스터드 |
| 27 | 충분히 차갑게 식힌 커스터드26단계 | | 충분히 차가운 커스터드를 아이스크림 기계에 붓고 제조사 설명에 따라 걸쭉하고 밝은 색이 되며 부드러운 뿔이 생길 때까지 저어 얼려 주세요.⏱ 22 min결과기계에서 저어 얼린 아이스크림 |
| 28 | 기계에서 저어 얼린 아이스크림27단계 |  | 기계에서 저어 얼린 아이스크림을 냉동 보관용 용기에 긁어 담아 주세요.⏱ 30 s결과기계에서 저어 얼린 아이스크림 |
| 29 | — | | 오프셋 주걱으로 용기 안 아이스크림 표면을 평평하게 펴 주세요.⏱ 20 s결과표면을 평평하게 편 아이스크림 |
| 30 | — | | 얼음 결정이 생기지 않도록 랩을 아이스크림 표면에 직접 밀착시키고 용기의 뚜껑을 닫아 주세요.⏱ 15 s |
| 31 | — | | 뚜껑을 덮은 용기를 냉동실에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과표면을 평평하게 편 아이스크림 |
| 32 | — | | 아이스크림이 완전히 단단해질 때까지 최소 두 시간 반 동안 얼려 주세요.⏱ 2 h 30 min결과냉동한 아이스크림 |
| 33 | — | | 용기를 냉동실에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과냉동한 아이스크림 |
| 34 | — | | 아이스크림을 실온에 몇 분 동안 놓아두어 매끈하게 뜰 수 있을 만큼만 살짝 부드러워지게 해 주세요.⏱ 5 min결과살짝 부드러워진 아이스크림 |
| 총 소요 시간 | 4 h 49 min | ||
한 번에 만들어 나눠 먹는 음식입니다— 약 7회분. 지금 먹을 만큼만 내고 나머지는 보관하세요.
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
바닐라 빈, 달걀노른자, 전지 우유, 생크림을 사용하고 아이스크림 기계에서 부드럽게 저어 얼린 바닐라 아이스크림입니다.
할 일우유와 생크림에 반으로 가른 바닐라 빈을 넣어 향을 우려 주세요. 달걀노른자와 설탕을 밝은 색의 리본 모양이 될 때까지 휘젓고 따뜻한 생크림을 조금씩 부어 온도를 맞춰 주세요. 커스터드를 약불에서 천천히 저어 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉하게 익힌 후 체에 걸러 소금을 넣어 주세요. 얼음물에서 먼저 식힌 뒤 냉장고에 최소 한 시간 넣어 충분히 차갑게 해 주세요. 차가운 커스터드를 아이스크림 기계에 넣어 저은 다음 용기에 담고 랩을 표면에 밀착시켜 최소 두 시간 반 동안 냉동해 주세요. 달걀이 익어 덩어리지지 않도록 온도를 맞추고 커스터드가 알맞게 걸쭉해지는 순간을 놓치지 않는 것이 가장 중요합니다.
